Recette de chef : Tiramisu aux fruits rouges
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00:00On va maintenant commencer à faire nos tiramisu aux fruits rouges.
00:30Pour cette recette, on va utiliser 3 oeufs que l'on va séparer en blanc et en jaune.
00:35Il ne faut pas mettre de jaune dans le blanc, sinon après vous auriez des difficultés pour le monter en neige.
00:40Là, on a mis 50 g de sucre, donc je vais fouetter énergiquement pour bien les blanchir, vous voyez.
00:51Ensuite, on va battre les blancs en neige.
00:54On va également utiliser des biscuits cuillères qu'on va tremper avec du sirop.
00:58Le sirop, c'est simplement de l'eau et du sucre.
01:01Là, on a mis 1 litre d'eau et 500 g de sucre.
01:19On va prendre de la crème fraîche épaisse que l'on va fouetter 3 à 4 minutes.
01:25On va prendre la crème plus légère.
01:31Moi, j'aime bien la cuisine qui reprend quand même des produits du terroir.
01:34J'aime retrouver les vrais arômes dans la cuisine.
01:39Je trouve dommage de trop diluer les arômes et les différents goûts en voulant trop élaborer ou trop transformer les plats.
01:48Ce n'est pas toujours valorisant.
01:52On a suffisamment de choix dans des produits de bonne qualité à la base pour ne pas vouloir les transformer et après ne plus s'y retrouver.
02:03Alors, on va couper des fraises en quatre.
02:06Pour cette recette, on a choisi des fruits frais, des myrtilles, des framboises et des fraises.
02:11Là, c'est des produits d'import parce qu'à cette époque, bien sûr, c'est difficile de trouver du fruit frais.
02:16On aurait très bien pu utiliser du fruit surgelé, ça convenait également.
02:21Mais comme là, on a pu en trouver, donc on a pris du fruit frais.
02:24Alors, on va garder quelques fraises pour le décor qui nous serviront à mettre au-dessus.
02:28On va rajouter quelques myrtilles et quelques framboises.
02:34Alors là, on va ajouter 40 grammes de sucre.
02:39On va juste les imbiber dessus en prenant bien soin de ne pas les écraser, bien sûr.
02:46Et on va les répartir au fond de nos coupelles.
02:50Là, on va fabriquer 10 tiramisu pour la quantité d'appareil qu'on aura préparé.
02:55On va bien répartir les fruits pour ne pas faire de jaloux, bien sûr.
02:59Voilà, on va terminer notre appareil.
03:02Donc, je mélange les jaunes d'œuf et le sucre avec 500 grammes de mascarpone qui est un fromage frais italien.
03:10Voilà.
03:14Maintenant, je lui incorpore la crème fouettée.
03:22Et là, j'incorpore mes blancs que j'ai battus bien ferme.
03:25Alors, il ne faut pas casser les blancs en les mélangeant n'importe comment.
03:29Je roule, je soulève le bas pour avoir un produit onctueux, crémeux.
03:40Et pour terminer, je vais juste ajouter une goutte de kirsch pour parfumer légèrement.
04:02Voilà, c'est parfait.
04:04On va maintenant disposer quelques fruits pour décorer nos desserts.
04:10Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain, c'est parfait d'ailleurs.
04:13Comme ça, votre tiramisu aura le temps d'être pris.
04:18Voilà, quelques framboises maintenant.
04:24On peut terminer avec une petite feuille de menthe pour donner une touche de couleur différente.
04:32Pour le tiramisu aux fruits rouges, on a choisi un jus rançon qui est un vin moelleux avec une légère acidité.
04:38Ça va très bien se marier avec les fruits rouges et le fromage contenu dans nos tiramisu.