Une vaste étude, menée auprès de quelque 30.000 voyageurs étrangers pour Atout France, l’opérateur public de développement touristique, tire la sonnette d’alarme. Sur plusieurs points forts supposés et considérés comme des « critères de première importance », la France est derrière l’Italie et l’Espagne, ses principaux concurrents en Europe. À commencer par la gastronomie locale.
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00:007h20, retour sur le plateau de première édition. La gastronomie française ne séduit plus les touristes quand ils viennent chez nous.
00:06C'est ce que nous apprend une étude Harris Interactive qui a été menée auprès quand même de quelques 30 000 voyageurs étrangers.
00:12Que disent-ils ? Eh bien qu'ils préfèrent la gastronomie espagnole ou italienne.
00:17La paella ou la burrata plutôt que le bœuf bourguignon et la blanquette de veau.
00:20Alors à qui la faute ? La question qu'on posera dans un instant au président de l'association française des maîtres restaurateurs.
00:26Mais d'abord le reportage de Baptiste Keïta, Mathieu Lepenier et Anne-Sophie Varmont.
00:30Lorsqu'on interroge les touristes, ils ne trouvent presque que des qualités à la nourriture française.
00:36C'est très goûteux et il y a les sauces qui accompagnent, par exemple dans les salades.
00:42Dans la gastronomie française, j'aime beaucoup le fromage et le pâté.
00:47Le pâté c'est hummm.
00:49Et pourtant, selon une étude Harris Interactive, ce sont désormais les gastronomies espagnoles et italiennes qui sont les préférées des touristes étrangers.
00:57Pas seulement à cause du goût, mais aussi du service, jugé parfois un peu rude en France.
01:02Et voici pour vous, bon appétit !
01:04On parle tout le temps du stress parisien, de cette énergie là où on est un peu brut de décoffrage parfois.
01:10Et la qualité première n'est pas forcément la sympathie et le sourire.
01:15Pour la directrice d'Atout France, agence de développement touristique dans l'Hexagone,
01:19il faut se servir de ces alertes pour améliorer rapidement notre niveau d'accueil.
01:24Nous avons lancé chez Atout France un grand programme de formation gratuit en ligne avec une centaine de vidéos sur Youtube
01:32pour savoir comment accueillir des visiteurs britanniques, des visiteurs américains, des visiteurs brésiliens, allemands, italiens, etc.
01:41Et un conseil aux touristes, éloignez-vous des secteurs trop fréquentés pour trouver la bonne adresse.
01:47On a déniché des restaurants qui sont généralement assez petits, familiaux et formidables.
01:56La France a reçu 100 millions de visiteurs internationaux en 2023,
02:00un chiffre qui devrait être dépassé cette année grâce à l'engouement suscité par les Jeux Olympiques.
02:07Bonjour Alain Fontaine et merci d'être en direct avec nous ce matin dans Première Édition.
02:11La France s'apprête à être le centre du monde avec les Jeux Olympiques.
02:14Est-ce qu'on a déjà perdu les preuves de la table ?
02:18Non, pas du tout. Les chiffres sont ce qu'ils sont et les sondages sont ce qu'ils sont, les enquêtes.
02:25Mais il est vrai que quand les touristes viennent en France, le sujet c'est qu'ils ont une gastronomie fantasmée.
02:33Parce que nos grands chefs ont fait leur boulot à l'étranger avec de grands restaurants, de très bons restaurants.
02:39Et donc la gastronomie française pour beaucoup d'étrangers, c'est ce qu'ils ont vu chez eux ou à la télévision avec les grands chefs.
02:46Alors forcément, quand ils arrivent en France, ils sont un peu désenchantés, première chose.
02:51Vous pouvez nous donner des exemples de choses qu'ils ont vues chez eux et qu'ils ne retrouvent pas finalement en France ?
02:56La grande gastronomie, si vous voulez, on ne va pas citer le nom des chefs,
03:01mais quand des grands chefs vont à l'étranger et qu'ils proposent par exemple des pavés de veau au girole,
03:09servis avec un caviar d'aubergine ou je ne sais si vous voulez, ou alors du chevreuil ou du bœuf de Kobe.
03:19Quand ils sont au Japon et qu'ils préparent du bœuf de Kobe de façon extraordinaire,
03:22eh bien ils s'imaginent qu'en France, les étrangers s'imaginent en France qu'ils vont trouver les mêmes choses et pratiquement partout.
