Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Bitlis'e ait yöresel lezzetleri ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ekranlar'ın en tatlı programı Dünya'nın Tadına bu hafta da Bitlis'in Adilcevaz ilçesinden devam ediyoruz.
00:10Birbirlerine lezzetli tarifler dolu programımız başladı.
00:19Tandırda sac ekmeği yapacağız.
00:22Bitlis'in Adilcevaz'da kaysi kızartması.
00:24Kayssefe olarak da geçiyor.
00:26Kayssefe.
00:27Bugün size herise yapacağız.
00:28Anadolu'nun kadim kültürü namide yer.
00:30Keşkeğin farklı bir uyarlamasını yapacağız.
00:32Bu güzel manzarada yarma aşı yapacağız.
00:34Evet.
00:37Bitlis'in Adilcevaz'ın yumurtalı canı yapıyoruz.
00:43Şimdi gözleme yapacağız.
00:44Patatesli, peynirli gözleme.
00:48Şükran Hanım'ın bahçesine konuk olduk.
00:50Elma ağaçlarının altında, Van gölü manzarasında şimdi hedik yapacağız.
00:58Ekşanlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Bitlis'ten Adilcevaz'dan devam ediyoruz.
01:03Muhteşem bir manzaranın içerisindeyiz.
01:05Bir tarafımızda Tarihi Ulu Camii, Turul Bey Camii, Van Gölü.
01:09Bitlis'lerin deyimiyle Van Denizi.
01:12Nur Hanım'la beraber bu güzel manzarada yarma aşı yapacağız.
01:16Evet.
01:17Yarma aşı yemeğimizi yapacağız yöremize ait olan.
01:19Bir diğer adıyla aslında buna yokluk yemeği diyebiliriz.
01:22Eskiden memleketimizi biliyorsunuz kışlar çetin geçiyor.
01:24Karın çok fazla düştüğü dönemlerde dışarı çıkıp erzak tedarik etmek birazcık daha zorlaşabiliyordu günümüze nazara.
01:30O zamanlarda evde bulunan yemeklerle hemen hızlıca ve vitamin deposu olarak,
01:35hem şifalı bir yemek olarak evimizde kolaylıkla yapabileceğimiz bir yemektir yarma aşımız.
01:39Yarma aşı için temel malzememiz soğan.
01:42Olmazsa olmazımız bol miktarda soğan kullanıyoruz.
01:45Bulgurun biraz daha büyük hali şeklinde kullanıyoruz.
01:47Protein oranı yüksek olan, lif oranı yüksek olan aslında etin karşılayacağı besini karşılayan kara mercimeğimiz.
01:53Yine Adıcavaz'a ait bir kara mercimek.
01:55Burada yine kendi kuruttuğumuz kuru biber.
01:57Salçamız tatlı acı.
01:59Çok acı değil.
02:00Çünkü ekstradan baharatlar da kullanacağımız için aslında hem hastalık döneminde şifa olarak kullanılıyor.
02:05Hem de antibiyotik özelliği de soğanı bol kullanmamızdan kaynaklı olarak.
02:08Besin değeri yüksek bir yağ.
02:10Limon tuzu, kol biber, karabiber ve tuz kullanıyoruz.
02:13Yemek piştikten sonra üzerine bol miktarda limon sıkarak C vitamin değerini de arttırmış oluyoruz.
02:17Siz izleyin, hemen başlayalım.
02:19Hem manzara tadına çıkalım.
02:20Hem yemeğin tadına bakalım.
02:22İlk olarak bir çay bardağı kadar yağımızı ekleyeceğiz.
02:28Hemen başlayalım, hem manzaranın tadını çıkaralım hem yemeğin tadına bakalım.
02:31İlk olarak bir çay bardağı kadar yağımızı ekleyeceğiz.
02:37Üzerine yeterli miktarda yine bir iki yemek kaşığı kadar salça.
02:42Yine bu da biber ve domates salçası karışımı şeklinde olursa daha güzel olur.
02:46Güzelce kavuruyoruz ilk etafta.
02:48Aş olduğu için hepsi birlikte pişecek zaten.
02:51Yağımız ve salçamız kavrulurken soğanlarımızı halka halka...
02:55Soğanları halka halka.
02:56Evet, ya da arpacık soğan şeklinde kullanırsak o da diş doğramadan da ekleyebiliriz.
03:01Halka halka doğruyoruz.
03:02Evet, buradaki temel malzememiz soğan.
03:04Bol soğan olması gerekiyor.
03:06Yarım aş dikemez, soğan aşı bu.
03:08Yani, soğan aşı da denilebilir.
03:10Farklı ürlerde belki soğan aşı olarak adlandırılıyordur.
03:13Şu şekilde, sanırım başka kalmadı.
03:15Soğanlarımızın zaten çok az kavrulması yeterli.
03:21Soğanlarımızı da ekliyoruz.
03:27Şöyle birazcık da, çok azıcık da soğanı kavurduktan sonra...
03:31Geri kalan malzemelerin hepsini tek seferde içerisine ekliyoruz.
03:36Bir çay bardağı ya da bir su bardağı kadar, ölçeğimize bağlı.
03:38Eklememiz yeterli. Çok fazla eklemiyoruz.
03:42Aramızda kırık.
03:43Evet, şişeceği için. Aynen öyle.
03:46Şişeceği için bereketli bir yemek olacaktır.
03:50Bunu da şöyle bir çevirdikten sonra...
03:53Şimdi kuru biberlerimizi çok değil, birkaç tane alıp şöyle, bizim havan dediğimiz...
04:01Havanda dövdük.
04:03Evet, havanda dövdük. İstersek bunu tane olarak da atabiliriz içerisine.
04:08Şu şekilde, onları da ekledikten sonra...
04:11Birkaç tane tane atalım o zaman.
04:13Birkaç tane tane de atabiliriz.
04:15Suyunu ekleyelim.
04:17Yaklaşık 2 litre kadar suyumuzu da ekliyoruz.
04:22Böyle...
04:29Daha sonra baharatlarımızı ekleyip, ağzını kapatıp kendi yavaş şeklinde pişmeye bırakacağız.
04:37Pul biber.
04:38Pul biber ekliyoruz, evet.
04:42Acı olması açısından bol bırakıyoruz. Çünkü dediğim gibi şifa deposu.
04:46Karabiber.
04:47Evet, karabiber ekliyoruz. Gene isteğe bağlı yerlerde.
04:52Arkasından tuz.
04:53Arkasından evet, tuz.
04:56İsteğe bağlı reyhan da eklenebilir. Biz eklemiyoruz ama isteyen ekleyebilir.
05:01Birkaç adet de limon tuzu eklesek yeterli olur gibi.
05:06Sonrasında da zaten dediğim gibi isteğe bağlı bol limon sıkarak, hani demek tadımıza bağlı.
05:11Bol limon sıkarak daha da tatlandırabilirsiniz.
05:15Sanırım bir şey unutmadım. Şimdi ağzını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
05:20Yaklaşık bir yarım saat, bir dakika sonra pişmiş hazır şekilde olacaktır.
