Il fournit en pain l'Élysée, l'équipe de France de football et les plus grands restaurants étoilés. Mais son "vrai moment de plaisir," le boulanger Frédéric Lalos le trouve en vendant du pain dans son camion sur le marché de Saint-Fraimbault-de-Prières, en Mayenne.
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00:00 La cuisson ça vous convient madame ? Oui très bien.
00:11 Avec souci madame.
00:12 C'est la baguette du président, la baguette croustillante.
00:15 Il a goûté un peu tous les pains.
00:19 Beaucoup de sujet.
00:20 Vous devriez revenir plus souvent.
00:21 Alors une galette et un blanc.
00:31 Voilà monsieur.
00:33 Vous pouvez le faire.
00:41 Mon vrai moment de plaisir il est là.
00:43 Il est là parce que vous voyez on a pu voir, on a eu des clients, ils sont contents.
00:47 Ils sont réguliers et quotidiens.
00:49 Et ce vrai contact avec le monde rural et avec ces gens, c'est pour moi vraiment du bonheur.
00:55 Et c'est là vraiment que je me sens très très bien.
01:02 Quelqu'un de Paris avec la renommée qu'il a, qui arrive dans notre région, dans notre petit village, c'est inespéré.
01:12 Tout est très bon, le pain, les viennoiseries, les pâtisseries.
01:16 La galette des rois est super aussi.
01:20 Voilà.
01:21 Donc que du bonheur.
01:45 Que vous livriez le palais de l'Elysée, l'équipe de France de football à Clairefontaine, le Royal Monceau, monsieur Guissavois, Anne-Sophie Pic, le Peninsula, le Shangri-La,
01:57 ou que vous alliez vendre un pain à la petite grand-mère à Saint-Franbois-de-Priest cet après-midi,
02:04 ou à l'agriculteur qui va s'arrêter en tracteur avec ses bottes à caoutchouc pleines de terre pour vite venir acheter un pain.
02:11 C'est le même souci pour moi.
02:13 C'est vraiment le même souci.
02:14 C'est un souci de qualité, c'est un souci de faire plaisir aux gens.
02:29 Travailler avec la belle gastronomie française, pour moi c'est un honneur.
02:32 Donc ça j'ai vraiment une activité à Paris, des collaborateurs, des boulangers qui sont vraiment exceptionnels et on a une super ambiance.
02:39 Et on a des très beaux clients, donc ça c'est super.
02:41 Mais maintenant, ce monde rural, j'y suis très attaché.
02:44 Bonjour Boris, vous allez bien ?
02:46 Oui, très très bien, et vous-même ?
02:49 Oui, très très bien.
02:50 C'est la même pâte que le charazin.
03:16 Celui-ci c'est la levain séché.
03:20 C'est hydraté ?
03:21 Oui.
03:22 J'ai une vie boulangère très animée mais qui me plaît énormément, vraiment.
03:26 [Musique]
03:41 [SILENCE]