Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Bitlis'e ait yöresel lezzetleri ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Adana'nın Karataş İlçesi, Sirkenli Köyü'ne geldik.
00:04Kış hazırlıkları, kışlık ekmeklerini yapıyorlar.
00:12Bugün size odun ateşle ciğer kavurma yapacağız ama Adana usulü.
00:18Sarımsaklı köfte yapacağız.
00:23Şimdi ne yapıyoruz?
00:25Şimdi ne yapıyoruz?
00:31Lokma yapacağız.
00:34Dokuz oluk nehrinin yanında Cennet Hanım'ı yapmak, sararken yapıyorduk.
00:39Çok güzel bir tatlı yapacağız. Tatlımızın adı?
00:42Miley Tuğtet.
00:43Miley Tuğtet.
00:55Şimdi de Adana'nın Karataş İlçesi'nde Akdeniz'in yanı başında Karakuş tatlısı yapacağız.
01:02Önce malzemeleri sayalım.
01:04Hamuru için un, tarçın, şeker.
01:09Bu tuz mu? Bir yeter.
01:11Bu da şeker. Bol olsun. Şekeri bol oluyor daha güzel oluyor o zaman.
01:16Biraz da su.
01:18Güzelce yoğuruyoruz.
01:20Karataş'ın lezzetlerinden Karataş'a özgü bir tatlı.
01:22Tarçınla güzel bir hamur yoğuruyoruz.
01:25İçerisinde tarçın, un, şeker, tuz, biraz da su var.
01:30Mihriban Hanım güzelce yoğuruyor.
01:32Parmakları güçlü hemen halleder o hamuru.
01:34Evet kızartılarak yapılacak.
01:36Meşhur. Hamur işleri Mihriban Hanım'a.
01:39Evet. Teşekkür ediyoruz.
01:41Gayet lezzetli olacak şimdi.
01:46Hamurumuz yoğuruldu. Hazır.
01:48Hiç dinlendirmiyoruz efendim. Hemen açıyoruz.
01:49Unlayarak Mihriban Hanım'ın eli çok hızlı. Yetişmekte zorlanıyoruz.
01:54Gayet ince açacak.
01:56Özelliği ince olması.
01:58Aynen. Özelliği ince olması gerçekten.
02:00Kat kat olacak ya. İnce olmazsa hamur olur. Güzel olmaz.
02:04İnce olması lazım o yüzden.
02:06İnce olması da beğenmeyiz yanımdan.
02:08İncecik yapacağım.
02:12Bir taraftan hamurumuzu açarken bir taraftan da yağımızı ocağa alalım.
02:16Hamurun kızması gerekiyor.
02:17Evet. Yoksa güzel olmaz.
02:19Evet. Sıvı yağda pişiriyoruz.
02:21Evet. Sıvı yağda ve kızgın yağda olması gerekiyor.
02:23Bakın şu tatlısı fırında pişmiyor.
02:25Hayır. Yağda kızarıyor.
02:27Kızarıyor. Üstüne şerbet dökülüyor.
02:33Şimdi.
02:35Şimdi ceviziyle. Cevizine de yine şeker koyuyorum biraz.
02:37Tarçın.
02:39Cevizi de dövüyoruz bu şekilde.
02:41Serpiştiriyoruz.
02:43Bu şekilde hazırlanıyor. Ceviz, tarçın ve şeker var içerisinde.
02:45Evet.
02:47Şimdi de karakuş tatlısı deniyor.
02:49Göreceğiz.
02:51Evet. Oklavamız geldi.
02:53Saracağım. Şeklini vermek için.
02:55Saracağım. Çekeceğim.
02:57Bakın oklavaya sarıyoruz.
02:59Bol cevizli.
03:02Oklavayı çektik.
03:04Evet.
03:06Şimdi. Sonra şekil vereceğim. Böyle bastıracağım.
03:08Şeklini vereceğiz. Bastırıyoruz.
03:10Ceviz dökülmesin diye.
03:12Hamura yapışsın diye.
03:13Cevizlerin rengi çıkana kadar böyle bastırıyoruz.
03:15Bakın. Bakın.
03:17Bunun da amacı dökülmesi diyemiş.
03:19Adana'nın meşhur karakuş tatlısı.
03:21Şimdi şeklini vereceğiz.
03:23Parmağımızı koyuyoruz. Burası boş. Düştü.
03:25Şöyle alıyoruz.
03:27Evet. İki parmağımı koyuyorum.
03:29Bu şekilde veriyoruz.
03:31Evet.
03:33Yağımız kızdı. Kızan yağın içerisine atıyoruz.
03:36Tarçın hem de şekeri dengeliyor burada.
03:38O esprisi biraz da o.
03:40Evet. Bakın.
03:41Atalarımız yaparken bir yemeği.
03:43Sebebi var.
03:45İçine koydukları her şeyin bir sebebi var.
03:47Evet. Kızgın yağda kızartıyoruz.
03:49İşte Adana'nın meşhur karakuş tatlısı bu.
03:51Aynen.
03:53Servis tabağına alabilir miyim?
03:55Hemen alalım. Neden karakuş tatlısı?
03:57Önce buraya atacağız şireyi.
03:59Şire de biraz bekleyecek. Ondan sonra da servis tabağına alıyoruz.
04:01Sıcak sıcak.
04:03Evet. Biraz şiresini çekmesi lazım.
04:05Hemen kızaran tatlılarımızı şerbete alıyoruz.
04:07Şerbette ne var?
04:09Bir ölçüye bir ölçü şeker.
04:11Evet.
04:16Oy oy oy oy.
04:18Şimdi alıyoruz.
04:20İyice şerbetini çekti.
04:22Evet.
04:24Afiyetle yiyin.
04:26Elinize sağlık.
04:33Çok güzel oldu. İçinden güzel kısmına geldik.
04:35Tadına bakmadan önce fotoğraflarını çekeceğim ve Instagram'da paylaşacağım.
04:38Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
04:41Yayından sonra hemen Instagram'da Facebook'ta paylaşıyorum bu tarifleri.
04:44Bizi oradan da takip edin.
04:46Tadına bakalım. Nasıl yenir? Çatalla mı?
04:48Elle yiyeceksiniz.
04:50Lütfen.
04:52O zaman alıyoruz hanımlar hep beraber.
04:54Sıcak sıcak. Soğumasını bekleyemiyoruz.
05:01Afiyet olsun.
05:03Elinize sağlık.
05:05Mükemmel.
05:06Harika.
05:08Tarçın çok güzel bir lezzet vermiş.
05:10Bayıldım. Gerçekten tarçın çok yakışmış.
05:12Bol cevizli. Hamuru da içi de çok lezzetli.
05:14Gerçek karakuş tatlısı bu mudur?
05:16Budur.
05:18Sizi Adana'dan külah aldırıp yollayacağız.
05:20Bu güzel tatlı yemeye devam ediyoruz.
