CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Une variante aux oeufs à la dijonnaise, d'habitude c'est mollet, nous on les a fait pocher.
00:14Pour faire les oeufs pochés à la dijonnaise, il vous faut du beurre, il vous faut de la
00:20moutarde, il vous faut de la crème liquide, il vous faut un peu de vin blanc, il vous
00:24faut 3 échalotes que vous avez hachées, il vous faut du persil et il vous faut de
00:30l'estragon.
00:314 oeufs, on y va ! Dans une petite casserole, vous allez mettre vos échalotes, le vin blanc
00:41et vous allez mettre également l'estragon.
00:43Pendant que ça, ça va réduire, on va s'occuper des oeufs.
00:49Dans votre eau portée à ébullition, vous avez mis du vinaigre, vinaigre de vin, vinaigre
00:56d'estragon, vinaigre de ce que vous voulez, mais vinaigre c'est impératif.
00:59Vous allez prendre votre petit pot qui vous a servi à mettre le vin blanc parce que ça
01:03n'a aucune importance.
01:04Vous allez prendre le premier oeuf, vous le cassez et vous faites glisser votre oeuf là.
01:13Et quand vous voyez que l'oeuf commence à remonter bien, vous pouvez vous dire que ça
01:17commence à être cuit.
01:18Faites attention, regardez.
01:19Dès que c'est prêt, vous le sortez délicatement, vous le mettez dans l'eau pour faire votre
01:24présentation après.
01:25On le positionne juste directement dans l'eau.
01:28Il n'est pas abîmé, il reste entier.
01:30Ça, c'est une chose qu'on ne fait pas, d'habitude on les met sur des torchons et ça ne va pas.
01:36Ça, c'est fini et on se reprend un petit peu notre petit citrique parce que citrique
01:40c'est quoi ? C'est une réduction, c'est la base également, sachez-le, quand vous voulez
01:44faire une super sauce béarnaise, c'est votre base aussi.
01:47Du vin blanc, de l'échalote, de l'estragon haché finement.
01:50Là, ça commence à être très bien réduit, je prends donc ma crème fraîche, je la mets
01:58dans mon mélange, je la remets un peu sur le feu, ça va réduire encore un peu et dès
02:03que cette crème est tout à fait bien amalgamée, je sors cela du feu, on s'installe ici.
02:11On va prendre notre moutarde que l'on va mettre dans notre préparation, on mélange
02:19et là, on a une superbe sauce qui arrive.
02:21Elle a une jolie couleur et donc, il ne va plus y avoir qu'à dresser nos œufs dans
02:26nos petits ramequins.
02:27On va prendre un œuf, on va donc prendre maintenant une cuillère pour pouvoir installer
02:35notre jolie sauce.
02:37On finit, hop, et voilà, une petite salade avec ça, on peut tout réjouir.
02:45Bon appétit !