FERME DU PEUPLIER / ESVRES SUR INDRE (volailles)
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00:00 L'écho d'ici chaque matin, c'est la vie des entreprises de Touraine et de tous les
00:06 secteurs d'activité d'ailleurs.
00:08 Direction la ferme du Peuple, hier ce matin nous sommes à Évre-sur-Indre.
00:11 Bonjour Nicolas Gillet.
00:12 Bonjour.
00:13 Merci d'être avec nous ce matin, cette ferme d'élevage de volailles c'est la vôtre,
00:16 mais pas depuis bien longtemps d'ailleurs, puisque vous avez repris les rênes après
00:19 votre papa.
00:20 Reprendre la ferme familiale, Nicolas, c'était comment dire, une sorte de normalité pour
00:25 vous ? Une passation de pouvoir ?
00:27 Exactement, on était un peu à presse sur ça en fait.
00:30 Clairement ça s'est fait naturellement, après une activité de commercial, naturellement.
00:33 Vous avez déjà été commercial avant ?
00:35 J'ai été commercial avant, on est parti sur ce choix il y a deux ans, sur le projet,
00:40 et aujourd'hui qui se concrétise depuis un petit mois oui.
00:42 Comment ça s'est passé la reprise Nicolas ?
00:44 Vous étiez déjà dedans ?
00:45 Exactement, moi je suis depuis le mois de septembre officieusement, mais oui je suis
00:50 dedans depuis que je suis gamin, donc voilà c'est assez simple à part l'appart administratif
00:54 qui est assez lourd aujourd'hui.
00:55 J'imagine qu'il y a eu des petites galères administrativement parlant ?
00:58 On va dire que petit à petit ça se résout, on devrait rentrer dans l'ordre au mois de
01:03 septembre.
01:04 J'espère en tout cas.
01:05 Vous avez travaillé avec votre épouse qui est aussi salariée, ce qui fait donc deux
01:07 salariés pour cette ferme du Peuplier.
01:09 Combien de volailles vous élevez alors ?
01:11 Alors mon papa jusqu'à maintenant faisait un peu plus de 5000 volailles, l'objectif
01:14 c'est d'aller jusqu'à 15 000 volailles sur l'année, avec de la transformation, de la
01:18 découpe sur la ferme et du plat préparé.
01:20 Ah sur place aussi ?
01:21 Exactement oui.
01:22 Ah effectivement, donc là vous diversifiez un petit peu l'activité.
01:23 Il y a aussi des pintables, des chapons, des oeufs, alors tout ça est en circuit court
01:26 hein ?
01:27 Exactement, les volailles arrivent chez nous à un jour, jusqu'à leur date d'abattage,
01:31 donc on est minimum à 105 jours d'élevage jusqu'à 120 jours, hormis les chapons et
01:34 boulardes qui eux arrivent à 8 semaines, autrement les oeufs se rendent retour courant
01:39 septembre.
01:40 Vous me parlez de transformation sur place, c'est-à-dire qu'il y aura un laboratoire,
01:44 tout ça c'est des investissements Nicolas ?
01:46 Oui, c'est des gros investissements à parer sur l'avenir et justement avoir cette confiance
01:51 de nos clients qui aujourd'hui sont là depuis plus de 15 ans sur la partie vente directe
01:55 et justement sur une demande qui est chez nous depuis un moment, on veut de la découpe
01:59 de volailles, on veut de la transformation, donc on va sur ce domaine là.
02:01 Et justement la vente directe, on les retrouve où vos produits ?
02:04 Nous on a l'avantage d'être vraiment près de tour, donc 15 minutes, aujourd'hui on vend
02:09 tout en circuit court à la ferme, la boutique est ouverte le soir, lundi, mardi, mercredi,
02:14 vendredi après-midi et samedi matin.
02:16 Les volailles sont sur réservation, voilà 15 jours avant là par exemple j'ai des volailles
02:20 tout le mois de juin.
02:21 D'accord, ce qui veut dire que vous abattez en fonction des demandes tout simplement,
02:25 il n'y a pas d'abattage nécessaire ?
02:27 C'est ça, on est au fil de l'eau et on abat en général un lot sur 5 semaines.
02:31 Et il y a des projets j'imagine pour la suite Nicolas, parce que là vous avez parlé évidemment
02:35 de ce laboratoire avec des produits transformés sur place, ça fait partie des choses qui
02:40 sont demandées par les consommateurs ?
02:42 Oui, c'est une grosse demande sur les produits découpés ou prêts à manger.
02:45 Aujourd'hui dans le gros développement qui va arriver sur la fin de l'année, c'est
02:48 deux distributeurs automatiques à casier, les emplacements ne sont pas encore définis
02:53 mais ils sont en cours, les distributeurs sont commandés.
02:55 Donc sur la fin de l'année on va avoir deux emplacements de 150 casiers qui vont arriver
03:01 pour justement développer et ouvrir à une clientèle plus large.
03:04 Très bien, il y aura combien de produits, une large gamme ? Vous avez déjà imaginé
03:08 et élaboré les recettes ?
03:09 Ma compagne travaille beaucoup sur les recettes, mais on a déjà des produits chez nous transformés,
03:14 on travaille des rillettes et des terrines, qu'on transforme à truie chez un partenaire,
03:19 sans additifs, sans conservateur.
03:21 On a déjà une gamme de produits transformés, un peu de plats préparés aujourd'hui qui
03:24 sont déjà en conserve sur du chapon, mais aujourd'hui on développe sur cette gamme-là.
03:28 Et vos clients j'imagine sont très attachés à ces labels sans conservateur, sans etc.
03:33 Cette traçabilité que vous proposez, puisque là on est vraiment sur du 100% Tourangeau,
03:37 Touraine ?
03:38 Exactement, aujourd'hui nos volailles sont élevées avec des grains, un mélange de grains
03:43 qu'on achète tout près, on importe une partie des graines qu'on produit sur la ferme, mais
03:47 surtout une importance qui est pour moi très importante aujourd'hui, c'est le nom OGM.
03:51 On est sur un soja français, ce qui est très important aujourd'hui.
03:55 Ce qui coûte évidemment un peu plus cher.
03:56 Justement, une volaille chez vous, un poulet par exemple, coûte combien ?
04:00 On est sur 8,50€ du kilo, on va dire qu'on démarre à 14€ jusqu'à 20€.
04:03 On a un poulet qui fait entre 1,5kg et 2,5kg.
04:05 Alors 2kg, il y a de quoi manger quand même.
04:07 Exactement, on mange à 6 déjà.
04:09 On met quelques pommes de terre, on est bien pour le poulet.
04:11 Merci Nicolas, l'adresse de votre ferme, la Ferme du Peuplier ?
04:15 C'est la Uaudière, 37 320, Èvres.
04:17 Allez-y parce qu'il y a des bons produits.
04:19 On a dit qu'il n'y a pas que des poulets, il y a aussi des chapons, il va y avoir des
04:22 œufs, il y a des pintades, il y a plein de bonnes choses et bientôt des produits transformés
04:25 dans la boutique.
04:26 Merci Nicolas d'être venu.
04:27 Merci à vous.