• il y a 5 mois
Avec Philippe Etchebest

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##L_INVITE_DU_JOUR-2024-07-12##

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Personnes
Transcription
00:00Sud Radio Média, Thierry Guerrier, Gilles Gansman.
00:05Bonjour à toutes et à tous, c'est ravi de vous retrouver encore ce matin dans 45 minutes,
00:09ce sera Mettez-vous d'accord avec nos quatre débatteurs pour commenter l'actualité.
00:14Actualité encore très politique ce matin, une situation de blocage institutionnel sans doute,
00:20en tout cas qui se profile pour le moment, on le commentera.
00:22Mais on va commencer avec vous Gilles Gansman, bonjour.
00:25Bonjour, ça va et toi ?
00:26Ça va, l'actualité des médias et puis ça va à vous, je sens le sourire de la quille, c'est la dernière de cette saison.
00:32Je suis très heureux d'avoir notre invité, Philippe Etchebest.
00:36Philippe Etchebest, animateur, mais d'abord chef, top chef d'ailleurs, homme d'M6.
00:41Un documentaire mais d'une réalisation, d'une finesse, d'une intelligence,
00:46moi j'ai eu un plaisir incroyable, on a eu la chance de le voir à l'avance,
00:50mais c'est incroyable, il y a un esthétisme, moi j'ai adoré.
00:54On va en parler évidemment, mais c'est avec vous Philippe Etchebest, bonjour, vous êtes avec nous là.
00:58Oui, oui, je suis absolument avec vous, bonjour, et puis merci pour cette belle introduction,
01:02c'est très sympa pour un chef au bout du monde.
01:05On va expliquer à nos auditeurs, parce que si on ne le dit pas, ils ne peuvent pas savoir de quoi on parle,
01:08c'est un très beau doc, on va en reparler sur la découverte du Japon,
01:11la découverte que vous avez réalisée, et de sa cuisine.
01:14Donc on verra, non seulement c'est une très belle image,
01:19mais c'est des moments assez étonnants sur lesquels on reviendra.
01:23Et puis après, avec Alex Darmon, producteur, on découvrira des petits reportages sur l'UMNI
01:28à destination des parents et des élèves qui passent du CM2 à la 6ème,
01:33et ce n'est pas anodin. Allons-y d'abord pour les amis.
01:36Juste une question avant à Philippe Etchebest,
01:39est-ce que volontairement il y a un petit clin d'œil à ce film qui est Lost in Translation,
01:45perdu à Tokyo, parce que les images, il y a des ralentis, il y a un esthétisme,
01:51est-ce que vous aviez vu ce film ?
01:54Je n'ai pas vu ce film, mais c'est vrai, quand vous parlez d'esthétisme
01:58par rapport aux documentaires et ce que j'ai pu faire,
02:03effectivement il y a beaucoup d'esthétisme dans les images,
02:06alors ça c'est dû à Alexandre Soulier qui est le producteur,
02:09et puis les caméramans, il y a trois personnes qui travaillent avec moi sur ce projet à chaque fois,
02:15on n'est pas beaucoup, mais c'est vrai qu'ils s'appliquent énormément
02:18à tourner de très très belles images.
02:21Ça s'appelle Un chef au bout du monde, ce sera diffusé le 17 juillet sur M6,
02:26on y revient dans un instant, le zapping, Gilles Gansman.
02:32Alors vous allez voir que je vous ai fait un zapping rien que pour vous, Philippe !
02:38Goûteux, savoureux !
02:39Goûteux, savoureux, on va commencer, alors enfin les vacances,
02:42bientôt le soleil, ou presque, les voyages,
02:45alors il y a le Japon dont on va parler dans la deuxième partie,
02:48mais aussi une destination qui fait rêver, New York.
02:51Alors si vous plaignez du pouvoir d'achat en France,
02:54vous n'imaginez pas les prix pour se nourrir dans la Big Apple.
02:58Un pain au chocolat et un café, 10 euros.
03:01Pour déjeuner rapidement ensuite, rien de tel qu'un fast food,
03:04ce menu avec dessert m'aura coûté 32 euros.
03:07Et pour finir le soir, dîner au restaurant,
03:10avec des chips sans entrée et un steak, sans boisson,
03:13montant de l'addition, 52 euros.
03:16Quasiment 100 euros donc au total, tout compris,
03:19et pour une semaine à New York,
03:21cette famille aura dépensé près de 10 000 euros.
03:24Les M&M's, d'habitude un paquet ça coûte entre 3 et 4 euros,
03:27mais là on va au moins le payer 6 à 10 dollars.
03:30Sans les taxes.
03:31Oui, sans les taxes.
