La Cocina del 5 - 6 de Julio de 2024
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01:25¿Por qué hay comida tan rica cada día más seguido aquí en Honduras? ¿Qué será?
01:32Creo que esto es a quien le gusta. O sea, si a nosotros nos gusta y nos gusta satisfacer al cliente y cada día le ponemos el empeño.
01:44Creo que ponerle amor a lo que hacemos y ponerle empeño es para que el cliente esté bien satisfecho.
01:51Bueno, nos vamos a ubicar un poquito en el tiempo para todos los que nos ven en Honduras.
01:54Rioras es un restaurante muy conocido en la zona sur, que la zona sur de la capital empieza a crecer,
01:59empiezan a haber más plazas, más restaurantes, pero Rioras hace 12 años ya está en la zona sur.
02:04Entonces, para las personas, así como dicen en el pueblo, digamos, de la zona sur, ya es muy conocido,
02:09solo que ahora tiene un nuevo local, una nueva plaza, porque esta zona creció.
02:14Y me encanta ver que no son las nuevas alternativas, sino como otros negocios van evolucionando.
02:19Así es. Bueno, Rioras empezó desde casa, por decirlo así.
02:26Y ahora, pues gracias a Dios, siempre dando gracias a Dios, estamos aquí donde estamos.
02:31Y digo estamos porque tanto jefes como empleados somos un equipo.
02:36Y así nos hemos formado.
02:37Y es por eso que esto es una historia con sabor.
02:49Una historia con sabor porque me encanta.
02:51Yo cuando entré, chef, yo decía, ¿será que Rioras era un pájaro por allá en Asia?
02:55Un pájaro que yo desconozco, un animal, ¿qué será?
02:58¿Pero qué es el significado de Rioras?
03:00Rioras, Rioras nace con las iniciales de los tres hermanos.
03:03Son tres hermanos esos, ellos, que es Ricardo, Orfa y Rafael.
03:08Entonces, ahí sacaron las iniciales y así evolucionó Rioras.
03:13La idea de ellos era tener que ir a un restaurante para comer rico, ¿pero qué?
03:16Porque ahora veo que hay sushi, hay diferentes platillos, no solamente asiáticos, sino de diferentes culturas.
03:22Sí, fíjense que ellos, la historia de ellos viene como, empezaron desde la casa con un poquitito.
03:27Empezaron como con el, tenemos el sushi Rioras, que es como el sushi de la casa.
03:34¿Y eso lo vamos a hacer hoy?
03:35Eh, no.
03:36Pero vamos a hacer otro.
03:37Sí, vamos a hacer otro.
03:38Vamos a hacer, ah no, es que vamos a hacer de la casa, vamos a hacer el nuevo.
03:41Vamos a hacer, ah no, es que vamos a hacer de la casa, vamos a hacer el más popular.
03:44Sí, sí.
03:45¿Qué se llama?
03:46El canieve.
03:47El canieve, ¿por qué es el más popular?
03:48¿Qué será eso que lo hace tan popular?
03:50Mire, el canieve es un roll frío.
03:54Creo que es la combinación que hay de la crema de cangrejo y el camarón.
04:02Entonces, nosotros antes de hacer un plato, nosotros combinamos los sabores.
04:07Y venido a ver, pues el canieve se salió y al cliente le ha encantado, tanto decir que es uno de los más vendidos que tenemos.
04:15Me comentaba, bueno, nosotros conversamos un poquito en la mañana y me comentabas que iniciaste hace muchos años en un restaurante haciendo alitas.
04:23Haciendo alitas.
04:24Y ahora me dices, Laura, ahora me encanta hacer sushi, soy una experta en esto, llevo 12 años con Rioras.
04:30Es un cambio extremo, de alitas a pasar algo asiático que lleva más proceso, nuevos nombres, que me imagino que al principio costaba que canieveis que pa' acá, pa' allá.
04:39Sí, de hecho, trabajar solo el hecho de trabajar con mariscos es bien complicadito porque el marisco es bien delicado.
04:48Y tiene un tiempo más rápido de dañarse.
04:51Sí, claro que sí. Hasta de manipularlo, no hay que manipularlo mucho, trabajamos con todos los mariscos.
04:57Perfecto, yo ya estoy lista.
05:00Vamos.
05:11El chef dirá que lo que vamos a hacer, vamos a hacer entonces el más popular.
05:14Comen canieveis.
05:17Bueno, nos vamos a empezar por acá.
05:19Ok, explícame porque yo quiero aprender.
05:22El arroz de sushi, ¿cuál es la diferencia? Yo a veces pienso que el arroz de sushi es hacer mal el arroz.
05:27El arroz, nosotros tenemos como la recetita, si usted lo toca tiene una consistencia no pegajosa.
05:37Entonces no es que nos quede mal. Y yo diría, si no hagan mal el arroz, si es el que vamos a hacer.
05:42Siempre tenemos como una medida para cada sushi para que todos salgan igualitos, pues yo ya la mía la tengo en mis manos.
05:50Yo tengo que aprender hoy.
05:52Mira.
05:53Yo por lo menos voy a poner el dedito para decir que hice algo.
05:55Sí.
05:56Ok, acá.
05:57Siempre llenas el rectangular de arroz.
06:00Siempre los sushi fríos los trabajamos con media alga.
06:04Esta alga se ha puesto también muy de moda.
06:07Sí, el alga también sabe amarilco.
06:11Si usted la prueba.
06:12Sí, sí, tiene un sabor también amarilco. Bueno, amar, se siente que.
06:16Sí.
06:17Ok, ahí ya tenemos la base de que es la tabita.
06:20La base que no puede faltar, que es lo más esencial.
06:22Todo el mundo sabe que la mayoría de sushi viene con su base de arroz.
06:26Sí.
06:27Pone doble hoja.
06:28Pon una media hojita.
06:29Media hojita.
06:30Y luego le damos como la vueltecita ahí.
06:33Al sushi ya armado la camita, usted lo puede hacer de lo que usted quiera y ponerle lo que usted quiera.
06:39Nosotros tenemos nuestra basecita.
06:41Y tienes toda la razón, porque yo hace muchos años probé sushi coreano de una compañera mía en la escuela.
06:46Y ella me dijo, ¿Quieres desayunar sushi?
06:48Y yo dije, ¿Estás loca?
06:49Y era huevo en torta, jamón y era un sushi.