05:42Ve artık yemeğimiz pişti. Yarmaşı, bol soğanlı.
05:45Yarmaşı, bol soğanlı, yarmaşı acılı, ekşili yarmaşımız.
05:49Bakalım nasıl oldu?
05:52Sunumunu yapıyoruz.
05:56Üzerine şu şekilde kuru biberle.
06:00Çok güzel oldu.
06:01Servise hazır.
06:02Elinize sağlık. Şöyle alalım. Kameralarımız güzel görsün.
06:05Ve tadına bakıyorum izninizle. Bakalım nasıl olmuş.
06:08Tamam, sıkalım.
06:10Hemen limonu da sıkalım.
06:11Bol limonumuzu sıktık.
06:13Ve şimdi tadına bakıyorum izninizle.
06:15Bakalım nasıl bir tat, nasıl bir lezzet.
06:18Bitlis'in yarmaşı.
06:23Çok lezzetli. Çok güzel olmuş.
06:25Çorbayla ana yemek arasında.
06:26Afiyet olsun.
06:27Biz bu güzel lezzeti yemeye devam edeceğiz. Ardından tadacak lezzetimiz yok.
06:30Dünyanın tadı Bitlis, Adı Cevaz'da.
06:44Bitlis, Adı Cevaz'da. Şimdi de ekmek yapacağız.
06:47Tandırda saç ekmeği yapacağız.
06:50Hanımlar kolay gelsin.
06:51Teşekkür ederiz. Hoş geldiniz.
06:53Sabahın ilk saatlerinde hamurlar yoğrulmuş.
06:55Tandır yakılmış.
06:57Saç ızıtılmış.
06:58Ve ekmekler pişirilmeye başlandı bile.
07:01Hamuru ben gelmeden yoğurmuştunuz.
07:03Hamurda ne var?
07:04Hamurun içerisinde bunda su, tuz, maya, un.
07:08Mayalı ekmek hamuru.
07:09Mayalı ekmek hamuru, evet.
07:11Güzelce yoğurdunuz. Mayalandı.
07:13Mayalandı. Şimdi de ekmeğimizi yapıyoruz.
07:16Safiye hanım çevire çevire pişiriyor maşallah.
07:18Şu anda kışlık hazırlığı efendim.
07:2050 kiloluk unla ekmekler yapıyor hanımlar.
07:22Daha sonra kışın ekmekleri ıslatıp yiyorlar.
07:25Önce sacda pişiriyor.
07:26Safiye hanım daha sonra tandırın içerisine sokuyor.
07:29Evet.
07:35Haydi bismillah. İlk ekmek hazır.
07:37İlk ekmeğimiz çıktı.
07:38Kaç ekmek yapacağız bugün?
07:40Valla bugünlük az yapacağız.
07:43Normalde?
07:45Normal günlük yemek için.
07:46Normalde 50 kiloyu yapıyoruz.
07:50Kaç tane ekmek çıkıyor?
07:51Kaç tane ekmek?
07:52Saydınız mı?
07:53Saymadık.
07:55Dağ gibi.
07:56Bu bizim tandır fırınımız.
07:58Ne pişiriyorsunuz bu tandır fırınında?
08:00Tandırda cevizli çörek yaparız.
08:04Normal çörek yaparız. Balık yaparız.
08:07Güveç yaparız.
08:09Ayranaşı kaynatırız.
08:11Ayranaşı yaparız.
08:12Hani sadece bırakmadan doğrudan tencereyle.
08:14Odun ateşinde. Biraz zahmetli.
08:16Efendim içerisi şu an alev alev bakın.
08:18Zoru başarmak güzeldir.
08:20Biraz zahmetli ama o zahmetten sonra çok lezzetli yemekler çıkıyor ortaya.
08:30Ekmekler bu şekilde kabara kabara pişiyor.
08:32Daha sonra bu ekmekler hemen karşıda bir dolap var.
08:35İsmi Mahmil.
08:36Gelin size onu göstereyim.
08:38Bu dolabın ismi Mahmil.
08:42Bakın burada saklanıyor ekmekler.
08:44Dağ gibi.
08:45Hiçbir şey olmuyor burada.
08:46Hiçbir şey olmaz.
08:47Böyle sanki diyorsan yeni yapılmış böyle.
08:50Aynen öyle yani kıtır kıtır.
08:52Maşallah.
08:53Kış boyu buradan alıp afiyetle tüketiyorlar.
08:56Evet aynen öyle.
08:58Aynen öyle.
08:59Afiyet olsun.
09:00Allah razı olsun. Teşekkür ederim.
09:01Ben şimdi teyzelerimin yanına geçiyorum.
09:03Oldu.
09:04Gözleme yapacağız.
09:05Tamam.
09:06Hadi gözlemeye.
09:07Ekmekleri gördük nasıl yapıldığını.
09:09Evet.
09:10Çok güzel olmuş. Elinize sağlık.
09:11Teşekkür ederiz.
09:12Şimdi gözleme yapacağız.
09:13Patatesli peynirli gözleme.
09:15Patatesleri haşlamıştınız.
09:16Şimdi maydanozla karıştırıyoruz.
09:18Şimdi ne var?
09:19Patatesleri haşladık.
09:20Soğanı bolca kavurduk yağda.
09:22Patateslerle beraber bir daha kavurduk.
09:24İçine maydanoz, biber, yeşil doğradık.
09:28Hamurun içine bırakıp yapacağız şimdi.
09:30Pişireceğiz.
09:31Elinize sağlık.
09:32Teşekkür ederim.
09:33Elinize sağlık.
09:34Teşekkür ederiz.
09:35Yine ekmeklerle aynı hamurla yapıyoruz.
09:37Un, tuz, maya var.
09:38Aynı hamurla.
09:39Tuz, un, maya.
09:40Evet.
09:41Mayalık ekmek hamuru.
09:42Evet.
09:43İçimiz hazır.
09:44Hamurumuz hazır.
09:45Açmaya başlayayım mı?
09:46Hadi bismillah.
09:47Ceviz bahçelerinin içerisinde harika ekmekler yapıyoruz.
09:51Çok güzel bir bahçeniz var hanımlar.
09:53Öyle mi?
09:54Evet.
09:55Çok güzel.
09:56Cevizi meşhur.
09:57Adi cevazın.
09:58Aynen öyle.
09:59Şurada tam mevsimi.
10:00Cevizler yeni toplandı.
10:02Sonra bol bol sebze koyuyoruz.
10:04Toplağı çok önemli.
10:05Aynen öyle.
10:06Bereketli.
10:17Hamuru açtık.
10:18Şimdi içerisine patatesimizi koyuyoruz.
10:22İçine bol koyduk.
10:24İnşallah pişerken yırtılmaz.
10:25İnşallah.
10:27Bunu içine sallamayacak.
10:28Sadece üstüne.
10:29Tamam üstüne.
10:30Çünkü hep dökülür.
10:31Evet.
10:33Bunu sacın üzerinde pişireceğiz.
10:35Altta tandır ateşi.
10:36Üstü de saç.
10:38Kat kat yemekler pişiyor burada.
