La 5ème édition de la nuit des diamants bruts
Virginie Porteboeuf -
gérante de la compagnie les 3 casquettes
Une envie de fraise Julie ?
Julie alves
Pâtissière en chef
Virginie Porteboeuf -
gérante de la compagnie les 3 casquettes
Une envie de fraise Julie ?
Julie alves
Pâtissière en chef
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NewsTranscription
00:00 [Générique]
00:04 Deuxième partie de ce local génial avec l'excellente Laëtitia Tenon,
00:07 chef de restauration de la session Jeunesse et Habitat.
00:10 Tout pour parler de 5 chefs en cuisine, 5 chefs au piano.
00:14 Cette aventure culinaire de la région Centre Val-de-Loire
00:16 qui commence à Tours ce jeudi.
00:18 Julie Alves, notre pâtissière en chef,
00:19 on va cuisiner une petite tarte aux fraises dans quelques instants ?
00:22 - Oui, avec Frédéric. - Avec Frédéric et Christian évidemment.
00:26 - Oui, oui, on va s'y mettre.
00:27 On va cuisiner dans quelques instants notre ventriloque Tourangeau et Frédéric
00:31 qui est là évidemment sur le plateau.
00:32 On aura une petite démonstration aussi à la fin de cette émission.
00:35 - Non ! - Si !
00:36 - Incroyable, incroyable ! - On verra ça dans quelques instants.
00:38 Mais pour l'heure, on va parler de la 5e édition de la nuit des Diamants Bruts
00:42 qui aura lieu le 27 avril prochain sous le chapiteau de la compagnie sans-issue au Sanitas.
00:47 On est avec Virginie Portebeuf.
00:49 Vous êtes la gérante de la compagnie Les 3 Casquettes.
00:51 On explique évidemment le concept, c'est de créer un espace artistique pluridisciplinaire
00:56 où les gens vont pouvoir s'exprimer.
00:58 Alors l'appel à candidature est terminé.
01:00 - Oui, il s'est terminé hier. - Voilà.
01:02 - Effectivement, c'est ça l'idée.
01:03 C'est de permettre aux gens qui ont des formes artistiques, de créations multiples
01:09 d'avoir un espace pour pouvoir le proposer, le partager avec les habitants du quartier du Sanitas
01:14 parce que c'est le public qu'on sollicite et aussi les adhérents des 3 Casquettes.
01:19 Donc moi, je suis salariée et cofondatrice de la compagnie Les 3 Casquettes.
01:23 On est dans ce qu'on appelle le théâtre social.
01:26 Et on travaille avec beaucoup de personnes qui ont plein de qualités.
01:29 Notre travail, c'est de permettre qu'ils puissent être valorisés avec leurs créations.
01:34 - C'est compliqué justement de trouver ces talents, de les faire venir, de dénicher les pépites ?
01:40 - C'est pas du tout compliqué parce que finalement, on travaille avec un réseau de partenaires
01:43 qui sont sur le quartier.
01:44 Nous-mêmes, on connaît nos adhérents.
01:47 Et c'est aussi tout ce travail qui est fait avec les éducateurs de prévention,
01:51 l'Espace Passerelle, T-Studio, tous les acteurs du quartier
01:54 qui nous permettent finalement, la plupart des artistes, on les connaît déjà.
02:00 Et puis, l'Appel à talent fait beaucoup de communications sur le quartier
02:03 pour que les personnes puissent s'inscrire.
02:06 Et puis, c'est la 5e édition.
02:08 Donc la première année, on avait une dizaine de propositions.
02:11 La dernière, on avait 36 propositions.
02:13 Et ce qui est intéressant, c'est qu'il y a aussi bien les arts scéniques,
02:17 donc du chant, de la musique, avec plein de diverses propositions,
02:20 du musclam, du clown, on a eu du mime, enfin plein de propositions très variées
02:25 et aussi des arts plastiques, donc de la peinture, du dessin, de la sculpture.
02:29 - Alors comment ça va se passer le 27 avril prochain, du coup ?
02:31 Chacun va passer sur scène ?
02:33 On est là un peu comme avec Laëtitia, c'est plutôt une aventure collective ?
02:36 - Oui.
02:38 Chaque personne a un temps défini sur la scène
02:41 et il va y avoir une succession de propositions, une variété.
02:45 L'exposition se fera en extérieur, autour du chapiteau,
02:49 il y a un chapiteau qui va être installé pendant 15 jours sur la place Saint-Paul.
02:52 On va être la soirée d'ouverture du chapiteau,
02:55 ce qui permet aux habitants de repérer ce chapiteau qui est là
03:00 et c'est une soirée avec toutes les forces créatives du quartier.
