Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Marmaris'in yöresel lezzetlerini ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00Dünyanın Tadına Marmaris'ten devam ediyoruz.
00:07Marmaris'in tavuk dolması yapacağız.
00:17Şırdanlı keçi peyniri nasıl yapılır? Arzol'un anlatacak inşallah.
00:22Nail Şefim ve Safiyan'la beraber bugün çok ilginç bir tatlı yapacağız.
00:26Evet. Karpuz kabuğu besteli yapacağız.
00:30Tavuk suyuna çorba. Tavuk suyuna çorba yapacağız.
00:34Nasıl yapacağız? Ocağa koyacağız, kaynayacak.
00:39Şimdi Marmaris'in bayram yemeği, bayram lezzeti keşkek yapıyoruz.
00:45Düğün bayram lezzetidir. Kaşık helvası yapılacak.
00:48Evet, şimdi de bize kaşık helvası yapılacak. Ama bu kaşık helvası şekersiz efendim.
00:52Zeytinyağı ve bal var.
01:01Ekranlarından tatlı programı Dünyanın Tadına Marmaris'ten devam ediyoruz.
01:06Marmaris'in Osmaniye köyüne geldik.
01:09Evet.
01:10Gülfer Teyze'nin ve Sevgi Hanım'ın misafiriyiz.
01:13Hoş geldiniz. Hoş bulduk.
01:16Ocağı yakmışlar. Ocağı yaktık.
01:19Köyümüze geldiğiniz için biz de memnun olduk.
01:22Köy tavuğunu hazırlamışlar bizim için.
01:25Efendim ocağı yakmışlar. Köy tavuğunu hazırlamışlar bizim için.
01:29Gerçek köy tavuğu.
01:31Evet.
01:32Bakın görüntüsünden her şeyden belli.
01:34İlk defa görenler için göstermek istiyorum. Marketten aldığımız tavuklara benzemiyor.
01:38Hiç benzemiyor.
01:39Benzemez. Benzemez. Evet.
01:41Evet, siz de hoş geldiniz. Gelin.
01:44Siz de alalım böyle. Kamera arkasından.
01:46Köy tavuğu başka diyor kamera arkasından.
01:48Sizi tanıyabilir miyiz?
01:49Ben Fatma.
01:50Neyi oluyorsunuz Sevgi Hanım'ın?
01:52Yengesiyim.
01:53Yengesi.
01:54Hoş geldiniz. Hadi hep beraber yapalım.
01:56Şimdi Marmaris'in tavuk dolması yapacağız.
02:01Tavuk dolması yapacağız. Evet.
02:02Tadını merak ediyoruz.
02:03Evet Marmaris'in tavuk dolmasını yapmaya başlıyoruz.
02:06Önce malzemeleri sayabilir miyiz?
02:07Soğandan yağı kavuracağız.
02:09Sonra ciğer kavuracağız.
02:11Sıvı yağ, zeytinyağı.
02:12Evet, ciğer kavuracağız.
02:14Evet, önce soğanları doğruyoruz.
02:16Evet.
02:17Tahtaya gerek yok.
02:18Elle. Anne suylu.
02:20Anne suylu, evet. Anne suylu yapıyoruz.
02:24Üzeri de zeytinyağı.
02:25Evet.
02:26Marmaris'te zeytinyağı ile yapılır yemekler.
02:28Marmaris'in zeytinyağısı.
02:29Ocağı alıyoruz.
02:30Odun ateşinde.
02:31O kavrula dursun.
02:32O kavrula dursun. Ben ciğerleri doğrayayım o arada.
02:34Soğanla beraber kavruyor öyle mi ciğerler?
02:36Önceden.
02:37Evet, Muğla usulü tavuk dolması.
02:40Muğla usulü, evet.
02:41İlk defa yiyeceğim.
02:43Bakalım beğenecek misiniz?
02:45Tamam, önce soğanlar pembeşsin.
02:47Daha sonra...
02:48Taşlığını da çorbanın içine koyuyoruz.
02:50Onu da doğruyorum bir yandan.
02:51Öyle mi? Çorba mı yapacağız?
02:52Evet.
02:53Çorbanın içine koyacağım, evet.
02:54Bakın aynı zamanda tavukla çorba da yapacağız.
02:56Tavuk çorbası mı olacak?
02:58Evet, evet.
02:59Köy tavuğu olunca hiçbirini de ziyan etmiyoruz.
03:01Evet.
03:02Her şeyini kullanıyoruz.
03:03Hayır, hayır. Hiçbir şey istedim.
03:04Asla.
03:05Evet.
03:06Taşlığından çorba yapacağız.
03:07Evet.
03:08Çorbasını içine koyacağız.
03:09Çorba ile beraber pişer o.
03:11Az sonra.
03:12Evet.
03:13Tavuğun yanına koyuyorum. Sonra ilave edeceğiz, evet.
03:16Tamam.
03:18Oh, çok güzel. Karıştıra karıştıra kavuruyor Gülfer ablam.
03:21Evet.
03:22Atıp bırakmadı.
03:23Ocakta.
03:24Evet.
03:25Şimdi yavaşça ciğerleri ilave ediyoruz.
03:27Evet, tamam.
03:28Evet, efendim.
03:29Soğanla beraber kavrulsun ciğerlerimiz.
03:31Eli yanmasın diye peçete getirdi.
03:34Dursun tavanın safını.
03:36Sağ olun, sağ olun.
03:37Gülfer abla elini yakma.
03:38Yanmaz, yanmaz. Korkma. Köylüyüz biz. Yanmaz.
03:41Yanmayız, yanmaz.
03:42Yanmayız, yanmayız. Biz ateşe, her şeye karşıyayız.
03:46Biraz ciğerini çıtır atacağız. Hani çıtırtı ses gelecek.
03:49Evet. Ne yapacağız?
03:51Çıtır attık şimdi.
03:52Çıtırdattık.
03:53Kavurduk.
03:54Evet.
03:55Şimdi pirinçleri katacağız.
03:57Biraz da pirinçleri kavuracağız.
03:59Hafiften böyle şeffaflaşıncaya kadar.
04:01Evet.
04:02Şimdi kavuracağız, kokulandıracağız. Mis gibi edeceğiz.
04:09Tıkır tıkır. Güzel oldu.
04:10Evet.
04:11Evet.
04:12Tıkır tıkırlanmaya başladı.
04:13Evet.
04:14Tıkır tıkırlanmaya başladı.
04:15Su ilave ediyoruz.
04:16Pilavı için. İç pilavı için.
04:19Evet.
04:20Azıcık tıkıraya verse yeter.
04:22Evet.
04:23Muğra'da, eski yerlerde mutlaka bu ocak olur.
04:25Bahçesinde, evin girişinde, evin içinde.
04:28Hem doğal hem sağlıklı.
04:30Bol bol süt yort yiyoruz. Yordumuz elimizde.
04:33Onun için.
04:34Gençliğin sırrı.
04:35Yaşıyoruz biz yani. Temiz havamızına.
04:37Şimdi üzerine karabiber.
04:39Oh.
04:40Evet. Dolmamızın içi neredeyse azdır.
04:42Şimdi baharatlarını ekliyoruz.
04:43Karabiber.