05:22Ardından yapacak lezzetimiz çok.
05:24Dünyanın tadı Adana'da.
05:37Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadına Adana'nın Karaisalı ilçesinden
05:41Tarihi Varda Köprünün önünden devam ediyoruz.
05:44Sarımsaklı köfte yapacağız.
05:46Bunlar sarımsaklı köftenin malzemeleri neler?
05:48Bulgur, erimik, unumuz, tuzumuz, baharatlarımız, salçamız, yumurtamız.
05:55Bunları tekrardan böyle yoğuracağız.
05:57Hazır olacak.
05:59Sarımsaklı köftemizi dökeceğiz.
06:01Hadi başlayalım.
06:02Bulgurumuzu aldık.
06:04Erimimizi de aldık.
06:06Üzerine erimik.
06:08Suyla karıştıralım.
06:10Suyla yoğuruyoruz.
06:12Bulguru ve erimiyi yumuşatacağız.
06:14Hamur gibi olacaklar.
06:16Cemre hanım erimiyi ve bulguru yumuşacık hale getirecek.
06:19Evet.
06:21Sıcak suyla yoğuruyoruz değil mi?
06:23Evet.
06:25Ondan sonra salçasını koyacağım, ununu koyacağım.
06:27Ondan sonra hanımlar dökmeye başlayacaklar.
06:33Salçamızı koyuyoruz.
06:35Biber salçası Karahisarlı'nın meşhur.
06:38Biberinden yapılan biber salçası.
06:40Bunların biberi meşhur.
06:42Coğrafi işareti de almış.
06:44Biraz daha sıcak söktüğümüz.
06:46Bulgurlar ve erimikler yumuşamaya başladı.
06:49Onu da ekliyoruz.
06:51Hamur gibi olacak birazdan.
06:53Ondan sonra baharatlarını da koyalım.
06:55Hemen baharatları da.
06:57Pul biber, karabiber ve kimyon ekledik.
06:59En sonunda yumurtamız kaldı.
07:00Evet, onu da kıralım.
07:02Yumurtayı koymamızın sebebi, pişirirken dağılmasını önlemek amacıyla konuyor.
07:08Kıralım şimdi.
07:15Yumurtayı da kırdık.
07:16Evet.
07:28Sarımsaklı köftenin hamurunu yoğurduk.
07:31Artık şeklini verebiliriz hanımlar.
07:33Hamurunu yoğurması Cennet Hanım'dan, şeklini vermesi Sibel Hanım'dan.
07:37Teşekkür ediyoruz Sibel Hanım.
07:39Bakalım nasıl şekil vereceğiz sarımsaklı köfteye.
07:41Önce rulo yapıyoruz.
07:45Bu şekilde yapıyoruz.
07:47Evet, kesme işlemi dediğimiz bu.
07:50Evet, şu anda hamuru kesiyoruz.
07:52Sonra bu şekilde yapıyoruz.
07:54Yuvarlak hale getiriyoruz. Sonra parmağımızı batırıyoruz.
07:56Şekli bu.
07:58Ortasına parmağımızı batırıyoruz. Şekli bu.
08:01Hanımlar birbiriyle karışıyor efendim. Çok hızlılar.
08:03Yürütüm çok iyi.
08:05Hanımların biri kesiyor, diğerleri yuvarlayıp parmaklarını batırıyor. Şekli bu.
08:08El birliğiyle, el birliğiyle.
08:10Üflediğin zaman dağılmaz.
08:12Ne yapmadığım zaman dağılmaz.
08:14Sert yuvarlayacağız.
08:16Sıkıştırdın mı bak.
08:18Evet, iyi sıkıştırmazsak pişerken dağılırmış efendim.
08:21Evet.
08:29Köftelerimizin şeklini verdik. Artık köftelerimiz pişmeye hazır.
08:33Bu arada sıcak suyumuz geldi. Suyun içerisinde tuz var.
08:36Evet. Başka?
08:38Ekşi var. Birazcık. Çok azcık.
08:40Ekşi dediğimiz limon tuzu mu?
08:42Evet. Limon tuzu var.
08:44Yavaş yavaş.
08:50Şimdi bu sarımsaklı köftelerimizin iyice haşlanması gerekiyor.
08:53Piştiğini nasıl anlayacağız?
08:55Ne zaman köfteler yukarıda yüzer, o zaman pişti demek.
08:58Evet.
09:00Bunu içerideki ocağa alalım hanımlar. O içeride haşlanırken biz de sosunu hazırlayalım.
09:03Tamam.
09:05Hemen içeri gönderiyoruz.
09:07Biz de tavamıza sosunu yapalım.
09:09Önce tavamıza yağımızı koyuyoruz.
09:11Çok az, biraz koyuyoruz.
09:12Yağımız kızana kadar biz de sarımsağımızı ezeceğiz.
09:20Üzerine tuz ekleyelim mi? Kaymasınlar.
09:23Maşallah her şeyi de biliyorum diyorum.
09:25Sizden öğreniyorum hanımlar.
09:27Evet. Sizin çırağınızın.
09:30Evet. Sarımsağımızı dövdük.
09:32Bu arada yağımız da ısındı. Yağımızın içerisine salça ekliyoruz.
09:35Biber salçası.
09:37Karaisal'ın biber salçası.
09:42Üzerine sarımsağımızı ekledik.
09:44Evet. Rendelenmiş domateslerimizi alıyoruz.
09:47Domates sosu.
09:49Evet. Domates sosu. Biraz tuz ve ekşi ekleyelim.
09:52Tuzumuzu ekledik. Şimdi de turunç ekşisi.
09:55Nar ekşisi değil efendim. Turunç ekşisi.
09:57Adana'nın nar ekşisi de meşhur ama turunç ekşisi bir başka.
10:00Evet.
10:02Bu şekilde bir taşım kaynatıyoruz. Sosumuz hazır.
10:13Evet. Sosumuz hazır. Bu arada köftelerimiz de pişti.
10:15Şimdi sunumunu yapıyoruz.
10:17Karaisal'ın sarımsaklı köftesi.
10:21Üzerine sosumuzu.
10:24Bol soslu.
10:26Bol bol dökelim.
10:28Sosu sarımsaklı olduğu için adı sarımsaklı köfte.
10:30Evet. Zaten lezzeti veren de o soslu.
10:32Bol sarımsaklı domates sosu.
10:37En son üzerine maydanoz.
10:39Evet. Şimdi tadına bakalım.
10:40İzninizle hanımlar.
10:42Bakalım nasıl olmuş.
10:44Bol maydanozlu.
10:46Soslu.
10:48Adana'nın sarımsaklı köftesi.
10:50Evet.
10:52Maydanoz biraz fazla kaçtı gibi sanki.
10:54Evet. Sanki bir tık fazla kaçtı.
11:00Elinize sağlık hanımlar. Çok güzel olmuş.
11:02Afiyet olsun.