10:39Tandırda bir yemek pişerken,
10:40üzerindeki sacın üzerinde başka bir yemek pişebiliyor.
10:51Patatesli gözlemelerimiz pişerken,
10:53peynirli gözlemeye geçiyoruz.
10:54Peynirin içi de farklı.
10:56İçerisinde domates var.
10:58Sebzeli peynirli.
11:09Ağzını kapatıyoruz.
11:10Kenarlarını yapıştırıp.
11:12Sadece atıyoruz.
11:20Bir tahtan pişiriyoruz.
11:21Bir tahtan dolduruyoruz.
11:23Böyle.
11:24Bir tahtan pişiriyoruz.
11:25Bir tahtan dolduruyoruz.
11:27Evet patatesli gözlemelerimiz hazır.
11:38Gözlemeler, ekmekler pişti.
11:39Önce patatesten bir parça alacağım.
11:41Bol patatesli.
11:48Önce patatesli gözleme tadına bakıyorum.
11:54Hanımlar elinize sağlık.
11:55Çok güzel olmuş.
11:56Afiyet olsun.
11:58Hafif acılı.
11:59Çok özeteceğim.
12:00Afiyet olsun.
12:01İçi de güzel, dışı da güzel.
12:08Şimdi peynirin tadına bakıyorum.
12:12Sıcak sıcak.
12:13Elimi yaka yaka böldüm.
12:19Bu da çok güzel olmuş hanımlar.
12:20Afiyet olsun.
12:21Bu ne peynir böyle?
12:22Afiyet olsun.
12:23Koyun peyniri.
12:24Koyun peyniri evet.
12:25Çok güzel bir peynir.
12:26Koyun peyniri tüketiyoruz.
12:27Çok güzel olmuş.
12:28Koyun peyniri tüketiyorlarmış hanımlar.
12:29Kendiniz mi yapıyorsunuz?
12:30Yok.
12:31Her yıl aldığımız komşumuz var.
12:32Yerimiz var.
12:33Her yıl oradan alırız.
12:35Peynir de çok güzel.
12:36Hamurunuz da, ekmeğiniz de, eliniz de çok lezzetli.
12:38Bayıldım.
12:39Ben bu güzel gözlemelerle, ekmeklerle kahvaltımı yapmaya devam edeceğim.
12:44Tandır başında.
12:46Elinize sağlık hanımlar.
12:47Afiyet olsun.
12:48Ardından tadacak lezzetimiz çok.
12:51Burası Bitlis, Adilcevaz.
13:11Ekranlarından Tatlı Programı, dünyanın tadına Bitlis'ten, Adilcevaz'dan devam ediyoruz.
13:16Şimdi burada gezdiren rehberimiz, ihvanlarımız Emre Bey'le beraber şimdi İffet Hanım'ın yanına geldik.
13:21Acaba ne yapacağız, ne tadacağız?
13:23Ne yapacağız İffet Hanım?
13:24Hoş geldiniz.
13:25Ben Adilcevaz'ın yöresel tatlısını size tattıracağım inşallah.
13:28Yapmaya çalışacağım.
13:29Adilcevaz'ın kuru kayısı.
13:30Biz kayısımızı kurutuyoruz.
13:32Kışın bunu cevizle birlikte tüketiyoruz.
13:34Çerez niyetine bir nevi.
13:36Şimdi onun kızartmasını yapacağım.
13:37Biz onun...
13:38Ne tatlısını yapıyoruz?
13:39Şimdi Malatya kayısından onu ayıran özellik birazcık daha küçük olması.
13:43Tadı birazcık daha mayhoş olması.
13:46Kayısı değil.
13:47Şimdi biz onun tatlısını yapacağız.
13:49Mayhoş olduğu için tatlıya daha yatkın.
13:51Malatya kayısı çok fazla çünkü tatlıya yatkın olmuyor.
13:53Kuruyemiş olarak tüketiliyor.
13:55Biz de onun tatlısını İffet Hanım'la beraber yapacağız.
13:57Buyurun İffet Hanım.
13:58Öncelikle ben tencereme kayısınızı alıyorum.
14:01Çok ilginç.
14:02Evet.
14:03Farklı bir tat.
14:04Ama tadımız çok güzel.
14:05Hayır.
14:06İlk önce bunu bir hafif haşlayacağız.
14:08Kayısları yıkadık.
14:09Evet.
14:10Kayısları yıkadık.
14:11Tenceremizi aldık.
14:12Sonra sıcak su ekliyoruz biraz.
14:14Bunun pişmesi gerekiyor.
14:16Fazla dökmüyorum.
14:17Çok az bir suyla.
14:18Aynen.
14:19Çok az bir suyla.
14:20Evet.
14:21Böyle bir hafif karıştırıyorum.
14:22Sonra bunun suyunun çekmesini bekliyoruz.
14:24Ağzını kapatıyorum.
14:26Pişmeye bırakıyoruz.
14:28Bitlis'in kayısından neler yapılır?
14:30Tatlısı.
14:31Evet.
14:32Yahnesi.
14:33Evet.
14:34Yani birçok şeyi yapılabiliyor.
14:35Cevizle kayısı birbirini bütünleştiriyor gerçekten.
14:37Bizim için çok önemli iki tat.
14:39Ve bahçelerimiz hep ceviz kayısından daha çok oluşuyor.
14:42Bu şekilde çeşitli tatlılar da yemekler de ikisini de kullanmaya çalışıyoruz.
14:51Kayıslarımız suyunu çektiler.
14:53Evet.
14:54Şişmişler de.
14:55Kayıslarımız suyunu çekti.
14:56Aynen.
14:57Şiştiler.
14:58Pişti şu an.
14:59Emre Bey tadını biliyor.
15:00Bu tadı biliyor.
15:01Biliyorum.
15:02Aynen.
15:03Şimdi yağımızı hazırlıyoruz.
15:04Kesinlikle çok güzel tadı.
15:05Tereyağı alıyoruz tabamıza.
15:06Uzun kış gecelerinde olmazsa olmaz dedik.
15:07Kesinlikle.
15:08Adi Cevaz'ın yöresel tatlısı.
15:09Çayın yanında olmazsa olmazı.
15:12Gelen misafirlerimize de ikram ediyoruz.
15:14Aynen dışarıdan gelen.
15:15Bu kolay.
15:165 dakikada hazır.
15:17Tabi tabi hemen çok çabuk hazırlanıyor.
15:18Zaten herkesin kayısı kesinlikle var.
15:20Tereyağı bölgenin tereyağı.
15:22Hayvancılığın çok olduğu bir bölgedeyiz.
15:24Hepsi bir araya gelince çok güzel bir tatlı olacak inşallah.
15:27Evet yapışar burada.
15:28Kesinlikle.
15:29Evet yağımız köpürüyor.
15:32Kokular gelmeye başladı.
15:33Evet.
15:34Fokurduyor.
15:35Evet.
15:36Kızılçay kokuları da çoğalıyor.
15:37Aynen.
15:38Kayısıyı bekliyor artık herhalde.
15:39Evet.
15:40Cevizi kavuracağız mı?