04:44Azıcık pul biber.
04:45Azıcık pul biber. Muğra'lılar acı da sever bu arada.
04:47Evet.
04:48En son maydanoz.
04:49Evet. En son maydanoz.
04:50İçimiz hazır mı?
04:51Hazır.
04:52İçi hazır. Tamam.
04:53Hadi dolmayı dolduralım.
04:54Tavuğumuzu dolduralım.
04:55Evet.
04:56Bunu unutmayalım.
04:57Bunu unutma. Bu da dolmaz.
04:59Evet.
05:00Şimdi tavuğun içine, tavukluya hazırladığımız malzemeyi dolduruyoruz.
05:04Dolduruyoruz şimdi.
05:05İlk defa yiyeceğiz böyle bir köy tavuğu dolması.
05:08Her yere gidiyorsunuz da böyle şey rast gelmez misiniz?
05:11İşte senin gibi. İlk defa gördük.
05:14Gülperi abla.
05:15Her yörenin farklı.
05:16Her yörenin farklı.
05:17Evet.
05:18Çok da doldurmuyoruz.
05:19Evet. Aşırı doldurmuyoruz.
05:21Şimdi iğne iplik geldi devreye.
05:23Evet. Şimdi iğne iplik geldi. Açık yeri dikeceğiz.
05:27Su içine girmemesi için.
05:29Su içine alınmayacak şimdi böyle.
05:31İçine su alınmasın lazım.
05:32Evet.
05:33Ve pirinçlerin dökülmemesi lazım.
05:34Evet.
05:35Pirinçler dökülmeyecek içinde.
05:36O zaman pişmez zaten. Şey olur. Çorba olur.
05:42Kara tenceremiz geliyor.
05:43Kara tencerenin içine koyuyoruz. Anneciğim sen koy.
05:47Böyle koyuyoruz.
05:50Taşlıklarını da koy.
05:51Taşlarını da koyuyoruz.
05:56Üzerine su ekliyor muyuz?
05:57Evet.
05:58Suyu da benden.
06:01Ocağa koyuyoruz bu şekilde.
06:03Tabii suyu yeterli olmadığı ilaveye su ekliyoruz.
06:05Evet.
06:06Üzerine geçecek mi suyu?
06:07Evet. Geçecek.
06:08Üzerine geçeceği kadar.
06:09Tabii usta çok lezzetli olacak.
06:11Sanırım çorbayı da o süre yapacağız.
06:13Evet.
06:14Suyla çorba yapacağız.
06:15Tavuk çorbası.
06:16Evet. Çorba yapacağız. Oynadık.
06:20Evet. Kapağını kapatıyoruz.
06:21Bu şekilde pişmesini bekliyoruz.
06:25Bu kalanı içle de çorbamızı yapacağız.
06:28Çorbadan mı koyacağız bu içe?
06:29Evet.
06:30Sonra çorbanın içine koyacağız sonra.
06:33Tamam.
06:34Nasıl çorba olacak?
06:35Daha da heyecanlandım.
06:36Evet.
06:37Daha da merak ediyorum.
06:38Çorba bir yol karıştıracak.
06:40Tavuk pişecek ondan sonra çorbası pişecek.
06:42Tamam.
06:43Evet.
06:44Tavuğun pişmesini bekliyoruz.
06:45Daha sonra çorba hazırlayacağız.
06:52Tavuğumuz bir taraftan pişerken
06:54bir taraftan tavuğun suyuyla çorba yapacağız.
06:56Tavuk suyuna çorba.
06:58Tavuk suyuna çorba yapacağız.
07:00Nasıl yapacağız?
07:01Ocağa koyacağız. Kaynayacak.
07:02Malzemelerimiz ne var?
07:04Malzemelerimiz
07:06yağ, salça, pirinç.
07:08Pirinç ama o pirinci bir anlatalım.
07:10Az önce yapmış olduğumuz dolmanın içinden kalan pirinç.
07:13Evet.
07:14Onu ayırmıştık biz.
07:15Onu biraz ayırmıştık.
07:16Şimdi onu çorba yapacağız.
07:18Tavuk ciğeri var.
07:20Evet. Tavuk ciğeri, karabiber, soğan kavuruyoruz.
07:23Biraz yine aynı.
07:25Suyuna soğan, bir tane sarımsak atıyoruz.
07:27Onun içinde sarımsak su olduğu için
07:29tekrar artık soğan suyunu koymayacağız.
07:31Sadece zeytinyağı koyacağız.
07:33Evet.
07:34Bir yandan koyuyorum.
07:38Zeytinyağı koyuyorum.
07:39Zeytinyağı da pişer. Muğla'da yemekler.
07:41Evet.
07:42Hemen ocağa koyuyoruz.
07:44Odun ateşinde.
07:45Üzerine salça.
07:48Çoku olmasın.
07:49Azıcık lezzet vermez çoku.
07:51Demek çoku o zaman lezzetli olmaz.
07:53Kıvamında olacak her şey.
07:54Evet. Kıvamında olacak.
07:56Tamam.
07:57Salçayı kavuruyoruz. Kokusu çıkana kadar.
08:01Biraz da pul biber ekliyoruz.
08:03Koku lezzetli olsun diye.
08:05Fazla da koyma diyor. Acı olur. Midem yakar diyor.
08:07Gülfer ablam.
08:08Sonra pirincini.
08:10Acıyı sevmiyor fazla Gülfer abla.
08:11Pirincini ilave ediyoruz.
08:12Kıvamında olacak.
08:13Evet. Üzerine pirincimizi.
08:15Önceden hazırlamış olduğumuz pilavımızın iç pilavının içinden.
08:17Artan pirinci.
08:19Sonra da tavuk suyunu koyuyoruz.
08:24Üzerine kaynayan tavuğumuzun suyunu ekliyoruz.
08:26Tavuk da köy tavuğu olunca yağlı yağlı.
08:28Bakın suyun rengi bile farklı oluyor.
08:34Koyuyoruz ocağa. Pişecek şimdi.
08:36Evet. Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz. Bu kadar mı?
08:38Evet. Bu kadar.
08:39Bu kadar.
08:40Tavuğumuzun yanına çorbamız da hazır.
08:42Ana yemeğimizin yanına çorbamız.
08:48Tavuk suyuna çorbamız artık hazır.
08:50Tadına bakalım mı?
08:52Bakalım. Tadına bakalım.
08:53Hadi bakalım.
08:54Tadına bakalım.
08:57Tavuk suyuna pirinçle.
08:59Ciğerle.
09:01Ciğerle.
09:02Tavuğun kendi suyuyla pişen çorba.
09:05Kaşıklarımız da geldi.
09:07Hemen tadına bakalım Mustafa amca.
09:09Limon da sıkın.
09:11Ha limon evet.
09:12Üzerine limon da sıkıyoruz. Tamam sıkalım.
09:14Mustafa amca limonla güzel oluyorlar.
09:16Evet limondan güzel oluyorlar.
09:17Hadi limon da sıkalım.
09:19Şöyle.
09:21Limon da bahçenin limonuna benziyor.
09:23Evet.
09:28Siz için bakalım bir kere.
09:32Anacım eline sağlık.
09:34Afiyet olsun.
