• il y a 4 mois
Avec Philippe Etchebest, Alexandre Darmon et Mathilde Fouqué

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##SUD_RADIO_MEDIA-2024-07-12##

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Personnes
Transcription
00:00Sud Radio Média, Thierry Guerrier, Gilles Gansman.
00:05Bonjour à toutes et à tous, c'est ravi de vous retrouver encore ce matin dans 45 minutes,
00:09ce sera Mettez-vous d'accord avec nos quatre débatteurs pour commenter l'actualité.
00:14Actualité encore très politique ce matin, une situation de blocage institutionnel sans doute,
00:20en tout cas qui se profile pour le moment, on le commentera.
00:22Mais on va commencer avec vous Gilles Gansman, bonjour.
00:25Bonjour, ça va et toi ?
00:26Ça va, l'actualité des médias et puis ça va à vous, je sens le sourire de l'acquis, c'est la dernière de cette saison.
00:32Je suis très heureux d'avoir notre invité, Philippe Etchebest.
00:36Philippe Etchebest, animateur mais d'abord chef, top chef d'ailleurs, homme d'M6.
00:41Un documentaire mais d'une réalisation, d'une finesse, d'une intelligence,
00:46moi j'ai eu un plaisir incroyable, on a eu la chance de le voir à l'avance,
00:50mais c'est incroyable, il y a un esthétisme, moi je l'ai adoré.
00:54On va en parler évidemment, mais c'est avec vous Philippe Etchebest, bonjour, vous êtes avec nous là.
00:58Oui, oui, je suis absolument avec vous, bonjour, et puis merci pour cette belle introduction, c'est très sympa pour un chef au bout du monde.
01:05On va expliquer à nos auditeurs, parce que si on ne le dit pas, ils ne peuvent pas savoir de quoi on parle,
01:08c'est un très beau doc, on va en reparler sur la découverte du Japon,
01:11la découverte que vous avez réalisée, et de sa cuisine.
01:14Donc on verra, non seulement c'est une très belle image,
01:19mais c'est des moments assez étonnants sur lesquels on reviendra.
01:23Et puis après, avec Alex Darmond, producteur, on découvrira des petits reportages sur l'Uni à destination des parents et des élèves
01:31qui passent du CM2 à la 6ème, et ce n'est pas anodin.
01:35Allons-y d'abord pour les amis.
01:36Juste une question avant à Philippe Etchebest,
01:39est-ce que volontairement il y a un petit clin d'œil à ce film qui est Lost in Translation,
01:45perdu à Tokyo, parce que les images, il y a des ralentis, il y a un esthétisme,
01:51est-ce que vous aviez vu ce film ?
01:53Je n'ai pas vu ce film, mais c'est vrai qu'on vous parlait d'esthétisme par rapport aux documentaires,
02:01et ce que j'ai pu faire, il y a beaucoup d'esthétisme dans les images,
02:06ça c'est dû à Alexandre Soulier qui est le producteur,
02:09et puis les caméramans, il y a trois personnes qui travaillent avec moi sur ce projet à chaque fois,
02:15on n'est pas beaucoup, mais c'est vrai qu'ils s'appliquent énormément à tourner de très belles images.
02:20Ça s'appelle Un chef au bout du monde, ce sera diffusé le 17 juillet sur M6,
02:25on y revient dans un instant, le zapping, Gilles Gansman.
02:32Alors vous allez voir que je vous ai fait un zapping rien que pour vous Philippe !
02:36Goûteux, savoureux !
02:39Goûteux, savoureux, on va commencer, alors enfin les vacances,
02:42bientôt le soleil, ou presque, les voyages,
02:45alors il y a le Japon dont on va parler dans la deuxième partie,
02:48mais aussi une destination qui fait rêver, New York.
02:51Alors si vous vous plaignez du pouvoir d'achat en France,
02:54vous n'imaginez pas les prix pour se nourrir dans la Big Apple.
