Regardez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 11 octobre 2024.
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00:00Ça va Cyril ?
00:01Ça va super !
00:02Bon, on y va ?
00:03Alors justement, j'étais en Angleterre, et donc le pays du Fish and Chips ?
00:08Oui, si on veut ! C'est-à-dire qu'en Angleterre maintenant, la plupart de Fish and Chips sont
00:17tenus par des Indiens, et chez les Indiens, le bœuf est sacré.
00:23Un vrai Fish and Chips se fait au blanc de bœuf, ça ne se fait pas à l'huile, la
00:29température de l'huile est trop faible.
00:30Comme les frites, exactement !
00:31Bon, maintenant, ça a quand même changé, mais vous savez, qui a amené le Fish and
00:35Chips ? Ce n'est pas du tout anglais, c'est d'origine portugaise.
00:39C'est les Portugais qui ont ramené cette recette au Royaume-Uni, et donc c'est vraiment
00:44cet esprit de poisson frit avec des frites en fait.
00:49Mais Portugal, Grande-Bretagne, comment ça fait le lien ? Pourquoi il est devenu aussi
00:53populaire que ça en Grande-Bretagne le Fish and Chips ?
00:54En fait, ce n'est pas très cher, ce n'est pas très difficile à faire, c'est pratique,
00:59c'est vendu comme vous le disiez dans des petits e-shops, et c'est bon quand c'est
01:03bien fait.
01:04C'était le premier fast-food ?
01:05Oui, exactement !
01:06C'est l'ancêtre du hamburger presque ?
01:07Exactement !
01:08Et c'est vendu emballé dans du papier ?
01:09Et alors ça, c'est drôle, c'est vendu dans du papier, alors à l'époque, un papier
01:14journal, maintenant on a quand même évolué, alors il y a du papier alimentaire qui est
01:19surtout alimentaire, et qui permet d'absorber le gras avec le gras des frites et du poisson.
01:30Alors il y a un truc qu'il faut savoir, la pâte c'est fait à la bière, c'est très
01:36important.
01:37Il faut fariner le poisson avant de le mettre dans la pâte pour que ça tienne, et on le
01:42plonge dans du blanc de bœuf à 150 degrés.
01:47L'huile, c'est 180 !
01:49Il y a un client !
01:50Mais moi, je rajoute Michael, bien entendu, en effet, c'est vrai qu'il faut absolument
01:55mettre de la bière, ce qui va faire gonfler et donner ce petit goût, mais moi je rajoute
01:59de l'eau pétillante, qui va permettre de donner encore plus de volume, et de diminuer
02:03un petit peu le goût de la bière, et de donner de la légèreté.
02:06Alors bien sûr, nous on le frit à l'huile de friteuse, de préférence l'huile de pépins
02:11de raisin qui est meilleure pour la santé, et donc on le frit, on le tape bien dans la
02:15farine, on le plonge dans cette mélange de farine de riz, bière, eau.
02:19En fait, c'est une pâte à crêpes !
02:20Oui, avec un peu moins de bière, ça c'est galois !
02:25Un peu moins de bière, on met en France quand même dans la pâte à crêpes !
02:27Quelque chose qu'on oublie en France, c'est que ça se sert avec du vinaigre de Malte.
02:33Ah bah oui !
02:34Ça c'est vraiment anglais !
02:35Ah oui, vinaigre !
02:36Non, pas vinaigre de vin, c'est trop fort !
02:38Vous le mettez sur le poisson ?
02:39Oui, quelques gouttes en fait, pour donner de l'acidulé.
02:42Nous en France, on le mange avec de la sauce tartare !
02:44Ou du citron !
02:45La sauce tartare, c'est dégueu !
02:46Ah bah non !
02:47Non, c'est bon !
02:48Le vinaigre de cidre, ça marche !
02:50Oui, ça donne de l'acidulé, ça casse le gras !
02:52Et le secret pour les frites ? Parce que si les frites sont…
02:56Double cuisson, blanc de bœuf, 150°C, après le deuxième cuisson à 170°C.
03:03180°C, c'est bien !
03:05C'est un peu fort pour le…
03:07Premier beurre à 150°C, histoire qu'elle blanchisse, qu'elle soit cuite.
03:11Et ensuite, bain à 180°C pour qu'elle soit dorée.
03:13170°C, 180°C.
03:15180°C, c'est un peu fort pour le blanc de bœuf.
03:18C'est parce que vous faites de l'huile !
03:20On se fait une émission de cuisine tous les deux !
03:23Je viens de te voir et on se fait…
03:25Il faut savoir quelque chose !
03:27La graisse animale, que ce soit de graisse de canard, blanc de bœuf, ne rentre pas dans la pomme de terre.
03:33Que l'huile rentre dans la pomme de terre, et c'est gras !
03:36Donc on revient à la santé.
03:38C'est plus sain de manger des pommes de terre salardaises, par exemple, que des frites à l'huile.
03:44Ou des frites belges dans ce cas-là, des frites à la graisse de bœuf.
03:47À la graisse de bœuf, c'est ça !
03:49C'est un peu plus difficile de trouver la graisse de bœuf.
03:51Non, on la trouve dans le chnor !
03:53Et quand est-ce que vous faites l'héritage au lignac ?
03:56Zyril, merci beaucoup !
03:58Zyril, je suis un grand fan !
04:00C'est trop gentil, moi aussi !
04:02On retrouve la recette, on va la mettre sur le site rtl.fr !