09:35Elinize sağlık. Çok güzel olmuş.
09:37Afiyet olsun.
09:39Ocağımız evet güzel.
09:41Ocakta olan her şey çok güzel.
09:43Çok güzel.
09:44Doğal ocakta.
09:45Bakalım Mustafa amca sevdi mi?
09:47Dört numara.
09:48Niye?
09:49Neden dört numara?
09:50Neyse eksik.
09:51On numara on.
09:52Ben yanlış söyledim.
09:53Bir numara. Bir numara.
09:55Eline sağlık. Bir numarasınız siz hanımlar.
09:57Elinize sağlık.
09:58Afiyet olsun.
09:59Mustafa amca bile sevdi.
10:01Ben zaten bayıldım.
10:02Buna mani verecek bir şey yok.
10:04Buna muhalefete gerek yok.
10:06Yoksa ben gideceğim birazdan sen tek başına kalacaksın burada.
10:08Haberin olsun.
10:09Tabi.
10:10Evet aynen.
10:12Zaten fazla şey yapmıyor.
10:14İdareli gidiyor.
10:16Mustafa amca.
10:18Afiyet olsun.
10:19Güzel olmasaydı derdi ki güzel olmamış derdi.
10:21Becerememişiz derdi.
10:23Becerememişiz derdi.
10:25Aynen.
10:27Herkese tavsiye ediyoruz.
10:29Tarifini verdik.
10:31Yapabilirseniz deneyin.
10:33Ya da gelin Marmaris'e.
10:35Herkes köyümüze bekliyoruz.
10:37Evet herkes bekliyor köyümüze.
10:39Dünyanın tadı devam ediyor.
10:51Tavuğumuz artık pişti.
10:53Evet.
10:55Yaklaşık 4 saat geçti.
10:57Evet.
10:59Beklediğimize bakalım neymiş mi?
11:01Tabi bakarız.
11:03Bakalım bir yol.
11:05Hadi bismillahirrahmanirrahim.
11:11Pişmiş değil mi?
11:13Telem telem olmuş.
11:15Tavuk şu an çok güzel pişmiş.
11:17Tavuğu aldık.
11:19Şimdi yağ koyup pişireceğiz.
11:21Tavaya tekrar zeytinyağı.
11:23Zeytinyağı biraz kızsın.
11:25Tavuk dolmasını kızartacağız efendim.
11:27Zeytinyağına biraz da tereyağı ilave ediyoruz.
11:29Kokulansın.
11:31Kokulansın, arama versin diye.
11:33O da kendi yaptılar tereyağı da hanginden belli.
11:39Yağımız kızdı.
11:41Yavaşça alıyoruz.
11:434 saatte haşladığımız
11:45tavuğumuzu.
11:47Koy anne.
11:49Tavamıza ekliyoruz.
11:51Tavamıza ekliyoruz.
11:53Vay vay vay.
11:57Evet çok güzel bir görüntü var.
11:59Hemen fotoğrafını çekeceğim ve
12:01Instagram'da paylaşacağım.
12:03Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
12:05Çeviriyoruz.
12:07Of of of.
12:09Nar gibi kızardı.
12:11Kıpkırmızı kızardı.
12:13Kıpkırmızı kızardı.
12:15Evet odun ateşinde gerçek
12:17köy tavuğu.
12:19Çok lezzetli.
12:21Oldu gari alın.
12:23Tavuğumuz oldu alıyoruz.
12:25Hemen
12:27ocaktan alıyoruz.
12:29Tepsimizi alıyoruz.
12:31Tepsimizi alıyoruz.
12:33Nar gibi kızarttık.
12:35Ben bugüne kadar böyle bir
12:37tavuk olması görmedim.
12:39Yemedim. İlk defa görüyorum.
12:41Odun ateşinde gerçek
12:43köy tavuğunu haşladık.
12:45Daha sonra kızarttık.
12:47Afiyetle. Ne yapacağız?
12:49Şöyle yağını
12:51Üzerine de yağını gezdiriyoruz.
12:53Vay vay vay.
12:55Tavuk hazır.
12:57Yavaşça şöyle içini açıvereyim mi?
12:59Böyle gidiyoruz.
13:01Küçük küçük.
13:03Bakın nasıl yenir.
13:05Böyle ayıklarsın.
13:07Bir yandan
13:09şöyle de içini alırsın.
13:11Ooo.
13:13Böyle bir koku yok. Mükemmel bir koku.
13:15Böyle pilavını çıkarırsın. Tabaklara koyarız.
13:17Afiyetle yeriz.
13:19Afiyetle yeriz. O zaman şöyle bir tabak koyalım.
13:21Bir tadına bakalım biz Mustafa amcamla.
13:23Bakalım nesi eksik nesi fazla.
13:31Çok güzel pişmiş.
13:33Yumuşacık olmuş tavuk.
13:35Pilav nasıl olmuş?
13:39Bana sorarsan şahane.
13:41Bana sorarsanız da şahane.
13:43Şahane de kolay kolay şahane demez bakın hiçbir şeye.
13:45Bu yemekte bir eksik olmadı mı?
13:47Bu yemekte bir eksik var mı?
13:49Yok. Yok. Mustafa amca bile bir eksik olmadı.
13:51Elinize sağlık.
13:53Eksiği yok. Oksiği yok.
13:55Böyle bir tat yok. Çok güzel.
13:57Doyunca yiyin, ölünce alın.
13:59Hayır öyle değil.
14:01Doyunca yiyin, ölene kadar alın.
14:03Doyuncaya kadar yiyin diyor teyzem.
14:05Ölene kadar alın. Evet bu yemek
14:07ölene kadar unutulmaz. Elinize sağlık.
14:09Dünyanın tadı mahallelerinden devam ediyor.
14:11Afiyet olsun.
14:13Bu güzel yemekleri yedikten sonra.
14:25Ekranların en tatlı programı
14:27Dünyanın tadına Marmaris'ten devam ediyoruz.
14:29Marmaris'in şehir merkezindeyiz.
14:31Harika bir Marmaris manzarasına karşı
14:33Şahin Tepe'sine çıktık.
14:35Mehmet Bey misafiriyiz.
14:37Güne mükemmel bir kahvaltıyla başlıyoruz.
14:39Hoş geldiniz. Hoş bulduk.
14:41Marmaris'te kahvaltıda ne yeniyor?
14:43Marmaris'te kahvaltıda gördüğünüz gibi
14:45eşimin yaptığı
14:47karpuz kabuğu reçeli,
14:49dut reçelleri, yeni dünya
14:51reçeli,
14:53elma portakal ve havuç karışımı
14:55reçelleri tatlımız, bal kendi balımız.
14:57Marmaris'in çam balı meşhurdur.
14:59Evet. Yumurtamız.
15:01Çökelek.
15:03Pişi. Pişi değil de biz lokma.
15:05Lokma mı deniyor burada? Buradaki ismi lokma.
15:07Pişi. Evet. Muğla'da Marmaris'te lokma.
15:09Evet. Harika bir manzara da
15:11mükemmel bir kahvaltı, lezzetli bir kahvaltı.
15:13Marmaris'e girenleri bekliyor. Biz de bugün
15:15çok şanslıyız Mehmet Bey'le beraber manzaraya karşı.
