Joue de bœuf et purée
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LifestyleTranscript
00:00 Et ça part sur une joute bœuf confite ultra gourmande, son petit jus réduit à la cannelle,
00:04 et sa purée maison.
00:05 Munissez-vous de jolis joutes bœufs, on les sale généreusement avec du sel de guérande
00:08 et on laisse reposer une demi-heure au frais.
00:10 Pour la garniture aromatique carottes, céleri, oignon, on dépose nos joutes bœufs dans
00:13 une cocotte à feu vif avec de l'huile, l'idée c'est de bien marquer la viande.
00:17 On ajoute la garniture, une gousse d'ail, du beurre, du thym et du laurier, et on laisse
00:20 bien rôtir quelques minutes.
00:21 On vient ensuite déglacer tout ça avec du vin rouge, pensé à bien gratter les sucres.
00:25 On ajoute du sel de guérande, du poivre du moulin, et la star de la recette, de la cannelle
00:29 du Cro, édition limitée de Noël.
00:30 Du piment d'Espelette, et on couvre avec du bouillon de bœuf.
00:33 On peut mouiller à hauteur avec de l'eau si besoin, on porte à ébullition, on couvre,
00:36 et deux heures au froid à 150°C.
00:37 Pour la purée, cuisson des pâtes au froid pour les pommes de terre, quand elles sont
00:40 bien cuites, on enlève la peau et on les presse, et on vient mélanger tout ça avec
00:44 du lait chaud assaisonné à la noix de muscade.
00:45 Puis on mélange avec le beurre.
00:46 Et voilà, miam ! Une fois les deux heures écoulées, on met la viande de côté, on
00:49 filtre pour ne garder que le jus, qu'on va faire réduire pendant 20 minutes.
00:53 On ajoute les joues à la fin qu'on va venir lustrer avec tout ça.
00:55 Il ne reste plus qu'à dresser avec la purée, le jus, et de la ciboulette.
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