03:32On a à peu près 20% pour boire, plus 10% de taxes,
03:36ce qui fait que sur les montants de base qu'on peut avoir,
03:39il faut rajouter systématiquement 30%.
03:41Et donc quand on arrive au resto, on voit un plat à 30 dollars,
03:45et bien non, il faut rajouter 30% de 30 dollars.
03:48C'est devenu la clé pour les restaurateurs.
03:50C'est un reportage de BFM TV.
03:52C'est devenu clé pour les restaurateurs, les prix.
03:57Oui, c'est quand même important effectivement,
04:00mais il faut se tenir compte de beaucoup de choses.
04:03Le coût des produits, le coût de l'énergie,
04:09le coût des salaires aussi,
04:12quand vous additionnez tout ça,
04:14si vous voulez avoir un modèle économique qui tient à peu près la route,
04:18ça a forcément des conséquences.
04:21On verra dans votre documentaire,
04:22l'artisanat ancestral, le geste inimitable de l'homme.
04:26On verra d'ailleurs, à un moment,
04:28il y a un gros plan sur quelqu'un qui fait un sushi,
04:30qui le tient dans sa main,
04:32qui le construit dans sa main.
04:33On pourra en parler tout à l'heure.
04:35Mais aujourd'hui, Philippe Etchebest,
04:37l'intelligence artificielle met son nez dans les cuisines.
04:41Vous me direz tout à l'heure si c'est une bonne chose ou pas.
04:44Pierre Hermé, c'est un peu le monsieur macaron, vous savez,
04:47est à l'avant-garde avec un concours qui célèbre des pâtisseries
04:52qui ont été inventées par l'intelligence artificielle.
04:56Il veut se suicider, Pierre Hermé ?
04:58Non, mais il trouve que l'intelligence artificielle donne des idées.
05:02Vous allez entendre le reportage sur BFM Business
05:07et le logiciel qui s'appelle le MixJourney.
05:11Comment est-ce qu'on fait ?
05:12On part, comme à chaque fois, d'un prompt qu'on va envoyer à MixJourney.
05:16On va lui donner une description.
05:18Je vous la lis rapidement.
05:20C'est un gâteau circulaire frais au citron,
05:23inspiré d'un Paris-Brest et d'un Rubik's Cube,
05:25géométrique et élégant, garni de zeste de citron.
05:28On entre ça dans MixJourney.
05:29MixJourney vous fait des images qui sont très alléchantes.
05:32Ensuite, tout l'enjeu pour les pâtissiers,
05:34ça va être de transformer ce fantasme pâtissier de MixJourney en réalité.
05:38Et pour ça, on va utiliser à la fois la main de l'artisan,
05:42mais aussi toutes les techniques et les technologies modernes,
05:45des logiciels extrêmement sophistiqués, de l'impression 3D
05:48qui permet de réaliser des formes absolument extraordinaires.
05:51Et à partir de ça, on réalise ces nouvelles pâtisseries
05:55inventées par l'intelligence artificielle.
05:58Vous vous imaginez un jour dire
05:59« je voudrais que tu me fasses une recette à la Bordelaise d'une côte de bœuf »
06:03et dans l'intelligence artificielle vous répondent ?
06:07Alors, ça peut peut-être donner des idées,
06:11ou en tout cas donner une orientation sur une recette,
06:15mais je pense que ça ne remplacera jamais la main de l'homme,
06:18le savoir-faire, l'amour du travail qu'on peut avoir quand on cuisine.
06:24Donc pour ça, je suis plutôt optimiste.
06:27Je pense que notre métier sera préservé par justement notre savoir-faire
06:32et la main, la main qui fait en fait, qui construit.
06:38Thierry Pétierès, le propre d'un chef, d'une cuisinière, d'un cuisinier,
06:43c'est de trouver des alliances de saveurs
06:46à partir de ses propres goûts, de son palais, de sa sensibilité.
06:50Il n'y a pas de sensibilité, c'est brutal, c'est mathématique là Alia.
06:53Non, mais il n'y a pas d'âme, il n'y a pas d'émotion.
06:56La cuisine cède l'émotion justement.
06:58Et je crois que chaque cuisinière, chaque cuisinier a sa propre identité,
07:03sa propre approche de la cuisine.
07:06Ça, ça perdurera et vous dites que ce n'est pas grave finalement.
07:09Non, mais voilà, je le répète, ça peut amener à réfléchir
07:13et à donner des idées, une orientation pour une base de travail,
07:18mais pour moi c'est tout, ça s'arrête là.
07:20Je suis sûr que le prochain sujet va vous plaire, c'est un sujet d'M6.