03:05 - Nous, on va pouvoir y participer, évidemment.
03:08 L'idée, c'est qu'on est spectateur, on applaudit, on apprécie,
03:12 on n'est pas là pour juger, pour noter, pour voter.
03:14 - Non, voilà, ça ne s'inscrit pas dans une dimension de la compétition,
03:18 c'est plutôt parce que ce qui est très intéressant,
03:21 c'est qu'il y a une variété de propositions
03:23 et puis l'acte créatif, c'est un acte qui se travaille.
03:26 On a des fois une première fois sur scène pour certains,
03:28 pour d'autres, c'est des personnes qui travaillent d'arrache-pied
03:32 pour se professionnaliser dans les métiers du spectacle.
03:35 Par exemple, on a un rappeur qui s'appelle Medra
03:37 qui a fait les premières Nuit des Diamants de Brut, il avait 15 ans
03:40 et maintenant, il est en train de tourner, etc.
03:42 et il nous fait le plaisir de venir.
03:44 - Génial !
03:45 - Donc, Chivay, Anton, voilà, c'est des artistes qui...
03:48 - Donc, il y a des gens qui ont commencé grâce à cette belle opération, en tout cas.
03:51 - En tout cas, ça a été un des premiers espaces,
03:53 des premières scènes qu'ils ont pu faire pour se faire connaître
03:57 et puis continuer à travailler.
03:58 - Donc, on ira découvrir ça le 27 avril prochain
04:00 sous le chapiteau de la compagnie Sans Issue au Sanitas,
04:03 les-3-casquette.fr pour toutes les informations ?
04:06 - Exactement.
04:07 Il y a le site internet, tout est dessus, il y a le compte Facebook.
04:11 - Il y a un Facebook aussi.
04:12 - Exactement.
04:13 - Voilà, donc on peut venir, c'est gratuit.
04:14 - C'est gratuit, 18h30, c'est le démarrage.
04:17 Il y a un buffet gratuit au milieu de la soirée
04:20 pour permettre aux personnes, voilà, de faire une petite pause
04:24 et de retourner dans la soirée.
04:25 On aura la chance d'avoir une DJ qui va clôturer la soirée.
04:28 - Génial !
04:29 - Et du coup...
04:30 - On va pouvoir danser, Frédérique.
04:31 - Oui !
04:32 - Le contexte va être extrêmement convivial et festif,
04:34 donc toutes les personnes sont les bienvenues.
04:36 - Eh bien, le rendez-vous est pris.
04:37 Merci beaucoup, Virginie.
04:38 Est-ce que des petites tartes aux fraises, des petites pâtisseries,
04:41 ça pourrait vous plaire pour, justement, agrémenter ce beau buffet ?
04:43 - Mais bien sûr !
04:44 - J'ai un nom à vous soumettre, en plus, elle est formidable,
04:46 elle s'appelle Julie Alves.
04:48 Je lui envoie des messages régulièrement
04:49 parce qu'on communique par Instagram, évidemment.
04:51 Je lui dis "Ah, une tarte aux fraises, j'adore, c'est mon dessert préféré !"
04:54 Mais elle dit "Très bien, je viens la semaine prochaine,
04:55 on va faire une tarte aux fraises."
04:56 - Bah, exactement !
04:57 Mais je t'ai fait une tarte moelleuse aux fraises.
04:59 - Ouais.
05:00 - Donc, c'est une base de biscuits.
05:02 - Très bien.
05:03 - Vraiment très simple, j'ai rajouté un petit peu de skir, là,
05:05 le yaourt qu'on voit partout.
05:07 - Le fromage blanc, ouais.
05:08 - Le fromage blanc, ça marche aussi.
05:10 J'ai fait cuire ça dans un moule à tarte.
05:12 - Très bien.
05:13 - Pour garder cette forme de tarte.
05:14 Ensuite, j'ai fait une chantilly mascarpone
05:15 en mélangeant de la crème fraîche de la mascarpone,
05:17 un peu de vanille, un peu de sucre glace.
05:19 - Donc, c'est simple à faire, tout ça.
05:20 - On a tout simplement tout fait.
05:21 - Ça me semble... Ouais, c'est...
05:22 - C'est très facile.
05:23 - Tout le monde peut le faire à la maison, ouais.
05:24 - Oui, oui, oui.
05:25 - On va y aller tous les 3, tous les 4, même.
05:26 - Oui, tous les 4.
05:27 - Frédéric, Christian, on y va ?
05:28 - On y va.