15:17Önce kahvaltımızı yapacağız. Ardından
15:19bu da çok lezzetli tarifler bizleri bekliyor.
15:21Evet. Eğer yolunuz düşerse Marmaris'e
15:23siz de gelip bu lezzetleri
15:25tadabilirsiniz. Bekleriz.
15:27En önemli özelliği doğal. Evet.
15:29Reçeller eşinden, mutfakta
15:31oğlu var. Yemesi bizden.
15:33Yemesi bizden. Hadi afiyet olsun.
15:35Afiyet olsun. Ne diyor Muğla'lılar?
15:37Yiyin gari.
15:45Ekranlarından tatlı
15:47programı Dünya'nın Tadına Marmaris'ten
15:49devam ediyoruz. Muhteşem bir manzaranın
15:51içerisindeyiz. Şahin
15:53Tepe'sindeyiz. Evet.
15:55Nail Şefim ve Safiyan'ımla beraber
15:57bugün çok ilginç bir tatlı yapacağız.
15:59Evet. Nereden aklınıza geldi?
16:01Biz atalarımızdan gördük. Atalarımızdan
16:03bu yana gelen Marmaris'in de meşhur
16:05tatlılarından karpuz kabuğu besleri yapacağız.
16:07Efendim, bakın.
16:09Malzemelerimiz karpuz kabuğu
16:11ve bal. Evet. Karpuz kabuğundan
16:13tatlı olur mu dedim.
16:15En güzel olur. En doğal olur.
16:17Harikasınız. Evet.
16:19Hiçbir şey çöpe gitmiyor. Yok
16:21kesinlikle. Karpuzu kesiyoruz.
16:23Şekirdeğini tohum olarak
16:25ayırıyoruz. İçini çocuklara
16:27yediriyoruz. Kabuğunu da kendimiz yiyoruz. Süpersiniz.
16:29Çok sağlıklı bir tatlı. Evet.
16:31İçerisinde şeker yok efendim.
16:33Bal ve karpuz. Evet. Başka bir şey yok.
16:35Dünya
16:37bal üretiminin %80'ini gerçekleştiği
16:39Marmaris'in özel çam balı. Kendi üretim balımız.
16:41Marmaris'in doğal çam balı.
16:43Evet. Hadi Şefim. Hemen başlayalım.
16:45Hemen başlıyoruz. Şaşkınlıkla seni izliyoruz.
16:51Yeşil alanı soyuyoruz. Soyuyoruz.
16:53Bu yeşil alan olmayacak.
16:57Nail Şefim karpuzun kabuklarını güzel soyuyor.
16:59Safiye Hanım harika bir şekilde izliyor.
17:01Evet. Çok şansınız efendim. Evde yemekleri
17:03Nail Şefim yapıyor. Yapıyor.
17:05Eşim yapıyor. Yardımcı oluyor bana. Süpersiniz.
17:07Evet. Nail Şefim. Evet.
17:09Çok şanslı eşiniz var. Aynen.
17:11Eşim
17:13şu an yazları ben çalışıyorum. Evet.
17:15Kışları rolleri değişiyoruz.
17:17Kışları eşim çalışıyor. Ben evde çocuklara bakıyorum.
17:19Yemeği hazırlıyorum. Süpersin.
17:21Bakın karpuzunu yine
17:23kırmızı kısmında ayırıyoruz. Ordunda kullanmıyoruz.
17:25Şöyle hafif yolla ayırıyoruz.
17:27Evet. Karpuzun kendisi de şekerli
17:29olduğu için. Tam arasına alıyoruz. Şeker kullanmıyoruz.
17:31Şöyle
17:33yapacağız. Evet.
17:37Uzun uzun şeker gibi.
17:39Evet. Şeritler halinde doğruyoruz.
17:41Şeritler halinde doğruyoruz. Şu anda
17:43sert kabuk sonuçta. Tabii. Karpuz kabuğu
17:45sert. Pişince nasıl olacak bilmiyorum.
17:47Pişince biraz yumuşayacak. Tabii
17:49çıtırlığını kaybetmeyecek.
17:51Evet. Şu anda hazır kabuklarımız.
17:53Atıyoruz.
17:55Üzerine
17:57sıcak su. Sıcak su ilave ediyoruz.
18:01Üzerine suyumuzu ekledik.
18:03Evet. Kaynamasını bekliyoruz.
18:05Şu kabuğu da aynı şekilde
18:07Ziyan etmeyelim. Hemen onu kullanalım.
18:09Tabii ki.
18:19Suyumuz kaynadı. Evet.
18:21Suyumuz kaynadı. Artık
18:23balımızı ilave ediyoruz.
18:27Şan balı. Balın bir ölçüsü var mı şefim?
18:29Göz kararı.
18:31Biraz karıştırıyoruz.
18:33Ve artık
18:35pişmeye bırakıyoruz.
18:37Ne zaman hazır olur? Bunu biraz daha kısacağız şimdi.
18:39Kısık ateşte.
18:413 saate falan 4 saate
18:43pişer. Yavaş yavaş.
18:453-4 saat bekleyeceğiz mi şefim?
18:47Ben sizi bekletmeyeceğim.
18:49Çünkü siz gelmeden önce ben hazırlığımı
18:51yaptım. Çok şanslıyız. Sağolsun şefim.
18:53Bir tane daha hazırlamış. Hemen otelciye alalım.
18:55Yanına gösterelim şefim.
18:57Şöyle buyurun. 3-4 saat sonraki
18:59hali bu. Su tamamen uçmuş.
19:01Su buharlaşmış. Su gidiyor tamamıyla.
19:03Balın kendi özü kalıyor.
19:05Evet. Bal
19:07karamelize oluyor. Şöyle buyurun.
19:09Hemen tadına bakalım
19:11şefim. Nasıl tadı?
19:133-4 saat sonraki hali bu. Aynen.
19:15Ballı karpuz atlısı.
19:21Yaz aylarında bunun yanına dondurma gider mi
19:23şefim? Çok güzel gider.
19:25Şu an sıcak. Biraz daha sıcak
19:27olduğu için yumuşak. Evet.
19:29Soğuduğunda kıtır kıtır çok güzel bir tatlı
19:31oluyor. Buyurun. Efendim sıcak sıcak. Şöyle ben mikrofonu
19:33size vereyim. Tabii ki. Ve tadına bakayım.
19:35Bakalım
19:37nasıl bir tat, nasıl bir lezzet.
19:45Mükemmel. Afiyet olsun.
19:47Çok farklı bir araması var.
19:49Evet. Karpuzla uzaktan yakından
19:51bir ilişkisi yok. Hiçbir ilişki koyamadım bir tadı
19:53olarak. Nasıl oldu bu
19:55böyle? Vallahi
19:57çok hafif çok lezzetli. Aynen.
19:59Bu çok uzun ömürlü bir tatlıdır.
20:01Özellikle sıcak yeni çıktığında
20:03cam kavanozlara
20:05doldurup ters
20:07kapatıp sakladığınız vakit uzun
20:09bir süre tüketebilirsiniz.
20:11Herkese tavsiye ediyorum.
