Probá esta receta de Eduardo Osuna de tortitas de camarón con nopales, bien picante para combatir el frío. Si no tenés frío, ¡igual tomá nota para la próxima!
Te dejamos los ingredientes:
Para la salsa:
7 nopales
6 chile guajillo
3 chile de árbol
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Sal
Para las tortitas:
200 grs. de camarón seco
3 huevos
100 grs. de huachal
1 pizca de bicarbonato
¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet
Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv
Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet
Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet
Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet
Website: https://www.elgourmet.com
Te dejamos los ingredientes:
Para la salsa:
7 nopales
6 chile guajillo
3 chile de árbol
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Sal
Para las tortitas:
200 grs. de camarón seco
3 huevos
100 grs. de huachal
1 pizca de bicarbonato
¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet
Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv
Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet
Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet
Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet
Website: https://www.elgourmet.com
Category
📺
TVTranscripción
00:00Vamos arrancando de una vez con nuestro programa
00:02con estas tortitas de camarón.
00:04Vamos a empezar hidratando unos chiles secos.
00:07Como saben, manejamos muchísimas variedades de chiles.
00:09Tenemos nuestros chiles secos en México.
00:11Y en esta ocasión los vamos a hidratar con agua
00:13para que se nos pongan gorditos
00:15y se puedan licuar más fácilmente.
00:17De este lado.
00:19Vamos a utilizar chile guajillo y chile de árbol.
00:22Dependiendo de qué tan picante lo quieran.
00:24El chile guajillo no pica,
00:26nada más pinta de color y le da un aromita
00:28como adobado, por así decirlo.
00:30Y el chile de árbol sí es un poco más picante.
00:32Se van a hidratar con el agua,
00:34se van a poner gorditos
00:36y van a quedar más suavecitos.
00:38Listo, ya quedaron.
00:40Vamos a licuarlos.
00:42Eso mero, los ponemos aquí.
00:44Los escurrimos un poco,
00:46aunque vamos a agregar un poco de agua también del caldo.
00:48Ponemos un poco de agua
00:52para poder licuarlo.
00:54Eso mero.
00:56Y vamos a licuar.
01:10Ya quedó listo nuestro puré.
01:12Vamos a dejarlo de este lado.
01:14Vamos a agarrar aquí una cebolla.
01:16Vamos a cortar casi media cebolla.
01:18Y ahora sí sacamos tiritas largas.
01:20Sin llegar hasta la parte del fondo.
01:22Y después
01:24vamos a cortar diagonales.
01:28Para que cuando la piquemos
01:30nos salga toda la cebolla
01:32ya en cuadritos.
01:34Vamos a cortar.
01:38Y vamos.
01:40Como les decía, esta es una receta
01:42que surge un poco en la época de Cuaresma.
01:44Resulta que en México
01:46nuevamente nuestra población
01:48es mayoritariamente católica.
01:50Entonces
01:52seguimos o seguíamos
01:54muchísimas tradiciones de la religión.
01:56Una de ellas es que
01:58después de Miercoles Ceriza, viene la Cuaresma
02:00y no se pueden comer en ciertos días de la semana
02:02platillos con carne.
02:04Esta es una receta súper clásica de Cuaresma
02:06que pueden encontrar con varias versiones
02:08con mole,
02:10con un poco de salsas picantes
02:12o no, con nopales.
02:14Pero son de estas recetas que empiezan siendo
02:16una tradición que tenía que ver religiosa
02:18y acaban siendo ya un gusto mexicano.
02:20Este ajo nada más lo voy a picar.
02:22Lo vamos a dejar de este lado en lo que vamos a freír
02:24nuestra cebollita.
02:26Y ahora nuestros nopalitos también los vamos a dejar
02:28ya preparados y cortados
02:30para agregarlos a la cazuela.
02:32Miren qué bonitas pencas de nopal
02:34tenemos de este lado.
02:36Vamos a hacer primero unas tiras
02:38medio larguitas
02:40y después los vamos a cortar
02:42más o menos en unos trozos no picados
02:44sino como...
02:46como bastoncitos chicos, miren.
02:48De este lado, eso mero.
02:50Listo.
02:52Así voy a ir cortando
02:54todos los nopales para poder después de agregarlos
02:56a nuestra cazuela.
03:02Listo, ya tenemos aquí los nopalitos.
03:04Vamos a ponerlos
03:06de este lado. Vamos a ponerle un poquito
03:08de aceite a nuestra cebolla.
03:10Eso mero. La dejamos rehogar.
03:12Vamos a dejar que sofría, que empiece a
03:14soltar el saborcito antes de agregar
03:16nuestro ajo y después
03:18los mismos nopales. Vamos a mover un poco.
03:20Ahora sí ya
03:22está bien transparente nuestra cebolla.
03:24Vamos a agregar ahora sí el ajo.
03:26Lo vamos a freír a que se dore
03:28un poquito. Movemos
03:30un poquito.
03:32Eso mero.