05:29 - Bon, Laetitia, vous ne...
05:30 Vous jugez pas trop ce qu'on a essayé de faire, évidemment.
05:33 Juste là.
05:34 - Alors...
05:35 - Voilà, on se met là.
05:36 Alors, comment ça se passe ?
05:37 - On va déjà commencer par mettre la crème sur la tarte.
05:39 - Parfait.
05:40 - Je fais un exemple, après, tu...
05:41 - Bien sûr.
05:42 - Ah oui.
05:43 - Mais Frédéric va me soutenir psychologiquement.
05:44 - Regarde, regarde, regarde.
05:45 - Alors, tu te rappelles ?
05:47 - Ouais, bien sûr.
05:48 - Alors, préparez-vous.
05:50 - La poche à douille, attention.
05:51 - Voilà.
05:52 Et tu nous fais tout le tour.
05:53 Et au milieu aussi, il faut qu'on y passe.
05:54 - Alors, qu'est-ce que t'as mis ?
05:55 Donc, c'est de la mascarpone, dedans, du coup ?
05:56 - Mascarpone, crème fraîche, j'ai monté.
05:57 - OK.
05:58 - J'ai ajouté délicatement la vanille.
05:59 - J'ai monté, c'est-à-dire que t'as monté des escaliers ?
06:00 - J'ai monté avec un rebeau pâtissier.
06:01 - Oui, oui, oui.
06:02 - Oui.
06:03 - Oui.
06:04 - J'ai rajouté un peu de sucre glace.
06:05 - Frédéric, est-ce que tu valides ou pas ?
06:06 - Et de vanille.
06:07 - Bien.
06:08 - Bien, ça va jusque là ?
06:09 - Bien joué.
06:10 Tu t'es améliorée, moi, je trouve.
06:12 - Ah oui.
06:13 - Je sais pas si, un jour, on pourra retrouver les images de la première fois qu'il a eu
06:16 du glace.
06:17 - Elles n'existent plus.
06:18 - Elles ont été vendues à l'étranger.
06:19 - Ah oui.
06:20 - Mais c'était quand même quelque chose.
06:21 - Est-ce que Laetitia valide derrière ou pas, mon travail ?
06:22 - Oui, oui, oui.
06:23 - Oui.
06:24 - Vas-y, Laetitia.
06:25 - Voilà.
06:26 - Il est pas très, très rapide, mais c'est pas grave.
06:27 - Soit je m'applique, soit je rate, donc hop.
06:28 - Donc, vous pouvez remplacer par une ganache montée au chocolat.
06:29 - Très bien.
06:30 - Vous pouvez...
06:31 - C'est pas grave.
06:32 - ...faire une petite crème pâtissière.
06:33 - Encore ? Encore ?
06:34 - Quelles fraises on choisit, là, de...
06:35 - Bah, actuellement, on n'a pas beaucoup de choix, donc la française...
06:36 Je finis ?
06:37 - Bah...
06:38 - Sinon, visiblement...
06:39 Vas-y, prépare-toi avec tes fraises.
06:40 - Très bien.
06:41 Qu'est-ce que je fais avec les fraises ?
06:42 - Bah, tu les coupes, on va pouvoir les poser dessus.
06:43 - Très bien.
06:44 - La fraise française, mais chez nous, on en a des très bonnes, c'est pas...
06:45 - C'est pas grave.
06:46 - ...très bonnes.
06:47 - C'est pas grave.
06:48 - C'est pas grave.
06:49 - C'est pas grave.
06:50 - ...très bonnes.
07:11 - C'est parfait pour un petit dessert.
07:25 - Combien de temps de préparation pour cette tarte jolie ?
07:26 - Alors, le gâteau, il y en a pour 10 minutes.
07:27 20 minutes de cuisson.
07:28 Pendant ce temps-là, on fait la crème.
07:29 Donc, tu vois, hop, en 30 minutes, t'as tout le truc.
07:30 T'as plus qu'à monter.
07:31 - Nickel.
07:32 - On a un dessert qui est prêt.
07:33 - Voilà.
07:34 - Très bien.
07:35 Les fraises, on les met, du coup ?
07:36 - Bah, vas-y, je te laisse...
07:37 - Je voudrais que Freddy mène, mais non, il va m'aider.
07:38 - On y va, Freddy ?
07:39 - Oui.
07:40 - Freddy, tu es un peu...
07:41 Je sais pas trop ce que t'allais faire, mais...
07:42 - Je sais pas.
07:43 - Un peu créatif, c'est ça ?
07:44 - C'est très créatif, hein ?
07:45 - Très bien.