20:13Yapın deneyin ya da gelin yerin de
20:15ustamın elinden yiyin bu güzel bir manzaraya
20:17başlayın. Çok da güzel kahvaltıları
20:19var. Ben bir yer gelmez tattım. Tavsiye ederim.
20:21Teşekkür ederiz. Dünyanın tadı
20:23Marmaris'ten devam ediyor. Bu güzel
20:25tatlı yedikten sonra.
20:31Ekranlarından tanıtma programı
20:33Dünyanın tadına Marmaris'ten devam
20:35ediyoruz. Marmaris'in Osmaniye
20:37köyündeyiz. Ağzının tadını
20:39bilenlerin köyündeyiz. Doğrudur.
20:41Doğru. Kaşık helvası yapılacak.
20:43Evet. Şimdi de bize kaşık helvası
20:45yapıyorlar. Ama bu kaşık helvası
20:47şekersiz efendim. Bal ile yapılıyor.
20:49Bal ile yapıyorlar. Un ve bal.
20:51Zeytinyağlı. Zeytinyağı evet. Zeytinyağı,
20:53un, bal. Daha önce bu kadar sağlıklı
20:55bir helva yemedim. İçerisinde bakın
20:57katı yağ yok. Şeker yok.
20:59Zeytinyağı ve bal var.
21:01Kendi balları. Kovanda
21:03altında bakın. Hemen arkamda. Kovanda burada.
21:05İçinde arı var mı?
21:07İçinde arı orada. Arılar ileride.
21:09Arılar ileride.
21:11Bunlar da var arı. Evet.
21:13Gördüğünüz gibi her şey doğal köyde.
21:15Odun ateşinde pişireceğiz.
21:17Şimdi bal ile unumuzu karacağız.
21:19Çam balı mı? Evet.
21:21Çam ile karışık. Sadece çam balımız
21:23yok artık. Çam ve çek balı karışık.
21:25Çamların maalesef bu köyün
21:27yandığı için 2021 yılında olan orman
21:29yangınında unu bal ile yoğuruyoruz.
21:31Evet.
21:33Gülfer abla.
21:35Evet. Tamam tamam.
21:37Ağzım açık kaldı. Ben böyle
21:39bir şey görmedim. Ömrü hayatımda.
21:41Bu kadar yıldır geziyorum.
21:43Gastronomi programı yapıyorum. Yemek programı yapıyorum.
21:45İlk defa böyle bir helva görüyorum. Görmedin mi hiç?
21:47Görmedim. Ballı kaşık helvası.
21:49Allah Allah. Çok ilginç.
21:51Unu bal ile yoğurduk.
21:53Bal ile yoğurduk hamuru.
21:55Ağabeyinki gibi olmasın? Nasıl oldu ağabeyinki?
21:57Ağabey yapamamış.
21:59Çok kötü.
22:03Ocağa koyduğumuzda belli olur.
22:05Bir yol yapıverdim gösterdim.
22:07Ondan sonra kendi bir tane denemiş.
22:09Dememiş.
22:11Ustalık gerektiriyor.
22:13Ustalık gerektiriyor.
22:15Bunu herkes yapamaz.
22:17Kesinlikle yapamayız bunu.
22:19Kıvamı önemli bunun.
22:21İnşallah senin gibi olur.
22:23Kamera arkasından Mustafa'm diyor ki
22:25inşallah senin gibi olur da diyor.
22:27Kendisi yemeklere mani bulmayı çok seviyor.
22:29Az sonra bakacağız gurme.
22:31Bugünün gurmesi Mustafa amca.
22:33Evet. Yoğurdukça koyulaşıyor. Sertleşiyor.
22:35Evet. Sertleşiyor. Macun gibi oldu.
22:37Mustafa amca değil mi?
22:39Aza Mustafa. Öyle çıksın televizyonda.
22:41İhtiyar eğitimliyim. Hayır.
22:43Benim lakabım Aza Mustafa.
22:45Aza Mustafa diye sorduk mu herkes tanır.
22:47Tamam. Aza Mustafa.
22:49Mustafa Yücel dersen fazla tanımazlar.
22:51Tamam. Herkesin lakabı var efendim köyde.
22:53Oldu.
22:55Biraz daha bal ekliyoruz. Evet.
22:57Evet. Ben bunun kıvamını anladım.
22:59Ortalama 1 kilo bala. 1 kilo un.
23:011 kilo un mu? Evet. Yakın.
23:03Ölçüsü bu.
23:05Şimdi karatava geldi.
23:07İşte bu karatavada pişen yemek de
23:09bir başka lezzetli olur.
23:11Zeytinyağı boşaltıyoruz.
23:13Bu yağı çok yiyor. O yüzden
23:15bayağı bir yağ koyuyoruz.
23:17Yarım kilo da yağ aldık. Evet.
23:19Daha da ilave ediyoruz sonra.
23:21Bayağı masraflı bir elim abi.
23:23Zahmetli.
23:25Bu her zaman yapılmaz o zaman.
23:27Evet. Her zaman yapılmıyor.
23:29Bu her zaman yapılmaz. Canımız isterse
23:31yapıyoruz. Arada.
23:33Canımız ağrıyor. Karıştıramıyoruz.
23:35Karıştırmaya bilek ister dediniz. Evet. Bilek istiyor.
23:37Şöyle. Karıştırmak için.
23:39Erkeklerle karıştırın.
23:41Erkeklerin işi değil o.
23:43Onlar biz sadece yeriz. Bir de ondan sonra
23:45mani veririz diyorlar. Yağımız kızdı.
23:47Unla balı ilave ediyoruz.
23:59Karıştıra karıştıra pişireceğiz.
24:01Yağı alacak bu.
24:03Yağı yedireceğiz. Zeytinyağını. Evet. Yedireceğiz.
24:05Hayatlamaz. Hayatlamaz.
24:0720 gün yersin. Koyarsın.
24:09Üstünü kapatırsın.
24:11O şey yok. Yersin yani.
24:13Sıyır sıyır parmağını sıyır parmağını.
24:15Allah Allah. Çok şaşırdım ya.
24:17Hadi ocağa koyalım. Ocağa koyalım.
24:19Odun ateşinde pişirmeye devam.
24:23Şekersiz helva.
24:25Ballı helva.
24:27Zeytinyağlı.
24:31Evet efendim.
24:33Helvamız
24:35yağı çekti.
24:37Artık kıvama geldi.
24:39Şu anki görüntüsü helva kıvamında.
24:41Neden kaşık helvası deniyor?
24:43Kaşıkla yapıldığı için.
24:45Kaşık helvası
24:47ülkemizin birçok yerinde yapılıyor ama
24:49böylesi hiçbir yerde yapılmıyor.
24:51Bakın. Kaşıkla basıyoruz.
24:53Şeklini veriyoruz.
24:55Bir yandan yiyeceksin.
24:57Bir yandan da yiyelim değil mi?
24:59Ben de onu utandım söylemeye.
25:01Mustafa amca. Mustafa amca diyor ki
25:03bir yandan da yiyelim diyor.
25:05İzniniz olur mu hanımlar?
25:07Yer yer. Zabır edemez.
25:09Yer yer de sonra karnım ağrıdı der.
25:11Mustafa amca gel tadına bakalım bir seninle.