15:42Cevizi kavurma...
15:43Yani kavurabiliriz, kavurmayabiliriz.
15:45O şekilde de servis yapabiliriz.
15:47Dövmüş cevizi üzerine sıkıştırıyoruz.
15:57Evet yağımız ısındı.
16:00Kızgın yağımızı alıyoruz.
16:02Tenceremizi alıyoruz.
16:04Tekrar bir ısıtıyoruz.
16:05Evet.
16:06Sıcaksak mı iniyor?
16:07Evet sıcak.
16:09Kızgın yağ üzerine geçiriyorum.
16:11Tabii soğukta yenebiliyor.
16:12Onda bir problem yok.
16:13Yani tamamen tercih meselesi.
16:15Evet geçiriyorum.
16:17Bakın yağı içine atıp eritmedik, kızdırmadık.
16:19Ayrı kızdırıp döktük.
16:21Evet farklı bir yöntem.
16:23Çekmesini bekliyoruz.
16:31Şu an altını kapatıyorum.
16:33Ve suluna geçiyoruz.
16:35Evet servis tabağına alıyorum.
16:37İsmi Kaysefe olarak da geçiyor.
16:39Kaysefe.
16:40Aynen.
16:41Şimdi üzerine dövülmüş ceviz.
16:43Dövülmüş ceviz aynen.
16:44Ceviz olmazsa olmazımız.
16:46O yüzden bol bol dökebiliriz.
16:48Kesinlikle aynen.
16:49Adı Cevazlar iddialı.
16:51Dünyanın en lezzetli, en kaliteli cevizi diyorlar.
16:54Kesinlikle öyle.
16:55En yağlı, en güzel cevizi biz de diyoruz.
16:57Ve her şeyde cevizi kullanıyoruz.
16:59Evet.
17:00Ceviz kurabiyesi koyuyorum.
17:02Evet.
17:03Çiçek gibi oldu.
17:04Elinize sağlık.
17:05Aynen afiyet olsun.
17:06Sunumu da şahane.
17:07Ve artık programımdan güzel kısmına geldik.
17:09Tadım kısmı.
17:10Bakalım nasıl olmuş.
17:11Şöyle ceviziyle, bol ceviziyle beraber aldım.
17:14Tereyağlı.
17:15Kaysi kızartması.
17:22Çok hafif, çok lezzetli.
17:23Değil mi? Aynen çok güzel.
17:24Elinize sağlık.
17:25Teşekkürler.
17:26Teşekkürler.
17:27Teşekkürler.
17:28Teşekkürler.
17:29Teşekkürler.
17:30Teşekkürler.
17:31Teşekkürler.
17:33Elinize sağlık.
17:34Afiyet olsun.
17:35Herkes yapıp deneyebilir.
17:36Biz teşekkür ederiz geldiğiniz için.
17:37Ayaklarınıza sağlık.
17:38Tarifini vermesi bizden, yapıp denemesi sizden.
17:40Dünya'nın Tadı Bitlis'ten devam ediyor.
17:53Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadı'nda.
17:55Şimdi de Bitlis Adıcevaz'da Şükran Hanım'ın bahçesine misafir olduk.
17:59Elma ağaçlarının altında, göl manzarasında.
18:02Bakalım ne yapacağız?
18:04Bu bizim yöremizin çerezi.
18:06Buğdayımız var ama bu sütlü buğday.
18:08Yazdan bunu süte yatırıyoruz.
18:10Kurutuluyor.
18:11Sütlü buğdayımız var.
18:12Nasıl yapıyorsun sütü yatırıp?
18:14Bunu önce buğdayımızı yıkayıp süte yatırıyoruz.
18:16İki gün sütü çektikten sonra güneşte bunu doğal bir ortamda kurutuyoruz.
18:20Kışın bunu istediğimiz zaman kavurup yapabiliyoruz.
18:23Öte yandan çedenemiz var.
18:25Zaten iki malzemeler.
18:28Onun dışında cevizle yenmesi çok daha...
18:30Kenevir.
18:31Evet, kenevirden elde edilen bir çerez türü o da zaten.
18:34Adıcevaz'ın cevizi.
18:35Aynen.
18:36Cevizsiz olmaz.
18:37Şimdi onu yapacağız.
18:38Önce buğdayımızı kavurmakla başlayacağız işe.
18:42Sütlü buğdayımızı aldık.
18:43Yağ yok.
18:44Yağ yok.
18:45Bunu tamamen iyice kızarıncaya kadar ağır, kısık ateşte kavuracağız.
18:55Güzelce kavurduk.
18:56Artık son aşaması buğdayımız için.
18:58Bu kadar yeterli.
18:59Ben değiştireceğim.
19:00Evet.
19:01Bu, bu kadar.
19:02Tamam, şimdi ne yapıyoruz?
19:03Şimdi bunu boşaltıp çedenemizi kavurmaya geçeceğiz.
19:09Şimdi ikinci aşamamız.
19:11Akşamdan ıslatılmış, tuzlatılmış çedenemiz var.
19:14Tuzunu iyice aldı.
19:15Şimdi biz yağsız bir şekilde bunu kavuracağız.
19:18Çedenimiz de son halini aldı.
19:20Çıtır çıtır bir hal aldı.
19:22Onun da son aşaması.
19:24Patırdamaya başladı.
19:25Evet, patırdamaya başladı zaten artık.
19:27Bu kadar yeterli.
19:29Bunu da artık alıyoruz.
19:31Karıştıracağız mı?
19:33Karıştıracağız.
19:48Kavurgamız şimdi hazır.
19:49Hazır.
19:50Evet, hazır.
19:51Onu cevizle buluşturacağız.
19:53Olmazsa olmazımız ceviz.
19:56Kavurganın adı kavurmaktan geliyor.
19:58Evet, kavurgamızın ismi aslında kavurmaktan geliyor.
20:01İyice kavurduk.
20:02İyice kavurduk.
20:03Şimdi cevizle onu.
20:06En son üzerine bitlisin, adi cevazın cevizinden de serpiştiriyoruz.
20:11Evet.
20:12Ve sunumu hazır.
20:13Sunumu bu şekilde.
20:14Evet.
20:15Hemen tadına bakıyorum.
20:16Bu arada çayımız da geldi.
20:18Böyle servis ediliyor.
20:19Bakalım nasıl bir tat, nasıl bir lezzet.
20:21Sıcak sıcak.
20:27Çok güzel.
20:28Özellikle çay saatlerinde ve televizyon izlerken gerçekten çok keyifli.
20:32Çok güzel oldu.
20:33Elinize sağlık.
20:34Afiyet olsun.
20:35Yanında çayımız da beraber.
20:36Biz bu güzel kavurgayı yemeye devam edeceğiz.
20:38Aradan yapacak lezzetimiz çok.
20:39Burası Bitlis, Adi Cevaz.
20:48Eklemlerinden Tatlı programı Dünya'nın Tadına Bitlis, Adi Cevaz'dan devam ediyoruz.
20:55Van Gölü'nün yanı başında Ahmet Şef ile beraber.
20:58Bugün size herise yapacağız.
