Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Kapadokya yöresel lezzetlerini ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00İNTRO
00:09Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadında bu hafta Kapadokya'dayız.
00:13MÜZİK
00:17Muhacir hanımlarla beraber toplandık.
00:19Şimdi muhacir pidesi yapacağız.
00:21MÜZİK
00:25Kapadokya'nın tandır lezzetleri meşhurdur.
00:28Biz de bugün Hatice ablayla tandır lezzetleri yapacağız ama çok sıcak.
00:31MÜZİK
00:33Ayşe hanımın misafiriyiz.
00:35Şimdi sırada peravımız var peynirli.
00:37MÜZİK
00:39Şeflerimden Kapadokya'nın yöresel lezzetleri öğreneceğiz.
00:43Kapama yapacağız, pilav yapacağız.
00:45MÜZİK
00:47Kapadokya'nın en meşhur lezzetlerinden biri de yüzümü.
00:50Şimdi bu yapraklarla beraber sarma yapacağız.
00:52MÜZİK
01:00MÜZİK
01:12Ürgüb'ün Yeşilesköy'ünde Hatice ablayı takip ediyoruz.
01:15Zafer abi de arkamızda. Zafer abi gel.
01:17Tandırı beraber yakacağız.
01:19Sağ olun gel beraber olsun.
01:21Kolaysa baştan gelsin derler.
01:23Sağ olun teşekkür ederim.
01:25Hatice abla biz sana yardım etmeye geldik ama seni çalıştırıyoruz.
01:27Evet aynen öyle oluyor.
01:29Ver ben atayım biraz daha.
01:31Şu anda tandır yakıyoruz.
01:33Bu tandırda ne pişireceğiz?
01:35Ekmek pişirecek, fasulye pişirecek.
01:37Haşlama, et haşlaması, tatlı yahnu, yaprak hepsini tandırda pişirecek içinde.
01:43Efendim Kapadokya'nın tandır lezzetleri meşhurdur.
01:45Biz de bugün Hatice ablayla tandır lezzetleri yapacağız ama çok sıcak.
01:49Bu yaz sıcağında tandırın sıcağı cehennem gibi geliyor.
01:53Allah'ım yakmaz inşallah.
01:55Şimdi tandırı yaktık.
01:57Ne yapıyoruz Hatice abla?
01:59Ekmek pişirecek.
02:01Hamuru da yoğurmuştu aslında biz gelmeden.
02:03Hadi hamuru görmeye gidelim.
02:09Hatice abla ile beraber tandırı yaktık.
02:11Zafer abiyi tandırın başında bıraktık.
02:13Hamuru kontrol etmeye geldik.
02:15Evet hamurumuz geldi.
02:17Hamur mayalanmış.
02:19Hatice abla ben gelmeden önce hamuru yoğurdu.
02:21Dedi ki çok uzun süredir bunun mayalanması.
02:25Hamuru nasıl yoğurdunuz?
02:27Peynir suyu, su, tuz, un.
02:31Maya da var.
02:33Peynir suyunun ne işi var hamurda?
02:35Peynir suyu özlesin diye yaparız biz.
02:37Patatesi de katardık ama buna patates katmadık.
02:39Patatesi haşlarız, süzeriz o da lezzet verir.
02:43Buranın patatesi de meşhur.
02:45Patatesli ekmek de yapıyorlar ama bu peynir sulu ekmek.
02:47Evet peynir sulu ekmek bu.
02:49Bezesini alıyorum şimdi.
02:51Bakın bezeliyoruz şu an hamurları alıyoruz.
02:53Porsiyonluyoruz bezeliyoruz.
02:55Tepsiye unladıktan sonra koyuyoruz.
02:59Yuvarlak yuvarlak.
03:01Patlıcanlar, biberler kurutulmuş.
03:03Çömlekler asılmış.
03:05Burada elekler var. Bunların adı ne?
03:07Kalbur.
03:09Hani kalbura bahsedildiğimiz tatlı var ya.
03:11İşte bu kalburlarla yapılırdı.
03:13Yok artık zor.
03:15Evet zor. Antika yerine kullanıyoruz şimdi.
03:17Bize gibi. Çok güzel bir otelleri var.
03:19Aslında kendi evlerini otele dönüştürmüşler.
03:21Gelenler burada.
03:23Kültürü yaşayabiliyor sonuna kadar.
03:25Evet aynen öyle. Herkese kapımız açık.
03:27Bu kadar da misafirler var.
03:29Şu an tepsiyi doldurduk.
03:31Gidelim mi?
03:33Hadi gidelim tandıra. Sefer abi bizi bekliyor.
03:43Tandırımız ısındı.
03:45Ateşimiz köz oldu.
03:47Şimdi ne yapıyoruz?
03:49Tandırı suluyoruz. Hem süpürüyoruz hem suluyoruz.
03:51Su veriyoruz tandıra.
03:53Sürmesin ateşi.
03:55Bakın süpürgeyle
03:57tozunu aldık.
03:59Yoğurduğumuz, mayaladığımız
04:01hamurumuzu da aldık geldik.
04:03Hemen açıyoruz.
04:05Ooo.
04:07Kamera arkasından Hatice ablam bir şey getiriyor. O ne?
04:09Ekmeğin altına yağlayacağımız su.
04:11Ekmeğin üstüne yağlayacağımız yumurta.
04:13Ama bu su da normal su değil.
04:15Ekmezli su.
04:17Bir de takla getireyim.
04:19Şundan koyayım mı? Tamam koy.
04:21Efendim çok güzel.
04:23Ateşin üzerine bir kapak koyduk.
04:25Yakmasın diye.
04:27Üzerini yumurtaladık.
04:29Şörek ötüyle.
04:31Ortasını parmağımıza deldik.
04:33Ve tandıra yapıştırıyoruz.
04:35Ya Allah. Bismillah.
04:41Tek tek yapıştırıyoruz.
04:43Gerçekten tebrik ediyorum
04:45hanımları. Bu tarifleri yayından sonra
04:47Instagram'da, Facebook'ta paylaşıyorum.
04:49Facebook adresimiz de Dünya'nın Tadı.
04:51Of şu görüntüye bakın.
04:53Çok güzel bir görüntü var.
05:05Bebiş miş mi kontrol edelim.
05:07Bebiş miş mi kontrol edelim.
05:09Evet bakalım bebiş miş mi.
05:11Niye konuşturmuyoruz?
05:15Kapıları açtık.
