Retrouvez deux recettes pour le prix d'une et un menu spécial au Beaufort. C'est LE fromage savoyard, une AOP, un fromage que l'on ne produit qu'en haute montagne. En direct de val Cenis, le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire, du "Relais des 2 cols", vous propose une première recette originale qu'il a inventée : une crème brulée au Beaufort. Plutôt en entrée ou en dessert ?
Regardez La spécialité du vendredi du 22 mars 2024 avec La rédaction de RTL.
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00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:07 - Oui parce que à 7h moins 5, c'est l'heure de préparer le repas, on peut même déjà passer à table.
00:13 Donc on va se rendre en cuisine. - Avec ce soir deux recettes pour le prix d'une. J'espère que vous aimez le fromage.
00:18 Vincent, menu spécial Beaufort. C'est le fromage Savoyard, une AOP, un fromage que l'on ne produit qu'en haute montagne.
00:26 Et on retrouve ce soir en direct de Valsenie Pierre Gagnère du relais des deux cols. Bonsoir.
00:32 - L'homonyme. - L'homonyme. - C'est l'autre Pierre Gagnère.
00:36 - Exactement. - Alors... - Elles sont sous les mêmes étoiles mais elles sont belles aussi.
00:40 - Alors Pierre Gagnère, chef, première recette originale puisque c'est vous qui l'avez inventé cette recette.
00:46 Vous nous aidez à préparer une crème brûlée au Beaufort. Déjà plutôt entrée ou dessert ?
00:53 - C'est une entrée. Donc une crème brûlée au Beaufort et quelque chose de très important bien sûr de Beaufort,
00:59 de Haute-Maurienne, de la coopérative de Haute-Maurienne et du safran de Maurienne aussi.
01:03 Et ça chips de Beaufort. Donc il y a quand même un petit peu de travail.
01:07 Mais toujours la base des produits locaux, le circuit extrêmement court comme tout le monde.
01:14 - Et quelle est la différence avec une crème brûlée classique ?
01:17 - Ma crème brûlée classique c'est souvent sucrée forcément. Nous on a voulu changer un petit peu, faire quelque chose d'original.
01:24 On avait du Beaufort qui se marie avec tout. Voilà donc au lieu de mettre de la vanille, nous avons mis du Beaufort.
01:30 - D'été ? - D'été. - Ah oui forcément Beaufort d'été.
01:33 - Avec les chips maison dans ce cas-là, comment je fais donc pour épater ce soir à l'apéro mes invités avec des chips maison au Beaufort ?
01:42 - Très simple. Quand on sait faire, c'est comme tout, c'est très simple. Je vais attaquer juste par la crème brûlée.
01:47 On va attaquer par le début mais la base est la même que la crème brûlée sucrée.
01:51 Donc c'est de la crème, des jaunes d'oeufs, bien sûr du Beaufort, sel, poivre parce que c'est une entrée.
01:59 Du Beaufort à l'intérieur qui fond tout doucement parce que la crème brûlée ça cuit en dessous de 100°C, il ne faut surtout pas que ça bout.
02:06 - Il faut y aller tout doux. - Tout doux, tout doux, tout doux.
02:09 - Pour nous, ça met une heure de temps quand même pour cuire cette petite chose-là.
02:12 - Ah quand même ! - Il faut un petit peu de temps, il ne faut pas d'urgence là.
02:14 Et après, pendant que cette crème brûlée cuit, nous faisons la chip de Beaufort, pareil une chip de Beaufort, 50 g de Beaufort,
02:23 mis dans une plaque à pâtisserie, 150°C pendant 10 minutes et la chip c'est fait.
02:30 - Voilà. - Eh bien écoutez, on va se régaler !
02:33 - La crème brûlée là. - On va se régaler, crème brûlée !
02:35 - Merci. - Merci.
02:36 [SILENCE]