Les fraises dans tous leurs états !

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Transcript

00:00 - Allez, c'est vendredi, et le vendredi on passe à table avec Marion Sauveur qui nous a rejoint.

00:04 Salut Marion ! - Bonjour !

00:06 - Qu'est-ce que vous nous proposez avec ce temps estival ? On a des petites fraises là !

00:10 - Oui, on va partir à la cueillette du fruit du printemps par excellence.

00:13 Là, c'est le premier fruit rouge à rejoindre nos étals, cette jolie fraise.

00:18 On l'attendait tellement et là, elle est exquise !

00:22 - Qu'est-ce que ça sent bon ! C'est incroyable ! - Oui, ça sent très bon !

00:24 - Je sais pas où vous les trouvez vos fraises, mais moi, je sens pas ça au supermarché.

00:26 - Alors, on déguste ces fraises depuis le néolithique. Elles poussaient à l'époque à l'état sauvage

00:31 et on se met à la cultiver, cette fraise, dans nos jardins au Moyen-Âge.

00:35 Aujourd'hui, c'est le fruit préféré des Français et visiblement, vous êtes d'accord à cette table.

00:39 - Il a déjà tapé dedans ! - Mais justement, c'est délicieux !

00:42 - Elles sont excellentes, goûtées très bien. - Très sucrées.

00:44 - Moi, je voulais en acheter près de chez moi, j'ai vu que le ravier était à 18 euros.

00:48 Du coup, je les ai prises en photo. - C'est un peu cher, vous avez raison.

00:51 - Elle commence à descendre petit à petit. Au mois de mai, c'est justement le moment où les prix commencent à descendre.

00:56 - C'est quoi ce qu'on est en train de goûter ? - Là, vous avez des charlottes, justement.

00:58 - Ah, c'est des charlottes. - Elles appartiennent à l'appellation "fraise du Périgord"

01:01 qui a une indication géographique protégée depuis 20 ans cette année.

01:05 - Waouh ! - C'est un critère de qualité, comme vous le sentez en bouche,

01:09 avec une teneur en sucre minimale, un bon rapport sucre et acidité.

01:14 - Incroyable ! - Et surtout, le goût du terroir,

01:16 parce que ce sont des fraises de pleine terre, contrairement à celles qui poussent hors sol.

01:20 Les agriculteurs sont obligés de se baisser pour aller les cueillir,

01:23 donc on les déguste, on prend du temps quand on mange ces fraises.

01:27 - Magnifique ! - Vous savez combien il y a de variétés qui existent de fraises en France ?

01:30 - Une dizaine ? Une centaine ? - Elle est un peu plus, 135 !

01:34 - Oh waouh ! - 135 !

01:36 - Donc là, vous avez des charlottes rondes et sucrées. - On voit toujours les mêmes.

01:39 - En fait, en fonction de la saison, on a vu les gariguettes en tout début de saison,

01:44 et là, elles vont commencer à s'effacer.

01:46 Et là, on voit apparaître notamment ces charlottes, ou les maras des bois, moi je les adore.

01:49 - Très bon, madame. - Elles ont un petit goût fraise des bois, ces maras des bois.

01:52 Et puis, il n'y a pas que la fraise du Périgord qui a obtenu l'IGP,

01:55 il y a la fraise de Nîmes aussi qui l'a, donc vous pouvez la repérer.

01:58 - Et ça se cuisine aussi, les fraises ? - Pardon ?

02:01 - On peut les cuisiner, les fraises ? - Oui, exactement, on ne les triture pas trop

02:03 parce que ce sont des fruits fragiles, elles n'aiment pas trop les coups de chaud,

02:06 alors on les mange surtout en dessert.

02:08 On peut imaginer également de mettre des fraises dans une salade,

02:12 ou dans un tartare de Saint-Jacques, juste pour apporter un petit peu d'acide du lait.

02:17 Et puis aujourd'hui, moi j'avais envie de vous proposer une sorte de tartare de fraises.

02:21 Donc on commence par émietter les sablés, on les mélange avec du beurre fondu,

02:25 on tasse en fait ce sablé au fond de l'assiette avec un emporte-pièce,

02:28 comme pour faire un fond de tarte en quelque sorte,

02:31 et par-dessus on va déposer une crêpe de mascarpone,

02:33 c'est un mélange de jaune d'œuf et de sucre bien mousseux,

02:37 auquel on va incorporer ce mascarpone.

02:39 - C'est vous qui avez fait ça ? - Oui !

02:40 J'adore cette crème parce qu'elle s'accompagne super bien avec les fruits rouges.

02:44 - C'est trop bon ! - J'adore aussi !

02:45 - On découpe ces petites fraises. - Vous venez cuisiner à la maison quand vous voulez !

02:48 - Avec plaisir !

02:49 - Un petit peu de mâche, vous voyez, des fraises de tailles différentes,

02:53 et puis par-dessus un peu de citron vert, des petites pistaches, et c'est parfait !

02:57 - C'est ça qui est très bon, ça va bien ensemble !

02:58 - Un petit peu de citron, un petit peu de zeste.

03:01 - Et si on a des fraises abîmées, on peut en faire quelque chose ?

03:03 - Alors on les jette pas, et vous pouvez imaginer de faire à la maison,

03:07 avec le pédoncule, vous mixez tous vos fraises, la petite cuve verte également,

03:12 et puis vous allez les mettre au congélateur,

03:14 vous allez mettre ce mélange au congélateur, ça va vous faire un sorbet

03:17 qui va avoir un goût de fruit extraordinaire.

03:20 Moins de 24 heures, vous le goûtez et vous allez voir un délire !

03:23 - Un petit concentré de fruits comme ça, ça doit être pas mal du tout !

03:25 - Merci Marion Sauveur, et on retrouve bien sûr la recette de ce tartare de fraises sur europe1.fr !

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