05:17Kızaran ekmekleri çıkarıyoruz.
05:19Görüntü şahane, koku şahane.
05:21Çok yandı.
05:23Bir tarafa da kızıyor.
05:25Evet.
05:27Kaynana olduğu işte belli.
05:29Onun için kızıyor bana.
05:31Neden yapmış öyle?
05:33Çok yandığından tanıdık.
05:35Onu Zafer'e kızacağım.
05:37Az ıslattılar ya.
05:39Az ıslatmışlar demek ki.
05:41Bence güzel.
05:43Güzel kızarmış.
05:45Çifte kavurmuş.
05:47Nağır gibi kızarmış.
05:49Aynen öyle. Ekmeklere bir baksana.
05:51Şimdi bunlar nasıl yenir Zafer abi?
05:53Vallahi bunların içine
05:55tereyağı koyarız. Çölmek pini koyarız.
05:57Ambara ineriz depodan.
05:59Çölmek pini alalım.
06:01Sıcak sıcak içine koyalım.
06:03Tereyağıyla bir yiyelim.
06:07Zafer abi
06:09çok güzel eviniz, köyünüz, oteliniz.
06:11Siz de çok güzelsiniz.
06:13Şimdi depoya ineceğiz.
06:15Çölmek peynirlerimizi göreceğiz.
06:17Çömleklerimiz mağarada burada.
06:19Soğuk hava deposunda.
06:23Burası pazini efendim. Pazinin kapısını açıyoruz.
06:27Evet.
06:29Ve mağara doğru iniyoruz.
06:33Evet.
06:35Buz gibi içerisi.
06:37Buralarımız, komple depolarımız,
06:39patatesleri, turşularımız,
06:41bidonlarımız
06:43ve burada da
06:45çömlek peynirimiz.
06:47Gömülü.
06:49Gömü bulduk gömü. Aynen öyle.
06:51Çömleklerimiz ve içinde hazine.
06:53Daha yeni gelmişler.
06:55Dünyada en güzel şey çölmek peyniri.
06:57Peynirlerin içinde. Ama işte
06:59bunları her zaman herkes yapmıyor.
07:01Biz sadece gelen misafirlerimize
07:03ikram etmek için.
07:05Özel kendimiz yapıyoruz.
07:07Bakın buzdolabı ilat edilmeden evvel
07:09kullanan yöntem. Ayrıca
07:11çömleğin ve toprağın peynire
07:13verdiği bir aroma da var. Aynen öyle.
07:15Bunun altında 2-3 tane çömleğin
07:17ağzında bezler var.
07:19Bezlerle toprak birleşiyor.
07:21İçindeki su kalıntısı varsa
07:23toprak sürekli emiş yapıyor.
07:25Peynirde
07:27olgunlaştığı zaman 3-4 ay sonra
07:29ye babam ye.
07:31Tandır ekmeğine.
07:33Şimdi buradan peynirimizi alacağız. Yukarıdaki tandır ekmeğiyle
07:35yiyeceğiz. Aynen öyle. Hadi hemen
07:37alalım peynirimizi.
07:41Bunlar yeni gömdüğümüz için
07:43bunları çıkartamıyoruz. Ama bunu
07:456 ay önce gömmüştük.
07:47Çıkarttık ve tadına bakacağız.
07:49Çok şanslıyız efendim.
07:51Çok şanslıyız. Herkese nasip olmaz.
07:53Biz nasibimize düşen
07:55peyniri aldık. Şimdi bunu ben
07:57tandır ekmeğe tadacağım.
07:59Tandır ekmeğinin içine koyduğum zaman
08:01zaten böyle süner ki
08:03yani şimdi göreceksiniz bunu
08:05tandır ekmeğinin içinde erir gider yani.
08:07Tulum peyniri gibi bir görüntüsü var.
08:09Tulum peynirinden daha kaliteli bu.
08:11İlk defa yiyeceğim. Bakacağız yiyeceğiz.
08:13Hadi ekmeklerin yanına giderim.
08:19Hazineden peynirimizi
08:21aldık. Tereyağımızı aldık.
08:23Geldik ama
08:25Hatice abla da boş gelmemiş.
08:27Getirdim size. Kiçi ne?
08:29Kiçi sütün kavrulmuşu.
08:31Kaymağın kavrulmuşu. Kavrulur kiçi olur.
08:33Adı kiçi oluyor. Evet.
08:35Adı kiçi olur. Her şeyde kullanırız bunu.
08:37Şimdi biz ne yapıyoruz o zaman o kiçiyi?
08:39Kiçi ekmeğin arasına sürüp yiyecek ama
08:41makarna yaparız, bulamac yaparız.
08:43Her şeyi katarız.
08:45Kaymağımızı ısıttık. Erittik iyice.
08:47Evet. Tereyağı gibi oldu.
08:49Kavrulmuş kaymak. Adı kiçi.
08:51Adı kiçi. Evet. Soframız hazır.
08:53Bakın
08:55Zafer abi ekmeği açtı.
08:57Tereyağı. Arasına tereyağı sürüyor.
08:59Önce tereyağı.
09:03Mağaranın çömlek
09:05peyniri. Evet. Olmazsa
09:07olmaz bizim buraların. Evet. Dur.
09:09Ağzın yanmasın Yakupcan.
09:11Of. Çok sıcak.
09:13Yakupcan dur. Dökme
09:15üstüne. Biraz da ondan koyduk.
09:17Ben tadına bakıyorum.
09:19Yakupcan senin ekmeğin hazırlanırken. Hadi bismillahirrahmanirrahim.
09:21Sıcak sıcak.
09:27Kaymaklı.
09:29Tereyağlı.
09:31O çömlek peynirde
09:33tandır ekmeği mükemmel olmuş. Mükemmel.
09:35Elinize sağlık. Bayıldım.
09:47Kapadokya'da İbrahim Paşa'dayız.
09:49Ayşe Hanım'ın misafiriyiz.
09:51Çok güzel bir restoranı var. Burada
09:53yöresel ev yemekleri yapıyor.
09:55Tandır yemekleri yapıyor. Evet.
09:57Şimdi sırada peravamız var.
09:59Peynirli. Yöremize ait.
10:01Şimdi yapınca göreceğiz hep birlikte.
10:03Malzemelerimiz un,
10:05su, tuz,
10:07çömlek peynirimiz, soğanımız,
10:09pul biberimiz. Malzemelerimiz bunlar. Evet.
10:11Hadi hemen başlayalım.