11:04Bu güzel manzara da, bu güzel köfte yiyeceğiz.
11:06Ardından devam edeceğiz. Dünyanın tadını Adana'da çıkarmaya.
11:11Ekranlarından tanıttığı programı Dünyanın tadına Adana'dan, Adana'nın Karataşi ilçesinden devam ediyoruz.
11:13Şimdi hanımlarla beraber çok güzel bir tatlı yapacağız.
11:15Tatlımızın adı?
11:17Miley Tuğtet.
11:19Miley Tuğtet.
11:21Aynen öyle.
11:23Bu yıllar önce, hatta belki de bir yüzyıl önce, nenelerimizin, kendilerinin icat ettiği, belki de o kış aylarında, içlerinde doğduğu bir tatlı yapacağız.
11:25Bu tatlımızın adı?
11:27Miley Tuğtet.
11:29Miley Tuğtet.
11:31Aynen öyle.
11:32Bu yıllar önce, hatta belki de bir yüzyıl önce, nenelerimizin, kendilerinin icat ettiği, belki de o kış aylarında, içlerinde doğduğu bir tatlı yapacağız.
11:41Çünkü bunun ana malzemesi pekmez.
11:44Yani dut pekmezi.
11:46Dut pekmezi ve elinizdeki dut pekmezi el yapımı orijinal.
11:51Bunun içine çok az bir şeker konuluyor.
11:54Ana malzememiz hamur.
11:56Hamurun içinde...
11:58Ekmek hamuru.
11:59Mantı hamuru kadar sert bir hamur olması gerekiyor.
12:02Ama içerisinde sadece...
12:04Tuz, un ve su. Başka hiçbir şeyimiz yok.
12:07Sert bir hamur yoğuruyoruz.
12:09Biraz dinlendiriyorsunuz.
12:11Aynen öyle.
12:13Şu anda dinlenmiş hamurumuz hazır.
12:15Hazır ve onu küçük küçük doğramamız gerekiyor.
12:17Yani o kadar küçük ki, şu anda arkadaşlarımız size nasıl doğradıklarını gösterecekler.
12:21Hanımlar sizi izliyoruz.
12:23İnce ince rulolar yapıyoruz.
12:25Küçük küçük kesiyoruz evet.
12:26Bu şakallı bir iş.
12:28Ama tadına baktığınız zaman da bir o kadar lezzetli.
12:30Bunun içinde pekmezimiz var.
12:32Cevizimiz var.
12:34Parçınımız var.
12:36Ve bu şey hem doyurucu oluyor aynı zamanda.
12:38İçinde hamurun olmasından dolayı.
12:40Hem doyurucu oluyor.
12:42Hem de enerji bombası.
12:44Harika.
12:46Kestikçe biraz üstüne un atıyoruz ki hem birbirine yapışmasın.
12:48Hem de pişerken kıvamını attığımız un sağlayacak.
12:51Olmayacak.
12:53Aynen.
12:55İçindeki un, onun pelte kıvamını getirecek onun.
12:58Şimdi şerbetimizi hazırlıyoruz.
13:00Şerbetimizi hazırlayalım.
13:02Suyumuzu kattık.
13:04Üstüne şekerini fazla katmıyoruz.
13:06Çünkü üstüne daha şeker girecek.
13:08Dut pekmezimiz var.
13:10O yüzden belli bir şekeri ilave ettikten sonra suyumuza kaynatacağız.
13:14Suyun içerisine şekerimizi attık.
13:16Şeker eridi.
13:18Şeker eridi. Şeker eridikten sonra içine bir kaşık dut pekmezimizi alacağız.
13:23Hepsi pek pencereye atılıyor.
13:26Penceremiz zaten üzerine serpmez yeri düşünmüştüm ama öyle değil.
13:28Bol bol cevizli olacak. Sadece üstüne yetmez.
13:31Elimiz de bol, gönlümüz de bol.
13:34Misafirlerimize güzel bir Karataş'ı tanıtalım istedik.
13:38Elinize sağlık hanımlar. Elinize sağlık.
13:40Yeter sanırım değil mi?
13:42Evet. Yeterli.
13:44Çünkü hamurumuz da içine gelecek.
13:50Hemen hamurların rengi değişti.
13:52Aynen öyle.
13:54Ve o birazdan peltelişecek.
14:02Tatlımız kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpüğü üstünden alarak kaynamasına, kıvam almasına izin veriyoruz.
14:10Bu köpüğü almamız gerekiyor.
14:12Bu köpüğü alalım ki hem tadına bir zarar gelmesin hem de taşıma yapmasın.
14:23Kaynadı.
14:25Gördüğünüz gibi.
14:27Biraz da 1-2-3 dakikada tarçını koyduktan sonra kaynatmamız lazım ki iyice tarçınla bütün hamura eşleşsin.
14:35Ondan sonra da bitireceğiz ve sunumumuza geçeceğiz.
14:38Şu an hazır mı?
14:40Evet hazır. Şu anda hazır.
14:42Bakabilir miyiz hemen?
14:44Tabi ki. Tabi biraz normalde ılımasını da beklesek sizin için daha iyi olabilir.
14:47Ilıması çok daha iyi olurdu. Ilıması değil soğuması çok iyi olurdu.
14:51Ama şu anda tadına bakmak isterseniz de bakabilirsiniz.
14:54Daha sonra soğutup ondan sonra yeriz.
14:56Hemen tabağımıza alalım. Mis gibi kokuyor.
15:01Şöyle de tadına bakalım. Mis gibi kokuyor.
15:04Normalde soğuk yeniyor ama ben sıcak sıcak tadına bakacağım.
15:07Daha sonra soğutup afiyetle yiyeceğiz. Cevizli, hamurlu, dutlu, mile-i tutet tatlımız.
15:12Aynen öyle.
15:14Bunun Karataş'ın, Karataş'a özgü ve sadece burada yani dünyada hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz bir tatlı tarifi.
15:21Evet ve sadece bunu Karataş'ta yiyebilirsiniz. Karataş'ta becerikli hanımlar yapar bunu ancak.
15:27Afiyet olsun, şifa olsun.
15:32Öncelikle çok hafif bir tatlı. Çok da lezzetli.
15:36Uğraşmamıza değiyor. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir tatlı.
15:40Gördüğünüz gibi içine koyduğumuz her şey doğal. Hepinize şifa olsun.
15:45Hepinizin eline sağlık. Aynen öyle.
15:47Afiyetle yiyeceğiz. Afiyet olsun.
15:49Herkes tavsiye ediyoruz. Dünyanın Tadı Adana'dan devam ediyor.
15:59Dünyanın Tadı programına Adana'nın Karaisal ilçesinden devam ediyoruz.
16:04Tarihi su değirmeninin içerisindeyiz efendim.
16:07Neslihan Hanım'la beraber lokma yapacağız.
16:10Lokma tatlısı yapacağız birlikte.
16:12Önce biraz unumuzu aldık. Biraz tuz atacağız.