21:00Anadolu'nun kadim kültürü nam-ı değer keşkeğin farklı bir uyarlamasını yapacağız.
21:03Ve bunu tavuk göğsüyle yapacağız.
21:05Bu şekilde anlatacağız size.
21:06Adi Cevaz keşkeği, herise.
21:08Herise.
21:09Herise.
21:10Osmanlı'nın kadim bir kültürü aslında bu yemek.
21:12Bu şekilde size anlatacağız.
21:13Tavuklu.
21:14Evet tavuklu.
21:15Tavuk göğsüyle yapacağız.
21:16O zaman malzemeler sayarak başlayalım.
21:17İlk önce dövmemiz var.
21:19Aşurelik buğday.
21:20Yıkanmış bir şekilde.
21:21İlk önce bunu bırakacağız.
21:23Tavuk göğsü.
21:24Evet tavuklarımızı ekliyoruz içerisine.
21:28Sonra bir miktar tuz ekleyeceğim.
21:301-2 yemek kaşığı kadar da yağım var.
21:33Evet.
21:34Sıvı yağ ekleyeceğim.
21:35Ve sonra sıcak suyum var.
21:38Suyumu ekleyeceğim.
21:39Tamamen üstüne geçene kadar.
21:41Evet.
21:42Bu şekilde ekliyorum.
21:44Kapağını kapatıp.
21:46Evet.
21:47Tersimizi aşağı yukarı 2 saat boyunca kısık ateşte pişireceğiz.
21:50Piştikten sonra dövme işlemiyle geçeceğiz.
21:52Onu da size tahta kaşıkla göstereceğiz.
21:54Sunumunu da tereyağı ve pul biberiyle gerçekleştireceğiz.
21:57O zaman ocağa koyalım.
21:58Başlayalım.
21:59Bekleyelim pişmesini.
22:00Yaklaşık 2 saattir tavuğumuz buğdayımızla beraber pişiyor.
22:04Eline başladı şefim.
22:06Pişirme işlemini yaptık.
22:07Tavuğumuzu hiçbir şekilde tiftiklemedik.
22:10İçerisinde bıraktık.
22:11Evet.
22:121-1,5 saat boyunca tahta kaşığın arka kısmıyla düz kısmıyla bu şekilde
22:18tavuğu pişireceğiz.
22:19Tavuğumuzu pişireceğiz.
22:20Bu şekilde.
22:21Şimdi tavuğumuzu pişireceğiz.
22:22Tavuğumuzu pişireceğiz.
22:23Tavuğumuzu pişireceğiz.
22:24Bu şekilde.
22:26Arka kısmıyla düz kısmıyla bu şekilde
22:29Ezme işlemini dövme işlemine bu şekilde devam ediyoruz.
22:33Ocakta genellikle yapıyoruz, aman.
22:35Şunu kenara alacağım, tamam, dönme işlemini burada, devam edeceğim.
22:40Bu arada.
22:43Bir tereyağım var bakır tavada.
22:45Tereyağını eriteceğim daha sonra pul biberini pek diyeceğim.
22:49Bu işlemini tamamladıktan sonra Quite öyle.
22:53Burada dövmeye devam ediyorum. Bu şekilde blender kullanmıyoruz.
22:58Anadolu'nun birçok yerinde zaten imeci usulü yapılan bir iş bu.
23:01Keşke ülkemizin hemen hemen her yerinde yapılır.
23:03Bizde Anadolu'da şöyle genellikle düğünlerde falan servis edilen bir ürün değil.
23:07Ege'de düğünlerde falan servis edilen bir ürün.
23:10Bizde ama genel olarak ana yemek şeklinde yapılıyor.
23:13Bu şekilde dövmeye devam ediyorum.
23:16Tavukla buğdaylar ince birbirine karışıyor.
23:18Aldığım zaman bu şekilde homojen bir kıvam alacak.
23:22Bir saat sonra tereyağımız kızıyor sunumu için.
23:24Tereyağlı tavuklu keşkek yapıyoruz efendim.
23:26Bitlis Adilcevaz keşkeği.
23:28Buradaki ismi?
23:29Perise.
23:30Perise.
23:31Ne kadar çok doyurursa o kadar iyi.
23:35Yağımız hazır gibi.
23:36Evet tereyağımız kızmaya başladı.
23:38Bir miktar pabuk biber ekleyeceğim.
23:42Bu da sosumuz.
23:43Bu da sosumuz olacak.
23:49Evet keşkeğimiz hazır.
23:50Hazır.
23:51Keşkeğimiz hazır.
23:52Sosumuz hazır.
23:53Mis gibi kokuyor.
23:54Ve sunumunu yapalım mı?
23:55Evet.
24:00Türklerin Anadolu'ya giriş yaptığı topraklardayız.
24:02Ve bizim kadim kültürümüz.
24:04Keşkeğimiz.
24:05Perisemiz.
24:06Hazır.
24:07Evet.
24:08Birçok bölgede coğrafi işareti almış bir ürün.
24:13Şöyle yağımı.
24:15Ooo.
24:20Gezdiriyorum.
24:21Görüntü şahane.
24:22Hemen fotoğrafını çekeceğim.
24:23Ve bu tarifi yayından sonra Instagram'da paylaşacağım.
24:25Instagram adresimiz dünyayatadıyorum.
24:27Hemen bir tadına bakalım şefim.
24:28Şöyle kaşıklayalım.
24:37Şefim eline sağlık.
24:38Çok lezzetli olmuş.
24:39Çok teşekkür ederim.
24:40Afiyet olsun.
24:41Çok lezzetli.
24:42Tarifini verdik.
24:44Tarifini vermesi bizden.
24:45Yapıp denemesi sizden.
24:46Herkesi Bitlis'e Adilcevaz'a bekliyoruz.
24:48Herkesi Adilcevaz'a bekliyoruz.
25:03Dünyanın tadında şimdi de Bitlis Adilcevaz'ın yumurtalı canı yapıyoruz.
25:08Adilcevaz'ın yöresel bir lezzeti olan kahvaltılıklarımızın vazgeçilmesi.
25:12Yumurtalı cağı otu yapacağız.
25:14Cağı nedir? Hemen gösterelim.
25:15Bakın burada cağı otlarımız var.
25:16Bu şekilde.
25:17Adilcevaz'ı özgü dağlarda yetişen bir bitki.
25:21O ottur.
25:22Üç malzemeden oluyor.
25:24Yumurta, yağ ve cağla yapılıyor.
25:26Cağı önce bir tavaya bırakalım.
25:28İyice bir kızartalım.
25:31Cağı otu önce iyice bir kızacak.
25:34Pişecek.
25:35Cağı otumuzu sıvı yağda kızartıyoruz güzelce.
25:37Sıvı yağda güzelce kızartıyoruz.
25:40Şimdi o kızarınca ben yumurtaları kırayım.
25:46Cağı otumuz kızarken bir taraftan yumurtalarımızı kırıyoruz.
25:51Bahar ayında cağı otunu önce haşlayıp sonra da salamurasını yaparlar.
25:57Kışında tüketiyorlar.