25:13Al ha. Orada bak.
25:15Sıcak sıcak.
25:17Sıcak sıcak güzel olur mu?
25:19Yok pek güzel olmaz.
25:21Soğuduğunda güzel olur.
25:23Soğuduğunda mı güzel olur?
25:25Bakın hiç kaşığa falan gerek yok.
25:27Bir şekilde elle yeniyor.
25:29Mustafa amca.
25:31Sen bir mani bul bakalım.
25:33Azıcık daha soğuyacak.
25:35Sıcak sıcak yakar ağzına.
25:37Nasıl olmuş?
25:39Güzel olmuş.
25:41Var mı bir eksiği? Yok. Fazlası?
25:43Fazlası yağsı fazla.
25:45Fazlası yağsı fazla olmuş biraz diye.
25:47Fazla değil yağsı karar.
25:49Bu yağla pişiyor.
25:51Mustafa amca ne diyorsun?
25:53Şey yok.
25:55Yorum yok.
25:57Şimdi ben de bakıyorum tadına. Elinize sağlık.
25:59Çok güzel kokuyor.
26:05Hanımlar çok güzel olmuş. Çok hafif.
26:07Şu anda normal bir helvayı Muğla sıcağında yesek
26:09bizi yorar ama bu helva
26:11çok hafif çok lezzetli.
26:13Mustafa amca sen de yağsı fazla
26:15olmuş diyorsun ama götürüyorsun.
26:17Elinize sağlık hanımlar.
26:19Ne diyoruz?
26:21Çok da güzel oluvermiş.
26:35Muhteşem bir manzaranın içerisinde
26:37yine çok özel bir yere geldik.
26:39Mehmet Bey ile beraber.
26:41Arzu Hanım ile beraber
26:43keçi peyniri nasıl yapılır?
26:45Şırdanlı keçi peyniri
26:47nasıl yapılır? Arzu Hanım
26:49çakır gözleriyle saçlıcaların gözleri
26:51mavi renk oluyor.
26:53Çakır gözleriyle bize bunu anlatacak inşallah.
26:55Kolay gelsin Arzu Hanım.
26:57Sağ olun. Hoş geldiniz.
26:59Bunlar nedir böyle?
27:01Şırdan doğal maya.
27:03Oğlak mayası.
27:05Oğlakın işkembesindeki
27:07sonra
27:09içinde peynir var.
27:11Beyaz beyaz. Biz de tuz koyuyoruz
27:13içine. Kurutuyoruz 1 ay
27:151,5 ay neyse ondan sonra kullanıyoruz.
27:17Yani bu maya.
27:19Evet maya yerine kullanıyoruz.
27:21Eskiden atalarımız öyle yapmış.
27:23İçinde peyniri var beyaz beyaz.
27:25O maya yerine getiriyoruz.
27:27Kokmasın diye de tuz koyuyoruz içine.
27:29Keçinin içinde
27:31olan bir şey. Keçiden olmaz.
27:33Süt hemen oğlakta.
27:35Oğlak yani keçinin yağlı su.
27:37Evet. Onun bağırsağıyla
27:39miresinin arasında kalan kısma şırdan deniyor.
27:41Evet. İşte bu şırdandan
27:43peynir yapıyorlar efendim. Kimyasal
27:45bir maya kullanılmıyor. Tamamen
27:47doğal yöntemlerle bugün
27:49doğal peynir
27:51doğal peynir yapacağız. Evet.
27:53Nasıl yapacağız? Sizi
27:55izliyoruz. Nasıl yapacağız? Bunu suya ısıtacağız.
27:572 gün. Ondan
27:59ılık sarı suya
28:01ondan sonra sütü ılıttık mı
28:03içinden birazını koyacağız.
28:05Yani bu 1 hafta 10 gün yeterli.
28:07Kurutulan şırdanları
28:09buradan kesiyorsunuz. Suya koyuyorsunuz.
28:111-2 gün suyun içerisinde
28:13bekliyor. Daha sonra o suyla mayalayacağız.
28:15Aha suyunu. Kendisi değil
28:17bunun. Suya gidiyor
28:19mayanın kuvveti.
28:21Suyunu koyuyoruz. Bunu koyulmaz
28:23yani peynire.
28:33Çakır Gözde Arzu ablam
28:35yörük. Tataristan'dan gelen
28:37yörüklerden. Bu yöntemi de
28:39buradan getiriyorlar. Evet.
28:41Ben bilmiyorum öyleymiş.
28:43Madem siz öyle dediniz.
28:45Sorduk soruşturduk.
28:47Şimdi biz ne yapıyoruz Arzu hanım?
28:49Sarıyoruz o içindeki pisliği
28:51çıkmasın diye. Aslında
28:53keseye koyarız da.
28:55Şimdi böyle burada kese yok.
28:59Sardık bezimize.
29:01Hatta iple takarız şöyle.
29:03Tamam. Bu ne olacak
29:05bundan sonra? Bu suyun içine atacağız.
29:07Suyu çıkacak.
29:09Kendisi konmuyor. Suyu konuyor.
29:11Peynir suyuna koyacağız bunu.
29:13Arzu hanım hemen kabımızı getirdik.
29:15Şöyle bize bir tarif
29:17edin. Bunu koyuyoruz.
29:19Koyduk. Sonra bu
29:21peynirli su galiba değil mi bu?
29:23Su peynirli su.
29:25Normal su olmuyor. Peynirli su oluyor.
29:27Peynir alt suyu. Daha önce yaptığımız
29:29peynirin suyu.
29:31Bu böyle bekleyecek. Ne kadar
29:33bir gün iki gün.
29:35İki gün.
29:37Şunu kapatacağız. İki gün boyunca
29:39bekleyecek. Doğru mu? Kullanacağız.
29:41Bekleyecek. İki gün sonra bu su
29:43may olacak. Bu suyu aldık mı tekrar
29:45su koyarız.
29:47Yarım peynir yaptık.
29:49Bu suyunu alıyoruz ya. Yeniden başka
29:51sarı su koyarız. Tamam.
29:53Çoğaları yani eksilmez.
29:55Böyle yapılıyor. İlk defa
29:57görüyorum. Bizim daha önce hazırlanmış mayamız var.
29:59O mayayla biz peynirimizi yapmaya
30:01geçelim. Ocağın başına.
30:03Hadi ocağa.
30:15Tenceremizi
30:17koyarız. Ocağa.
30:19Sütümüzü de alalım.
30:21Hemen geldi sütümüz. Buyurun Arzu Hanım.
30:23Kendi sağdığımız keçi sütü.
30:25Keçi sütümüzü. Peynir yapacağız.
30:29Kara tencerede.
30:31Gerçek doğal peynir.
30:33Bugün Muğla'da Marmaris'te
30:35hala yapılıyor. Atadan
30:37kazma tekniklerle. Dede ve
30:39nenelerden öğrendiğimiz
30:41taktiklerle ilerliyoruz. Çünkü
30:43buradaki zorlu şartlar
30:45bunu gerektiriyor. Yoksa
30:47Arzu Hanım kadim bilgiler olmasa
30:49bugün şu an günümüzde
30:51bu işi yapamaz. Bunun
30:53sarı su dediğimiz peynir altı suyuna koyarak
30:55iki yıla kadar rahatça
30:57yiyebilirsiniz. İster kara kekikli
30:59isterseniz doğal olarak.