02:58Un pain au chocolat et un café, 10 euros.
03:01Pour déjeuner rapidement ensuite, rien de tel qu'un fast food,
03:04ce menu avec dessert m'aura coûté 32 euros.
03:08Et pour finir le soir, dîner au restaurant avec des chips sans entrée et un steak,
03:12sans boisson, montant de l'addition, 52 euros.
03:16Quasiment 100 euros donc au total, tout compris,
03:19et pour une semaine à New York, cette famille aura dépensé près de 10 000 euros.
03:23Les M&M's, d'habitude un paquet ça coûte entre 3 et 4 euros,
03:27mais là on va au moins le payer 6 à 10 dollars.
03:30Sans les taxes.
03:31Oui sans les taxes.
03:32On a à peu près 20% pour boire, plus 10% de taxes,
03:36ce qui fait que sur les montants de base qu'on peut avoir,
03:39il faut rajouter systématiquement 30%.
03:41Et donc quand on arrive au resto, on voit un plat à 30 dollars,
03:45et maintenant il faut rajouter 30% de ton dollar.
03:48C'est devenu la clé pour les restaurateurs.
03:50C'est un reportage de BFMTV.
03:52C'est devenu clé pour les restaurateurs les prix.
03:57Oui c'est quand même important,
04:00mais il faut se tenir compte de beaucoup de choses.
04:03Le coût des produits, le coût de l'énergie,
04:09le coût des salaires aussi,
04:12quand vous additionnez tout ça,
04:14si vous voulez avoir un modèle économique qui tient à peu près la route,
04:18ça a forcément des conséquences.
04:21On verra dans votre documentaire,
04:22l'artisanat ancestral, le geste inimitable de l'homme.
04:26On verra d'ailleurs à un moment,
04:28il y a un gros plan sur quelqu'un qui fait un sushi,
04:30qui le tient dans sa main, qui le construit dans sa main.
04:33On pourra en parler tout à l'heure.
04:35Mais aujourd'hui, Philippe Etchebest,
04:37l'intelligence artificielle met son nez dans les cuisines.
04:41Vous me direz tout à l'heure si c'est une bonne chose ou pas.
04:44Pierre Hermé, c'est un peu le monsieur macaron, vous savez,
04:47est à l'avant-garde avec un concours qui célèbre des pâtisseries
04:52qui ont été inventées par l'intelligence artificielle.
04:56Il veut se suicider Pierre Hermé ?
04:58Non mais il trouve que l'intelligence artificielle donne des idées.
05:02Vous allez entendre le reportage sur BFM Business.
05:08Le logiciel s'appelle le MixJourney.
05:11Comment est-ce qu'on fait ?
05:12On part comme à chaque fois d'un prompt qu'on va envoyer à MixJourney.
05:16On va lui donner une description.
05:18Je vous la lis rapidement.
05:21C'est un gâteau circulaire frais au citron,
05:23inspiré d'un Paris-Brest et d'un Rubik's Cube.
05:25Pourquoi pas ?
05:26Géométrique et élégant, garni de zeste de citron.
05:28On entre ça dans MixJourney.
05:29MixJourney vous fait des images qui sont très alléchantes.
05:32Ensuite, tout l'enjeu pour les pâtissiers,
05:34ça va être de transformer ce fantasme pâtissier de MixJourney en réalité.
05:38Et pour ça, on va utiliser à la fois la main de l'artisan,
05:42mais aussi toutes les techniques et les technologies modernes.
05:45Des logiciels extrêmement sophistiqués,
05:47de l'impression 3D,
05:48qui permet de réaliser des formes absolument extraordinaires.
05:51Et à partir de ça, on réalise ces nouvelles pâtisseries
05:55inventées par l'intelligence artificielle.
05:57Vous vous imaginez un jour dire
05:59je voudrais que tu me fasses une recette à la bordelaise d'une côte de bœuf.