10:13Merakla sizi izliyoruz hep beraber.
10:15Börek gibi bir şey olacak sanırım. Evet.
10:17Biraz sert hamur olacak. Önce hamur
10:19yoğuracağız. Sonra açacağız.
10:21Tuzumuzu atıyoruz.
10:23Un, tuz, su.
10:25Evet. Mayasız bir hamur
10:27yoğuruyoruz. Evet.
10:33Şimdi bu tamam. Bu 5-10 dakika
10:35dinlensin. Ondan sonra
10:37biz iç malzemesini hazırlayalım.
10:39Daha sonra açacağız. Evet. Sonra açacağız.
10:41Hamurumuz dinlenirken
10:43şimdi içimizi hazırlayacağız. İç malzememizi
10:45peynir ama bu normal market
10:47peyniri değil efendim. Çömlek peynirimiz.
10:49Çömlek peyniri. Evet. Burada peynirler
10:51kendileri tarafından yapılıyor.
10:53Daha sonra çömleğe basılıyor. Evet.
10:55Çömlek de gömülüyor toprağa, mağaraya.
10:57Soğuk hava depomuz var.
10:59Kaya mağaramızda. En güzeli.
11:011 ay, 2 ay ortamın sıcaklığına
11:03göre bekletiyoruz
11:05çömleklerde. Sonra çıkartıyoruz.
11:07Süper bir şey. Çok güzel bir yer. Bu soğuk
11:09hava depolarında peynir startlıyorlar.
11:11Üzüm startlıyorlar. Taze üzümü
11:13asıyorlar. O üzüm
11:15bir yıl bozulmuyor. Kış boyu
11:17yiyoruz onu taze bir şekilde. Çok ilginç. Evet.
11:19İğde çalılarına asıyoruz.
11:21Evet. Böyle salkım salkım
11:23tek tek. Hiçbir şey olmuyor.
11:25Hiçbir şey olmuyor. Kavuğunda koyuyorlar. Çok güzel
11:27bir ortam. Kapadokya'nın
11:29doğal soğuk hava depoları. Aynen.
11:31Saklama yerlerimiz.
11:35Soğanımızı rendeliyoruz içine.
11:39Soğanımızı rendeledik.
11:41Peynirimizin içerisine. İçerisine
11:43birazcık da pul biber atıyoruz.
11:45İçi hazır. İçimiz hazır.
11:47Hamurumuz da dinlendi.
11:49Dinlendi.
11:51Bunu açıp içini dolduracağız.
11:53Yine arkadaşlarımızın yardımıyla.
11:55Evet. Doldurup kapıyı açacağız.
11:57Sanırım mantı gibi bir şey
11:59ortaya çıkacak. Mantının
12:01kardeşi diyelim.
12:03Ekibi çoğalttık.
12:05Beraber sıkacağız.
12:07Mantının
12:09kardeşi. Bravo.
12:11Hamuru dinlendirdik. Hamuru dinlendirmezseniz
12:13kolay açamazsınız.
12:17Şimdi hamurumuzu açıyoruz.
12:19Bulunmuş olduğumuz bu restoranda sadece anne yemekleri
12:21var. Evet. Ev yemekleri var.
12:25Ben de annemin elini almaya çalışıyorum.
12:27Annemden öğrenmeye çalışıyorum.
12:29Ayşe Hanım ve kızları.
12:31Aynen. Elden ele, elden ele
12:33geçiyor. Evet.
12:35Bravo. Siz de komşusu musunuz?
12:37Evet. Komşusuyum.
12:39Böyle yapılır yemekler Anadolu'da. İmece usulü.
12:41Evet. Yardımlaşarak.
12:43Herkes öyle yapıyor.
12:47Fazla yufka gibi değil.
12:49Normal, orta bir şekilde incelterek.
12:51Kayseri'nin dolma
12:53mantısı. Buranın da
12:55peynirli mantısı. Aynen.
12:57Kayseri'nin de kıymalı. Burada peynirli. Aynen.
12:59Bakalım şekli nasıl?
13:01O yüzden hızlı olmamız lazım.
13:03Hafifte rüzgar da var.
13:05Hamuru kurutur ama.
13:07Hızlı olmazsak pişerken açılır.
13:09Tecrübeliyim bu konuda.
13:11Sürekli dışarıda yemek yaptığım için.
13:13Şimdi kare kare
13:15keseceğiz.
13:17Kare kare kesiyoruz.
13:21Şimdi bunları üst üste koyacağız.
13:23Bakın. Her şeyin pratiğini çözmüş
13:25anlar. Evet.
13:27Evet.
13:29Bir taraftan kesiyoruz.
13:31Bir taraftan doldurmaya başlıyoruz.
13:33Bir tane de kaşık Nuray ablacığım.
13:35İçini bol koyuyorsun.
13:39Ve pişti. Hazır.
13:41Hazır. Ben de yardım edeyim size.
13:47Nasıl?
13:49Evet. Çok güzel.
13:51Hadi hanımlar. Hızlı olun. Yoksa kurursa
13:53açılır pişerken.
13:55Kurutmayacağız hamurları.
14:07Terehularımızı doldurduk. Sıktık.
14:09Kurumadan hemen hızlıca pişirmeye
14:11geldik. Evet. Suyumuz kaynıyor.
14:13Suyumuz kaynıyor. Şimdi bırakacağım
14:15içine. Haşlanacak. Suyun içerisinde çok
14:17az zeytinyağı. Evet. Yağ yapışmaması
14:19için. Biraz da su attık. Biraz da
14:21tuz attık. Şimdi haşlıyoruz.
14:25Evet.
14:31Haşlanırken de sosunu yapalım.
14:33Tamam. Yağ.
14:35Üzerine salça. Evet. Salçamız.
14:41Şimdi üzerine sarımsak
14:43ekliyoruz.
14:47Mantıklar yukarıda
14:49yüzmeye başladı. Sanırım bu piştiğini
14:51belli ediyor. Aynen. Yaklaştı.
14:53Koku yağının yarıştığında geldi.
14:59Suyundan birazcık
15:01içine katıyorum. Sosu
15:03birazdan arayasın. Evet.
15:09Sosumuz hazır.
15:11Makarnamız hazır.
15:13Peynirli peravımız. Evet.
15:15Sosuyla
15:17birleştirip servise hazır.
15:19Hemen sofraya geçiyoruz. Evet.
15:21Tadına bakmaya gidiyoruz.
15:33Piştikten sonra sosuyla
15:35buluşturduk hemen. Evet.