16:15Az bir şey tuz.
16:17Biraz hamur mayası. Bu şey yaş maya olarak da kullanılıyor.
16:20Kuru maya da olarak kullanılıyor. İkisi de fark etmiyor.
16:22Bunu biraz ılık suyla yoğuracağız. Yoğurma işlemi olacak biraz.
16:25Ilık suyla yoğuruyoruz efendim.
16:27Evet, ılık suyla yoğuruyoruz.
16:29Cıvık yoğuracak. Adana'da siz bu lokma tatlısını normalde yapıp yer misiniz yoksa hayır olarak mı yapıp dağıtırsınız?
16:34Cenaze yerlerimizde falan hayır yemeği gibi böyle tatlı olarak gelenlere ikram edilir cenaze yerlerinde.
16:41Bayram tatlısı olarak da geçer. Bu bayramlarda da yapılır.
16:44Köylerde yenilir yani bayram tatlısı olarak yapılır.
16:47Genellikle evlerimizde kendilerimizde yaparız.
16:50Bayağı cıvık oldu.
16:52Evet, yumuşak bir hamur olacak.
16:54Nasıl anlayacağız olduğunu?
16:56Olduğunu şöyle elimizden sıkınca buradan çıkacak şekilde böyle. Bu kıvamı iyi.
16:59Şu anda kıvamı iyi mi?
17:01Evet, kıvamı oldu şu an.
17:021 saat falan hamur dinlenecek. Mayala hazırlanacak. Mayası geldiğinde biraz çoğalmış halinde olacak.
17:08Isıtılmış yağda pişireceğiz sonra.
17:11Kızgın yağda kızartacağız. Biz bu hamurun mayalanmasını bekleyelim.
17:15Daha sonra mayalanmış hamurla kızartacağız.
17:23Yaklaşık 1 saat geçti. Hamurumuz mayalandı, kabardı. Şimdi kızartabiliriz.
17:28Kızartma işlemine başlayacağız.
17:29Evet.
17:31Bu şekil. Elimizle sıkıyoruz.
17:33Elimizle sıkıp, biraz yağ koymuştum ben buna. Soğuk bu yağ, sıcak değil.
17:37Küçük kaşıkla biraz alıp alıp içine koyuyoruz.
17:41Bakın elimizle sıkıp kaşıkla alıyoruz.
17:43Top top.
17:45Top halinde olacak.
17:47İçerisine atıyoruz.
17:49Kaşığı yağla hamuru ısırıp yapışmasın diye.
17:51Yapışmasın diye kaşıkla bu şekil.
17:53İçine atıyoruz. Attığımız hamurlar hemen kabarıyor, şişiyor.
17:56Sıcak yağ olduğu için kızarması lazım o şekilde.
18:00Ooo.
18:02Bunu ister tuzlu ister tatlı yiyebilirsiniz.
18:05Tuzlu yenilirse piş olarak yenilir.
18:07Tuzlu yerseniz sabah kahvaltıda.
18:09Çünkü aynen buralarda yapılmış tarifler.
18:11Maya, tuz, ılık suyla yoğruldu.
18:14Aynen düz yaparız, pişe olur.
18:17Bunu biraz daha sıvı yaptığımız için tatlı şekli oluyor.
18:20Yuvarlak kabarıyor.
18:22Şerbete batırsanız tatlı.
18:24Tuzlu yerseniz kahvaltıda piş olarak.
18:26Kahvaltıda peynirli piş olarak yiyebilirsiniz.
18:28Ama piş yaparsanız biraz daha büyük olması lazım.
18:37Çok güzel kızardı lokmalarımız.
18:41Mesleğen Hanım.
18:43Evet bayağı kızardı.
18:45Şimdi bunları çıkartıp
18:47Sıcak sıcak.
18:49Önceden kaynatmış olduğumuz şerbetimize atıyoruz.
18:55Şerbet nasıl hazırladık?
18:57Şeker ve suyla kaynattık.
18:59Normal bir bal yaptık, tatlı balı.
19:01Ölçüsü ne?
19:03Ölçüsü birebir.
19:05Bir tas mesela diyelim.
19:07Şeker, onunla aynı ölçüde su.
19:09Kaynattık.
19:11Koyulaştırdık.
19:13Bal kıvamına gelene kadar kaynatıldı.
19:15Şerbeti bu şekil oldu.
19:17Güzelce karıştırıyoruz şerbetin içerisinde.
19:20Şerbetler iyice çeksin diye karıştırıyoruz bu şekil.
19:23Şerbetten alıyoruz lokma tatlılarımızı.
19:26Adana'nın lokma tatlısı.
19:28Evet lokma tatlısı.
19:30Her yerlerde, köşe başlarında satılabilir.
19:33Tablacılarda, her tatlıcılarda illa ki bulunur lokma tatlımız.
19:37Hemen tadına bakıyorum izninizle.
19:39Sıcak sıcak.
19:41Bakalım nasıl olmuş.
19:45Çok güzel olmuş.
19:47Ben bu tatlı yemeye devam edeceğim.
19:49Ağzından tadacak lezzetimiz çok.
19:51Burası Adana, Karaisalı.
19:56Alkış
20:07Kolay gelsin hanımlar kolay gelsin.
20:09Bereketli olsun.
20:11Hoş bulduk.
20:13Dünyanın tadında şimdi de
20:15Adana'nın Karataş ilçesi
20:17Sirkenli köyüne geldik.
20:19Köyün hanımları toplanmışlar.
20:21Kış hazırlıkları.
20:23Kışlık ekmeklerini yapıyorlar.
20:25Hamurlar yoğuruluyor.
20:27Bir taraftan açılıyor, bir taraftan da pişiriliyor.
20:29Ben gelmeden önce hamurlar yoğurulmuş.
20:31Yoğuruldu.
20:33Hamurun içerisinde ne var?
20:35Un, tuz, su, başka bir şey yok.
20:37Mayasız ekmek hamuru.
20:39Güzelce dinlendirdiniz.
20:41Şimdi açıyorsunuz.
20:43Hadi açalım.
20:45Yavaş yavaş hamurlar büyütülüyor.
20:47En son Özgün Hanım'a geliyor.
20:49Şimdi sizden de Kadriye Hanım'a gidecek.
20:52Şimdi biraz daha açayım.
20:53Biraz daha açalım tabii.
20:55İnce olacak.
20:57Özellikle ince olacak.
20:59Bu hiç arıya gitmez odunda piştiğinde.
21:01Suluyup suluyup yemeklerin yanına hazır oluyor.
21:04Suluyup suluyup hazır oluyor efendim.
21:06Bu hamurlar bu şekilde ocakta kurutuluyor.
21:08Yerken ıslatılıyor.
21:10Islatılınca yumuşacık oluyor.
21:12Yumuşacık yufka ekmek oluyor işte.
21:14Burada bir evin ekmeği mi var?