07:46 - Ah oui ?
07:47 - Parfait.
07:48 - Ah oui ?
07:49 - Vous posez vos fraises dessus.
07:50 Si vous avez d'autres fruits rouges, ça marche,
07:51 avec des petites framboises, des myrtilles, voilà.
07:52 - Oui, c'est vrai qu'on peut changer.
07:53 - La fraise renversée, c'est très, très bien.
07:54 - Oui, c'est une nouvelle technique, la fraise renversée.
07:55 - C'est pas mal, hein, franchement.
07:56 Je suis sûr qu'à la maison, ils sont fiers de nous pour ce beau dessert.
07:57 - J'en suis certaine.
08:08 - Freddy, on va le goûter dans quelques instants ?
08:09 - Oui.
08:10 - Et l'avantage, c'est que vous pouvez tout faire en avance.
08:11 Le gâteau et la crème, vous pouvez les faire la veille
08:12 et faire le montage le jour J,
08:13 ou même tout le gâteau la veille.
08:14 - Comme ça, on est prêts.
08:15 - Comme ça, on est prêts.
08:16 - T'es formidable.
08:17 - Magnifique.
08:18 Oh là là !
08:19 - Oh là là !
08:20 - Franchement, on peut s'acheter le bidet.
08:21 - Je suis fière de toi.
08:22 - Quandjuliepâtisse.com, évidemment, c'est le site.
08:23 - Oui, exactement.
08:24 Et vous retrouverez les recettes et sur les réseaux aussi.
08:25 - Évidemment.
08:26 Avant de le goûter, il va falloir bosser un peu, Freddy.
08:27 - Le couteau !
08:28 - Non, non, non, non.
08:29 - Ah oui, tu vois, il va falloir le couper après.
08:30 - Le couteau.
08:31 - Le couteau !
08:32 - Merci, Freddy, pour le couteau.
08:33 Christian, Freddy, est-ce qu'on peut avoir un...
08:34 Je ne sais pas, pour finir, quelques...
08:35 Une petite démo de...
08:36 - Ah, tu veux qu'il y ait une petite démo ?
08:37 Parce que, alors...
08:38 Oui.
08:39 Alors, Freddy, vous restez en scène à la chanson.
08:40 - Ah, c'est bon.
08:41 - On te lance aussi un autre appel.
08:42 - Eh bien, super.
08:43 - Oui.
08:44 - L'année des dames, on veut...
08:46 - Ça s'est clôturé hier, mais si vous me laissez nous voir...
08:47 - On peut.
08:48 - On peut, l'exception.
08:49 - Donc, il veut se sortir de la chanson.
08:50 Alors, vas-y, tu vas...
08:51 - Quoi ?
08:52 - Tu vas chanter.
08:53 - OK.
08:54 - Alors, on va chanter un capella.
08:55 - C'est qui ?
08:56 - Un capella.
08:57 Sans musique.
08:58 - D'accord.
08:59 - Alors, tu vas faire une chanson.
09:00 - Oui.
09:01 - Alors, tu vas chanter, par exemple, je ne sais pas, à la Clairefontaine.
09:02 - Oui.
09:03 - Et vous allez voir, ce que je vais faire, il va chanter à la Clairefontaine.
09:04 - Oui.
09:05 - Et moi, je vais gonfler.
09:06 - Oui.
09:07 - Tout le monde ? Non, pas tout le monde, le ballon.
09:08 - Le ballon.
09:09 - S'il vous plaît, j'aurais l'air, merci.
09:10 Donc, on est prêts ?
09:11 - Oui.
09:12 - Donc, à la Clairefontaine, on y va.
09:13 - Oui.
09:14 - Oui, bon.
09:15 - Allumez le feu !
09:16 - Oui, bon, chanson.
09:17 - Oui.
09:18 - À la Clairefontaine.
09:19 - Oui.
09:20 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
09:21 - Oui.
09:22 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
09:23 - Oui.
09:24 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
09:25 - Oui.
09:26 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
09:27 - Oui.
09:28 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
09:55 - Oui.
09:58 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:07 - Oui.
10:08 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:09 - Oui.
10:10 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:11 - Oui.
10:12 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:13 - Oui.
10:14 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:15 - Oui.
10:16 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:17 - Oui.
10:18 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:19 - Oui.
10:20 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:21 - Oui.
10:22 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:23 - Oui.
10:24 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:25 - Oui.
10:26 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:27 - Oui.
10:28 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.
10:29 - Oui.
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10:33 - Oui.
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11:17 - Oui.
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11:32 - Alors, on va chanter, par exemple, à la Clairefontaine.