15:37Sıcak sıcak ikisini birleştirdik. Şimdi
15:39servisimizde. Hadi hemen su alalım.
15:41Ben sus tabağın üzerinde
15:43bekledim ama öyle olmuyormuş.
15:45Tencerede karıştırılıyor. Evet.
15:47Koku yalan Yakupcan'a geldi.
15:49Yakupcan. İtalyanların
15:51raviolisi gibi.
15:57Önce Yakupcan tadına bakıyor.
16:05Ben de bakacağım.
16:09Güzel.
16:11Ayşe abla çok güzel olmuş. Afiyet olsun.
16:13Eline sağlık. Sizin de elinize sağlık.
16:15Evet beraber yaptık. Beraber yaptık.
16:17Ben de öğrendim. Artık evde mi yaparız?
16:19İnşallah. Bekliyorum.
16:21Tamam fotoğraflarını atacağım.
16:23İnstagram'da bu tarifleri paylaşacağım.
16:25İnstagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
16:27Bizi İnstagram'dan takip edin.
16:35Yakupcan'la beraber şimdi de
16:37Kapadokya'da Kapadokya Üniversitesi'ndeyiz.
16:39Birbirinden değerli öğretmen
16:41şeflerle beraberiz.
16:43Şeflerimle Kapadokya'nın
16:45lezzetlerini öğreneceğiz.
16:47Yakupcan kapama yapacağız. Pilav yapacağız.
16:49Çok güzel olacak. Bayılırız.
16:51Sizin de dediğiniz gibi bugün sizlere
16:53kuzu kapama ve paşa pilavı
16:55yapacağız. Birazdan
16:57başlarız herhalde.
16:59Pilavı yapacak.
17:01Melih şefim de kuzu kapamayı yapacak.
17:03Öncelikle hoş geldiniz
17:05üniversitemize. Bugün
17:07Kapadokya mutfağından size örnekler sunacağız.
17:09Bol yeşillikli bir
17:11kuzu kapama. İlk defa böyle bir kapama yapacağım.
17:13Malzemelerimizde bol marul var.
17:15Korkmasınlar. Burada bir adet
17:17marul var. Yapraklarını ayırdık.
17:19İki demet taze soğanımız.
17:21İki demette dereotumuz var.
17:23Salata yapmıyoruz efendim. Kuzu kapama yapıyoruz.
17:25Kesinlikle. Kuzu kol
17:27ve kuzu incik kullanacağız.
17:29İsteyenler kuzu gerdan da kullanabilir.
17:31Tamamen kendi tercihleri kalmış.
17:33Ama bir kasaba
17:35gittiklerinde kuzu ön kol dediklerinde
17:37dilimli bir şekilde, kemikli
17:39bir şekilde alabilirler. Ben tam
17:41bir saat önden haşladım. Çünkü et suyunu
17:43kullanacağım. Direkt üvecimizi
17:45alıyoruz.
17:47Marullarımızı hiç doğramadan
17:49şöyle iri iri
17:51içerisine
17:53yerleştireceğiz.
17:55Şöyle bol bol korkmayın.
17:57Ne kadar fazla olursa o kadar iyi.
17:59Tam şu an gibi çeviriyor.
18:01Kutur kutur.
18:03Gayet.
18:05En güzel yeri burası bak. Aynen. Göbeği.
18:07Göbeği.
18:09Şimdi yarısını
18:11altına koyacağım.
18:13Kapama adı şuradan geliyor. Üstünü bol yeşille
18:15kapayacağız. Şimdi ben
18:17bunları iri iri doğramam lazım.
18:23Çok pratik ve insanlar
18:25böyle bir lezzeti
18:27hayal bile edemeyecek. Bence
18:29muhakkak evde uygulayın.
18:31Şimdi dereotumu da
18:33doğrayacağım. Bu yarısını
18:35üstü için ayırıyorum. Evet. Yarısı
18:37altına yarısı üstüne. Evet.
18:39Çok pratik. Şöyle koyalım. Tamam.
18:41Şimdi dereotu giriyor devreye.
18:43Şöyle direkt içini gösterebilirsiniz.
18:45Salata gibi şu anda.
18:47Şu an salata gibi. Evet.
18:49Şaşıracaklar. Tuzluyorum.
18:51Fazla değil. Evet.
18:53Etler ön yer haşlanmış.
18:55Bir saat haşladım.
18:59Zeytinyağı gezdireceğim.
19:05Üzerine tereyağı. Dediğim gibi
19:07yazın sadece zeytinyağı
19:09kışın da tereyağı ile
19:11bu yemeği uygulayabilirsiniz.
19:13Şöyle
19:15araları atalım.
19:17Tamamen lezzet vermesi için.
19:19Tereyağının da. Şimdi
19:21tekrar üzerini kapıyoruz.
19:23Kamera arkasından da Özlem diyor ki
19:25evde yapacağım tek yemek bu bundan sonra.
19:27Bize haber verin.
19:29Misafirler ne diyecek.
19:31Instagram'da da paylaşacağız. Instagram adresimiz
19:33dünyayı tadıyorum. Üzerine tekrar
19:35soğan, taze soğan.
19:37Piştikten sonra bunlar böyle bu kadar
19:39belirgin olmayacak. Evet.
19:41Ama bütün lezzeti
19:43kebapta olacak. Kuzuda
19:45olacak. Dereotunun aroması.
19:47Tekrardan marul yapraklarıyla
19:49üzerine artık kapayacağım.
19:51Kapatıyoruz.
19:53Bu çok gibi gelebilir ama piştikten
19:55sonra göreceksiniz. Aslında
19:57daha da koyabilirmişiz
19:59bile diyebiliriz. İlk defa marul pişiriyoruz efendim.
20:01Şu an
20:03mesela yurt dışında Michelin Yıldızı
20:05restoranlarda inanılmaz bir
20:07marul pişirme
20:09trendi var. Özellikle Yedikule
20:11marul dediğimiz marulu pişiriyorlar.
20:13Bizim mutfağımızda yüzlerce yıldır var.
20:15Tabii. Şimdi böyle koydum.
20:17Et suyu gezdireceğim.
20:19Evet hemen et suyumuz geliyor.
20:21Kuzuları açtığımız et suyumuz.
20:23Çok koymayacağım.
20:27O dibine kadar inecek.
20:29Aslında
20:31su koymadan da olur.
20:33Çünkü marulun ve etin
20:35kendi suyuyla da pişecektir.