21:16Kaç tane oluyor böyle bir eve?
21:182-3 tane oluyor.
21:20100 tane olur.
21:21100 tane.
21:23Yani normalde 300 tane rahat olur.
21:26Bir eve.
21:28Bir eve 300 tane.
21:305-6 ay gider.
21:32Ondan sonra tekrar bitmeden bitmeye yapılır.
21:34Bir yazlık ekmek bir de kışlık ekmek.
21:36Yaz kış severek yiyorsunuz.
21:38Yeniyor.
21:40İşte bu son hali.
21:42Göreceğim şimdi.
21:44Evet hemen verelim.
21:46Özgün Hanım inceltti, inceltti, inceltti.
21:48O kovayı değiştiriyor.
21:50Açtığı oklava farklı.
21:52Pişirmeye gönderdiği oklava farklı.
21:55Hemen gönderiyoruz.
21:57Ben götürüyorum bozmadan Kadriye Hanım'a.
21:59Bakın Kadriye Hanım nasıl pişiriyor.
22:01İlk defa bu kadar büyük bir sac görüyorum.
22:03Çok büyük sacınız.
22:05Kadriye Hanım.
22:07Böyle açıyoruz.
22:09Bakın bu şekilde sacımızın üzerine bırakıyoruz.
22:11Ekmekleri de büyük, sacları da büyük.
22:13Odun ateşinde.
22:15Çevire çevire.
22:17Hamur hemen kabarmaya başlıyor.
22:19Evet.
22:21Döndüre döndüre.
22:23Evet çevire çevire.
22:25Çevire çevire.
22:27Kadriye Hanım adeta hamuru uçuruyor.
22:29Şimdi ateşin içerisine soktu.
22:31Of of of.
22:33Çok sıcak içerisi.
22:35Adana sıcağında döndüre döndüre.
22:37Hey maşallah.
22:39Görüntü şahane efendim.
22:41Görüntü şahane.
22:43Mis gibi de kokuyor.
22:45Kokular daha da şahane.
22:47Şu anda hazır.
22:49Adana'nın kışlık yufka ekmeği bu şekilde yapılıyor.
22:52Bunu görmüş olduk.
22:54Siz pişirmeye devam edin.
22:56Ben de Özgün ablanın yanına tekrar geldim.
22:58Şimdi ne yapıyoruz?
23:00Sıkma açıyoruz.
23:02Adana'nın olmazsa olmalı sıkma.
23:04Meşhur sıkma.
23:06Bu sıkmanı düğünden gelenler bile yermiş.
23:08Düğünden gelenler genellikle tok oluyor ya.
23:10Düğünden gelen bile yermiş bu sıkmanı.
23:12Çok seviliyor.
23:14Nedir sıkma?
23:16Sıkma böyle işte yufkadan açılıyor.
23:17İstediğin işte.
23:19Ne koyacağız?
23:21Peynir, kuru peynir, patates.
23:23Haşlanmış patates.
23:25Güzelce kavrulmuş. İçerisinde ne var?
23:27İçerisinde soğan, maydanoz, baharatlar, yağ, bunlar.
23:33Güzelce kavrulmuş.
23:35Arasına sıkıp yiyeceğiz. Adana oradan alacak sıkma.
23:37Şimdi az önce açmış olduğumuz yufka ekmeğin daha küçük boyutunda olanlarını açıyoruz.
23:41Minik minik.
23:43Şimdi börek yapacağım bak.
23:45Yine saçta mı pişecek bu?
23:47Şimdi biz açıyoruz. Kadriye hanım pişiriyor. Çiftler çiftler pişiriyor hem de.
23:50Hey maşallah.
23:52Sıkmamız pişerken tereyağı geldi ama bu tereyağı. Hazır tereyağı değil.
23:55Bu iki çeşit tereyağı. Şu beyaz, bu sarı. Bu ot yağı tereyağısı.
24:00Bu da bu zamanlar olur. Güzün.
24:02Otlar kuruyunca tereyağları beyaz oluyor.
24:05Oy oy oy saçta pişen ekmeğimiz geldi.
24:08Bakın ot yemiş hayvanın tereyağı sarı oluyor.
24:10Bunu bilhassa kendi elimden ben yaptım.
24:12Elinize sağlık.
24:14Afiyet olsun.
24:16Kendi elleriyle yaptığı tereyağı güzelce bol bol sürüyor bana.
24:20Elinize sağlık. Mis gibi kokuyor.
24:23Afiyet olsun.
24:25Efendim Adana'nın meşhur sıkması.
24:28İşte böyle yapılıyor.
24:30Annelerimin ellerinden.
24:32Kendi elleriyle yaptığı tereyağı. Kendi elleriyle yaptığı peyniri.
24:35Peynirin içerisinde soğan var.
24:37İçinde soğan, maydanoz.
24:39Peyniri biz şey yaparız.
24:41Çörek otu da atarız. Basarken ilk aşamada.
24:43Bu basma peynir mi?
24:45Basma peynir.
24:47Çok şanslıyız efendim. Her şey doğal.
24:49Sıktık. Bakın Adana buradan aldı.
24:51Kız sessiz. Pişirme kız. Soğuyor orada.
24:53Bakın bakın. Sıka sıka sarıyoruz. Adana buradan alıyor sıkma.
24:57İyice sıktık.
24:59Peynirli sıkmamız hazır.
25:01Şimdi patatesli sıkma yapacağız.
25:03Tereyağını bol bol sürüyoruz.
25:05Kadriye yavaş pişir bak.
25:07Kadriye abla yavaş pişir.
25:09Yetişemiyoruz uzuna.
25:11Evet. Tereyağı bol bol sürüyoruz.
25:14Sıcakken sürmemiz gerekiyor. Soğukta süremeyiz.
25:16Tereyağı erimez. O yüzden.
25:22Burası bir yörük köyü.
25:24Yörükler Konya'dan gelmişler buraya.
25:26Ekmeğimizin arasına kavrulmuş patates koyuyoruz.
25:30Maydanozlu, baharatlı, soğanlı.
25:32İşte size Adana'nın sıkmaları.
25:36Tadına bakalım mı?
25:38Haydi bismillahirrahmanirrahim.
25:40Bakın şöyle ikiye bölüyorum.
25:43Bol tereyağlı patatesli Adana sıkması.
25:48Beraber olsun beraber olsun.
25:50Sıcak sıcak.
25:52Oda ateşinde pişti.
25:54Ev yapımı tereyağıyla.
25:56Tereyağın aroması buram buram ağzıma, damağıma vuruyor.
25:58Bayılıyorum.
25:59Ağzıma, damağıma vuruyor.
26:01Bayıldım hanımlar.
26:09Şimdi börek mi yapayım?
26:11Haydi şimdi börek yapalım.
26:13Sıkmalarımızı bir güzel afiyetleydik.
26:15Şimdi sıra geldi böreğe.