03:29Donc si vous voulez, c'est un peu l'image, c'est une image d'épinal qu'ils ont en tête.
03:34Et quand ils arrivent en France, vous le savez très bien, ce n'est pas ça.
03:37Oui, c'est tous les frites.
03:38Donc loin de là.
03:40Alors après, sur la rudesse des serveurs ou du service, on le sait que ça fait partie aussi de cette caricature.
03:49C'est vrai qu'il y a toute une génération de serveurs et de serveuses qui avaient la goye,
03:54qui avaient cette façon de parler un peu rude, mais qui faisait partie du décor.
04:02Ça faisait partie du décor.
04:03Évidemment, ça pouvait choquer.
04:06Mais aujourd'hui, les choses ont changé.
04:08C'est comme si on disait que les serveurs et les serveuses en France ne parlent plus anglais, ne parlent pas anglais.
04:12Ce n'est pas vrai.
04:13Beaucoup parlent anglais maintenant.
04:14Vous voyez qu'il y a des images comme ça et des légendes.
04:17Il faut faire attention.
04:19Est-ce qu'Alain Fontaine les carte par l'anglais aussi ?
04:22Parce que très souvent, on a des cartes qui sont en français et seulement en français.
04:27Alors écoutez, on est beaucoup à les avoir traduites.
04:31Alors il y a une façon commerciale de les traduire, c'est-à-dire de faire le français et puis l'anglais en dessous,
04:37que vous voyez souvent dans les brasseries et dans beaucoup de restaurants.
04:40Pour ma part, je n'ai pas choisi ça.
04:42J'ai fait dix cartes étrangères parce qu'effectivement, ça fait partie du confort du touriste de pouvoir, dans sa langue, lire nos plats.
04:53Mais est-ce que aussi, pardonnez-moi de vous interrompre, on revient vraiment à la gastronomie française.
04:59Quand on entend que les touristes finalement préfèrent manger une bonne paella ou une bonne pizza plutôt qu'un bœuf bourguignon,
05:05est-ce que ce n'est pas aussi parce qu'on a perdu le sens de la fête autour de la table française dans les restaurants ?
05:11C'est guindé, c'est emprunté, vous le reconnaissiez vous-même, ce n'est pas très souriant, on a parfois l'impression de déranger.
05:19Est-ce que ce n'est pas aussi ça que dit cette enquête ?
05:22Alors, est-ce que c'est guindé nos restaurants ? Pas tous.
05:27Vous avez les bistrots et les cafés où il y a une ambiance extraordinaire,
05:30que les touristes recherchent et ils disent souvent « amazing », vous savez, comme ils disent.
05:36Par contre, quand vous allez dans des grands restaurants, on a effectivement cet art de vivre qu'on a mis en place,
05:42au niveau des grands restaurants, qui peut effectivement passer pour guindé, voire prétentieux.
05:49Je crois qu'il faut bien comprendre que ça fait partie de notre art de vivre et pas une façon de démontrer quelque chose, c'est notre façon d'être.
05:57Mais si vous voulez passer une soirée extraordinaire avec la population parisienne ou de toutes les villes,
06:05vous allez dans des bistrots, dans des cafés où ça danse, où ça crie des fois, ça pleure, ça rit.
06:11Mais toutes les restaurations ne sont pas pareilles.
06:14Il ne faut pas confondre haute gastronomie et gastronomie.
06:18Quand vous allez dans certains bistrots, et même beaucoup, vous avez de la gastronomie, le bœuf bourguignon et autres, et ça se passe très bien.
06:26Par contre, si vous allez dans un restaurant 1, 2, 3 étoiles, effectivement, il y a une démonstration d'un savoir-faire.
06:33Juste une chose que je voulais rajouter, c'est que le problème de la pizza, le problème d'une certaine restauration, on a le même problème en France.
06:45C'est-à-dire que les Français se dirigent aussi vers une restauration dont les étrangers parlent.
06:51Donc les étrangers, quand ils viennent en France, ils font la même chose que certains Français.
06:56Merci beaucoup Alain Fontaine d'avoir été avec nous. Je vous rappelle que vous exercez au Mesturé dans le deuxième arrondissement de Paris.
07:07Merci d'avoir été avec nous ce matin.