25:58Faydalı olduğuna inanılıyor.
26:00Çok faydalı, çok lezzetli.
26:01Seviyoruz yani kahvaltılık öğünlerinde.
26:03Kahvaltıda mı yeniyor?
26:04Evet, evet. Kahvaltılıklarda yeniliyor.
26:07Kokusu da çıktı zaten.
26:09Güzel bir kokusu oluyor.
26:11Yağda güzelce kızarmış olan cağın üzerine kırdığım yumurtaları üzerine dökeceğim.
26:18Cağ otumuz kızardı. Şimdi çırptığımız yumurtayı üzerine döküyoruz.
26:27Kahvaltılıklarımızın vazgeçilmezi.
26:31Cağ otlu yumurta.
26:37Pişti. Altını kapatalım.
26:40Ve tadına bakalım.
26:42Sunumunu yapıyoruz.
26:48Elinize sağlık. Böyle kameralarım güzel görsün.
26:50İşte size Bitlis'in Adı Cevaz'ın yumurtalı cağı otu.
26:55Çok güzel oldu. Görüntü şahane. Tadını merak ediyorum.
26:57Hemen tadına bakacağım.
26:59Ekmeğimiz özel. Bakın Adı Cevaz'ın simit gibi.
27:01Halka ekmek olarak geçiyor.
27:03Bakın Adı Cevaz'ın simit gibi halka ekmeği.
27:06Hemen bu ekmekle tadına bakacağım.
27:09Lezzetli bir kahvaltılık ayırmadık.
27:14Çok güzel olmuş. Elinize sağlık.
27:15Afiyet olsun.
27:16Gerçekten çok lezzetli. Çok sağlıklı. Ben bayıldım.
27:19Yumurtalı cağımızı yiyeceğiz. Ardından devam edeceğiz.
27:21Dünyanın tadını Bitlis'te Adı Cevaz'a çıkarmaya.
27:24Dağlık kenarlarda yetişip de sofralarımıza kadar geliyor.
27:28Kendi kendisine yetişen bir ot.
27:30Bayıldık.
27:31Evet. Afiyet olsun.
27:37Bitlis, Adı Cevaz'da. Şimdi de Aygır Gölü'ne geldik.
27:40Rakımımız yaklaşık 2 bin metre.
27:422 bin rakım. Evet. Doğrudur.
27:44Alparslan Bey'in misafiriyiz.
27:46Çok güzel bir alabalık testi var.
27:48Gölün içerisinde alabalık yetiştiriyor.
27:50Doğrudur efendim.
27:52Biraz Aygır Gölü'nden bahsedelim.
27:55Aygır Gölü tektonik mağar göl.
27:57Tektonik mağar göl.
27:58Tektonik mağar göl.
27:59Tektonik mağar göl.
28:00Tektonik mağar göl.
28:01Tektonik mağar göl.
28:02Tektonik mağar göl.
28:04Aygır Gölü tektonik mağar göl.
28:06Yani çökündü ve patlama sonucu meydana gelmiştir.
28:09Subhan Allah'ın eriyen kar suları aşağıda tabanda mağmayla birleşiyor.
28:13Müthiş bir patlama meydana geliyor.
28:15O patlama sonucu dudaklar oluşup ve Subhan Allah'ın eriyen kar suları
28:19bu anda gördüğümüz 4 bin 58 rakımlı Subhan Allah'ın eriyen kar suları
28:25Aygır Gölü'nü müthiş bir güzelliğe şekilde doldurup
28:31gölet haline getirmiştir ve doğal olarak 60 ile 70 metre derinlik olmaktadır.
28:37İçerisinde 4 türlü balık yaşamaktadır.
28:40Aynı zamanda kültür balıkçılığı, 94'ten beri kültür balıkçılıkla uğraşamaktayız
28:46ve doğal olarak yetiştirmekteyiz.
28:48Suyu tatlı su mu?
28:49Bağan Gölü'nün suyu sodalı su.
28:50%100 tatlı su.
28:52Buraya gelen turistler de aynı zamanda gelip bu gölün kenarında oturup
28:55alabalık yiyorlar.
28:56Biz de onu yapacağız.
28:57Ama önce alabalığımızı gidip tutacağız.
29:01Hadi balık tutmaya gidiyoruz.
29:02Balığımızı alıp gelelim.
29:03Daha sonra pişireceğiz.
29:04Nasıl pişireceğiz?
29:05Alparslan Bey'le birazdan göreceğiz.
29:21Aygır Gölü'nün içerisindeki tertemizlerde işte bu alabalıklar burada yetiştiriliyor.
29:25Alparslan Bey eline file aldı.
29:27Tertemiz balık gökkuşağı alabalı.
29:29Gökkuşağı alabalı çıkaracağız şimdi.
29:31Önce Alparslan Bey balıkları yemliyor.
29:35Yeme gelen balıkları tutacağız.
29:37Oy oy oy.
29:39Maşallah.
29:45Emre Hocam kovayı...
29:46Kovayı tuttunuz.
29:47Evet.
29:48Kovayı alabilir miyim?
29:49Hiç zor olmadı balık tutması.
29:52Gramaj olarak...
29:53Vay maşallah.
29:54Şöyle...
29:55Şuna bakın efendim şuna bakın.
29:58Fazla yem kullanmadan doğal bir şekilde besliyoruz.
30:01Bir dakikada bir kovalık.
30:17Alparslan Bey'le Aygır Gölü'nden tuttuğumuz balıklarımızı temizledik.
30:21Şimdi pişirmeye geldik.
30:22Tepsimizde sıvı yağ, baharatlar var.
30:25Evet. Sıvı yağ, baharatlar var.
30:26Bu baharatımız dağdan topladığımız dağ keki efendim.
30:30Doğal ve pul biberimiz.
30:32Karışım burada.
30:33Evet. Karışım bu efendim.
30:35Sıvı yağ ile zeytinyağı ile karıştırılmış.
30:37Evet. Aynen. Zeytinyağı.
30:38Tamam.
30:39Şimdi balığımızı alıyoruz efendim.
30:41Tamam.
30:42Bel tarafından efendim.
30:43Böyle sırtına çiziyoruz.
30:45Çiziyoruz. Evet.
30:46Şöyle şuradan hafif de buradan.
30:49Sonra?
30:50Sonra hemen sosumuza sosluyoruz.
30:53Baharatlarımızla, zeytinyağımızla.
30:55Güzelce sosladık.
30:57Evet.
30:58Baharatlarımızı her yerine yediriyoruz.
30:59Aynen.
31:00Sonra?
31:01Sonra hemen şurada.
31:03Izgaraya.
31:04Yanan ızgaramıza efendim.
31:05Buyurun efendim. Buyurun.
31:06Evet.
31:07Odun ateşi.
31:08Közümüz odun ateşi.
31:09Gösterelim. Of of of.
31:11Alev gibi.
31:13Hemen atıyoruz.
31:16Izgara balığımız bu şekilde pişiyor.
31:24Tekrar alıyoruz efendim sosumuzu.
31:26Tamam.