07:24On a vu les prix de New York tout à l'heure.
07:27Là, je vous emmène dans un bar tabac, Philippe,
07:29qui fait face à une gare, les fameux bars tabac des gares.
07:33Eh bien lui, il a troqué le jambon beurre
07:35pour proposer une cuisine façon gastronomique.
07:38Alors c'est un carton.
07:39C'est dans quelle gare ?
07:40Pour un prix d'un café de gare, vous allez l'entendre.
07:42Pour un café, pour le prix d'un café de gare, vous allez voir, c'est pas cher.
07:47Mais les plats sont épatants.
07:50Les noms des plats excitent les papilles,
07:53comme ceux d'un restaurant gastronomique.
07:55L'œuf mimosa aux asperges vertes et blanches,
07:58le canard du sud-ouest en deux textures,
08:00condiments betteraves rouges.
08:02Très raffiné, bien présenté, l'assaisonnement et tout.
08:06Ah oui, oui, franchement.
08:07On ne s'attend pas à ça en entrant ici.
08:09Ah non, pas du tout.
08:11Nous sommes en réalité au bar tabac Brasserie de la gare de Brest.
08:15Des voyageurs de passage,
08:17mais surtout des locaux qui se prestent ici le midi.
08:21La première fois que je suis venue, on s'est demandé où on arrivait,
08:24parce qu'on se dit que c'est un bar tabac.
08:26Et en fait, non, on dirait que c'est fermé.
08:30Avec son menu entrée plat dessert à 22,90 euros,
08:34l'établissement affiche complet tous les midis.
08:38Juste l'effort de vraiment cuisiner des produits,
08:41et vous pouvez sortir des plats incroyables.
08:43Un bar tabac gastro, c'est trop bien.
08:45Un bar gastro à 22 euros.
08:46Ça vous plaît ça comme sujet, Philippe ?
08:48Oui, oui, c'est bien.
08:49Mais vous savez, là, j'ai le sentiment qu'on parle de fait maison.
08:54Et ça, c'est très, très important.
08:56On parle de produits.
08:58On peut faire des intitulés un peu ronflants, entre guillemets,
09:02pour amener le plat.
09:04Une simple saucisse purée,
09:07si on s'amuse à faire un intitulé un petit peu complexe,
09:14ça peut être assez rigolo.
09:15Ça restera une saucisse purée.
09:17Mais une bonne saucisse avec une bonne purée faite maison,
09:20c'est dingue.
09:22Pour moi, c'est dingue.
09:23C'est tout à fait le genre de choses que j'apprécie énormément.
09:26Oui, c'était évidemment un extrait, comme c'est un zapping.
09:29On a le 30 secondes.
09:31Mais derrière, on voit le chef qui va chercher les produits
09:34et qui change sa carte tous les jours.
09:36Et qui fait attention.
09:38Puisqu'évidemment, à un moment, pour avoir ces prix-là,
09:41il faut qu'il y ait une vraie quantité de cuisine.
09:44Mais il fait tout à la main.
09:45Ils sont trois en cuisine.
09:46Donc, vous avez noté, vous allez au buffet de la gare de Brest.
09:49Alors, dans le documentaire, Philippe, on vous voit posé,
09:52calme, à l'écoute,
09:54loin du personnage de Cauchemar en cuisine.
09:57Ce qui vous a valu, alors moi, je vous ai adoré dans cette émission,
10:00une remarque par un des participants de l'émission,
10:03les rencontres du papotin.
10:05J'ai retrouvé l'extrait.
10:07Expliquez-moi, je ne comprends pas ce qui se passe
10:10lors des épisodes de Cauchemar en cuisine,
10:13quand vous aidez les autres.
10:15Mais qu'est-ce qui vous prend à vous énerver comme ça ?
10:20Expliquez-moi.
10:21J'essaie de vous comprendre ce qui ne va pas, parfois.
10:25Quand c'est quelque chose que vous n'appréciez pas.
10:28La saleté, déjà.
10:29Tu vois, l'hygiène.
10:31C'est important, l'hygiène.
10:33Ça, c'est sûr.
10:34Il y a du travail.
10:36Bien sûr.
10:38Aïe, aïe, aïe, aïe.
10:39Ça, ça m'insupporte, les choses sales.
10:41Alors, je vais vous expliquer un truc.
10:43Essayez d'être patient avec les gens
10:45quand vous aidez Cauchemar en cuisine.
10:47Restez calme.
10:48Un peu de zène.
10:49Mais je suis patient.
10:51Mais tu n'imagines pas la patience que j'ai.
10:54Et en plus, on ne dirait pas.
10:56On ne dirait pas parce que...