06:52Y ellos en Corea comen sushi de desayuno.
06:54Y yo decía, ¿Qué? Lo mismo pero en desayuno.
06:56Así que la burrita puede ser un sushi.
06:58Correcto.
06:59Lo podemos partir.
07:00Esto que le pones ahorita es como la mayonesa, ¿Qué?
07:02Es una mayonesa como asiática.
07:04Sí, es una mayonesa que lleva con cebollina.
07:08Con cebollina.
07:09Que es algo muy usado en Asia, cebollina.
07:11También la conocemos como cebolla larga.
07:13Y en algunos casos, bueno aquí adentro le dicen más cebolla, ¿Verdad?
07:16Cebollina.
07:17Sí, cebollina.
07:18Con eso ya tenemos los camaroncitos ya cocidos.
07:22Que nos podemos dar cuenta porque son una C.
07:25Cuando ya está cocido, ellos se mueven a una C.
07:29Y también lo vemos por el color que es naranja con blanco.
07:32Y cuando están bien cocidos, uno los ve como transparentes.
07:35El camarón no se debe sobrecocinar como lo decía la chef.
07:38No más de 7 minutos.
07:39Sí, 7 minutos.
07:40Y el camarón tiene que estar siempre en frío.
07:42El camarón sale de lo caliente a frío.
07:45Tiene que estar bien caliente, bien frito.
07:48Aguacatito.
07:49El aguacate que no debe de faltar.
07:51Que nos encanta a todos.
07:52Sí.
07:53Veo que lo haces con habilidad.
07:55¿Cuántas semanas tuvieron para aprender?
07:57Cuando dijeron bueno.
07:58Una semana.
07:59¿Una semana?
08:00Una semana y yo, ay no voy a poder.
08:02¿Por qué?
08:03Porque yo miraba muy.
08:04Eres como todos los latinos.
08:05Cuando nos dicen sushi, nos imaginamos algo súper difícil de hacer, ¿Cierto?
08:09Sí.
08:10Más que todo es el poderlos armar.
08:15Prácticamente eso es como la experiencia de las mamás que hacen tamales.
08:18Si no hay un buen amarre, se da.
08:20Se daña.
08:21Este si no se, siempre hacemos esto para que quede parejito.
08:26Como para sellarlo.
08:27Sellarlo, correcto.
08:30Aquí vamos.
08:32Perfecto.
08:33¿Aquí ya lo tenemos?
08:35Se mira una muy buena semana.
08:37Y ahora le pones semillas de ajonjolí negro y blanco.
08:40De hecho, no a todos los sushi les ponemos semillas de ajonjolí.
08:45Claro, todo varía según el sabor y me imagino que también.
08:48Ahora, en los cortes se me hacía bien difícil, pero ahora soy experta en el cuchillo.
08:55El cuchillo siempre tiene que estar con un filo súper rico que no vaya a ser como esto y se vaya a deshacer.
09:02¿Lo tienes en agua?
09:03Sí.
09:04¿Por qué?
09:05Porque el arrocito, como no lleva nada de grasa, se cuece sin nada de grasa, suele ser un poquito pegajoso.
09:13Sí, pero se va a pegar.
09:14¿Agua fría o al tiempo?
09:16Al tiempo.
09:18Siempre hacemos eso para que el corte salga de un solo.
09:21Pero mira que interesante.
09:22Sale de un solo.
09:24El sushi de nosotros es de 10 bocados.
09:29Hay unos que lo hacen de 8.
09:30Bueno, hay mucha gente que dice, yo veo eso chiquito, pero realmente el sushi llena.
09:33Ya cuando uno se come un rollo, llena.
09:36Es por el arrocito.
09:38Claro, el arrocito y además 10 pedacitos parece poco, pero es bastante.
09:42¿Ese es el emplatado?
09:43Sí.
09:45Si le quieres dar como un poquito más de forma.
09:47Lo puedes volver a arreglar, como decías.
09:49El sushi se puede colocar de mil maneras.
09:53Todo queda en la creatividad.
09:54Sí, todo queda en la creatividad, correcto.
09:56Ahorita lo vas a poner, me imagino como lo ponen aquí en Río.
09:59Sí, aquí usamos.
10:00De todas las formas.
10:02Aquí hacemos como.
10:03Que fácil.
10:05Se sintió esto súper fácil.
10:08Ahí está.
10:10Ahora, ya lo convertimos a caniabi.
10:13Que este ya lleva su cremita.
10:16Ah, ok.
10:17Que esta es la pastita de cangrejo.
10:19De cangrejo.
10:20O también conocido como surimi.
10:21Que es muy conocida, a todo mundo le encanta, no conozco el primero.
10:25Y si hay un primero, pues que me lo presenten, ¿verdad?
10:28Aquí está.
10:29Que es la combinación como de mayonesa, la pastita de surimi o cangrejo, como también le llamamos.
10:37Lo tenemos picocito también.
10:39Que es otro sushi similar a este.
10:42Ya va el topping, ese topping ya va picocito, ya el sabor es un poquito más intenso.
10:48Pero es sabroso.
10:50Ah, entonces uno lo puede ordenar más picoso, si uno quisiera.
10:52Sí, sí.
10:53Entonces este ya está listo.
10:54Este ya está listo.
10:55Ya está listo, solo le faltaría como ponerle aquí la salsita, que es la salsa anguila.
11:00Es la que nos encanta a todos.
11:02Bueno, de hecho viene de un pescado y es como una miel, queda muy rica.
11:08Sí, ahí ya está.
11:10Todo sushi debe de llevar su wasabi, su jengibre, así le gusta a la gente, casi no le gusta.
11:16Por acá estoy buscándolo.
11:18Acá está, te lo paso.
11:20El wasabi.
11:22Y por acá el jengibre.
11:23El wasabi que no debe de faltar.
11:25Y tenemos el jengibre.
11:27Que el jengibre también se puede colocar de maneras.
11:29Que recuerden que el jengibre es para limpiar la lengua, para probar un nuevo rol o un nuevo rollo que están compartiendo en la mesa.
11:36El jengibre limpia la lengua y permite sentir los otros sabores del sushi.
11:40Este lleva su salsita, que es la manuki, esa salsa.
11:45La manuki, esa sí me la conozco.
11:46Manuki, es una salsa de ostión.
11:48De ostión, qué rico.
11:49Esa es la salsita nuestra.
11:51¿Esta?