31:01Sütü kaynatacağız mı? Yok
31:03ılıtacağız sadece.
31:05Sadece ılıtacağız. Peyniri yaparken
31:07kaynatıyoruz. Pişiriyoruz peyniri.
31:09Sarı su da toparlıyoruz.
31:11Onun içinde pişiriyoruz.
31:13Şimdi pişmiyor. Şu anda
31:15ılıtıyoruz. Aynı yoğurt mayalar gibi. Aynen. İlk aşamada
31:17küçük serçe parmağınızı
31:19bandırarak. Nasıl yapıyoruz?
31:23Şöyle. İlk aşamada
31:25ılık işte parmakımızla
31:27bakıyoruz şeye. Herkese parmak oluyor burada.
31:29Parmağımızı batırıyoruz. Aynı yoğurt
31:31mayadan hanımlar bilirler. Parmaklarını
31:33sokuyorlar. Isısını kontrol ediyorlar.
31:35Parmak yanmayacak.
31:37Yanmayacak. Ilık. Daha
31:39ılık olacak yani. Kontrol edelim mi?
31:41Kontrol edelim mi? Hemen parmağımızı soktuk.
31:43Olmuş. Olmuş. Evet.
31:45Şimdi artık mayamızı ekleyebiliriz.
31:51Şimdi mayasını koyuyoruz.
31:53Evet yavaş yavaş mayamızı
31:55ekledik. Karıştırıyoruz.
31:57Karıştırıyoruz ve
31:59bırakıyoruz. Tencerenin
32:01kapağını kapatıyoruz. Bir saat sonra
32:03peynir hazır.
32:05Yapıyoruz. Bir saat beklememiz gerekiyor.
32:07Toparlayacağız. Yapacağız.
32:09Sarı suda ateşte pişireceğiz.
32:11Hazır hale getireceğiz.
32:13Bir saat bekledikten sonra
32:15bir de kestirme mi yapıyordunuz?
32:17Onu bir söyleyebilir misiniz? Bir saat bekledikten
32:19sonra ateşte toparlama yapıyoruz.
32:21Elimiz yardımıyla.
32:23Süzgece koyuyoruz.
32:25Bastırıyoruz. Suyunu çıkarıyoruz.
32:27Tekrar ateşe koyuyoruz. Pişiriyoruz.
32:29Ondan sonra alıp süzgeçte bekledik.
32:315-10 dakika sonra kesip
32:33tuzluyup hazır hale getiriyoruz.
32:35O zaman şöyle yapalım.
32:37Pardon. Siz bunları
32:39sizden ricam yapmaya başlayın.
32:41Biz o sırada yapıyoruz.
32:43Bir yere başka bir lezzete
32:45bakalım. Tekrar size geri dönüş yapalım.
32:47Olur. Bir saat boş beklemiyoruz.
32:49Başka lezzetler tatmaya gidiyoruz.
32:51Bir saat sonra görüşürüz. Kolay gelsin.
33:11Şimdi Marmaris'in bayram yemeği.
33:13Bayram lezzeti
33:15keşkek yapıyoruz. Düğün bayram lezzetidir.
33:17Ayrı bir yeri vardır. Önemi vardır.
33:19Buğdayımızı geceden
33:21yıkıyoruz. Kara suya aksın diye
33:23birkaç defa yıkıyoruz. Sonra geceden
33:25eğer öğlen pişireceksek
33:27geceden bunu ıslatıyoruz sıcak suya.
33:29Sabahleyin de tenceremize
33:31koyup tavukla birlikte haşlamaya koyuyoruz.
33:33Hakkı Kadın Hanım hemen başladı.
33:35Malzemeleri sayalım. Buğday,
33:37tavuk, tereyağı, salça,
33:39sıvı yağ ve biraz
33:41kullanacağız onu. Çok fazla kullanmayacağız.
33:43Ülkemizin hemen hemen her yerinde yapılır.
33:45Bazı yerlerde dana etiyle, bazı
33:47yerlerde kuzu etiyle, Ege'de
33:49Marmaris'te tavuk etiyle yapılır.
33:51Hadi hemen başlayalım. Şöyle
33:53tenceremizi alıyoruz. Suyunu süserek.
33:55Evet. Isladığımız o suyu kullanmıyoruz.
33:57Kullanmıyoruz.
34:05Bu suyu kullanmıyoruz. Bunu ayırdık.
34:09Yıkanmış tavuğumuzu
34:11ortasına koyuyoruz.
34:13Biraz tuz.
34:15Sıcak suyumuzu ekliyoruz.
34:19Şöyle. Sonra ocağa
34:21koyuyoruz. Evet ocağa koyuyoruz.
34:23Düdüklüğe koyuyoruz ki daha böyle
34:25rahat pişsin.
34:27Bugün evde pratik keşek tarifi
34:29nasıl olur onu gösteriyoruz.
34:31Normalde düğünlerde kazanlarla
34:33yapılır. Düğün içinde kazanlarla
34:35döverek. Evet. Döve döve
34:37yapılır. Herkes bir kere döver.
34:39Yani. Herkes elde edecek.
34:41Evet. Bugün
34:43biz pratik. Evde nasıl keşek yapılır onu gösteriyoruz.
34:45Düdüklü tencereye koyduk.
34:47Güzelce pişmesini bekliyoruz. Evet.
34:49Buğdayların ve tavuğun. Gene bir 45 dakika
34:51düdüklüde pişmesi gerekiyor.
34:5345 dakika bekliyoruz. Daha sonra
34:55ondan sonra tavuğu içinden çıkaracağız.
34:57Diteceğiz ve dövmeye başlayacağız
34:59biz de.
35:0345 dakika sonra bakıyoruz.
35:05Ooo. Buğdaylar
35:07erimiş. Buğdaylarımız şişmiş.
35:09Hafif de soğuttuk biz elimiz yanmasın.
35:11Evet. Çünkü tavukları didicez.
35:13Biraz dinlendirdik. Dinlendirdik.
35:15Tavuğumuzu içinden çıkartıyoruz.
35:17Evet. Şimdi
35:19tavuğumuzu didiyoruz. İçine ayırdık.
35:21Etlerini ayıklıyoruz.
35:23Normalde büyük tavukla
35:25köy tavuğuyla yapıyoruz ama
35:27bu böyle evde hemen pratik.
35:29Pratik.
35:31Tavuklarımızı içine
35:33atıyoruz. Sonra
35:35bu şekilde.
35:37Kaşıkla. Kaşıkla tatlı kaşıkla
35:39eziyoruz. Eziyoruz.
35:41Burada Muğla'da hamur gibi yenir
35:43kaşık. Geçen Kastamonu'daydım
35:45onlar diri diri yiyorlar. Ama burada eziliyor.
35:47Hatta bu ezme işleminin daha da kolayı
35:49var. Ronda ile de
35:51blender ile evet. Ronda ile
35:53hemen. Ezebilirsiniz. Yapılabiliyor.
35:55Ama böyle. Daha lezzetli oluyor.