10:58Vous avez été impatient quand vous réagissez comme ça.
11:01Ça, ce n'est pas nécessaire.
11:02J'ai dit ça pour vous aider.
11:04Ce n'est pas vexant.
11:05J'ai dit ça pour vous aider.
11:07Je m'excuse.
11:08Je suis désolé.
11:10Les rencontres du papotin.
11:11C'était sur France 2.
11:12Sur France 2.
11:13C'est évidemment des autistes qui vous ont interviewé.
11:15Comment vous avez vécu ?
11:17C'était magique, entre parenthèses.
11:19C'était incroyable.
11:21Comment vous avez vécu ce moment ?
11:23C'était un moment en suspension, j'ai envie de dire.
11:31Ça a duré pratiquement trois heures.
11:33Je n'ai pas vu le temps passer.
11:34J'étais en immersion avec eux.
11:36C'était fabuleux.
11:37Je me suis régalé.
11:39Ce n'est pas lisse.
11:40On ne s'attend pas à être tout d'un coup bousculé comme ça.
11:43Quel que soit sa personnalité.
11:46Mais peu importe.
11:47Ce n'est même pas ça.
11:48C'est très naturel.
11:50C'est très direct.
11:52Moi, c'est ce que j'aime.
11:53C'est comme ça que je suis aussi.
11:55En fait, ce sont des choses qui sont tout à fait normales.
11:58Il n'y a rien qui me choque.
11:59Il n'y a rien qui me surprend.
12:00C'est vrai que la normalité, aujourd'hui, elle peut surprendre.
12:02Mais non, pour moi, j'étais dans mon environnement.
12:07J'étais bien avec tous ces gens-là.
12:09C'était super.
12:11Pour répondre à votre question, j'imagine.
12:14C'est vrai qu'un cauchemar en cuisine m'a cantonné dans un personnage un peu de l'art.
12:24Il y a du jeu.
12:25Une caricature, forcément.
12:27Vous savez comment fonctionne la télé aussi.
12:30On montre justement ce qui est fort, impactant.
12:35Après, sur le fond, il y a tout le reste derrière.
12:38La finalité de ce personnage, entre guillemets, c'est d'aider des gens, surtout.
12:44Après, effectivement, il y a des passages où il faut être un petit peu dur, peut-être.
12:49Mais c'est nécessaire pour faire prendre conscience aux gens qui vont dans la mauvaise direction.
12:55En fait, même sur les cauchemars, parfois, je ne crie pas tout le temps.
12:59Je viens d'en faire encore un où je n'ai pas crié une seule fois.
13:03Après, vous pouvez regarder Télé Loisirs qui fait sur son site quelque chose de très bien.
13:09C'est qu'après la diffusion de l'émission, ils les appellent et voient ce qui a changé.
13:13Souvent, ça a tout changé et les restaurants sont toujours très présents.
13:19Pour finir, je ne sais pas si vous regardez la télé, Philippe,
13:22mais il y a un feuilleton culte que rediffuse Gulli du lundi au jeudi à 20h45.
13:28C'est Alf.
13:30Celui qui jouait le rôle du fils Brian Tanner, on a appris hier qu'il était décédé à l'âge de 46 ans.
13:37Benji Grégory, le comédien, avait 8 ans au moment du tournage.
13:41On se quitte avec la musique de Alf.
13:44On va retrouver dans quelques instants sur Sud Radio Philippe Etchebest pour ce documentaire qui sera diffusé sur M6.
13:57Un chef au bout du monde avec la découverte du Japon et de sa cuisine.
14:01Vous êtes sur Sud Radio, à tout de suite.
14:04Sud Radio Média, Thierry Guerrier, Gilles Gansman.
14:09Sud Radio Média, l'invité du jour.
14:12Oui, on va se retrouver dans un instant avec le chef Philippe Etchebest pour un magnifique documentaire.
14:18Un chef au bout du monde pour la découverte de la cuisine japonaise avec vous, Gilles Gansman.
14:22Et puis dans 25 minutes, ce sera Mettez-vous d'accord pour commenter l'actualité avec nos quatre débatteurs.
14:27Mais alors d'abord, ce documentaire sur M6.
14:31On sort de l'univers presque habituel, alors pour quand on parle de la cuisine, de Philippe Etchebest.
14:36C'est un peu votre vision, Gilles ?
14:38Oui, moi j'ai trouvé que c'était un documentaire assez incroyable.
14:42Moi ça m'a donné envie d'y aller en fait, au Japon.
14:45Et on découvre tout ce qui est lié à la table, à la gastronomie.
14:48Alors ça démarre par quelque chose dont on n'a pas d'explication.