11:52Esta es bien similar a la anguila, es dulcita y es deliciosa.
11:57Es nuestra tradicional.
11:59¿Ya está?
12:00Ya está.
12:01Ahí ya está.
12:02Ya está listo.
12:07Miren qué delicia, se ve delicioso.
12:09Yo quiero probar esta salsita porque nunca la he probado.
12:11¿Cómo se llama?
12:12Manuki.
12:13Manuki, pero primero, y eso sí, nos tenemos que ir a una pausa y al regresar continuamos haciendo sushi.
12:17Sí, claro que sí.
12:18Continuamos haciendo sushi y otras cositas.
12:52Llegamos.
12:53Llegamos.
13:22Chef, yo estoy lista, estoy nerviosa porque mi primer sushi, imagínense, estoy haciendo el sushi de la casa.
13:41Ay, no, pero era de la casa mía.
13:42Entonces a ver, Chef Sandra, explíqueme, vamos a usar alga entera porque este es al tempura, que sería empanizado.
13:50Va caliente.
13:51Es un roll caliente y si lo ponemos en media alga, cuando se echa…
13:56Yo estoy poniendo aquí, perdón que le interrumpa, la manito como para no pasarme porque me explicó que solo lleno media alga.
14:01Sí, media alga.
14:02Siempre tratamos como de no aplastar mucho el arroz, sino que rellenarlo.
14:06Moverlo.
14:07Ajá, moverlo.
14:08Ay, yo no lo quiero mover mucho porque…
14:09Porque si solemos aplastarlo, lo que hace es convertirse en una masita.
14:12En una masita.
14:13Bueno, todos los días aprende algo.
14:14Pues se pueden mojar las manos porque el arroz suele apegarse un poquito.
14:21Ahí ya va dando.
14:24Ese sushi fue como el primero.
14:27¿Que hizo usted también? Ay, Dios.
14:29Sí.
14:30Ustedes quieren que es de la suerte.
14:31Sí.
14:32A ver, entonces aquí ya lo tenemos.
14:34Ya tenemos la base, la basecita.
14:36Me sirvió bastante el tip de mojarme las manos.
14:38Sí, sí.
14:39Creo que lo tiene que aplicar para que lo haga.
14:40Sí, sí.
14:41Ahora, ¿cómo le doy vuelta?
14:42No, ese va así.
14:43Así, ok.
14:44Los sushis así, los que van calientes van así.
14:46Ok, le vamos a poner la salsa.
14:48¿A dónde le pongo la salsita?
14:49Sí, eso se va en toda la...
14:55Jefa, ¿qué tal?
14:56Por aquí hay una mini jefa que más adelante las presento.
14:59Al parecer me quiere contratar porque pues me ha estado viendo.
15:02¿Tengo talento?
15:03¿Cómo se llama mi amiga?
15:05Juliana.
15:06Juliana.
15:07Al finalizar casi el programa estén pendientes porque van a conocer la mini jefa que tiene Río.
15:11Sí.
15:12Es un amor.
15:13Una mini jefa.
15:14Ok, este lleva tocino.
15:18¿Cómo ponemos el tocino?
15:19Siempre lo ponemos bien al centrito, acá.
15:22Ok, al centro.
15:23Y vamos procurando de que cubra todo el espacio.
15:27Ok, ¿al centro?
15:28Sí.
15:29¿Es por alguna razón estética o más que todo para la funcionalidad del rol?
15:33Sí, porque cuando decimos armar el sushi hacemos de que al momento de ver el rol quede en medio todo.
15:41Que no quede como ni a la orilla ni al otro lado, sino que tiene que quedar central.
15:45Y algo que me encanta a mí es que el tocino combina con todo.
15:47Ah, sí.
15:48No pensaría que el tocino solo es de los americanos o es muy europeo, que solo los latinos.
15:53No, el sushi combina con todo.
15:55Pero yo creo que los asiáticos también aman el cerdo, ustedes lo han visto en hacer el ramen,
15:58pero el tocino y la grasa del cerdo tienen un desquicito que combina con todo, hasta con un sushi.
16:02Ahora vamos a cubrir igual, encima de ahí vamos a poner el camarón.
16:06Camarón, veo que este camarón ya viene en pedacitos.
16:09No, lo partimos bien entero.
16:11Ajá.
16:12Es para que no quede como enrolladito y no quede…
16:15Ajá, y que la proporción me imagino sea un poquito más compacta.
16:18Siempre lleva aguacatito.
16:20Ah, me gusta.
16:21Entonces la combinación es tocino, camarón, aguacate, mayonesa con cebollín.
16:26Sí.
16:27¿Y ahora?
16:28Ahí ya está.
16:29¿Quiere intentar armar?
16:30Claro que sí, por favor.
16:32Ok.
16:33Este al momento de.
16:35Hacemos esto, pero a la vez socamos y jalamos hacia nosotros.
16:38Ok, primero que hago lo doblo.
16:40No, aquí.
16:41Vamos a hacer eso, vamos a hacer el primer doble.
16:43Vamos a hacer esto, así.
16:45Entonces aprieta un poquito y jala haciendo usted.
16:51Ajá.
16:52Ahí.
16:53¿Quieres asegurarme que todo esté como metidito?
16:55Sí.
16:56Siempre el alga tiene que.
16:58Ok, ¿y ahora qué hago?
16:59Vuélvalo a.
17:00Abrir.
17:01Abrir, ok.
17:02Vuelve otra vez a hacer lo mismo hasta que pegue todo el alguita.
17:09¿Aquí?
17:10Eso es una ricura de sushi.
17:11Ah, yo pensé que esa es una ricura como lo está haciendo yo.
17:14No, pero sí, fíjense que le está saliendo.
17:16¿Me está saliendo?
17:17Sí.
17:18Y veo que siempre hacen esta forma como casi.
17:20Sí.
17:21No es tan redondo, veo que es un poco como.
17:23Sí.
17:24Cuadradito.
17:25Ok, ¿y ahora?
17:26Ahora, si mira acá, ya está armado.
17:28Entonces, lo va a poner acá a la orillita para sellar.
17:30Para sellar, que evite que.
17:32Siempre apretadito.
17:33Siempre apretadito.
17:34Y luego lo sellamos.
17:36Es para que el marisco no se salga, para que quede, el corte le quede bien.
17:42¿Y ahora?
17:43Vuelvo y lo abro y lo hago al otro.