26:17Adana'nın meşhur D böreğini yapıyoruz.
26:19Yine aynı hamurla. İçerisinde un, tuz, su var.
26:21Mayasız ekmek hamuru.
26:23Mayasız. Sade hamur.
26:25Hanımların birisi açıyor.
26:27Birisi içini dolduruyor. Kapatıyor.
26:29İçerisine ne koyuyoruz?
26:31Pancarlı iç.
26:33Terlalarda pancar biter bizim buralarda.
26:35Çok güzel, lezzetli böreği olur.
26:37Normalde bu sirke mutlu yapılıyor burada.
26:39Mevsiminde. Ama şu an mevsim olmaz için biz pancar yapacağız.
26:43Bu doğal pancarımız.
26:45İlaksız, neysiz. Bu toplamda.
26:47Kavrulmuş. Haşlanır.
26:49Tamam. İçerisine soğan görüyorum.
26:51Soğan, baharat, yağ.
26:53Güzelce kavrulmuş.
26:55Haşlandıktan sonra.
26:57Böyle işte.
26:59Bol bol koyduk.
27:01Kenarlarını kapatıyoruz.
27:03Adı D böreği. Niye D böreği?
27:05Vallahi onu bilmemiştim.
27:07D'ye benzediği için.
27:09Siz bizden benden iyi biliyorsunuz.
27:11Adı o yüzden D böreği.
27:13Şimdi patatesli yapalım.
27:15Bakın bu da patatesli D böreği.
27:17Evet.
27:19Özgün Hanım ile beraber.
27:21Yasin oğlum ile beraber.
27:23Ne yapıyoruz işte?
27:25İçerini doldurduk.
27:27Ağzını kapatıyoruz.
27:29Açılmasın diye.
27:31Ve şimdi Kadirye Hanım'ın yanına gidiyoruz.
27:33Pişirmeye.
27:35Hadi bakalım.
27:37Şimdi nasıl pişireceğiz görelim.
27:49Evet ateşin içerisine sokuyoruz.
27:51D böreklerimizi.
27:53Biraz tacın üzerinde, biraz ateşin içerisinde.
27:55Yok böyle bir görüntü.
27:57Yok böyle bir manzara.
27:59Nasıl kabarıyor? Nasıl kabarıyor?
28:02Adana'da hanımlardan en güzel lezzetleri tadıyoruz bugün.
28:06Şimdi pişen D börekleri tereyağlayacağız.
28:10Özgün Abla'nın kendi elleriyle yaptığı ev yapımı tereyağıyla.
28:14Bize özel yapmış sağ olsun.
28:16Hemen alıyoruz.
28:18Özgün Abla geldik.
28:26Evet gösteriyoruz.
28:27İçini açıyoruz.
28:31Özgün Abla ellerine sağlık.
28:33Şöyle içini açıyoruz.
28:36Elimden yapayım ki elmin lezzeti çıksın.
28:39Eline sağlık, eline sağlık.
28:41Özgün Abla buraya girdi mi dedi ki aman dedi bana soru sorma.
28:43İyi ki soru sormadım işte mi?
28:45Biliyorum.
28:47Ellerine sağlık, ellerine sağlık.
28:49Limon unuttunuz kızlar.
28:54Limon da sıktık.
28:55Limon da sıktık.
28:57Bakalım limon nasıl olacak.
29:00Limonunu ilk defa yiyorum.
29:02Çok güzel oluyor limonla.
29:04Limonlar.
29:06Elinize sağlık.
29:08Adana'nın Karataşı ilçesinde Sirkenli köyünde hanımlarla beraber çok güzel ekmekler börekler yaptık.
29:15Şimdi biz bunları yemeye devam edeceğiz.
29:17Ardından yapacak lezzetimiz çok.
29:19Dünyanın tadı Adana'dan devam ediyor.
29:26Şimdi Adana'da çok özel bir mutfağa misafir olduk.
29:29Bu mutfakta her şey odun ateşinde pişiyor.
29:32Tencere yemekleri.
29:34Bakın fırın yemekleri.
29:36Izgaralar.
29:38Daha neler neler.
29:40Onur Şef'in konuğuyuz.
29:42Hoş geldiniz.
29:44Mutfağına hayran kalın.
29:46Tebrik ederim.
29:48Tebrik ederim.
29:50Tebrik ederim.
29:52Tebrik ederim.
29:54Mutfağına hayran kaldım.
29:56Her şey yerineksel usüllerle pişiyor.
29:58İlkel yöntemlerle modern yemekler sunmaya çalışıyoruz burada.
30:02Aslında biz Adana merkezi Türk mutfağıyız.
30:05Özellikle Adana yöresinin yemekleri ön planda olmak üzere diğer yörelerden topladığımız ürünleri de Adana'ya uyarlayıp insanlara sunmaya çalışıyoruz burada.
30:13Tabi ki her üründe odun ateşinin tadını muhakkak kullanıyoruz.
30:18Odun ateşinde pişen yemeğin lezzetini bilmeyen yoktur eminim.
30:21Kesinlikle.
30:23Odun ateşte ciğer pişireceğiz.
30:26Ama ciğer kebap yapmayacağız.
30:28Bugün size odun ateşinde ciğer kavurma yapacağız ama Adana usulü.
30:32Adana usulü ciğer kavurma nasıl yapılır?
30:35Akciğerle yapılmıyor burada.
30:37Sadece kara ciğer kullanacağız.
30:39Çok az sebze kullanacağız.
30:41Önce bıçağımızı hazırlıyoruz.
30:43Az önce söylediğimiz gibi biz burada sadece kara ciğer kullanacağız.
30:46Buradaki asıl püf nokta kara ciğeri ufak ufak doğramaktan geçiyor.
30:50Yaprak yaprak doğruyoruz.
30:51Önce yaprak hale getireceğiz.
30:53Sonra bunları ufak kuşbaşı hale doğrayacağız ama çok ufak.
30:58Şöyle alalım.
31:00Bir tane göstereyim.
31:02Şimdi normalde el lezzeti diye bir şey vardır.
31:05Ben size el lezzetini aslında açıklayayım.
31:07El lezzetinin asıl püf noktası doğradığınız her ürünün her parçanın birbirine eşit olması.
31:14Bu ürünler ateşe girdiğinde biri büyük biri küçük olursa büyük olan pişerken küçük olan yanacaktır.
31:19Biz burada bütün ürünleri eşit oranda doğramaya çalışıyoruz.
31:24Yani bu işin matematiğindeyiz şu an.
31:32Ciğerimizi doğradık.
31:34Şimdi soğanımızı doğramaya geçiyoruz.
31:36Ciğerle soğanı aynı tahtada doğramıyoruz.
31:38Değiştiriyoruz.
31:40Tahtamızı değiştirdik.
31:42Şimdi yine az önce söylediğim gibi burada ürünleri birbirine eşit şekilde doğramak çok önemli.