20:37Evet ama ben tabağımı
20:39süslerken bu etin
20:41yemeğin sosuyla birlikte servis
20:43etmeyi sevdiğim için suyunu
20:45biraz fazla koyuyorum.
20:47Yine biraz tuz.
20:49Karabiber.
20:51Karabiber marula çok
20:53uyumlu. Şimdi üzerine
20:55yağ tüyatıyla
20:59bastırarak
21:01şöyle kapatacağım.
21:03Bunun sebebi
21:05nemlendirme yapacağız ve
21:07kendi buharında ürün pişecek.
21:09Yemeğimiz bu buharda
21:11pişecek. İsterseniz fırında
21:13da pişirebilirsiniz bunu.
21:15İster ocakta.
21:17Ama en önemlisi çömlekte pişirmesi.
21:19Evet.
21:21Kapadokya'nın meşhurdur çömleği.
21:23Şimdi bunu pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 45 dakika.
21:2545 dakika.
21:27Bu kadar basit.
21:29Sıra sizde.
21:31Ben de sizlere paşa pilavı
21:33yapacağım şimdi.
21:35Şeflerden birbirinden lezzetli tarifler.
21:37Paşa pilavı da yine
21:39Osmanlı mutfağında kullanılan
21:41Osmanlı saray mutfağında yapılan
21:43bir yemek. Osmanlı mutfağında biliyorsunuz
21:45tuzlu ve tatlı
21:47eşleşmesi oldukça fazla.
21:49Bu pilavda yine öyle bir pilav.
21:51Kuzu etimiz var. Kuzu kuşbaşı.
21:53Kuzu kuşbaşını önceden
21:55haşladık. Bunları
21:57tereyağında biraz kavurduktan sonra
21:59kuzu etlerini, nohutu ilave
22:01edeceğiz. Yine haşlanmış bir nohutumuz var.
22:03Et, pirinç,
22:05nohut. Buraya kadar tamam.
22:07Ama pekmezin ve üzümün ne işi var bu pilavda?
22:09Bu da yine tatlılık
22:11vermek için de pilava pekmez ve üzüm
22:13kullanacağız. Bölgede zaten üzümcülük
22:15çokça olduğundan pekmez tüketimi
22:17çok fazla. Ve pekmezden
22:19çeşitli ürünler yapılıyor ve yemeklere de
22:21tabii ki yerel halkın yemekleri arasında
22:23pekmez çokça girmiş.
22:25İlk defa pekmezli pilav yapacağız.
22:27Kapamamız pişinceye kadar pilavımız da hazır olsun.
22:29Çünkü bu ikili yemek.
22:31Es zamanlı çıksın. Biz
22:33iyi eşleştiğine inanıyoruz. O yüzden
22:35böyle bir eşleşme yaptık.
22:37Tereyağımız kokusunu
22:39vermeye başladı. Hemen üzerine
22:41haşladığımız kuzu etlerini
22:43ilave ediyoruz. Şimdi bunların biraz
22:45kavrulması lazım. O kavrulma
22:47sürecinde ısı
22:49yaklaşık 140-150 dereceye çıktığında
22:51çünkü kavrulma işlemi
22:53gerçekleşecek ve daha lezzetli
22:55hale gelecek.
22:59Etimiz kavruldu.
23:01Evet. Etimiz kavruldu. Nohutumuzu
23:03ilave ediyoruz. Önceden haşlanmış nohut.
23:05Evet. Önceden haşlanmış nohutumuz.
23:07Tereyağını da
23:09şöyle bir çeviriyoruz. Evet.
23:11Şimdi...
23:13Nohutlarımız birkaç dakika kavruldu.
23:15Şu kadar bir
23:17kuru üzüm. Üzüm.
23:19Kapadokya üzümü. Evet. Çekirdeksiz
23:21Kapadokya kuru üzümünü
23:23koyduk. Biraz da
23:25onları kavruyoruz. Evet.
23:27Şimdi pekmezimizi ekliyoruz. Evet.
23:31Üzüm pekmezi. Evet.
23:33Burada
23:35pekmezler de üzümün cinsine göre
23:37ayrılıyor. Yani öyle
23:39marketten alınan pekmezler gibi değil.
23:41Kadın kooperatiflerimiz var.
23:43Mesela onlara söylüyorsunuz
23:45işte ben emir üzümünün pekmezini
23:47istiyorum. O ayrı bir lezzet oluyor.
23:49Yani üzümün cinsine göre
23:51o lezzet değişiyor. Şimdi
23:53pirinçleri ekliyoruz. Bu arada hocam
23:55söylemedi. Nohut da buranın yetişen
23:57nohudu.
23:59Yani bölgesel nohut.
24:01Hazır değil.
24:03Kuru fasulyesi inanılmaz lezzetli.
24:05Sanırım toprağından geliyor özellik.
24:07Genelde burada kıraç
24:09bir tarım uygulaması var.
24:11Yani susuz tarım. Yani mesela
24:13bir sarımsak var. Herkes mesela Kastamonu
24:15Taşköprü sarımsağını bilir.
24:17Ama burada da Topaç sarımsağı
24:19adını verdiğimiz bir sarımsak cinsi
24:21var. İnanılmaz. Çünkü kıraç
24:23böyle bir lezzet yok.
24:25Aroması çok yoğun.
24:27Çok karakteristik. O yüzden
24:29burada yetişen ürünler
24:31kıraç bir tarım uygulaması olduğu için
24:33farklı bir lezzet veriyor.
24:35O yüzden kuru fasulye mesela burada da
24:37apakla deniyor.
24:39Duymuşsunuzdur.
24:41Ne diye merak ettim. Bildiğimiz kuru fasulye çıktı ortaya.
24:43Evet.
24:45Olmazsa olmaz et suyu.
24:47Zaten lezzeti veren unsurlardan
24:49bir tanesi.
24:51Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar
24:53kavurduk. Şimdi et suyumuzu ekliyoruz.
24:55Tamamen et suyunda yapıyoruz.
24:57Evet. Tamamen et suyunda.
24:59Kapağını kapatıyoruz.
25:01Yaklaşık bir 15 dakika pişecek.
25:03Ondan sonra kapatacağız altını.
25:05Bir 5-10 dakika demlendireceğiz. Sonra hazır olacak.
25:07Bizim pişmesini bekliyoruz.
25:09Yaklaşık yarım saate ihtiyacımız var.
25:13Pilavımız demlendi.