17:45Ajá, correcto.
17:48Bueno, entonces.
17:51Si está saliendo todo amarroncito.
17:55Ya.
17:57Sí.
17:58Vamos a hacerlo un poquito más, acá.
18:00Ok.
18:01Me gusta, es fácil, aunque ustedes no lo crean.
18:04Creo que solo necesitan su, su tablita de bambú.
18:07Sí.
18:08Tener paciencia, pero fíjense que es fácil, se podría hacer una noche.
18:11Siempre la usamos forrada la tablita, porque todas las noches la, se cambia.
18:15Claro.
18:16Y también, bueno, estamos hablando de un restaurante.
18:18Recuerden que los restaurantes hacen miles de sushis al día.
18:20Sí.
18:21De rolls de sushi.
18:22Ya está.
18:23Pero en casa no.
18:24Bueno, en casa también es por ingenio.
18:25Vamos a empanizarlo ahora.
18:26Ahora, lo vamos a empanizar.
18:27Esto está listo, lo llevamos a empanizar y regresa él con nosotros.
18:30Así es.
18:35ROLL CHEF
18:47Ahora sí ya está empanizado el roll chef y se ve delicioso.
18:49Ya.
18:50Hay mucha gente que le encanta el tempura.
18:51Yo sé que son fanáticos de buscar los rollos tempura.
18:53O a veces siento que les da como más confianza, porque piensan que todo está crudo.
18:57Que todo ha cocido.
18:58Porque todo está crudo y se van como por lo que ya está empanizado.
19:01Ahora, este roll es mejor recomendable comerlo calientito.
19:07Calientito.
19:08Porque es tempura.
19:09Sí.
19:10Porque cuando ya pasan sus minutos y eso ya se vuelve como…
19:13Chef, ¿cuál es la diferencia entre tempura y un empanizado clásico que conocemos como,
19:18bueno, los nougat, los chicken fingers, a un tempura ya al estilo asiático?
19:22Ah, ya.
19:23Mire, la tempura es especial para el sushi.
19:25Eso es…
19:26Su empanizado es muy diferente.
19:27Sí, es muy, muy diferente.
19:29Y es más ligero.
19:30Sí, es más rápido.
19:32Mire.
19:33Este, el sabor es espectacular.
19:35Este sushi es la magia de los calientes.
19:41Me encanta, ¿no?
19:42Y la combinación es exquisita.
19:43Aguacate, tocino.
19:44Sí.
19:45Ya lo tenemos.
19:46Ya, aquí está.
19:47Te voy a pasar un ratito.
19:48Mire, como puede ver, tiene que quedar al centro.
19:52No me quedó súper bien.
19:53No se diga más.
19:55De igual manera, se puede colocar como usted quiere.
19:57Ahora, este lleva una mayonesa spicy.
20:00Picocita, me gusta.
20:01Picocita.
20:02Entonces, es una combinación deliciosa.
20:05Qué curioso que uno a veces piensa que solo la comida mexicana o la comida de los latinos es picosa,
20:10pero los países, bueno, digámoslo así, continentes como Asia disfrutan muchísimo de la comida picante.
20:17De hecho, en la India se consume tanto picante que les encanta la comida mexicana cuando vienen a vivir a América.
20:23Sí.
20:24Y esa es la salsita de opción.
20:25Sí.
20:26Sí, ya me la aprendí.
20:27Sí.
20:28Esa salsita, igual el wasabi y el jengibre que no debe de faltar, tanto como decoración.
20:33Yo estoy buscándolo para ponértelo.
20:35Acá está.
20:36Aquí lo tenemos.
20:38Aquí lo tenemos.
20:39Para decoración y porque son necesarios.
20:40El wasabi es un picante.
20:41Sí.
20:42Y recuerden que el jengibre siempre es el que limpia el paladar.
20:45Y listo.
20:46Ahí está.
20:47O sea, son como.
20:48Sushi fríos.
20:49Necesarios.
20:50Qué rico.
20:51Sushi de la casa.
20:52De la casa.
20:53Con esto fue que iniciaron.
20:54Sí, con eso.
20:55Ahora sí, vamos con un tercer sushi.
20:56Sí.
20:57Vamos a hacer el tercero.
20:58Vamos a hacer el tercero.
20:59El tercero, yo se lo voy a poner por aquí para que no.
21:00Sí.
21:01Porque después viene el emplatado de todos los platillos de Río Verde.
21:02¿Cómo se llama el tercero?
21:03El tercero se llama kaniji.
21:04Kaniji.
21:05¿Qué le vas a hacer especial?
21:06Bueno, ¿qué es kaniji primero que todo?
21:07Mire que kaniji lo inventaron así.
21:08Le ponemos kaniji.
21:09Kaniji.
21:10Ah, ¿y usted ya se inventó su surrol?
21:11Pues, de hecho, sí.
21:12La verdad es que sí.
21:13La verdad es que sí.
21:14La verdad es que sí.
21:15La verdad es que sí.
21:16La verdad es que sí.
21:17La verdad es que sí.
21:18¿Cómo se llama?
21:19Mire, inventamos el kaniji.
21:20Inventamos el ninjin.
21:21El ninjin.
21:22¿Y ese nombre ninjin dónde lo sacaron?
21:23Ay, ay, ay.
21:24Yo me encargo como de...
21:25Hacemos este.
21:26Hacen la receta y le ponen el nombre.
21:27¿Y qué nombre le ponen?
21:28Nada, no, pues yo con los nombres, yo se los entrego a ellos.
21:29Me voy a inventar yo uno que se llame Laurini Sandini.
21:30Para que se vea el ninin anini.
21:31La verdad es que sí.
21:32La verdad es que sí.
21:33La verdad es que sí.
21:34La verdad es que sí.
21:35La verdad es que sí.
21:36La verdad es que sí.
21:37La verdad es que sí.
21:38La verdad es que sí.
21:39La verdad es que sí.
21:40Bueno, este se llama entonces...
21:41Kaniji.
21:42Kaniji.
21:43¿Este qué lleva?
21:44Este es dos mariscos.
21:45Dos mariscos.
21:46Y este lo que le cambia también es que no lleva esta, sino que lleva ya una zanahoria
21:47que nosotros empanizamos.
21:48Que es una zanahoria muy famosa en Tempura, que a la gente le encanta porque es como chips
21:49crujientes.
