Interview de Julien Bousquet, Chef au restaurant Pica-Pica de Béziers

Interview de Julien Bousquet, Chef au restaurant Pica-Pica de Béziers, lauréat du prix « Tradition d'aujourd'hui » du Gault et Millau

Transcript

00:00Julien Bousquet, vous êtes le chef du restaurant Pika Pika à Béziers

00:04et vous venez de recevoir un prix Tradition d'Aujourd'hui

00:08qui récompose votre cuisine.

00:11Comment définissez-vous votre cuisine et qu'est-ce qui, pour vous, a fait le petit plus ?

00:19Alors, nous, notre cuisine à Pika, c'est surtout une cuisine de partage.

00:23Pour rassembler les gens, on a une cuisine qui est très méditerranéenne,

00:30basée sur le côté méditerranéen, Espagne, Maroc, un peu l'Italie.

00:38Un plat en général, on n'en a pas vraiment parce que ça reste surtout une cuisine de partage,

00:42donc c'est plein de petits plats qui font le repas.

00:45Donc après, nous, surtout, on travaille beaucoup le cochon ibérique.

00:52On travaille aussi des poissons comme le thon méditerranéen, le thon de Méditerranée, tout ça.

01:00On reste vraiment sur cette cuisine.

01:03Enfin, on n'a pas vraiment de plats signatures, mais c'est vraiment beaucoup de plats

01:07qui font que le repas, c'est vraiment, c'est de la convivialité qu'on cherche à Pika.

01:12C'est, ça soit commander plein de choses à partager,

01:17que ce soit les Pikas, que ce soit les tapas ou même certains plats.

01:23Voilà, vraiment, on cherche cette convivialité, ce partage.

01:26On a un tapas taramal ou mousse.

01:31On fait aussi la burrata au jamon de Parma.

01:36On fait la poulpe à la gallega.

01:39C'est une poulpe avec pommes de terre, huile d'olive, piment enfumé.

01:44Après, en Pika, on fait un Pika d'agneau.

01:48C'est comme une brochette de kebab d'agneau avec le pain.

01:53Ensuite, on fait aussi des plats, la côte de cochon ibérique.

01:57Sinon, des fois, on fait des plats en suggestion.

01:59On achète des carcasses de bœuf entières à découper et à partager.

02:07Et après, des desserts aussi qui restent assez d'ici.