14:51Qu'est-ce qu'on vous sert ? C'est une sorte de bière verte ?
14:55Oui, un thé vert de légumes.
14:57C'est froid, c'est chaud, mais c'est pas trop.
14:59Comme c'est pas expliqué dans le doc, et après on vous sert un légume que vous avez jamais mangé.
15:03Alors il faut expliquer la scène, vous êtes avec trois autres personnages,
15:06ou deux autres personnages, assis autour d'une table dans un bistro.
15:09Et puis tout d'un coup, on vous amène une pinte magnifique.
15:13Et là, comme Gilles, je me suis dit, mais c'est du thé vert, il y a de l'écume, c'est une bière, qu'est-ce que c'est ?
15:19Mais en fait, c'était un moment improbable.
15:22Je me suis assis à une table, il y avait ces deux messieurs à côté qui étaient très drôles.
15:26Je pense qu'ils étaient un petit peu allumés.
15:28Ils avaient beaucoup bu de...
15:30Je ne savais pas ce que c'était en fait.
15:32Mais c'était une boisson à base de concombre.
15:35Au départ, il y avait de l'eau gazeuse, concombre.
15:38Mais j'ai appris que dedans, il y avait quand même un peu de vodka.
15:41Donc c'était des sacrées pintes.
15:44J'ai goûté ça, j'en ai bu un petit peu.
15:47Et puis j'ai goûté un produit que je connaissais.
15:50C'est une espèce d'algue comme ça, avec des petites boules qui claquent sur la langue.
15:54Je n'ai plus le nom en tête, mais c'est quelque chose que j'avais déjà goûté.
15:57C'est super intéressant.
15:58Et c'est des produits qu'on trouve au Japon.
16:00Oui, mais après les algues, ils vous amènent un autre légume.
16:05Et vous ne savez pas l'identifier, ce que c'est ?
16:07Vous n'en souvenez pas ?
16:10Je me rappelle d'avoir mangé quelque chose, un produit que je ne connaissais pas.
16:15C'est tout l'intérêt de ces voyages, c'est de découvrir des produits, des produits d'ailleurs, des cultures.
16:21Une façon de faire aussi qui est très intéressante.
16:24Et puis l'un des axes principaux, et qui me tient à cœur, par rapport à ce rendez-vous,
16:29c'est surtout l'échange et le partage et la découverte.
16:31Oui, ça se sent, on voit.
16:33C'est ça qui est d'ailleurs très fort dans ce documentaire,
16:35c'est que les différentes séquences, les différentes scènes où vous vous retrouvez,
16:39on va y revenir avec Gilles,
16:40vous êtes dans une relation presque de complicité,
16:45alors que finalement c'est des personnages que vous ne connaissiez pas,
16:48qui vous font découvrir leur art, leur travail d'artisan, les uns et les autres.
16:54On va parler du soja, on va parler des légumes.
16:56Et à chaque fois, vous êtes dans cette découverte avec une espèce d'humilité,
17:01à la fois d'un enfant, mais en même temps d'un confrère, d'un copain.
17:04Vous êtes chef, entre chefs, vous partagez vos secrets.
17:08Oui, c'est tout ça en même temps, c'est vraiment de la découverte.
17:12Donc j'apprends, et quand vous apprenez, vous êtes un peu admiratif.
17:17Et puis je suis un élève, je suis l'élève qui apprend une culture.
17:22Et je trouve que le Japon, c'est un pays fascinant,
17:25parce que la gastronomie nippone, pour moi,
17:29elle représente une école vraiment de rigueur.
17:32C'est un art qui nourrit à la fois le corps et l'esprit,
17:35c'est un savoir-faire poussé jusqu'à l'extrême, jusqu'à la perfection.
17:41Et c'est ça qui me fascine chez eux, vraiment.
17:44Gilles Gauzman.
17:45Oui, et puis on apprend plein de choses.
17:47On apprend que souvent ils mangent en silence,
17:50alors que nous, on aime bien parler à table.
17:53On découvre toute cette culture.
17:55Et puis à un moment, vous allez dans un endroit où il y a des sumos.
17:59Alors les sumos, il faut les nourrir.
18:01Incroyable ce moment.
18:02Le repas des sumos, c'est vraiment...
18:04Ah oui, il faut absolument regarder ce blog.
18:06Une séquence dans l'épisode, formidable.
18:08Et donc à un moment, vous êtes avec eux,
18:10les sumos sont là, mais ils sont en tenue de sumos,
18:12pour ne pas dire qu'ils sont à moitié à poil.
18:15Et ça, ça vous a fait bien rire.
18:17On écoute l'extrait avant que vous réagissiez.