21:50Sí, es deliciosa.
21:51Y la combinación que hace con el arroz...
21:52Este es sushi con arroz.
21:53Sí.
21:54Sí.
21:55Sí.
21:56Sí.
21:57Sí.
21:58Sí.
21:59Sí.
22:00Sí.
22:01Sí.
22:02Sí.
22:03Sí.
22:04Sí.
22:05Sí.
22:06Sí.
22:07Sí.
22:08Sí.
22:09Sí.
22:10No, no, no, no, no.
22:11Es que me gustan mucho los arroz con arroz.
22:12Este sushi frío.
22:13Ok.
22:14Es deliciosa.
22:15Entonces, siempre haces la bolita, vuelves a lo mismo.
22:16Sí.
22:17Vuelvo a lo mismo.
22:18¿Qué dos mariscos combina?
22:19Cangrejo y camarón.
22:20Camarón y cangrejo.
22:21Sí.
22:22Que por cierto son de los más aceptados siempre popularmente porque vuelve siempre
22:23el temor de un pescado crudo.
22:24Sí.
22:25Siempre la gente le da miedo que el tuna...
22:26Sí, usamos lo que es el salmón, usamos la tuna, usamos el mazago.
22:27Pero siempre la gente de a veces tiene mucho miedo a esos sabores.
22:28de un pescado crudo. Siempre la gente le da miedo.
22:30Sí, usamos lo que es el salmón, usamos la tuna, usamos el masago.
22:35Pero siempre la gente a veces tiene mucho miedo a esos sabores.
22:38No sé por qué, si son muy ricos.
22:40En este sushi es hoja entera.
22:42Lo hacemos así por el motivo de que lleva dos mariscos.
22:45Es grandecito.
22:46Sí, es grandecito y suele abrirse.
22:48Entonces, el alga entera hace eso.
22:51Ay, mira. Yo haciéndole la bolita suave.
22:54Sí, esto es de un solo.
22:57Sí, a veces ponemos hasta como el tiempo.
23:00¿En cuánto tiempo están tantos sushis?
23:02¿Qué? ¿Cuántos rollos has hecho en un día?
23:06Uf, he hecho...
23:08Creo que cuando teníamos un dos por uno,
23:10llegué a hacer 250 rollos anteriormente.
23:15Eso es demasiado.
23:16Sí.
23:17Demasiado y la verdad que uno de los trabajos que uno a veces no ve,
23:21pero para mí el chef tiene un trabajo muy pesado
23:23porque la mayoría del tiempo, bueno,
23:25la mayoría del tiempo no, todo el tiempo está de pie.
23:27Sí.
23:28Bueno, estamos de pie y todo el tiempo estamos en función.
23:31Imagínense en pandemia que era tan difícil para nosotros
23:35porque trabajar en cocina y con mascarilla.
23:37Con la mascarilla, el protocolo.
23:39Uf, fue...
23:40Bueno, a este cambio a la mayonesa con cebollín,
23:42a este le ponemos...
23:43Queso crema montable.
23:44Queso crema.
23:46Ah, ok.
23:47Siempre lo tratamos.
23:48El queso crema también me parece que es delicioso,
23:49le da un toquecito como entresalado, suave, me encanta.
23:52Y también es algo muy propio de los sushis,
23:54la mezcla de queso crema.
23:56Sí.
23:57Este le ponemos el camaróncito siempre.
24:00Siempre al centro, veo que todo lo manejas al centro.
24:02Sí, todo lo manejo al centro.
24:04Ok, aquí vas con el surimi.
24:06Surimi.
24:09Te traen bien envueltito.
24:11Y el aguacate que no debe de faltar.
24:13Me encanta, me encanta que el aguacate,
24:15no sé por qué el aguacate nos gusta a todos.
24:17Sí.
24:18Y de todas las formas, ya sea...
24:19De hecho, el tartare que voy a hacer es un tartare de aguacate.
24:24Y ahorita nos vas a contar un poquito,
24:26para muchos que no sabemos qué es un tartare,
24:28de dónde viene, cómo se disfruta.
24:31Miren, el tartare me trajeron aquí,
24:34hagamos este, es comida...
24:38trae algo como de francés.
24:40Sí, va una mezcla entre francés y asia.
24:42Y asia.
24:43Pero si ya van a ver más adelante qué es eso,
24:45prepárense, aquí sólo es una probadita.
24:47Sí.
24:48Entonces haces todos los mismos pasos,
24:50los mismos...
24:51Sí, lo mismo, lo mismo.
24:52Veo que siempre es muy importante como decirlo así,
24:55ese encuadre.
24:56O sea, como encuadrar bien el sushi,
24:57y darle como ese amarre,
24:59para que quede bien.
25:00Mejor dicho, mi señora,
25:01si usted sabe hacer tamales, usted puede hacer sushi.
25:02Sí.
25:03De hecho, sí, es algo similar.
25:04Sí, es cierto.
25:05Este lleva,
25:06lleva este,
25:07que este es la zanahoria,
25:09este ya no lleva semilla de ajonjolí.
25:11Este va aquí.
25:14Y aquí se está viniendo una compañera, Sandra,
25:16que es buenísima para hacer tamales,
25:17la viera usted,
25:18cuando hace tamales,
25:19es una comida deliciosa.
25:20Ah, pues voy a aprender a hacer sushi.
25:21Puede hacer sushi.
25:22Sí.
25:23Y la que hace sushi y no ha hecho tamales,
25:24sabe que ya puede hacer.
25:25Sí.
25:28Entonces este prácticamente lleva como un empanizado,
25:31entre comillas,
25:32de zanahoria.
25:33Sí.
25:34Este ya está.
25:35Me encanta.
25:36Para mí esta es una de las zanahorias,
25:37es la cosa más rica,
25:38que no es tan fácil de hacerla así.
25:40Así.
25:41Tiene que estar como el...
25:42Tienes un jueguito.
25:43Sí, hay que rayarla,
25:45que el juego no esté muy caliente,
25:46que no quede muy tostada,
25:47porque suele acosarse muy rápido.
25:49El color y...
25:50Los asiáticos también son muy buenos para frituras.
25:52Recuerden que ellos,
25:53la mayoría manejan el wok,
25:54que son altas temperaturas en un sartén,
25:57que es redondo,
25:58hondo,
25:59y lo saben manejar a la perfección.
26:01Aquí ya tenemos el sushi.