03:34Y ahora sí agregamos nuestros nopales
03:36los cuales van a empezar
03:38a soltar su jugo
03:40antes de agregar nuestro adobo. Primero hay
03:42que secarlos tantito.
03:44Ponemos todos los nopales y empezamos
03:46a mover la cazuela.
03:48Los nopales van a cambiar un poco de color.
03:50Se van a poner un poquito más marchitados.
03:52Pero también
03:54no queremos sobrecoserlos.
03:56Hay que dejarlos
03:58que tomen temperatura, que suelten
04:00todo su jugo y después ya los vamos
04:02a ir secando poco a poco moviendo. Nos va a llevar
04:04un ratito. Hay que estarlo moviendo.
04:06Eso mero. Ya agarraron
04:08más calor. Como les decía, cambiaron
04:10de color. Ya sacaron un poco
04:12su jugo. Y a este punto ya
04:14podemos agregar nuestra salsita de chiles.
04:16Vamos
04:18a vaciarlo.
04:20Y con esto se van a terminar de guisar nuestros
04:22chilitos. Miren nada más que color rojo
04:24padrísimo.
04:26Eso mero. Vamos a mover aquí un poquito
04:28y ahora vamos a sazonar con un poco
04:30de sal. Y le vamos a agregar
04:32un toque de orégano.
04:34Y le ponemos el orégano así
04:36espolvoreadito, molidito.
04:38Vamos a dejar ahora sí que se cuezan un poco
04:40nuestros chiles con
04:42el adobo para que agarren un color un poco más
04:44oscurito. Y van a quedar
04:46buenísimos. Miren nada más que ricura.
04:48Dejamos cocer unos 5
04:50minutitos más.
04:52Los voy a tapar para que se cuezan como al vaporcito
04:54que no se nos vayan a secar mucho la salsa.
04:56Mover constantemente y prácticamente
04:58están listos nuestros nopales.
05:00Yo creo que ya están listos nuestros nopalitos.
05:02Vamos a ver qué tal quedan. Ya están listos.
05:04Los vamos a poner aquí.
05:06Y los reservamos para ahora
05:08preparar nuestras tortitas de camarón.
05:10Para eso lo primero que vamos a hacer
05:12es que vamos a montar unas claras.
05:14Yo aquí tengo 3 huevitos.
05:16Vamos a montar nada más las claras.
05:18Separamos las yemas.
05:20A mí me gusta poner aquí
05:22la yema con todo y la
05:24clara y después con las manos
05:26escoger o espolgar
05:28las yemas.
05:30Los partimos.
05:32Los ponemos hasta abajo.
05:34Y ahora
05:36con la mano vamos a ir sacando nuestras
05:38yemas.
05:40La deslizamos aquí en nuestra mano
05:42y sale la pura yema.
05:44La sacamos de este lado.
05:46La deslizamos.
05:48Sacamos la última.
05:50Ya se nos anda reventando.
05:52La sacamos así. Vamos para acá.
05:54Y ahora sí vamos a batir nuestras claras
05:56a punto de turrón que queden bien infladitas.
05:58Y eso le agrega
06:00una textura muy aireada a nuestras tortitas.
06:04Primero
06:06esperamos y vamos batiendo
06:08hasta que esté a punto de turrón.
06:12En este punto
06:14ya están batidas y ahora voy a ir incorporando
06:16mientras batimos las yemas
06:18también para poderlas mover un poquito más.
06:20Ponemos a prender.
06:34Ya tenemos.
06:36Y ahora lo que vamos a hacer
06:38es que vamos a ir integrando
06:40el polvo de camarón.
06:42Como saben, la idea de conservar
06:44los productos para que nos duren todo el año
06:46está presente en toda la cocina mexicana
06:48con nuestros chiles secos,
06:50con las leguminosas, con todo.
06:52Y no es la excepción de los camarones.
06:54Los camarones también los ponemos
06:56al sol con un poco de sal.
06:58Se deshidratan y se secan.
07:00Y entonces tenemos ahora camarones secos
07:02bastante saladito pero muy peculiar,
07:04muy rico.
07:06Y no tenemos entonces camarones todo el año.
07:08Vamos a incorporar estos camarones de acá,
07:10este polvo de camarón,
07:12y les cuento ahora la historia de los huachales.
07:14Los huachales
07:16son maíces que están secos.
07:18Ya que están secos
07:20entonces los desgranamos y nos quedan estos granos
07:22de maíz
07:24cocido pero seco.
07:26Y con este maíz seco y cocido
07:28lo que hacemos es que lo molemos
07:30y lo licuamos y hacemos una harina
07:32que es la harina de huachales.
07:34Esos son los dos ingredientes que llevan nuestras tortitas.
07:36Vamos a poner
07:38por una cucharada de huachales
07:40dos cucharadas de camarón
07:42y esa es como nuestra mezcla
07:44que vamos a ir armando.
