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Court métrageTranscription
00:00 Un restaurant de trois étoiles, c'est énormément de contraintes.
00:05 Il faut que tout soit parfait.
00:07 Noirmoutier, c'était un désert gastronomique.
00:18 Je veux simplement faire voir au monde qu'on existe.
00:22 Ça a été notre chance de construire quelque chose de différent.
00:29 La clientèle n'était pas prête à avoir du changement.
00:32 J'ai tout entendu, Michel Bafou l'histoire.
00:36 J'ai eu le goût de l'exotisme.
00:41 Et même si j'ai vécu en France, il y avait une attirance énorme pour la Chine.
00:46 L'arpège a été pendant 15 ans une rôtisserie.
00:50 La côte de bœuf, le gigot d'agneau.
00:53 Je voulais un vrai menu, tout légumes.
00:56 Dire qu'on va arrêter la viande, on était dans le crime de l'aise majestée.
01:00 Sans cesse, on me rappelait la lourdeur du passé.
01:17 Je m'assois sur mes étoiles. Non, je reste debout.
01:24 Comme s'il y en avait une quatrième à aller chercher.
01:27 (Générique)