18:19Ça me fait quand même bizarre de cuisiner à côté d'un homme à moitié nu.
18:28J'imagine que les sumos, parce qu'ils sont gaillards quand même,
18:32ils doivent beaucoup manger.
18:34Lui là, c'est le plus lourd.
18:36Il fait 250 kg.
18:40Il y a 600 lutteurs au Japon, et c'est lui le plus lourd de tous les sumos.
18:44C'est lui le plus gros ? 250 kg ?
18:49Mais ce n'est pas parce que c'est le plus lourd que c'est le plus fort.
18:54Il ne s'agit pas de grossir, mais plutôt de construire un physique fait
18:57pour ce type de morphologie.
18:59Quelqu'un de maigre, je vais essayer de le faire grossir, bien sûr.
19:02Mais il ne faut surtout pas qu'il mange trop.
19:04Il devient incapable de bouger.
19:06Ma mission, c'est d'emmener chacun à son poids idéal.
19:11Un extrait d'un chef au bout du monde,
19:13ce documentaire avec Philippe Etchebest.
19:15Votre découverte de cette cuisine, Gilles ?
19:20Comment vous réagissez, pour ceux qui viennent d'entendre l'extrait ?
19:23C'est quoi d'être entouré de sumos et de voir cette cuisine ?
19:26C'est étonnant, parce qu'elle est savoureuse.
19:29On ne leur donne pas manger pour manger.
19:32Après, il faut comprendre la globalité de cet art,
19:37de rentrer déjà dans leur univers.
19:40On a eu cette chance-là.
19:42Par contre, je vous préviens, il ne fallait pas bouger.
19:44C'est vrai que l'entraîneur, dès que ça bougeait un petit peu,
19:46il nous remettait vite en place.
19:48On pouvait les observer, on pouvait les filmer.
19:51Mais on a eu la chance de pouvoir partager des moments avec eux.
19:54Partager leur petit-déjeuner.
19:59Il y a trois repas en un quand vous êtes avec eux.
20:02C'est très drôle.
20:04Mais ils sont très forts. Ils sont extrêmement souples.
20:06Moi, ça m'a impressionné.
20:08Je les ai vus faire le grand écart facial.
20:10C'est incroyable, avec une facilité déconcertante.
20:13Ils ont des cuisses, des volets.
20:15Je vous promets, c'est du béton.
20:18Alors, effectivement, il y en a un qui pesait 250 kilos,
20:20qui était très gras.
20:21Mais les autres qui pèsent à peu près entre 130 et 160 kilos.
20:25Ce qui est déjà énorme.
20:27Ils sont quand même solides, les mecs. Ils sont très solides.
20:29C'est très drôle.
20:31Je voulais quand même leur faire une petite recette à moi,
20:33avec les moyens du bord.
20:35C'est vrai que j'essaie de faire voyager un peu partout où je vais.
20:39Je l'ai fait aux Marquises, je l'ai fait en Louisiane.
20:41C'est drôle parce qu'on vous a vu leur apprendre à battre les oeufs.
20:45Ils avaient du mal.
20:47Vous êtes plus forts pour battre les oeufs
20:49que vous avez gagné le match, Philippe.
20:51C'est-à-dire que j'avais fait un premier cul-de-poule
20:53avec dix blancs d'oeufs.
20:55Je l'avais fait tout seul.
20:57Je ne change pas de main.
20:59Je vais monter les blancs en neige.
21:01Ils se sont mis à trois.
21:03Je leur ai dit qu'ils pouvaient être costauds.
21:05Après, c'est une technique aussi.
21:07Il y en a un qui dit que ça fait mal.
21:09Il y a une séquence extraordinaire.
21:11C'est que les sumo stars mangent en premier.
21:15Et tout autour, derrière,
21:17il y avait une hiérarchie.
21:19Ils attendaient de savoir
21:21s'ils auraient les restes ou pas.
21:23Il y a une vraie hiérarchie.
21:25C'est comme ça.
21:27C'est très...
21:29C'est très codé.
21:31C'est extrêmement codé.
21:33Il n'y a rien de choquant.
21:35C'est comme ça.
21:37C'est l'apprentissage.
21:39Après, je vous rassure,
21:41il y en avait largement assez pour les élèves.
21:43Après, vous allez dans un endroit incroyable
21:45où vous allez découvrir
21:47les secrets du soja.
21:49La sauce soja.
21:51Avec un maître sauce soja.
21:53Ce n'est pas la sauce qu'on a sur nos tables.
21:55Racontez-nous.
21:57Fabuleux. Vraiment fabuleux.
21:59C'est vrai que je ne goûterai plus
22:01la sauce soja de la même manière.
22:03Là, c'était...