25:15Kapamamız da pişti.
25:17Evet.
25:19Buradan güzel kısma geldik.
25:21Bizi bekliyoruz.
25:23Tabii siz heyecanlısınız tadım için.
25:25İlk defa tadacağım.
25:27Bu ilk tarifi de.
25:29Şöyle açalım o zaman.
25:31Ve içinden
25:33kağıdını alalım.
25:35Çok ilginç. Çok güzel kokuyor.
25:37Eldiveni bilerek taktım.
25:39Şöyle rahat rahat gösterebilmek için size.
25:41İçerisinden
25:43etleri almadan önce
25:45şu yeşilliklerle
25:47bir taban yapacağız.
25:49Marullarımızla.
25:51Şöyle
25:53bir taban yaptık.
25:55Etler, sebzeler hepsi
25:57birbirine karışmış olamazsa kokuları.
25:59Etlere bakın.
26:01Şöyle koyalım.
26:03Çok güzel oldu.
26:15Dereotumuz da.
26:17Bol dereotu.
26:19Kokuyor ama.
26:21Çok güzel kokuyor değil mi?
26:23Hı hı.
26:25Kapamamız hazır.
26:27Hemen pilavımızı kılalım.
26:29Bol malzemeli pilavımız.
26:31Kuzu etli, nohutlu, pekmezli,
26:33kuru üzümlü,
26:35tatlı ve tuzlu.
26:37Aşure gibi.
26:39Aşurenin susuzu.
26:41Başlı başına bir yemek
26:43olarak da tüketilebilir.
26:45Biz bugün kuzu kapamamızla
26:47birlikte servis edeceğiz sizlere.
26:49Evet pilavımız da
26:51burada.
26:59Tadına bakıyoruz.
27:01Kapaman tadına bakalım.
27:07Nasıl Yakup sen? Çok güzel.
27:09Marul yemiş miydin sen pişmiş marul?
27:11Onu da dene bakalım. Nasıl oluyormuş pişmiş marul?
27:13İlk defa pişmiş marul yiyoruz.
27:17Etinin aroması geçmiş mi marula?
27:19Geçmiş çok güzel olmuş burada.
27:21Aman afiyet olsun.
27:23Şimdi pilavı tadına bakalım ne yapacaksın?
27:29Bu da çok güzel ama
27:31bence bu yemekleri tatlı olmalı.
27:35Harika.
27:37Şeflerim, öğretmenlerim elinize sağlık.
27:39İkisi de birbirinden lezzetli oldu.
27:41Yakup senle beraber biz bu güzel yemekleri yiyeceğiz
27:43ve ardından devam edeceğiz dünyanın tadını
27:45Kapadokya'da çıkarmaya.
27:57Dünyanın tadı ekibi olarak Kapadokya'da
27:59Nevşehir'de Mustafa Paşa'dayız.
28:01Burası muhacir köyü.
28:03Muhacir hanımlarla beraber toplandık.
28:05Şimdi muhacir pitası yapacağız.
28:07Aynur Hanım nedir pita?
28:09Soğanlı, domatesli, biber, kıyma
28:11ve baharat.
28:13İçli börek.
28:15İlk defa yiyeceğim, çok merak ediyorum.
28:17Kayseri'nin mantısına rakip dediler bana gelmeden önce.
28:19O da güzel, bu daha güzel.
28:21O da güzel, bu daha da güzel diyor adamlar.
28:23Daha da doyurucu evet.
28:25Bunlar muhacir ama biz bunlardan öğrendik.
28:27Lezzetini beğeniyoruz.
28:29Nereden geldiniz siz şimdi?
28:31Nerenin muhacirisiniz?
28:33Biz Selanik'ten gelmiş dedeler.
28:3560 yaşındayım, tabii burada doğma büyümeyim.
28:37Eli lezzetlidir, beceriklidir.
28:39Şimdi malzemelerimiz neler?
28:41Mayalı bir hamur sanırım.
28:45Bu kadar, mayalı ekmek hamuru.
28:47Mayasını daha az koyun tabii ki.
28:49Çok kabarmaması için.
28:51İçini de hazırlamıştınız.
28:53İçini hazırladık, soğan kavurduk yağla.
28:55Arkasından biberi, kıymayı.
28:57Sonra biber, domatesi attık.
28:59Baharat o kadar.
29:01Soğuması gerekiyor ikinin.
29:03Soğudu evet.
29:05Hamurumuz mayalandı.
29:07Hadi açalım.
29:09Oda ateşinde, hanımlar el birliğiyle çalışıyor.
29:13Kimiz izliyor, kimiz çalışıyor.
29:15Biz izleyen taraftayız.
29:17Bakır tepsi yağlıyoruz.
29:19Bakır tepsi de pişireceğiz.
29:21Tereyağı ile yağlıyoruz bakır tepsimize.
29:23Muhacir pitası.
29:25Pita yiyeceğiz bugün, inşallah beğeneceksiniz.
29:27Manzaramız da şahane.
29:29Arkamızda Mustafa Paşa, tarihi Mustafa Paşa manzarası.
29:31Çok güzel bir yer.
29:33Bakın dünyanın en iyi turizm köyündeyiz.
29:3527 köy seçilmiş.
29:37Burası, burası ile.
29:39Tarihi ile, doğası ile, kültürü ile.
29:41Misafirperver insanı ile.
29:43Bin numara efendim.
29:49Aydın abla açıyor.
29:51Kezban abla yağlıyor.
29:53Gençler izliyor.
29:55Evet biz gençler izliyoruz.
29:57Hamurları çok az açıyoruz, tam açmıyoruz.
29:59Az az açıyoruz.
30:01Bunlar kat kat olması için bu şekil yapıyorsun.
30:03Kenarlarına iyi yedirin yağlarını.
30:05Alıyoruz, üst üste koyuyoruz.
30:17Aydın abla da sürprizler bitmiyor.
30:19Suat Bey geldi, hoş geldiniz.
30:21Köyümüzün mahalli sanatçısı.
30:23Nasıl beğendiniz mi birazdan?
30:25Bayıldım bayıldım.
30:27Dünyanın neresinde var.
30:35Şarkı söylüyor.
31:05Şarkı söylüyor.
31:07Şarkı söylüyor.
31:33Harikasın Aydın abla.
31:35Hem açıyoruz hem söylüyoruz.
31:37Muhteşem bir ortam.
31:39Burası Kapadokya.
31:41Mustafa Paşa.