31:27Tekrar bir balığımızı alıyoruz.
31:29Tekrar sosluyoruz.
31:33Bunu da mı ızgara pişireceğiz?
31:34Bunu yok.
31:35Hafif bir sos yapacağım.
31:37Kekik atacağım.
31:38Üzerine ilave kekik.
31:39Evet.
31:40Kekik atacağım. Çok az.
31:41Tamam.
31:42Mısır unuyla.
31:43Yağladığımız, sosladığımız balığı mısır ununa batırıyoruz.
31:46Evet.
31:48Bunu da kızgın yağda tereyağında kızartıyoruz.
31:51Tereyağında kızartıyoruz.
31:52Evet.
31:53Hem yağda balık hem ızgara da balık.
31:54Bitlis Adı Cevaz'a nasıl yapılır?
31:56Aygır Gölü'nde Alparslan Bey'den öğreniyoruz.
32:10Birazdan sunumuna geçiyoruz.
32:11Sunumu için soğanı sumakla kızartıyoruz.
32:14Birazdan sunumuna geçiyoruz.
32:15Sunumu için soğanı sumakla karıştırıyoruz.
32:17Piyazlık doğranmış soğanımızı.
32:23Babamın yanında yeşilliğimiz roka.
32:25Kendi yetiştirdiğimiz.
32:26Şöyle dereotu.
32:28Evet.
32:29Maydanoz.
32:30Maydanoz yine buranın.
32:33Yanına da pilavımızdan koyuyoruz.
32:36Mercimekli bulgur pilavı.
32:39Sunumu bu şekilde.
32:40Evet balığımız, ızgara balığımız pişti.
32:42Onu alıyoruz.
32:52Mis gibi kokuyor.
32:53Çok güzel kokuyor.
32:55Alparslan Bey.
32:57Diğeri de pişsin.
32:59Hep beraber tadına bakalım.
33:00Ne yiyeceğiz balığın arkasına?
33:02Balık ölmesi için balığın helvasını yememiz gerekiyor.
33:06Onun için güveçte hemen helvamız lazım.
33:08Onun için güveçte hemen helvamızı hazırlayıp.
33:10Güzelce.
33:12Helvayı pekmezle karıştırdık.
33:14Üzerine hiç beklemiyoruz.
33:17Bu kaynayacak hemen köze bırakıyoruz.
33:19Közün içerisinde kaynandıktan sonra hazırdır.
33:22Evet.
33:23Çok basit.
33:24Hemen onu da atalım közümüze.
33:30Tereyağında balığımız da geliyor.
33:35Çıtır çıtır oldu bu da.
33:36Çıtır çıtır oldu bu da.
33:38Kendi mısırımızla beraber.
33:44Şimdi sofrayı alalım.
33:45Ben balık ve kaşar ve helvamızı alıp geliyorum.
33:48Tamam. Ben sofraya geçiyorum şefim.
33:56Balıklarımızı, güveçte mantarımızı ve helvamızı aldık geldik.
34:00Teşekkür ediyoruz şefimize.
34:01Elinize sağlık.
34:02Bugün yine Adile Cevazı'nın çok güzel noktalarından bir tanesindeyiz.
34:06Tabii Aygarı Gölü hakikaten bizim için çok özel bir değer.
34:09Adile Cevaz Bey ile başkanımız şükürler olsun bizi davet ettiği için.
34:12Şimdi tadım yapacağız hep beraber.
34:13İnşallah.
34:14Bakalım nasıl olmuş Aygarı Gölü'nden.
34:15Balığımız hakikaten özel bir balık.
34:17İşin ilginci elma turşusunu ilk defa görüyorum.
34:19Evet.
34:20Elmanın turşusunu kurmuşlar.
34:21Evet.
34:22Orada çömlekte bir suyumuz var.
34:25Ondan da bahsedelim yeri gelmişken.
34:27Çömlekteki suyumuz tabii burası sodalı bir su.
34:30Doğal sodalı bir su.
34:32Minarel bakımından da çok çok zengin.
34:34Burada...
34:35Paketli maden suyu almıyorsunuz.
34:36Yok kullanmıyoruz.
34:37Bakın doğal.
34:43Gerçekten soda içiyorum.
34:45Asitsiz soda.
34:46Karbondioksit yok sadece içerisinde.
34:47Evet.
34:48Bu yıllardan beri.
34:49Mineral değeri de oldukça yüksek.
34:50Çok lezzetli.
34:51Çok güzel.
34:52Köyümüze özgü bir su.
34:53Herkes hem balık yemeye, üzerine sodalı su içmeye, salatalarımızdan tatmaya, elma turşusu yemeye ve birazdan göstereceğiz herhalde.
35:03Helvamız var.
35:04En son helva ile bitireceğiz.
35:05En son helva ile bitireceğiz.
35:06Tekmezli helva.
35:07Tekmezli helva.
35:08Yalnız limonun şeyini görüyor musunuz?
35:09Alparslan.
35:11Alparslan Bey çok titiz.
35:13Çok teşekkür ediyoruz.
35:14İzleyicilerimizin daha fazla canını çektirmeyelim.
35:16Biz bu güzel sofrayı yiyelim ardından devam edeceğiz.
35:18Tadacak lezzetimiz çok.
35:20Burası Adi Cevas.
35:22Herkesi bekliyoruz.
35:23Selam ediyoruz herkese.
35:33Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına bitti.
35:35Adi Cevas'dan devam ediyoruz.
35:37Şükran Hanım'ın bahçesine konuk olduk.
35:39Elma ağaçlarının altında.
35:41Van Gölü manzarasında.
35:43Şimdi hedik yapacağız.
35:44Elmalara bayıldım.
35:47Maşallah.
35:48Ağaçlar yıkılıyor bu sene.
35:49Maşallah.
35:51Kıpkırmızı.
35:53Kıpkırmızı.
35:54Kırmızı.
35:55Kırmızı.
35:56Kırmızı.
35:57Kırmızı.
35:59Kırmızı.
36:00Kırmızı.
36:02Kırmızı.
36:05Sulu sulu.
36:06Elmamız bir tarafta dursun.
36:07Biz ne yapıyoruz?
36:08Hedik yapacağız.
36:09Evet biz bugün hedik yapacağız.
36:10Buranın yine dediğim gibi olmazsa olmaz çerezlerinden biri yine bu.
36:14Özellikle bebeklerin diş çıkarma döneminde yapılıyor.
36:17Günlerde, kısır günlerinde yine olmazsa olmazımız bu.
36:21Evet.
36:22Kış aylarında geldiği zaman mutlaka hedik yapılıyor burada.
36:25Evet yapılıyor.
36:26Çok severek yine tükettiğimiz bir yiyecek bu da.
36:29Bugün bunu yapacağız.
36:30Bu da çok doğal.
36:31Gerçekten çok doğal bir çerez türü bu da.
36:34Bugün hedik için buğdayımız var.
36:37Nohutumuz var ve yine olmazsa olmaz cevizimiz.
36:41Evet.
36:42Cevizsiz olmaz.
36:43Yemekler de tatlılar da olmazsa olmazımız.