26:02Ya te paso el platico.
26:05Sandra, somos un excelente equipo,
26:07imagínense.
26:08Sí.
26:09Se cocina, yo converso,
26:10le paso el plato.
26:14Lo podemos poner así.
26:17El sushi, entre más decoradito,
26:20se ve más bonito.
26:21Yo creo que el sushi eso tiene,
26:22es que uno lo puede mover
26:23para un lado o para el otro.
26:24Sí.
26:25Igual.
26:28¿Este lleva alguna salsa
26:29o solamente así?
26:30Sí, claro que sí.
26:31¿Qué salsita?
26:32Este lleva la anguila.
26:33La anguila.
26:36Que las salsas siempre se salen,
26:38son anguila,
26:39la spicy mayo,
26:40o siempre es la soya,
26:41que no puede faltar.
26:42Sí.
26:43Y la salsita de la casa.
26:44Sí.
26:45Nosotros tenemos esa,
26:46ahora le explicamos al cliente.
26:47Si no le gusta lo dulcito,
26:48tenemos la salsa soya,
26:49o si no le gusta lo picocito,
26:51tenemos la de spicy.
26:52Yo te voy a poner este.
26:54Ahora ya tenemos
26:55tres sushis deliciosos.
26:56Nos falta ahora tartar,
26:57que es una palabra
26:58que no es una tarta de queso,
26:59no es un postre
27:00lo que vamos a comer.
27:01Sí.
27:02Es algo frío,
27:03pero si tienen que probarlos,
27:04yo ya les voy a contar
27:05más adelante cómo lo probé.
27:06Pero con esto
27:07nos vamos a una pausa
27:08y al regresar
27:09continuamos con un plato frío,
27:10pero delicioso.
27:13Salud.
27:14Salud.
27:15Salud.
27:43Sí, bueno, ya estamos de regreso,
28:04ustedes quedaron con la duda
28:05del tartar,
28:06ahora sí nos toca comer crudo.
28:07Sí.
28:08Pero delicioso.
28:09Pero delicioso.
28:10Tartar,
28:11¿qué es un tartar?
28:12es la combinación de comida francesa y comida asiática, por el motivo de que trabajamos con
28:17mariscos. Bueno, el tartar se puede hacer de diferentes maneras, está el de carne,
28:22el de... pero nosotros trabajamos con lo nuestro, que es el marisco. Es una comida que a mucha gente
28:27le tiene como temorcito, ay, que es marisco crudo, pero nada. Y además es muy bonito su emplatado,
28:33es raro. Yo le voy a contar que la primera vez que comí un tartar, no estaba estudiando
28:38gastronomía, estaba sentada y una amiga me dijo, Laura, ¿vos crees algo saludable, fitness,
28:42porque haces ejercicio? Sí. Y yo le dije, yo comamos un tartar. Cuando me pide el tartar,
28:47yo veo que es como una ensalada, como un cilindro, y yo digo, ¿qué es eso? Yo ya vi que esa tuna
28:53viene cruda, yo no voy a comer eso, ¿eso qué es? Tenía un miedo, pero después cuando lo comí,
28:58que eso sí, hay que comerlo todo, o sea, coger cada pedacito o partícula para sentir esa explosión
29:05de sabores. En ningún momento me arrepentí de probarlo, pero aquí viene una cosa, para hacer
29:09un buen tartar hay que tener buena técnica, porque si no llega a saber algo crudo,
29:13solo con aguacate. Ahora, vamos con un truco de cocina.
29:16El truco de cocina es el cilindro para hacer un tartar. ¿Por qué razón? Porque así se le da
29:36la forma y queda una forma preciosa. Que hoy en día uno siempre tiene que adoptar, Chef,
29:43buenas técnicas, aplicarlas en la vida. He visto, no sé si usted lo ha visto, en redes sociales,
29:48cómo hacen nachos mexicanos, hamburguesas, muchas recetas usando este mismo cilindro,
29:55así que es una buena opción de usarlo para tener después el efecto que van a ver en un momento con
30:00el tartar. Bueno, el tartar, su basecita tiene que ser el aguacate. Vamos con el aguacate. Este
30:05tartar es una... Entonces, Chef, yo la he visto aquí con varios aguacates el día de hoy, quiere
30:11decir que usted nos va a dar un buen tip de cómo escoger un aguacate en el súper. Sí. Porque mira
30:15que la señora los aguacates. Sí. Un buen tip de aguacate que es. Mire, este aguacatito no tiene
30:20que estar ni muy blandito ni muy duro, porque si está muy duro suele arruinarse al momento y sabe
30:28amargo. Y me he dado cuenta que todos los aguacates le han salido perfecto. Sí. Entonces,
30:32yo no voy a tener que ser la señora del aguacate. La experiencia, esto se llama experiencia. Ahora,
30:38el tartare, nosotros tiene que ir así, el corte del tartare. ¿Cómo lo aprendió a hacer? De igual
30:45manera aquí. ¿Por qué quiso hacer tartare? ¿Sabe de qué? Es un platillo no muy común. No muy común,
30:52pero es bien light. Es bien, porque es una grasa natural, el aguacate es una grasa natural. Tiene
30:59toda la razón. Es muy liviano, es fresco. Usted sabe que... Y no es un plato exagerado que usted
31:04puede quedar satisfecho. Que puede ser una entrada, como también puede ser un plato fuerte y se siente
31:09muy liviano para aquellas personas que quieren cuidarse o que no quieren comer algo muy pesado.
31:13O una cena, por ejemplo, en Río Horacio. Ah, y el tartare combina muy bien con el vino, ¿sabe?
31:19Con una copa de vino. ¿Vino blanco o vino tinto? De ambos. De ambos. Bueno, ese dato está curioso,
31:25no lo sabía. Sí, es una buena combinación. ¿Cuánto vamos a rellenar? Yo creo que estás poniendo
31:30medio aguacate o un aguacate completo. Un aguacate entero. Pero es un aguacate haz,
31:34que los aguacates haz normalmente son pequeñitos. Sí, creo que aquí vamos a tener que poner la
31:39mitad de otro, porque el aguacatito salió... No, usted póngalo como usted lo haga,
31:42porque eso se ve delicioso. Este tartare que estamos preparando ahorita, ¿cómo se llama?
31:46¿Tiene algún nombre en el menú? Fíjense que es el tartare de... Vamos a comenzar con el de salmón.