31:45Hepsini de güzelce yağladık.
31:47Hamurları kat kat.
31:49Üst üste koyduk ve tekrar açıyoruz.
31:51Daha da inceltiyoruz.
32:05Şarkı söylüyor.
32:11Ağzınıza sazınıza yüreğinize sağlık.
32:13Devam edeceğiz.
32:15Aynen hocam.
32:17Şimdi açtığımız hamuru tepsiye yerleştiriyoruz.
32:19Kenarlarını çeke çeke.
32:21Kenarlarını kıvıracağız ya, pitalarımız böyle bizim.
32:23Kenarlarını nakış yapacağız değil mi?
32:25Süsleyeceğiz.
32:27Şimdi içini yerleştiriyoruz pitamızın.
32:29Aydın abla aldığı kadar değil mi?
32:31Hepsini değil herhalde.
32:33Söylersen olur.
32:35Suat'cım.
32:37Evet Suat'a bir parça alırız.
32:49Hamuru üzerine koyduk ve kenarlarını kıvırıyoruz.
32:51Evet.
32:53Çok güzel nakış gibi.
33:03Şarkı söylüyor.
33:07Diğer hamuru üzerine kapadık.
33:09Evet.
33:11Ve kenarlarından bağlıyoruz, kıvırıyoruz.
33:13Şimdi de saca gideceğiz, ateş yakacağız.
33:15Oda ateşinde.
33:17Altta işte.
33:19Şarkı söylüyor.
33:21Şarkı söylüyor.
33:29Şarkı söylüyor.
33:31Şarkı söylüyor.
33:33Şarkı söylüyor.
33:35Şarkı söylüyor.
33:37Şarkı söylüyor.
33:39Şarkı söylüyor.
33:41Şarkı söylüyor.
33:43Şarkı söylüyor.
33:45Şarkı söylüyor.
33:47Şarkı söylüyor.
33:49Şarkı söylüyor.
33:51Of of of. Ateş hazır.
33:53Ateş hazır.
33:55Börek hazır. Börek değil, pita.
33:57Pita.
33:59Hemen.
34:01Tepsiyi direk ateşin üzerine koyuyoruz.
34:03Bakın üç ayağımız var, üç ayağın üzerine koyduk.
34:05Ve bir de sacımız var.
34:07Sacımızı da üzerine kapatıyoruz.
34:11Sacımızı da üzerine kapadık.
34:13Alttan üstten.
34:15Tarihin fırını.
34:17Bakın külü tekrar üzerine koyuyoruz.
34:19Hem üstten pişecek hem alttan pişecek.
34:21Özelliği bu.
34:23Evet kül hem altında hem üstünde.
34:25Sacın arasında muhacir pitası.
34:27Şimdi 10 dakikada çıkar kızım.
34:29Normalde 20 dakika falan sürer.
34:31Çok hızlı pişiyor.
34:33Bakın normalde 20 dakikada pişiyor.
34:41Evet kayıslar efsane.
34:43Börek pişerken ben de bir taraftan bahçedeki meyveleri yiyorum.
34:45Aynura'nın ablanın meyveleri.
34:47Kayıslar, erikler.
34:49Ağaçlar yıkılıyor. Kontrol ediyoruz.
34:53Geri kapatıyoruz hemen.
34:55Çok güzel pişiyor.
34:57Hemen Aynura abla kontrol etti altını üstünü.
34:59Geri kapatıyoruz.
35:09Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
35:11Kapağımızı açıyoruz.
35:13Aynura abla.
35:15Var gibi kızardı.
35:17Yemeği hazır.
35:19Hadi alkışlayalım.
35:21Hadi yemeğe gidiyoruz.
35:25Üzerine su serpiyoruz.
35:27Neden su serpiyoruz?
35:29Üzerine yağlı kağıt.
35:31Yumuşaması için.
35:33Şimdi çıtır çıtır yiyeceğiz, keseceğiz.
35:35Ne tane benler var.
35:37Yüzünde, yüzünde.
35:39Buranın en güzel anına geldik.
35:43Kitabımızı dilimliyoruz.
35:45Ve tadına bakacağız.
35:47Güzellerin içinden de.
35:49Sen benim bir tanem.
35:53Aynura ablam.
35:55Harikasınız.
35:57Ellerinize sağlık.
35:59Şu görüntünün güzelliğine bakın.
36:01Koku şahane.
36:05Pizza gibi dilimledik.
36:13Kat kat oldu.
36:15Kapalı pizza gibi.
36:17Nasıl yiyeceğiz?
36:19Şöyle kopara kopara.
36:21Sen şu mikrofonu tut.
36:23Tutayım.
36:25Böyle mi?
36:27Öyle de kopartabilirsin.
36:31Yanını görür Allah yesin yesin.
36:33Yandım ama.
36:35Değdi.
36:37Aynura abla bu ne böyle.
36:39Dünyayı gezdim böyle bir şey görmedim.
36:41Eline sağlık.
36:43Eline sağlık.
36:45Mükemmel olmuş.
36:57Mükemmel lezzetli.
37:03Sen benim bir tanemsin.
37:05Ardanesin tanesi de.
37:07Seviyor her tanesi.
37:11Güzellerin içinde de.
37:13Sen benim bir tanemsin.
37:17Şimdi de Kapadokya'da
37:19konaklayacağımız otelimize geldik.
37:21Kapadokya'nın tarihi taş evleri,
37:23mağara evleri meşhurdur.
37:25Biz de onlardan birinde kalacağız.
37:27Hatta bir mahallede kalacağız.
37:29Bulunmuş olduğumuz mahalle Kaya Kapı Mahallesi.
37:31Her evi bir otele dönüştürülmüş.
37:33Her evi bir oda.
37:35O zamanlarda bu mahallede yaşayanların
37:37evleri ve o isimleri taşıyor.
37:39Bakın Ahmet Yiğit Evi.
37:41Ahmet Yiğit'in evine giriyoruz.
37:43Kapıyı çaldık.
37:45Hatta çalmadan kapı açıldı.
37:47Yakupcan kapıyı açtı.
37:49Yakupcan.
37:51Çok güzel bir eviniz var.
37:53Burada mı kalacağız?
37:55Gelin efendim işte
37:57konaklayacağımız evimiz,
37:59işte Kaya Kapı Mahallesi'nin,
38:01Kaya Kapı Köyü'nün
38:03o tarihi evleri,
38:05bu evler.
38:07Burası tarihte soyluların,
38:09zenginlerin yaşadığı bir mahalle olmuş.