36:45Olmazsa olmazımız.
36:46Şimdi.
36:47Tenceremize alıyoruz.
36:48Buğdayımızı alalım.
36:50Önceden yıkanmış, ıslatılmış buğdayımız.
36:54Aynı şekilde nohutumuz da önceden ıslatıldı akşamda.
36:58Onu da aynı şekilde ekliyoruz.
37:01Ve üstünü geçinceye kadar su ekliyoruz.
37:08Ve şimdi bunu kaynamaya bırakacağız.
37:10Tenceremizin ağzını kapatıyoruz.
37:15Kaynamaya bırakıyoruz.
37:16Altını açtık.
37:17Evet.
37:18Ne kadar pişecek?
37:19Yaklaşık bir saat içinde hazır olacak.
37:21Çünkü düdüklü de olduğu için çabuk pişecektir.
37:23Tamam o pişedursun.
37:24Ben de bahçede ermaların tadını çıkarayım efendim.
37:28Evet.
37:36Yaklaşık bir saat geçti.
37:38Evet, geçti.
37:39Ve kokusundan da anladığımız gibi pişmiştir artık.
37:41Evet.
37:42Açabiliriz.
37:48Düdüklü tenceremin tavasını aldık.
37:50Aldık.
37:52Mis gibi kokuyor.
37:56Dediğimiz tamam.
37:57Hazır.
37:58Evet şimdi servise hazır.
38:02Sulu sulu.
38:03Sulu evet.
38:04İsterseniz kuru şekilde de alabilirsiniz.
38:05İsterseniz hafif sulu da ama sulu daha iyi oluyor.
38:08O sizin arzu ve isteğinize bağlı.
38:10Hafif böyle aşure gibi.
38:12Evet.
38:13Aşurenin tuzusu.
38:14Evet.
38:15Üstüne cevizimizi de ekledik.
38:18Şimdi servise hazır.
38:20Elinize sağlık.
38:21Şöyle tadına bakıyorum.
38:22Ceviziyle, buğdayıyla, nohutuyla beraber aldım.
38:25Hafif suyundan da alacağım.
38:33Çok lezzetli, çok hafif.
38:34Burada gelenek.
38:35Özellikle yeni diş çıkaran bebeklere yapılır.
38:37Evet.
38:38Ama hanımlar bir yere geldiği zaman da, günlerde, kısırların yanına.
38:42Evet, o niyetle de yapılır.
38:43Ama çocuklarda hani dişlerinin sağlıklı olması ve ömrünün bol ve bereketli olmasını aslında sembolize ediyor bir nevi.
38:51Bu da dediğim gibi hani yıllardır yapılan bir gelenek ve biz de bunu halen devam ettiriyoruz.
38:56Elinize sağlık. Çok güzel oldu.
38:57Afiyet olsun.
38:58Biz hediyemizi yemeye devam edeceğiz.
38:59Ardından tadacak lezzetimiz çok.
39:22Bittisin, Adilcevaz'ın cevizi meşhur.
39:25Eski ismi Cevizler Vadisi.
39:28Cevizi gördük ama bugün cevizden yapılan diğer ürünleri tatmaya geldik.
39:33Ramazan amca, 25 yıldır yapıyor burada ceviz reçelini.
39:37Bugün bize de tattıracak.
39:38Tarifini ne yazık ki alamayacağız çünkü baharın yapılıyor.
39:41Aynen.
39:42Mevsimine gelmediğimiz için tarifini alamayacağız ama tadına bakacağız.
39:45Kapkara bir görüntüsü var.
39:46Siyah ince.
39:47Siyah ince.
39:48Buyurun.
39:49Bakın siyah ince olarak geçiyor.
39:56Reşet bir tadı var.
39:58Enerji veriyor.
39:59Ramazan amca, ben bunu daha önce başka yerlerde yedim.
40:02Ceviz reçelinin çok farklı, kestane gibi bir tadı var.
40:06Gözüm kapalı yesem ne olduğunu anlayamam.
40:09Her lezzetim farklı benim.
40:11Çok da hafif.
40:12Evet.
40:13Ağız da dağılıp gidiyor.
40:14Özenerek yaptığımız için.
40:16Şimdi bu ceviz reçeli cevizin kabuğuyla.
40:18Bakın aynen bu şekilde görmüş olduğunuz ceviz de yapılıyor.
40:21Dış kabuğuyla.
40:22Doyuluyor.
40:23Soyulduktan sonra bir müddet işlemler yapılıyor.
40:25Yapıldıktan sonra mutfağımıza, kahvaltıya kadar geliyor.
40:29Ramazan amca şimdi taş gibi kabuğu var bunun.
40:31Ama yerken lokum gibi.
40:33Lokumdan da yumuşak.
40:34Ağız da dağılıp gidiyor.
40:39Bayıldım.
40:40Haziran 15'te başlar.
40:41Bir ay sürer yapımı.
40:42Bir ay da bayağı işlemlerden geçtikten sonra şişelenip tezgahlarımıza geliyor.
40:48Cevizden yapılan sadece reçel değil.
40:50Aynı zamanda ceviz ezmesi.
40:53Bakın fındık ezmesi, fıstık ezmesi değil.
40:56Ceviz ezmesi.
40:57Ceviz ezmesi.
40:58Ceviz ezmesini kendim yapıyorum.
41:00Bakalım onun tadına.
41:01Tabii bakalım.
41:02Kahvaltılarla.
41:03Sürülebilir.
41:04Ekmeğe sürülebilir.
41:05Aynen öyle sürülebilir.
41:06Doğal.
41:07Herhangi bir katkı maddesi yok.
41:09Kulitensiz normal cevizle sadece şeker var içinde.
41:13Çok güzel tadı.
41:14Mükemmel bir tadı.
41:15Mükemmel.
41:16Bakan misafirlerimiz şey der.
41:18Baklava yiyoruz.
41:19Evet baklava, cevizli baklava.
41:20Ama daha hafif, daha hafif bir tadı.
41:22Doğal pancar şekeriyle üretiyoruz.
41:24İçerisinde hiçbir şekilde kurucu katkı maddesi yok.
41:26Birkaç yıl üzerinde çalıştık ezmenin.
41:28Son bu hali.
41:30Kıvam olarak da, tad olarak da buna uygun gördük.
41:33Tabii bunun haricinde bizim cevizli incir reçelimiz var.
41:35Cevizli incir reçeli.
41:36Cevizli incir reçeli efendim.
41:38Kuru incirden, kuru cevizden yapıyoruz.
41:40Harikasınız.
41:42Ben çok teşekkür ediyorum size.
41:44Teşekkür ederiz.
41:45Bugünleri izleyicilerimizle tanıttığımız için
41:47ben yemeğe devam edeceğim.
41:49Afiyet şeker olsun.
41:50Ardından tadacak lezzetimiz çok.
41:51Burası Bitlis, Adilcevaz.
41:53Adilcevaz'ı herkese davet ediyoruz.
41:55Bu lezzetleri tatmak için.
41:57Afiyet olsun.
42:15Veteriner Hekim
42:17Abdullah ŞAH