Le parmentier de queue de bœuf de Cyril Lignac

Le chef donne ses astuces pour bien préparer sa queue de bœuf.

Transcript

00:00Bonjour Cyril Lidiac !

00:02Moi j'adore faire la sieste, mais là on va faire un petit parmentier de queue de bœuf.

00:09Oui, parce que vous savez que nous attendons votre astuce pour cuisiner une bonne queue de bœuf.

00:13Alors, une bonne queue de bœuf, déjà on fait dorer les morceaux avec du beurre

00:18et on met un peu d'huile pour pas que le beurre ne brûle.

00:20Vous ajoutez des carottes en morceaux, un oignon piqué avec du clou de girofle

00:25et vous mettez du bouillon avec un bouquet garni, des graines de poivre et du sel.

00:29Et là, du gros sel. Et vous allez laisser cuire pendant 4 heures.

00:33Le but, c'est que ça s'effiloge, que ce soit le plus tendre possible.

00:37Alors, là on a, en principe quand on fait une queue de bœuf, on la mange comme ça.

00:41C'est-à-dire qu'on la mange un peu comme un poteau-feu,

00:43vous préparez une petite moutarde à côté avec des graines et vous mangez comme ça.

00:47Le bœuf est consentant bien sûr, le bœuf est consentant évidemment.

00:49Il n'y a pas d'abus du bœuf.

00:51Sinon la moutarde sur le bout de la queue du bœuf, il va pas être content.

00:56La moutarde sur la queue, ça, je vais vous dire que...

00:59On va pas la fonder sur Brigitte Bardot...

01:01On l'appellerait immédiatement, bien éhonorant.

01:04Je précise qu'on n'est pas d'ennuis.

01:06Non, non, non, vous faites bien de le préciser.

01:08Alors, la moutarde sur la queue de bœuf, nous en étions là.

01:10On la mange sur la queue de bœuf comme ça.

01:13Donc c'est très effiloché, c'est bon comme ça, avec des pommes de terre et des carottes.

01:18Et quand il nous en reste, on fait le parmentier.

01:22C'est-à-dire qu'on va faire une purée de pommes de terre.

01:25Vous prenez le reste d'effiloché de queue de bœuf.

01:29Avec les carottes et les légumes, vous hachez un peu tout ça au couteau ensemble.

01:33Vous mettez au fond d'un plat, vous mettez la purée dessus.

01:38Un petit peu de crème avec du comté.

01:42Vous gratinez au four et vous mangez comme ça.

01:44Ça fait deux plats en un.

01:46Et ça, c'est l'astuce du jour.

01:48Vous êtes désolé.

01:50On s'est bien fait moutarder.

01:56Merci Cyril.

01:57Normalement, je dois vous dire rendez-vous sur rtl.fr pour retrouver votre recette en détail.