22:05Vraiment, on était
22:07dans l'excellence
22:09de la sauce soja et de ce savoir-faire
22:11qui était étonnant.
22:13Cet homme qui travaillait
22:15pratiquement seul
22:17pour faire ça.
22:19On a échangé beaucoup.
22:21Il y a ce que vous voyez dans le documentaire,
22:23mais il y a ce que vous ne voyez pas aussi.
22:25Je reste un long moment avec ces gens.
22:27Il n'a malheureusement
22:29personne pour reprendre
22:31son affaire derrière.
22:33C'est bien fait pour lui.
22:35Ses enfants n'ont pas envie de faire ça.
22:37C'est un travail colossal.
22:39On a brassé
22:41pratiquement deux tonnes de sacs
22:43en deux heures
22:45pour remplir les foudres.
22:47Je me suis collé avec lui.
22:49Je peux vous assurer que c'est physique.
22:51Le matin, vous attaquez.
22:53C'est vraiment un gros travail.
22:55Il est seul à faire tout ça,
22:57à le presser, à le passer
22:59derrière.
23:01Il s'appelle Guillaume Marocco.
23:03C'est un producteur artisanal de sauce soja.
23:05Ce qui est passionnant dans le moment
23:07où vous les rencontrez avec cette humilité,
23:09où on sent une sorte d'amitié naître entre vous,
23:11c'est qu'on se trouve dans un lieu
23:13où on fabrique de façon artisanale.
23:15On a l'impression d'être dans un vieux chez,
23:17une vieille famille qui fait du vin.
23:19C'est la même qualité
23:21d'artisanat.
23:23J'ai comparé
23:25la fabrication du vin
23:27parce qu'on se trouve
23:29cette même technique.
23:31Le côté de foudre
23:33avec le bois 450 ans.
23:35Il y a des bactéries
23:37qui permettent
23:39de bonifier
23:41cette sauce soja
23:43qui reste 4 ans dans ses foudres.
23:45C'est incroyable.
23:47C'est vraiment...
23:49Vous allez en faire d'autres au bout du monde ?
23:51Peut-être New York, qu'on a entendu tout à l'heure.
23:53J'ai déjà fait les Marquises.
23:55C'était le premier voyage que j'ai fait.
23:57Les îles Marquises étaient exceptionnelles.
23:59Pour moi, c'était un voyage hyper marquant
24:01dans un univers
24:03de nature sauvage
24:05avec des gens, des Marquisiens
24:07qui m'ont marqué à tel point
24:09que je l'ai même
24:11gravé sur ma peau.
24:13Ce voyage,
24:15ça m'a touché.
24:17J'ai fait
24:19la Louisiane aussi
24:21qui est passée. Il y a eu l'Islande
24:23qui devrait passer bientôt aussi.
24:25L'Islande était un voyage extraordinaire.
24:27Dans le nord de l'Islande, c'était lunaire.
24:29J'ai rencontré des gens aussi formidables.
24:31Et puis, bel Japon.
24:33Ce Japon, ce chef au bout du monde,
24:35ce sera diffusé le 17 juillet
24:37à 20h55 sur M6.
24:39Juste une question sur la présence
24:41des femmes. Juste Philippe, on a l'impression
24:43que c'est quand même très masculin.
24:45Une exclusivité, la cuisine
24:47au Japon, c'est l'affaire des hommes.
24:49Il n'y a quasiment pas de femmes dans le documentaire.
24:51Ce n'est pas de votre fête, c'est comme ça.
24:53C'est les gens que vous avez rencontrés. Mais ça vient de quoi ?
24:55Oui.
24:57Si vous regardez l'Islande,
24:59il y a beaucoup de femmes.
25:01Donc, ça équilibrera
25:03les choses. Mais non, après,
25:05c'est...
25:07Je pense que...
25:09Déjà, si on va voir les sous mots,
25:11c'est vrai qu'il y a peu de femmes sous mots.
25:13Ça existe. J'ai appris que ça existait.
25:15J'apprends quelque chose.
25:17Oui, ça existe.
25:19Mais il n'y en a pas beaucoup.
25:21Après, les choses sont faites comme ça.
25:23Vous savez, après...
25:25Il n'y a pas de règles.
25:27Il n'y a pas de règles. Franchement.
25:29Moi, je voulais
25:31avoir votre sentiment parce que
25:33quand vous étiez venu ici en studio,
25:35on avait ensemble parlé...
25:37C'était au moment de la Coupe du monde du rugby.
25:39On avait parlé ensemble de rugby.
25:41C'est quelque chose qui vous tient à cœur.
25:43C'est un sport que vous avez pratiqué.
