Cyril Lignac nous fait visiter son nouveau bar à sushis

Le Point

Nouvelle adresse pour Cyril Lignac. Le médiatique chef vient de lancer un restaurant à Paris, le Bar des Prés Montaigne. D’une taille légèrement supérieure et d’une forme plus carrée, le petit frère reprend les codes de son aîné de la rue du Dragon, dont il porte à l’évidence le même ADN. Toujours à la manœuvre côté design et architecture, le studio KO a imaginé un écrin fusionnant les inspirations. Bois, marbre et touches florales se mêlent tandis que le bar fait face à un alignement de petites alcôves propices à la dégustation.  #Sushis #Japon #CyrilLignac #Gastronomie #food #BardesPrés #Culinaire #Cocktail  Suivez nous sur : - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 Bonjour, c'est Cyril Lignac. Bienvenue dans ma nouvelle adresse,

00:02 Barre des Prés, Avenue Montaigne.

00:04 Pourquoi une deuxième Barre des Prés ?

00:08 Parce qu'en chemin, j'ai trouvé une nouvelle adresse dans l'huitième

00:12 et que je me suis dit que c'était intéressant d'avoir

00:14 un Barre des Prés rive gauche et un Barre des Prés rive droite.

00:17 L'identité visuelle, elle n'a pas changé du premier Barre des Prés.

00:20 J'avais travaillé avec Carl et Olivier du studio Kao

00:22 qui nous avaient fait ce lieu exceptionnel.

00:24 Tout naturellement, je l'ai refait avec Carl et Olivier

00:27 parce que j'adore leur talent.

00:28 Je leur ai demandé de créer un Barre des Prés

00:31 un tout petit peu différent de celui de rive gauche.

00:33 Et donc, ils l'ont fait en ajoutant du bois.

00:35 On a gardé les mêmes marbres, l'identité visuelle du pan

00:39 sur les fauteuils, le bleu marine et ce comptoir

00:42 qui fait vraiment le Barre des Prés.

00:44 Et puis, on a une terrasse aussi devant puisque le lieu est si prêt.

00:47 Et qu'à Saint-Germain, on n'a pas de terrasse devant.

00:49 Juste derrière, la cuisine où on voit les cuisiniers travailler,

00:53 couper le poisson, assaisonner, préparer les assiettes.

00:55 Et ça, on est vraiment proche de l'artisanat,

00:58 que ce soit autant dans le cocktail que ce soit dans la cuisine.

01:01 Ça, c'est très important.

01:02 Alors au Barre des Prés, on va travailler du cocktail

01:04 dans l'inspiration japonaise, donc avec des ingrédients japonais,

01:07 des saveurs qu'on retrouve facilement comme du yuzu,

01:10 du shiso, du bambou, de l'aloe vera ou du litchi.

01:13 Le Tokugawa, c'est le cocktail emblématique du Barre des Prés

01:19 dans le 6e à Londres et à Montagne.

01:23 Ce sont des fleurs de bégonia qui, quand on croque dedans,

01:27 donnent un goût de pomme.

01:28 La cuisine du Barre des Prés, moi, je dis toujours que c'est l'art du cru.

01:36 C'est-à-dire qu'on voyage avec les poissons crus,

01:39 puisque le concept est né du fait que je n'avais pas de cuisine

01:42 et qu'il fallait uniquement faire du froid.

01:44 Les grands types de plats, on a tous les crus d'eau.

01:46 Donc là, par exemple, on a la dorade de Normoutier

01:49 avec une vinaigrette au yuzu, un piment coréen,

01:52 un petit peu de miso séché.

01:54 Donc là, on voyage un petit peu vers le Japon.

01:56 Et puis ensuite, bien entendu, on a les sashimi ou les sushis,

01:59 les californiens qui sont vraiment issus de la cuisine japonaise.

02:02 Là, on a la traditionnelle galette de tourteau et d'avocat

02:06 qui n'a rien à voir avec la cuisine japonaise,

02:08 puisque c'est une galette de blé avec du tourteau assaisonné,

02:11 de curry de madras et des pommes vertes.

02:13 Donc ça, c'est génial. On mixe un petit peu autour de ça.

02:16 Et puis là, on a un joli thon avec une sauce karachi,

02:19 donc une moutarde japonaise un peu épicée.

02:22 Mais on travaille aussi des asperges directement

02:25 de Provence qu'on cuisine avec un peu de miso.

02:27 Donc on mixe un petit peu les saveurs, il n'y a pas de limite.

02:30 Ce qui est intéressant, c'est de travailler autour du cru,

02:33 apporter du goût, des saveurs,

02:34 de l'émotion à travers un plat juste coupé au dernier moment.

02:39 [Musique]

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