31:51¿Con el de salmón? El tartare de salmón. ¿Este es el salmón, creo? Sí. Se lo voy pasando por aquí.
31:57Este salmón está ahumado, fresco. Está fresco, está fresco. No hay por qué tenerle miedo.
32:05Que realmente, si ustedes tienen el cilindro, podrían hacer un tartare incluso de otra proteína.
32:10Sí, claro que sí. No puede inventar en casa. De pollo, de carne, pero... Ahora... Nosotros
32:18lo socamos un poquito. No es que lo hacen puré. No, solo socarlo. Miren bien, solo es como
32:23aplastarlo como para que todo quede bien compactado en el cilindro. Sería la palabra correcta. El
32:28salmoncito ya lo tenemos. Tenemos una base que le ponemos así como sal y un poquito de sal,
32:35pimienta, para que agarre un poquito... Un poquito de salsita para que quede sabroso. Sí, para que...
32:38Y además me encanta... Bueno, ustedes saben que el salmón es siempre como un pescado que
32:42combina bien con todo. Sí. La gente le gusta. Entonces, me parece una buena elección. Aquí ya
32:47tenemos el tartare. El tartare y ahora vamos a verlo del cilindro para que ustedes vean la
32:51magia de tener este pequeño utensilio en casa. Siempre lo hacemos, lo que hacemos es... Usamos
32:58para el tartare una hojita de guantán. Ok. De guantán frito, me encanta. Hacemos la decoracióncita.
33:13Siempre... La decoración es importante en todos los platillos. Sí. Es lo que hace que uno le dé
33:18ganas de más. Primero entra por la vista. Por la vista. Podemos decorarlo, lo decoramos. Con su
33:24salsa spicy. Siempre hacemos como que se vea bonito. Tenemos la salsita de él, que es una
33:34salsita que nosotros preparamos, que es en base... La base es la soya. ¿Por qué la soya? Porque él no
33:40tiene nada de sabor y si lo combinamos con la soya ya agarra saborcito. Claro.
33:48Salsa soya. Salsa soya. Entonces venimos... Y ahí viene la magia. Ahí está. Es el famoso tartare. Le ponemos también un poquito de... Siempre la
33:57cebollina. La cebollina es muy clásico de la comida asiática y me encanta. Como ustedes ven, es como una
34:03ensalada. Prácticamente algo muy fresco, suave y ligero. Y ese es un tartare de salmón.
34:48Ay, bueno. Usted sabía, Chef, que hay muchas personas que les encantan los nachos. Los
35:18conocemos siempre como tortilla de maíz frita con carne molida, con pollo, pero esos nachos me
35:23encantan porque son una opción diferente y que muchos no conocen. Sí, de hecho es un plato que
35:28aquí nació. Este no viene ni es combinación de otro lado, sino que aquí nació. Se hizo la prueba
35:34y se dijo, este nacho va porque va. ¿Y a quién de aquí le gustan los nachos? Bueno, yo quiero unos nachos asiáticos.
35:41Mire, mi principal, por decirlo así, que me trae todas las recetas es mi jefe. ¿Su jefe? Ricardo
35:49Rafael. Ricardo papá. Ricardo papá. ¿Quiere decir que es el que tiene que ser mi amigo porque le gusta
35:56comer rico? Y luego Orfita. Orfita que ella es como la... La que pasa la prueba de la receta. Entonces
36:04ahora vamos a poner los nachos. Nachitos. ¿Los nachos son hechos de qué? Una hojita de guantán.
36:10De guantán. Nosotros tradicionalmente son tortillas de maíz. No, esta es una hojita de guantán. ¿Guantán
36:15frito? Sí, guantán frito. Aquí vamos. Lo clásico de los nachos siempre es su montaña de tortillas
36:24fritas. En este caso es guantán, que debe ser delicioso. ¿Qué ponemos ahora? Este es solo cilantro y tomate.
36:33Que siempre lleva su chimor. Por decirlo así, estamos como cambiando una versión por otra,
36:37combinando Asia con lo tradicional de los latinos, por decirlo así. Este solo lleva...
36:43Chimolito. Sí, nada de cebolla, nada de solo cilantro y tomatito. Con juguito de limón, imagino.
36:51Una acidez tan poco. Nada, no lleva nada. Y ahora, ¿qué te pasa por acá? Ahora vamos con el queso cheddar.
36:59Queso cheddar es este, me imagino. Miren qué combinación más diferente. Cheddar con guantán.
37:06Sí, es un queso cheddar líquido. Que es algo clásico de los nachos, su queso derretido.
37:23Delicioso. Ahora vamos con el camarón. El camarón es la proteína. Sí, va bañadito en una salsa,
37:32una salsita que nosotros preparamos, y es un sabor exquisito. Viene a dar como entre picocito,
37:39dulcito. Es como agridulce. Sí, entonces ya venimos. Con todo y la salsa. Sí, con toda la salsa.
37:47Se ve rico y se ve diferente. La verdad que nunca había visto un plato así. Sí, vamos con un poquito de cebollín.
37:52Le ponemos un poquito de cebollín. Siempre utilizamos el cebollín en todo. Me gusta muchísimo.
37:58¿Sabes qué es lo que me gusta? Que es algo diferente, pero me lo quiero comer todo. No sé cómo explicar.
38:04Y es un plato que sí se puede comer todo. Y además que se puede compartir. Es lo rico de los nachos.
38:09¿Qué más le ponemos? ¿Algo más? ¿Salsitas? Todo lo que lleva el nacho. Delicioso. Y es un nacho sabroso y sencillo de hacer.
38:16Hemos hecho unas delicias. Me ha encantado ver cómo aquí en la capital uno pensaría, bueno,
38:21solo hay comida tradicional hondureña, también hay alternativas asiáticas deliciosas. Y este me encanta,
38:26que es una creatividad del restaurante. Sí. Me gusta ver ese talento, ver cómo crece en Honduras el talento.
38:31Chef Sandra la ha pasado deliciosa. Estoy listo para ver, listísima, como dicen, para ver todos los platillos, probarlos, disfrutarlos,
38:39pero sobre todo con usted, porque yo no como sola. Estamos muy acompañados. Y les va a encantar y se los recomendamos.
38:44No, usted me lo llevó yo primero a la mesa. Y aquí los esperamos. Vamos.