35:57Daha lezzetli oluyor. Yerken haftan
35:59böyle şey gelecek. Bayramlarda
36:01yapıldığı gibi düğünlerde yapılır ve aynı zamanda
36:03kaşık bu da düğün anlamına gelir. Hani burada bir genç
36:05kıza ya da bir genç erkeğe düğün ne zaman diye
36:07bulmaz. Ne zaman seni keşken yemeye geleceğiz
36:09derler. Ya da düğünde keşkek var mı ya
36:11geliyoruz biz derler. Keşkek varsa
36:13gelirler.
36:19İstediğimiz kıvama geldi. Evet. İstediğimiz
36:21şu anda kıvama geldi. Tamam.
36:23Şimdi servis
36:25yapacağız. Sosunu hazırlayacağız ama
36:27servis için. Evet.
36:29Önce sosunu hazırlıyoruz. Tereyağlı
36:31sosumuz. Evet.
36:33Tereyağımızı
36:35koyuyoruz. Keşkek tereyağlı yenir.
36:37Bol tereyağlı. Bir sos hazırlayacağız
36:39salçayla.
36:41Evet. Donmaması için
36:43Üzerine biraz da sıvı
36:45yağ ekledik. Her yapımı salçamızı
36:47alıyoruz. Her yapımı salça. Evet.
36:49Kokusu çıkıncaya kadar salçayı kavuruyoruz.
36:53Biraz da pul biber ekliyoruz sosumuza.
36:57Sunuma geçiyoruz artık.
36:59Evet. Programın en güzel kısmına geldik.
37:01Tavuk
37:03sakız gibi olduğu içerisinde
37:05dövdükçe üzerine
37:07sosumuzu gezdiriyoruz.
37:09İşte böyle olur. Muğla keşkeği.
37:11Üzerine karabiber. Öyle mi?
37:13Karabiberimizi ekliyoruz.
37:15Evet. Üzerine karabiber.
37:19Ve afiyetle
37:21yiyoruz. Ben de tadına bakıyorum
37:23izninizle. Evet.
37:25Muğla keşkeği. Tavuklu,
37:27tereyağlı, mis gibi kokulu.
37:31Afiyet olsun
37:33diyeyim. Akkadın Hanım.
37:35Bu ne böyle? Böyle bir tadı yok.
37:37Çok pratik bir şekilde yaptık.
37:39Evet. Pratik yaptık. Dükkanda
37:41yapıyor musunuz? Dükkanda yapıyorum. Her Cuma.
37:43Keşkek günüm var. Evet.
37:45Geliyorlar sağolsun arkadaşlar da. Eğer
37:47yolunuzu seçerseniz Muğla'ya varmıyorsanız
37:49mutlaka gelin. Akkadın Hanım'ın
37:51Cuma günü keşkeğini yiyin. Her Cuma yapıyormuş.
37:53Evet. Ben geleceğim artık keşkeğinizi yemeye.
37:55Tamam. Bekliyorum her zaman.
38:01Müzik
38:03Müzik
38:05Müzik
38:07Müzik
38:09Müzik
38:11Müzik
38:13Nerede kaldınız?
38:15Ben peyniri hazırladım. Siz
38:17geç kaldınız. Kusura bakmayın.
38:19Olsun. Biz her zaman hazır halini
38:21yemeyi seviyoruz de değil mi? Ondan öyle oluyor
38:23herhalde. Afiyet olsun size.
38:25Hazır peyniriniz, doğalınız.
38:27Sen ne yaptın böyle? Bu peynir bu hale nasıl geldi?
38:29Geç kalmasaydınız
38:31görseydiniz ne yaptığımı.
38:33Peyniri ateşte pişirdim.
38:35Sarı suda bastırdım.
38:37Süzgece aldım. Tekrar pişirdim.
38:39Böyle biraz beklettim.
38:41Kestim ve hazır hale getirdim.
38:43Tuzladım.
38:45Şimdi patlıka koyacaksın.
38:47Neye koyacaksın? Sağdığımız,
38:49keçiden kendi sağdığımız sütümüzle
38:51şırdan mayası ile yapmış olduğumuz
38:53peynirimiz, keçi peynirimiz hazır. Hazır.
38:55Evet. Şimdi patlığa koyup
38:57yiyeceğiz.
38:59Patlak ne?
39:01Patlak,
39:03bunu uzun süre koyduğumuz
39:05ambelejin adı.
39:07Yöresel lezzetlerde bidona
39:09o ambelej bidonlarına
39:11patlak derler yani.
39:13O yüzden.
39:15Aynen.
39:17Şimdi peynir altı suyu dediğimiz
39:19sarı su ile beraber bu peynirleri
39:21tuzlu peynirleri o bidona
39:23koyup ve salamura
39:25şeklinde uzun vadede dayanacağı bir şekilde
39:27bırakacağız.
39:29Arzu Hanım bunu gösterecek bizlere.
39:31Hadi koyalım o zaman. O aşamayı görelim.
39:39Şimdi kestik peynirimizi
39:41koyuyoruz. Patlağımıza.
39:45Böyle istif yaparız.
39:47Bu senin daha önce yapmış olduğun peynir
39:49alttaki peynir. İçinde su da var.
39:51Kendi suyu.
39:53Tuzlanınca suyu
39:55kendi bırakıyor. Başka su
39:57olmaz yani.
39:59Her daim çok olmayabiliyor.
40:01O yüzden de
40:03bir ambeleji doldurmayacak kadar
40:05peynir oluyor. Misal
40:07sabahki veya bir gün önce yapmış
40:09olduğu peyniri az koyuyor.
40:11Üzerine de diğer günü
40:13veya akşamki peynirini koyuyor.
40:15Önce bu şekilde
40:17tuzlayarak koyuyor ki
40:19tuz burada uzun süreli
40:21muhafazayı anlatıyor. Çok gibi
40:23görünse de orada pişirme görevi
40:25yapıyor. Dolabın olmadığı zamanlarda.
40:27Şu anda bunun dolaba ihtiyacı yok.
40:29Buzdolabına koymaya gerek yok. Ne zaman
40:31yiyeceğiz peyniri? İstediğin zaman.
40:33Bugün yiyebilirsin. Başlayabilirsin.
40:35Ya da ki sene sonra ye.
40:37Her zaman yiyebiliriz. Karar sana kalmış.
40:39Önünüze kestim koydum.
40:41Buyurun. Lingaref peynirimiz
40:43hazır. Hadi yiyelim abi. Hadi yiyelim artık.
40:45İşte gerçek
40:47Şırdan mayasıyla hazırlanmış
40:49Keçi peyniri.
40:53Afiyet olsun.
40:55Çok güzel. Peynirimizi
40:57tattık. Nasıl yapıldığını öğrendik.
40:59Daha tadacak lezzetimiz çok. Burası
41:01Muğla Marmaris.
41:03Gezmeye devam.
41:05Gezmeye devam ediyoruz. Taşça köyüne de
41:07herkesi bekliyoruz.
41:19Müzik
41:23Müzik
41:25Müzik
41:27Müzik
41:29Müzik
41:31Müzik
41:33Müzik
41:35Müzik
41:37Müzik
41:39Müzik
41:41Müzik
41:43Müzik
41:45Müzik