25:45Quand vous voyez l'actualité autour du rugby,
25:47les 2-3 scandales
25:49qu'il y a eu, j'imagine que ça doit vous blesser
25:51parce que ce n'est pas du tout l'image
25:53du rugby qu'on a. On a plutôt
25:55l'histoire chez les footballeurs.
25:57Racisme, violence, ça tombe mal.
25:59Et là, le racisme, le viol
26:01qui s'est passé, qui est apparemment
26:03dramatique en Argentine.
26:05Moi, je voulais savoir comment le rugbyman
26:07que vous êtes lisait la presse
26:09ou voyait les journaux
26:11sur un sport qui vous est tellement cher.
26:13Alors, j'ai appris ça,
26:15effectivement, et très honnêtement,
26:17je ne l'explique pas.
26:19Je n'ai pas de mots pour
26:21expliquer ça.
26:23C'est stupide, c'est bête.
26:25Et je pense qu'eux-mêmes,
26:27eux-mêmes,
26:29aujourd'hui, je pense,
26:31s'en rendent compte. Alors, j'ai appris
26:33qu'il y avait eu quelque chose aussi en Argentine.
26:35Alors là, je ne peux pas trop vous dire.
26:37Je ne sais pas ce qui s'est passé.
26:39Mais en tout cas, quoi qu'il en soit,
26:41quel que soit le domaine,
26:43la violence, elle est toujours intolérable,
26:45qu'elle soit verbale, qu'elle soit physique.
26:47Il y a de la violence, oui, dans le rugby.
26:49C'est un sport très viril,
26:51mais ça ne devrait pas sortir
26:53du terrain.
26:55– Est-ce que tu en penses qu'il faut supprimer
26:57la troisième mi-temps ? Ça fait partie du sport ?
26:59– Oh ben non, pourquoi supprimer
27:01la troisième mi-temps ? Ça fait partie
27:03de la culture rugbystique.
27:05Je l'ai pratiquée pendant
27:0717 ans, donc voilà,
27:09je sais comment ça se passe, mais on peut faire des
27:11troisièmes mi-temps
27:13de très bonne manière.
27:15Vraiment,
27:17voilà, donc,
27:19franchement, c'est regrettable,
27:21c'est dommageable, et je
27:23suis triste pour eux, vraiment,
27:25parce que, quelque part,
27:27ils compromettent leur carrière,
27:29c'est stupide pour un mot,
27:31pour une parole, pour...
27:33Je sais pas, voilà, je sais pas.
27:35Après, il faut suivre l'affaire,
27:37je pense que la justice
27:39nous éclairera davantage.
27:41Voilà, il faut attendre,
27:43mais j'espère que...
27:45C'est pas grave en tout cas pour eux, j'espère.
27:47Vous avez re-signé pour Top Chef
27:49pour une nouvelle saison ?
27:51Ah ça, bah écoutez, on va voir.
27:53On va voir.
27:55Déjà, vous savez, c'est vrai que
27:57vous m'avez présenté un petit peu au début comme
27:59animateur, je suis quand même, d'abord, chef de cuisine.
28:01J'ai des restaurants,
28:03voilà,
28:05j'ai des...
28:07Absolument, j'ai deux restaurants,
28:09le 4ème mur, la table d'hôte,
28:11qui est une table d'étoile dans le 4ème mur, maison nouvelle,
28:13restaurant gastronomique, puis là, j'ai un projet d'ouverture
28:15au mois de septembre, signature.
28:17Vous parliez, justement, de menu à bas prix,
28:19moi, c'est quelque chose
28:21auquel je m'attache,
28:23parce que je vais proposer
28:25justement un menu avec mon plat signature,
28:27la raviole de foie gras aux champignons, à moins de 20 euros,
28:29vous voyez, avec une raviole en dessert,
28:31une salade, pour que, justement,
28:33ce plat signature
28:35que j'ai créé déjà en 96,
28:37donc ça fait longtemps, soit accessible au plus grand nombre,
28:39et d'une manière comptoir,
28:41comptoir, comptoir à ravioles à emporter,
28:43on ira vous visiter, Philippe,
28:45à Bordeaux,
28:47on l'espère bien, et là, on va vous retrouver
28:49sur M6, 17 juillet,
28:5122h55, ça s'appelle
28:53Un chef au bout du monde, merci infiniment
28:55d'avoir été avec nous,
28:57merci d'avoir été
28:59avec nous sur Sud Radio,
29:01et après, Philippe, je te souhaite,
29:03on se retrouve dans quelques instants avec Alex Darmon,
29:05on parlera Lumni, entrée en 6ème,
29:07à tout de suite sur Sud Radio.