38:56Estamos aquí, definitivamente, en un rincón culinario. Me encanta encontrar lugares así, lo digo, de inicio a final del programa.
39:12La hemos disfrutado muchísimo. Gracias, chef. Qué bueno. Algo que me encanta, no solo es la comida, sino la pasión que se siente
39:17que tiene usted por preparar. Yo digo que cuando un plato es apasionado, va a saber delicioso. Con todo amor.
39:23Y uno lo va a disfrutar porque es hecho con muchísimo amor. Chef, gracias por recibirnos. Esta mesa se ve espectacular.
39:29No me imagino qué más hay en el menú. ¿Qué nos faltó por hacer el día de hoy?
39:33Le diré que nos faltó muchas cosas, como la variedad de aperitivos que tenemos. Tenemos desde fritos, tenemos cociditos para la gente que está dieta y no quiere comer nada frito.
39:46Los recomendables son los dumplings al vapor, que son una ricura. Tenemos los pepinillos también.
39:56Qué ricos. Nos faltó algo muy importante para los hondureños, la hamburguesa, las alitas, que les gusta a todos.
40:02Pero hoy estábamos conociendo la propuesta que los hace muy populares también en Tegucigalpa. Nos faltó también más cócteles. Tenemos aquí una deliciosa sangría que le encanta a todo mundo
40:12porque tiene el jugo de naranja, las frutas, es fresca, es rica. El que no le gusta comer o consumir demasiado alcohol, esta es una buena opción porque combina frutas, jugo de naranja, albinito.
40:22Y por este lado, ¿qué tenemos? Creo que es un carajillo. Un carajillo, un delicioso digestivo al final de la comida.
40:28Y es una combinación de un café hondureño perfecto, pero siendo un licor. Así que me encantan también los postres.
40:34Fue otra parte que no se nos pasó, sino que no hubo suficiente tiempo en la cocina del cinco para disfrutarlo.
40:40Y aquí vemos un volteado de piña que por excelencia le encanta a todo mundo en Honduras. Y ese creo que, vamos a ver si me llevo bien. ¿Es un chocolate alemán?
40:48Sí, es un German Cake. Es un chocolate con coco. Es uno de los más vendidos y es un espectacular de postres. Igual siempre se hace dentro de la familia Rioras.
41:02Me encanta porque todo lo hacen con su creatividad, todo le ponen ese amor, ese encanto. ¿Ya van a cumplir un año en este nuevo local, en esta nueva ubicación?
41:12Sí, aquí vamos a cumplir un año ahorita el primero de septiembre, pero ya vamos a cumplir 12 años.
41:21Solo que como lo mencionábamos, para el que no ha venido a la capital o piensa venir, la zona sur va creciendo. Antes la zona sur solo eran casas o las residenciales a las afueras de la ciudad, entre comillas.
41:32Pero cada día se ven plazas, restaurantes y en este caso, ahorita Rioras está en una de las plazas que está más de moda, que tiene diferentes lugares de comer.
41:41Pero me encanta esta opción que es asiática, pero también combina lo rico que nos gustan los cocteles, el vinito. La chef me mencionaba que un buen vino combina excelente con un tartar.
41:51Bueno, yo voy a probar el tartar de salmón y voy a probar los nachos, chef, porque para mí eso nunca los había visto. Entonces me gusta probar un probador que siempre hay en un restaurante.
42:01¿Usted, chef, qué va a probar? Porque yo no como sola. Yo ya escogí, le tocó a usted escoger qué va a probar.
42:10No coma conmigo, imagina yo comer solita. A ver, yo voy a probar este. Como hablábamos, es una ensaladita fresca, súper rica.
42:18Deliciosa y bien recomendable. Nada de tenerle miedo, solo porque es marisco crudo, nada que ver.
42:28Quiero probar, chef, ¿dónde está la salsa? De ostión, la salsa de la casa, es esta, ¿verdad?
42:33Sí.
42:34Yo la quiero probar.
42:35Puede probarla. Es bien similar a la anguila.
42:37Quiero probarla porque es la salsa de la casa y eso me encanta, cuando cada quien tiene su especialidad y lo que lo hace es el lugar especial.
42:51Es muy rica. Es dulcecita, como la anguila.
42:55¿Los nachos le parece si lo probamos juntas?
42:57Claro que sí.
42:58Esos son unos nachos diferentes, pero yo pienso que lo diferente es lo que a uno le gusta.
43:03Y hay muchos que son de paladar, como de probar algo nuevo. Recuerden que esto es una salsa, me mencionabas cómo era la salsa.
43:11Es una salsa agridulce, combinada con algo de ensaladito.
43:15Vamos a probar.
43:26Es una salsa agridulce. Me encanta. Me parece muy diferente a lo que estoy acostumbrada a conocer.
43:32Primero como nacho, segundo como el que me voy a comer, de un nacho asiático.
43:37¿Cómo está este platillo en el menú?
43:40Nacho de camarón.
43:41Nacho de camarón, está súper interesante.
43:43Me encanta. Todo se ve exquisito. Hay que venir a Riogras y probarlo todo.
43:48Hay muchos días entonces por venir aquí, además de que uno puede disfrutar en la tarde un buen café.
43:52Claro que sí.
43:53Un coctel con los amigos.
43:55Pueden reservar mesas para simple año, para eventos grandes.
43:58Sí, sí lo hacemos. De hecho, si nos piden también de que les decoremos, también les decoramos.
44:06Un costo adicional no es mucho, pero estamos a lo que el cliente pida.
44:11Me encanta. Así que ya saben, bienvenidos a Riogras. Vengan cuando quieran porque la comida es deliciosa.
44:16Además, Chef, la pasé deliciosa. La felicito nuevamente.
44:19Gracias. A mí me encantó también.
44:21Porque la vida es hacer todo esto con amor y eso es lo más importante de la gastronomía.
44:25Eso es lo que hace un restaurante delicioso y comprometido.
44:28En que uno se vaya, como dice, con la barriga llena y feliz.
44:31Y el corazón contento.
44:32Y el corazón contento.
44:33Así que gracias y espero que ustedes hayan disfrutado de la Cocina del 5,
44:36pero por supuesto, disfrutado de la gastronomía que hay en Honduras,
44:39que toda es deliciosa en las mil formas, como la cuenta cada hondureño, pero lo hace exquisito.
44:44Nos vemos el otro sábado.
45:09Cocina del 5
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46:09Cocina del 5