07:46Vamos a poner de este lado
07:48una de estas
07:50y vamos a poner nuestro camarón
07:52y lo vamos a ir incorporando
07:54poco a poco de arriba hacia abajo
07:56para que no pierda mucho el aire que tenemos
07:58de los huevitos y quede bastante
08:00aireada nuestra mezcla.
08:02Y vamos moviendo, incorporando
08:04hasta que nos quede completamente una masa
08:06homogénea.
08:08Listo.
08:10Agregamos aquí el resto.
08:20Listo. Ya quedó nuestra masa.
08:22Hay que batir un poquito para que quede bien emulsionada
08:24pero ya quedó totalmente
08:26incorporado. Vamos a poner de este lado
08:28un sartén con aceite.
08:30Ponemos bastante aceite. Tienen que estar
08:32sumergidas en aceite. Le vamos a ir moviendo
08:34el aceite caliente.
08:38Vamos a esperar a que se nos caliente
08:40tantito el aceite antes de meter
08:42la masa y entonces estamos listos
08:44para hacer las tortitas. Perfecto.
08:46Ahora sí vamos a ir armando nuestras tortitas.
08:48Vamos a ponerle un poco de
08:50bicarbonato a esta mezcla que nos va
08:52a ayudar a que leve tantito.
08:54Nada más es una pizquita
08:56de bicarbonato y eso
08:58nos va a ayudar a que queden más esponjosas.
09:00Listo.
09:02Vamos moviendo
09:04y lo que hacemos es que vamos a dejar
09:06caer como una cucharada
09:08sin que no salpique.
09:10Eso. Así al centro, al centro, al centro.
09:12Y solita se va formando
09:14el disco, la formita de la tortita.
09:16Vamos a poner otra de este lado.
09:18¡Ecole!
09:21Nos tienen que quedar así.
09:23No perfectas, redondas, sino
09:25más o menos goteadas, por así decirlo.
09:27Vamos a poner una más de este lado.
09:29Y ahora las dejamos
09:31cocer, las dejamos freír.
09:33Vamos a mover de los lados para salpicar
09:35un poquito el aceite.
09:37Salpicamos el aceite en la parte de arriba
09:39que se vaya sellando
09:41y las vamos moviendo un poco.
09:43Ya están listas.
09:47Huelen riquísimos. El camarón seco tiene
09:49como les digo, un aroma muy peculiar,
09:51muy particular, saladito, muy rico.
09:53Ahí estamos.
09:57Voy a traer aquí un plato con papel absorbente
09:59para poder quitar
10:01el exceso del aceite.
10:12Ya están listas nuestras tortitas de camarón.
10:14Miren nomás qué ricas.
10:16Vamos a poner un platito bastante hondo
10:18porque parece que nuestros nopales están caldosos.
10:20Ponemos de este lado.
10:22Uf, qué rico.
10:24Lo ponemos en la base de nuestro plato
10:26los nopalitos y encima
10:28las tortitas para que también se vean
10:30un poco más vistosas.
10:32Al final, esta salsa
10:34viene como a aromatizar
10:36y a sazonar nuestras
10:38tortitas.
10:40Vamos a poner aquí abajo
10:42los nopales con la salsa
10:44con color rojo intenso de los chiles.
10:46Híjole, un aroma delicioso.
10:48École.
10:50Vamos a poner
10:52una buena, buena, buena cama.
10:54École.
10:56Y ahora
10:58vamos a poner nuestras tortitas como alrededor
11:00con cuidado de no quemarse.
11:02Están calientitas
11:04pero, uf,
11:06listos para recibir
11:08a alguien en la casa, invitados.
11:10Esto hay que compartirlo.
11:12Ponemos esta última aquí
11:14para que se vean
11:16nuestros nopalitos y que todo el mundo se sirva
11:18una cucharada de nopalitos
11:20con las tortitas. Vamos a probarlas.
11:24Híjole, quedaron riquísimas.
11:26Miren nomás. Ya estamos listos.
11:28Como les digo, es un platillo para recibir
11:30a los niños, a la familia. Ya está listo nuestro platón.
11:32No me queda más que probarla.
11:34Esta cocina de Zacatecas del centro.
11:36Todo un
11:38espectáculo. La ciudad. Tienen que ir a
11:40conocer. Vamos a poner un poquito
11:42de nopales.
11:44Eso mero.
11:46Y ahora sí,
11:48a probar qué tal nos quedó.
11:50Huelen riquísimos los nopales y también el camarón
11:52es muy, muy aromático.
11:54Vamos a cortar aquí un cachito.
11:58Eso mero.
12:06Súper rico.
12:08Como que muy redondo el sabor,
12:10así decirlo. Y bueno, pues tenemos
12:12un platillo con nopales, con las tortitas
12:14de cuaresma. Nos sabe muy rico.
12:16Y ya estamos listos para recibir la gente
12:18y que vengan a comer los chavos.
12:20Seguimos recorriendo México. Vénganse para acá.
12:40Subtítulos por la comunidad de Amara.org