31:50Şimdi ciğer hassas bir ürün olduğu için hemen pişiyor.
31:55Ciğerden önce soğanımızı biraz öldürmemiz lazım.
31:57Onun için odun ateşimizi eski yöntem tenceremize alıyoruz.
32:02Kara tencere diyorlar buna.
32:04Birazdan kararacak aynen.
32:06Bu da birazdan kararacak efendim.
32:08Ayçiçek yağımız.
32:10Sıvı yağımızı bıraktık.
32:12Biraz yağımızın ısınmasını bekleyeceğiz.
32:14Yağımız ısındıktan sonra soğanımızı ekliyoruz.
32:17Soğanımızı ekliyoruz.
32:19Bazı videolarda ciğer kavurmayla ilgili baktığınızda önce ciğeri pişirip sonrasında soğanı ekliyorlar.
32:25Biz burada tam tersini yapıyoruz.
32:27Az önce söylediğim gibi ciğer hassas bir ürün.
32:29Çabuk pişiyor.
32:31Çabuk pişer. Önce soğanı pişireceğiz. Sonrasında ciğeri atacağız.
32:36Soğanımız kavrulurken bir taraftan da biberleri doğrayacağız.
32:39Evet.
32:41İçerisinde sadece ciğer, soğan ve biber var.
32:43Biraz da sıvı yağ. Başka hiçbir şey yok.
32:45Başka baharatlar var.
32:47Baharatları püf noktası söyleyeyim mi?
32:49Evet. Onları da birazdan söyleyeceğiz. Az sonra.
32:52Önce biberleri doğrayalım.
32:54Şimdi.
32:56Burada biberlerin çok ufak olmasına gerek yok.
33:06Biberlerimiz hazır.
33:08Şimdi.
33:10Soğanımızı kontrol ediyoruz.
33:12Soğanlarımız gördüğün gibi yumuşadı.
33:14Gayet tadını bıraktı şu an.
33:16Ciğerleri bekliyor. Ciğerlere gel diyor.
33:19Evet. Soğanlarla ciğerleri buluşturma zamanı geldi.
33:21Altın.
33:23Altın lezzetler. Ciğer. Şöyle.
33:27Görüntü şahane. Muhteşem bir görüntü var.
33:31Soğanla ciğeri şöyle karıştıralım.
33:33Abi şu an burada böyle soğanın kokusu, ciğerin kokusu ve meşe odununun o verdiği is kokusunu duyabiliyor musun?
33:40Buram buram efendim. Buram buram.
33:42Mükemmel bir görüntü.
33:44Enfes kokularla ciğerimizi kavurmaya devam ediyoruz.
33:48Ben de bir taraftan fotoğraflarını çekeceğim ve Instagram'da paylaşacağım bu tarifi.
33:52Instagram adresini dünyayı tadıyorum.
33:54Şu görüntünün güzelliğine bakın.
34:00Ciğerler çok hızlı kavrulduğu için hemen arkasına biberlerimizi ekleyeceğiz.
34:05Ve biraz pişmeye bırakıp baharatlarını atacağız.
34:08Hemen biberleri de ekliyoruz.
34:14Şimdi lezzete lezzet katacak baharatlar girdi devreye.
34:18İşim asıl noktası.
34:20Doğru baharatları kullanmakta.
34:22Kesinlikle.
34:24Ve baharatı ne zaman atacağınız çok önemli.
34:26Burada yanabilen baharatlar var.
34:28Yanmayan baharatlar var.
34:30Çoğu kişi dikkat etmiyor.
34:32Kesinlikle. Ne zaman atacağına.
34:34Şimdi şöyle bir şey. Yemeğe biz baharatı erken atarsak mesela biberi.
34:37Bu fazlasıyla yanan içinde yanacak ve yemeğinizden sonra belki güzel bir tat alacaksınız ama
34:41sonrasında midenize yanmalar olacak.
34:44Bunun sebebi yalnız zamanda baharat atmanızdan kaynaklı.
34:47Baharatları yapmayacağız efendim.
34:49Ciğer kavurmada kullanacağınız baharatlar.
34:51Tuzumuz.
34:53Isodumuz.
34:55Rengi ve tadı veren burada isod diyebiliriz.
34:57Ana karakter isod.
34:59Bizim mutfağımızda özellikle odun ateşinde kullandığımız her yemeğin
35:02en önemli özelliklerinden bir tanesi
35:04toz biber kullanmamız.
35:06Salça çok fazla kullanmıyoruz.
35:08Rengini ve tadını biraz toz biberden alıyoruz.
35:10Karabiber
35:12ve bunu özellikle
35:14değinmek istiyorum.
35:16Hem ciğerin olmazsa olmaz baharatı kimyon
35:18hem de Adana mutfağı denince akla gelen
35:21baharat kimyondur.
35:23Bizim mutfağımızın en önemli baharatı Adana'nın kimyondur.
35:27Tuzumuzu attık.
35:29Bolca toz biber.
35:31Karabiberimiz.
35:34Kimyon.
35:36Bu da bolca.
35:38Isod biraz fazla
35:40acı yakmasın sizi.
35:42Bu ciğer kavurması Adana'da
35:44sabah, öğle, akşam
35:463 öğün yeniyor.
35:57Ciğer kavurmamızı artık ocaktan indiriyoruz.
36:00O an geldi.
36:03Dans ediyor.
36:05Kokular, kokular, kokular.
36:07Bizi aldık ocaktan.
36:09Nasıl yenir?
36:11Şöyle biraz hafif yağlı süzerek alalım.
36:13Çok yağlı olmasın ki hava sıcak malum Adana'dayız.
36:15Dokunmasın midemize.
36:17Bu yemek yağsı da pişmiyor kusura bakmayın.
36:19Ama yerken biraz yağını alırız.
36:21Şöyle ortasını biraz boş bıraktık.
36:24Şöyle
36:27Görüntü şahane.
36:29Olmaz olmaz acı biber.
36:31İşte ciğer kavurma böyle mi olur?
36:33Aynen öyle.
36:35Tadı nasıl olur?
36:36Muhteşem olmuş.
36:38Göçmen ekmeğimizi aldık pide.
36:40Abi şöyle biraz şuradan
36:42ciğer ve soğanı aldık.
36:44Ekmeğe yatırdık.
36:46Bu ara bir tartışma var abi bizim buralarda.
36:50Kebaba limon sıkılır mı sıkılmaz mı diye.
36:53Senin ciğeri tabii sıkılır.
36:55Bizim burada herkes tavuğa, ete, ciğere her şey limon sıkılır.
36:58Bence sıkılır.
37:00Adana'daysak sıkılır.
37:02Bunu sana veriyorum.
37:04Ben de mikrofonu sana veriyorum.
37:06Mikrofon senin olsun lezzet benim.
37:13Böyle bir lezzet yok.
37:15Adana'ya yol uçan tüm izleyicilerime
37:17bu lezzeti tatmak için
37:19Onur Şef'i yanına davet ediyorum.