38:11Bakın evler de
38:13taş mimarisiyle gerçekten
38:15çok dikkat çekiyor, çok beğeni topluyor.
38:17Gelen turistlerin kalmak için
38:19adeta yarıştıkları bir ev.
38:21Girişte güzel bir avlusu var.
38:23Terası var. Burası tamamen bize ait.
38:25İçeri giriyoruz. Oda çok güzel.
38:27Kemerli bir tavanı var.
38:29Bu oda, yani bu ev
38:31kayalara uydurak yapılmış. Bakın.
38:33Orijinal kaya duvarlar,
38:35kesme taşlar.
38:37Çok otantik, çok lüks.
38:39Çok güzel bir otel, çok güzel bir oda.
38:41Rengarenk taşlar.
38:43Devam edelim. Gelin evi gezelim hep beraber.
38:45Burada
38:47hamam var evin. Kendine özel
38:49hamamı var. Kendine özel
38:51havuzu var. Bakın devam
38:53ediyoruz.
38:55İşte buraya gelen turistler
38:57bu hamamda hamam keyfi yapıyorlar. Kişiye özel.
38:59Evet, Yakupcan'ın odasına
39:01doğru ilerliyoruz ama Yakupcan yok.
39:03Eminim havuza gitmiştir.
39:05Evet.
39:07Burası da Yakupcan'ın odası.
39:09Aslında burası evin salonu
39:11ama Yakupcan'a özel bir yatak
39:13geldi. Yakupcan burada kalacak.
39:15Birazcık dinlenelim ardından
39:17otel de çok güzel. Lezzetler bizleri bekliyor.
39:25Tarihi
39:31Kaya Kapı Mahallesi'nde konaklamış olduğumuz
39:33oteldeki restorana geldik. Akşam yemeğimizi
39:35yiyeceğiz. Şefimiz Duran Şef
39:37harika bir sunum gerçekleştirdi. Şefim
39:39neler tadacağız bu akşam?
39:41Coğrafyayı baz alarak oluşturduğumuz
39:43bir menü ve restoranın içindeyiz.
39:45İlk tabağımız Ispartalı
39:47Rumlar tarla yemeği olarak
39:49baz zamanın arasında peynir, domates
39:51ve yeşillik yerler. Burada
39:53Avanos'ta hala. Bunu Yalancı Lahmacun olarak
39:55geçiyorlar. Ben sadece
39:57ekmeği kaldırdım. Yeşilliklerden bir
39:59ekmek yaptım aslında. Rum mutfağından
40:01Mevlevi mutfağına geçiyoruz.
40:03Mevlevi mutfağından süt kebabı
40:05kaynar bir sütün içinde
40:07eti pişiriyorsunuz kuzu etini ve yaklaşık
40:0912 dakika pişiriyorsunuz. Bu 12 dakikada tam
40:11orta iyi pişmiş yani tam ideal kıvama
40:13denk geliyor ki bu tarifin kendisinde birebir
40:15yazıyor. Ve bunu tarçınla servis ediyorlar.
40:17Tarçın hidrofobik dolayısıyla
40:19aslında üstünde sos gibi duruyor.
40:21İçine karışmıyor. Ve hem sütün
40:23rahiyesiyle beraber güzel bir sos olarak
40:25devam ediyor. Hem de etin
40:27tuzluluk oranına ya da biber oranına
40:29karışmıyor. Tarçın da çok güzel bir
40:31fark katıyor yerken. Mükemmel bir tat.
40:33Yine Makedon göçmenlerinin
40:35salatası, beyazlarının salatası.
40:37Bu ne şefim? Havyar gibi. Denizli
40:39yok burada. Yok o havyar
40:41değil. Aslında havyar formunda
40:43gördüğünüz şeyler pekmez. Bazlama
40:45yağlaması. Devam ediyoruz. Buraya pastırma
40:47gibi sanki. Burası Kayseri'de yakın.
40:49Kayseri'de Kapadokya'nın çok önemli bir parçası.
40:51Pastırma turşusu.
40:53Altında da yine köklü
40:55sebzelerden, kerevizden bir püre yaptım.
40:57Yanında da ekşi bir köpük var. İlk defa duyuyorum.
40:59Pastırma turşusu. İlk defa tadacağım.
41:01Evet. Onun dışında nelerimiz var
41:03masada. Divil aslında
41:05Ürgüp Türkmenlerinin
41:07düğün yemeği. Ve ben o
41:09birazcık formunu değiştirerek
41:11patatesli bir mantı aslında.
41:13Patates mantısı yani. Devam ediyoruz.
41:15Bu ne şefim? Niğdem ağacı aslında
41:17seneler önce kaybolmuş
41:19araştırmalarımda bulamadığım bir peynirdi.
41:21Yaklaşık 3-4 sene önce yanlış hatırlamıyorsam
41:23Niğde'de bir beyefendi
41:25tekrar hayata geçirdi.
41:27Çok ağır bir peynir. Çok
41:29yoğun bir aroması var. O yüzden ben
41:31ondan bir ballı bir köpük
41:33yaptım aslında. Üstünde yine
41:35Niğdem ağacın orijinal kendini bir parça
41:37yiyebilirsiniz. Yanında da
41:39balkabağından ve kuru eriklerden
41:41yaptığım püreler var.
41:43Mükemmel. Ve son
41:45olarak da üzüm
41:47muhallebisi. Aslında muhallebiyi
41:49üzüm suyuyla yaptık. Yani süt
41:51yerine üzüm suyu kullanarak bir muhallebi yaptık.
41:53Yine üstünde bizim kabak çekirdeğimiz
41:55bademimiz
41:57ve tam da bugünlerde
41:59toprakta yetişmeye başlayan çileğimiz var.
42:01Eline sağlık. Ağzına sağlık. Çok güzel
42:03anlattın bize. Şimdi ben bu güzel lezzetlerle
42:05bu akşamı daha da lezzetlendireceğim.
42:07Afiyet olsun. Ardından tadacak lezzetimiz
42:09çok. Burası Kapadokya
42:11Ürgüp Kayakapı Mahallesi.
42:13Çok teşekkürler. Afiyet olsun.
42:43Müzik
42:45Müzik
42:47Müzik
42:49Müzik
42:51Müzik
42:53Müzik
42:55Müzik
42:57Müzik
42:59Müzik
43:01Müzik
43:03Müzik
43:05Müzik
43:07Müzik
43:09Müzik