Notre chroniqueur culinaire revient sur les différents de modèles de barbecue qui existent et vous donne des idées recttes pour changer des traditionnelles saucisses et merguez.
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00:00 Mais avant c'est votre week-end fourneau avec Philippe Ponnard qui nous accompagne ce matin.
00:04 Et oui, on lance la saison des barbecues, il était temps, enfin le soleil a fait son retour.
00:09 - Grâce à moi ! - Enfin, comme tu disais, on va pouvoir retirer la ouf.
00:12 On va quand même essayer de sortir ce matin, Philippe, avec toi, des traditionnels chipot merguez.
00:18 Mais avant, déjà, avant de rentrer dans le vif du sujet, ça représente combien de foyers le barbecue ?
00:23 - Et bien en fait, c'est un vrai chiffre surprise, je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi élevé.
00:26 C'est 63% des foyers français ont un barbecue. - Quand même !
00:30 - Donc on pourrait penser que le marché est arrivé à stabilité, que ça s'arrêtera là.
00:34 Sauf qu'en fait, il y a un taux de renouvellement incroyable puisqu'on vend encore chaque année 2 millions de barbecues.
00:38 - Parce que par ailleurs, des barbecues, il y en a de tous les styles, de toutes les formes.
00:42 - Ça s'invernise et ça devient des véritables expériences. - Faut quand même avoir un jardin.
00:44 - Un balcon, parce que si vous habitez dans un niveau où vous avez un balcon, vous avez le droit d'utiliser un barbecue électrique.
00:49 - Ah oui, électrique, parce que sinon, t'as pas le droit... - Et tous les budgets.
00:53 - Alors oui, j'en ai trouvé, ça va de 12,99€, c'est le petit trépied qu'on met au fond du jardin,
01:00 jusqu'à 3 000€, qui est un peu la cuisine d'extérieur. - C'est le barbecue de compétition.
01:04 - Et ça se divise en plusieurs catégories, donc vous avez les bricoleurs du dimanche qui ont fait le barbecue fixe dans leur jardin.
01:10 Ensuite, le leader, c'est le barbecue au charbon, comme toujours, c'est 30% du marché.
01:15 Vous avez après le barbecue à gaz, le barbecue électrique.
01:18 Ça c'est nouveau depuis 2019, le barbecue, on fait consumer des granulés, vous savez, comme dans la...
01:25 - Ah oui, oui, oui, des pelers. - Ça c'est nouveau, c'est un peu sur le matré.
01:27 Et puis après, vous avez la plancha, ou alors le mix, c'est-à-dire plancha à droite et grill à gauche.
01:31 On fait les légumes d'un côté et la viande à gauche.
01:34 - Est-ce qu'on a un tiers-c'est des plats préférés des Français ?
01:36 - Alors pas les plats, on a plutôt un tiers-c'est des produits.
01:40 Donc, comme vous pouvez vous en douter, la viande arrive en première position.
01:44 Le poisson commence à tirer un peu son épingle du jeu parce qu'on pense beaucoup à faire des calamars, de la sèche...
01:49 - Le saumon à l'unilatéral, c'est bien aussi, ça se passe bien.
01:52 - Le thon, les spadons...
01:54 Oui, mais si on veut sortir du sardine macro, comme on veut sortir de la chipot, on peut aussi...
01:58 - Elle est hyper conservatrice.
02:00 Par contre, c'est assez, au niveau odeur, sardine...
02:02 - Alors si c'est au fond du jardin, c'est le sardine, on est content, c'est le voisin qui est...
02:05 C'est le voisin qui est moins bien.
02:06 Mais... Et alors, les deux derniers du classement, c'est dessert et fromage.
02:10 - OK, fromage au carré.
02:11 Et donc, tu nous as promis, on sortait des chipot merguez.
02:14 - Oui. - Et tu nous as ramené quoi ?
02:15 - Alors, je vous ai préparé un petit truc juste avant de venir ce matin, c'est peut-être un peu tiède.
02:19 C'est de l'épigramme d'agneau.
02:21 Alors, l'épigramme, c'est un morceau beaucoup moins cher que les côtes d'agneau que vous trouvez chez votre boucher.
02:26 C'est sous l'épaule.
02:28 C'est entre l'épaule et la poitrine, voilà.
02:31 - C'est un petit tronc, là, non ? - C'est très tendre.
02:34 - C'est très tendre, c'est un morceau très très fin.
02:36 Au barbecue, ne jetez jamais tout de suite votre viande comme ça sur la chaleur, faites des marinades.
02:41 Donc moi, hier soir, j'ai fait une marinade dans laquelle j'ai mis un peu ce que j'avais trouvé dans la maison,
02:44 de l'huile d'olive, du citron, des épices et du romarin.
02:48 J'ai mélangé tout ça, j'ai fouetté, j'ai mis ça sur mon épigramme, un petit film alimentaire dans le frigo.
02:52 Et ce matin, j'ai snacké ça violemment pour que ça fasse un petit côté bien cuit et caramélisé.
02:59 Et voilà, un truc que vous pouvez préparer.
03:01 Vous voyez, c'est quand même assez conséquent.
03:03 Et vous le partagez entre potes et vous le coupez en petits morceaux comme ça.
03:06 - La marinade, c'est le secret.
03:08 Si je reviens sur mes brochettes, j'ai entendu dire qu'il ne fallait pas mettre les légumes sur les brochettes à côté de la viande.
03:16 Pourquoi ? - Exactement.
03:17 Alors, c'est l'exemple contraire de ce que je vous ai apporté, mais elles sont faites par mon boucher.
03:21 Et si vous les faites vous-même, en fait, si vous mettez, si vous intercalez viande, légumes, etc.,
03:26 ce ne sont pas les mêmes temps de cuisson.
03:28 Ce qui fait que souvent, la viande est cuite, mais le poivron, il est comme ça.
03:31 Ou alors la tomate, elle est tombée dans le fond parce qu'elle est rapidement cuite et la viande ne l'est pas.
03:36 Donc cuisez à part et montez vos brochettes une fois que vous avez fait la cuisson et vous présentez.
03:41 - Merci Philippe. Et ne manquez pas notre prochain rendez-vous barbecue dans deux heures.
03:44 On vous dira s'il faut piquer les saucisses ou pas.
03:46 Ça, c'est... C'est clivant, ça.