37:21Herkesi bekliyoruz.
37:23Mutlaka tadın.
37:25Eline sağlık. Ben bu ciğeri yiyeceğim.
37:27Bu ciğeri yemeden bir yere gitmem.
37:29Ardından tadacak lezzetimiz çok.
37:31Evet.
37:47Adana'da Karahisarlı 9 oluk nehrinin yanında
37:51Cennet Hanım'ı yapmak sararken yakaladık.
37:53Çok seviyoruz.
37:55Kendi Karahisarlı'nın bağlarında yetişen asmalarımızdan
37:57bağlarımızdan topladığımız yapraklarımızı salamura yapıyoruz.
37:59Tabii yazın tazesi ama şimdi kış olduğu için salamura yapıyoruz.
38:03İşte içimiz hazır.
38:05İçimizde pirincimiz, domates, soğan, sarımsak, olmazsa olmazımız
38:10biber salçamız, ekşimiz mevcut, nar ekşisi, tuz, karabiber.
38:15İsteyen kimyon atabilir.
38:17Bu şekilde içimizi hazırladık.
38:19Hazır bir şekilde.
38:21Çiğden?
38:23Çiğden. Evet biz pişirmiyoruz. İçimiz çiğ oluyor.
38:25Bu şekilde hazırlıyoruz.
38:26Yaprağı yaprağımıza böyle dediğim gibi işte kendi bağımızda yetişen yapraklarımızdan.
38:32Evet salamura yapıyoruz.
38:34Olmazsa olmazlarımızdan.
38:36Misafirimize falan.
38:38Günlerimizde özellikle kadınlarımızda illa ki olacak bu yaprak sarmamız.
38:43Olmazsa olmaz yani.
38:45Şu şekilde.
38:47Misafir ebeğine önem gösteriyor zaman.
38:49Ama şöyle bir şey var hiç bereketi olmuyor işte.
38:52Çerez gibi yendiği için bu.
38:53Sarması zahmetli, hazırlaması zahmetli.
38:56Yapımız zahmetli ama.
38:58Çok kolay.
39:00Su sesinin yanında da böyle çok müthiş temiz havada.
39:03Çok şanslısınız efendim.
39:05Evet Adana'mız çok güzel, Karaysağlı'mız çok güzel.
39:07Normalde.
39:09Böyle açık havada yapıyorsunuz.
39:11Evet.
39:13Ocakları da bakın özel.
39:15Aynen hemen şimdi biz bunu kömür ocağına koyacağız.
39:17Daha da bir lezzetli olacak.
39:19Hem daha çabuk olacak hem daha lezzetli olacak.
39:20Yani bizi lütfen Adanalıyız diye hep mangal yiyor zannetmesinler.
39:24Hep kebap değil.
39:26Bütün yemeklerden mevcut.
39:28Evet tencere yemekleri de çok güzel Adana'dan.
39:30Şimdi dokuzoluğun yanında yapıyoruz sarmamızı.
39:32Biz normalde mesela bu suya yıkanmak için, çimmek için Adana lisanıyla çimmek için geliyoruz.
39:40Yüzüyorsunuz yani burada.
39:42Evet yüzüyoruz.
39:44Buz gibi bir suyu var.
39:46Her hastalığa bence deva oluyor.
39:47O suya girdiğiniz çıktığınız zaman daha zinde oluyorsunuz.
39:53Bence çok faydalı tavsiye ederim.
39:55Hava biraz serin.
39:57Evet şu an serin.
39:59Eğer serin olmasaydı zaten şimdi burada değil hep suyun içinde görecektiniz bizleri.
40:03Ama şu an hava tabii mevsim döndüğü için.
40:05Şalvarlarla giriyorsunuz.
40:07Aynen şalvarlarla.
40:09Şalvarlarımız şişiyor böyle suyun içinde.
40:11Orjinal balonumuz oluyor boğulmuyoruz.
40:18Şöyle biraz sonradan yine limon ekşisi ekliyoruz.
40:22Narenciye bölgesi biliyorsunuz limon da yetişiyor bizim burada bol bol.
40:26Biz zaten bir limon koyabiliriz ama biz sıktık.
40:28Yok biz sıktık.
40:30Hemen üstüne biraz yine içinde vardı zeytinyağımız tabii iç malzememizde ama yine üstüne birazcık ekliyoruz ki daha lezzetli olsun sarmamız.
40:38Şu şekilde.
40:40Tabii biraz da şimdi suyumuzu ekliyoruz.
40:42Siz de ekleyebilirsiniz istiyorsanız.
40:44Şöyle üzerini geçinceye kadar.
40:45Evet üzerini geçinceye kadar.
40:47Yeterli.
40:49Kapağımızı kapatıyoruz.
40:51Ve ateşe bırakıyoruz.
40:53Ateşte ocağımıza pişmek üzere koyuyoruz.
40:56Ne kadar pişik?
40:58Bu şimdi yarım saat falan bir otuz dakika pişmesi gerekiyor.
41:02Sonrasında mis gibi yiyeceğiz inşallah.
41:09Cennet Hanım'ın sardığı yapraklar artık piştiler gibi.
41:13Evet piştiler.
41:15Ocaktan aldık.
41:17Şöyle görebilirsiniz.
41:20Şimdi tabağa servis yapacağım.
41:22Bakalım nasıl oldular.
41:33Kamera arkasından yoğurt geliyor.
41:35Köy yoğurdu.
41:37Bayılırız efendim.
41:39Hem de ev yapımı.
41:41Aynen bu biz çingil deriz biz buna.
41:43Yoğurt mayalamak için kullanırız.
41:45Daha lezzetli olduğuna inanıyoruz.
41:47Ben size servis yapayım.
41:49Döküyoruz. Bakın sırım da bu şekilde.
41:51Şu şekilde.
41:54Haymaklı.
41:56Kendi köy yoğurdu.
41:58Elinize sağlık hanımlar.
42:00Elinize sağlık.
42:02Cennet Hanım'ın sardığı kendi yaptığı yoğurtla tadına bakıyorum.
42:10Çok güzel olmuş.
42:12Olur.
42:14Siz de anlatmaya devam edin.
42:16Ben kendimi kaybettim.
42:18Vallahi ben de kendi adıma çok mutlu oldum beğendiğiniz için.
42:21Afiyetler olsun.
42:23İncecik kalem gibi.
42:26Böyle bir yaprak sarması yok.
42:29Her şeyimiz orijinal çünkü.
42:31Bir tabak daha alabilir miyim?
42:33Tabii ki.
42:35Dünyanın tadı Adana'dan devam ediyor bu yaprak sarmasını bitirdikten sonra.
42:43Bu dizinin betimlemesi TRT tarafından Sesli Betimleme Derneğine yaptırılmıştır.
42:48Erişim www.seslibetimlemedernegi.com
43:12İzlediğiniz için teşekkür ederim.