C’est une aventure qui a débuté il y a tout juste cinq mois et pourtant, Marine, 33 ans et Christelle, 52 ans, sont aujourd’hui les heureuses créatrices du Ketchup Marseillais, à la vente dans une vingtaine d’enseignes de la cité phocéenne mais aussi à Paris, en Belgique et en Angleterre. « C’est allé très vite, mais on pouvait s’en douter étant donné que le ketchup est consommé partout dans le monde, que ce soit au petit-déjeuner avec des œufs, dans un sandwich ou avec du poulet rôti le dimanche » confie Marine, précédemment manageuse dans la restauration pendant dix ans.
Sa compère, Christelle, reconvertie récemment à la tête de sa propre cuisine « Simple » (8e arr.) où Ketchup Marseillais est préparé, Marine l’a rencontré il y a un an. « On était en train de manger des frites. On a mélangé le ketchup avec de la harissa et de la mayonnaise et l’idée est venue de créer une sauce ».
Dans leur recette justement, les deux entrepreneuses ont conservé la harissa et ont ajouté du fenouil. « On a voulu retranscrire les sauveurs des origines des Marseillais. Le fenouil pour la fraîcheur et la harissa pour le caractère. Un mélange d’Italie, de Corse, de Maghreb et de Provence » détaille la jeune femme. Trois fois moins de sucre et du brun à la place du blanc, pas de conservateurs : un produit qu’elles ont voulu simple, bon, local et un peu décalé.
Un emballage kitsch et nostalgique
Ce qui fait l’originalité de Ketchup Marseillais, c’est aussi son emballage. Une gourde en plastique, à l’image des compotes que les enfants consomment en sortie scolaire, sur laquelle elles ont apposé des photos montages faits maison, kitschs à souhait. Des vues de Marseille ou des portraits de Marseillais, la gourde en main, se régalant du fameux ketchup. « On voulait être sérieuses sur la qualité du produit, mais aussi rire avec son image » avoue Marine.
Et même si le plastique crée aussi un décalage avec la volonté, à notre époque, d’y mettre fin, Marine assume : « La pochette est en plastique afin que le prix soit accessible à toutes les bourses. C’est à nous de nous remettre en question et d’utiliser son emballage correctement ».
Ketchup Marseillais est à la vente à Marseille dans une vingtaine d’enseignes à un prix variable entre 5 et 8 euros.
Sa compère, Christelle, reconvertie récemment à la tête de sa propre cuisine « Simple » (8e arr.) où Ketchup Marseillais est préparé, Marine l’a rencontré il y a un an. « On était en train de manger des frites. On a mélangé le ketchup avec de la harissa et de la mayonnaise et l’idée est venue de créer une sauce ».
Dans leur recette justement, les deux entrepreneuses ont conservé la harissa et ont ajouté du fenouil. « On a voulu retranscrire les sauveurs des origines des Marseillais. Le fenouil pour la fraîcheur et la harissa pour le caractère. Un mélange d’Italie, de Corse, de Maghreb et de Provence » détaille la jeune femme. Trois fois moins de sucre et du brun à la place du blanc, pas de conservateurs : un produit qu’elles ont voulu simple, bon, local et un peu décalé.
Un emballage kitsch et nostalgique
Ce qui fait l’originalité de Ketchup Marseillais, c’est aussi son emballage. Une gourde en plastique, à l’image des compotes que les enfants consomment en sortie scolaire, sur laquelle elles ont apposé des photos montages faits maison, kitschs à souhait. Des vues de Marseille ou des portraits de Marseillais, la gourde en main, se régalant du fameux ketchup. « On voulait être sérieuses sur la qualité du produit, mais aussi rire avec son image » avoue Marine.
Et même si le plastique crée aussi un décalage avec la volonté, à notre époque, d’y mettre fin, Marine assume : « La pochette est en plastique afin que le prix soit accessible à toutes les bourses. C’est à nous de nous remettre en question et d’utiliser son emballage correctement ».
Ketchup Marseillais est à la vente à Marseille dans une vingtaine d’enseignes à un prix variable entre 5 et 8 euros.
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00:00Donc le ketchup marseillais, on l'a lancé au mois de décembre,
00:03donc il a cinq mois le petit bébé, dans ce petit packaging pratique pour les pique-niques,
00:07que ce soit sortie de bateau, que ce soit randonnée.
00:14Là aujourd'hui, on est chez Bonjour, Marine va nous présenter sa recette
00:17spéciale rose bif avec ketchup marseillais dans la pompe à l'huile.
00:21Ce que j'aime dans ce ketchup, c'est qu'il a les marqueurs du ketchup.
00:24C'est vraiment ce que j'aime dans le côté junk du ketchup,
00:27c'est d'avoir ce côté ultra addictif, d'être sur l'équilibre entre l'acide,
00:33entre le sucre et d'avoir envie d'y retourner.
00:36Et ça, c'est super appréciable parce qu'on sent qu'il y a un vrai travail de cuisine derrière.
00:41Christelle et moi-même, donc Christelle qui vient d'ouvrir son restaurant Simple,
00:45là où on cuisine le ketchup.
00:47On s'est rencontrés dans un restaurant il y a un an à peu près.
00:51J'ai travaillé dix ans en restauration en tant que manager
00:54et Christelle s'est reconvertie justement dans la restauration.
00:57Il y a un an en formation en cuisine et maintenant elle a ouvert son restaurant.
01:00On voulait créer une sauce, pas une sauce piquante.
01:04Et le ketchup, tout le monde en mange dans le monde entier.
01:06Et du coup, on a dit on va mettre notre petite touche personnelle, l'identité marseillaise.
01:10En fait, c'est des saveurs des origines des Marseillais,
01:12donc de la harissa, du fenouil, un peu de fraîcheur, un peu de caractère.
01:17On a voulu aussi utiliser du sucre brun et pas de sucre blanc, trois fois moins de sucre
01:22pour jouer l'équilibre justement entre le côté un peu sweet,
01:25un peu le côté, on va dire, spicy,
01:29et la fraîcheur qui va être un peu plus subtile grâce au fenouil.
01:31C'est ce qu'on recherche à l'heure actuelle, je pense.
01:33Les choses simples, bonnes, locales et un peu décalées.
01:37On voulait être sérieuse sur la qualité du produit,
01:40mais aussi rire à travers le côté décalé du packaging,
01:44des photos justement assez décalées, rigolotes.
01:55Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org