06:04Et dans l'intelligence artificielle, vous répond ?
06:07Alors, ça peut peut-être donner des idées,
06:11ou en tout cas, oui, donner une orientation sur une recette.
06:15Mais je pense que ça ne remplacera jamais la main de l'homme,
06:18le savoir-faire,
06:20l'amour du travail qu'on peut avoir quand on cuisine.
06:24Donc pour ça, je suis plutôt optimiste.
06:27Je pense que notre métier sera préservé
06:30par justement notre savoir-faire et la main.
06:34Et la main, la main qui fait en fait, qui construit.
06:38Thierry Petieves, le propre d'un chef,
06:41d'une cuisinière, d'un cuisinier,
06:44c'est de trouver des alliances de saveurs
06:46à partir de ses propres goûts, de son palais, de sa sensibilité.
06:50Il n'y a pas de sensibilité, c'est brutal, c'est mathématique.
06:53Non, mais il n'y a pas d'âme, il n'y a pas d'émotion.
06:56La cuisine, c'est de l'émotion justement.
06:58Et je crois que chaque cuisinière, chaque cuisinier,
07:01a sa propre identité.
07:03Donc c'est pas grave, vous dites que la cuisine...
07:06Ça, ça perdurera et vous dites que c'est pas grave finalement.
07:09Non, mais voilà, je répète, ça peut amener à réfléchir
07:13et à donner des idées, une orientation
07:16pour une base de travail.
07:18Mais pour moi, c'est tout, ça s'arrête là.
07:20Je suis sûr que le prochain sujet va vous plaire.
07:22C'est un sujet d'M6.
07:23On a vu les prix de New York tout à l'heure.
07:26Là, je vous emmène dans un bar-tabac, Philippe,
07:29qui fait face à une gare.
07:31Les fameux bars-tabac des gares.
07:33Lui, il a troqué le jambon-beurre
07:35pour proposer une cuisine façon gastronomique.
07:38Alors, c'est un carton.
07:39C'est dans quelle gare ?
07:40Pour un prix d'un café de gare.
07:41Vous allez l'entendre.
07:42Pour un café.
07:43Pour le prix d'un café de gare, vous allez voir, c'est pas cher.
07:47Mais les plats sont épatants.
07:49Les noms des plats excitent les papilles,
07:52comme ceux d'un restaurant gastronomique.
07:54L'œuf mimosa aux asperges vertes et blanches,
07:57le canard du sud-ouest en deux textures,
08:00condiments betteraves rouges.
08:02Très raffiné, bien présenté,
08:05l'assaisonnement est...
08:06Ah oui, oui, franchement.
08:07On ne s'attend pas à ça en entrant ici.
08:09Ah non, pas du tout.
08:10Nous sommes en réalité au bar-tabac Brasserie de la gare de Brest.
08:16Des voyageurs de passage,
08:18mais surtout des locaux qui se prestent ici le midi.
08:22La première fois que je suis venue,
08:23on s'est demandé où on arrivait, effectivement,
08:25parce qu'on se dit que c'est un bar-tabac.
08:27Et en fait, non, il est déjà fermé.
08:31Avec son menu entrée plat-dessert à 22,90 euros,
08:35l'établissement affiche complet tous les midis.
08:38Juste l'effort de vraiment cuisiner des produits,
08:41et vous pouvez sortir des plats incroyables.
08:44Un bar-tabac gastronome, c'est trop bien.
08:45Un bar gastro à 22 euros.
08:46Ça vous plaît, ça, comme sujet, Philippe ?
08:48Ben oui, oui, c'est bien.
08:49Mais vous savez, là, j'ai le sentiment qu'on parle de fait maison.
08:54Et ça, c'est très, très important.
08:56Là, on parle de produits.
08:58Alors, on peut faire des intitulés un peu ronflants, entre guillemets,
09:02pour amener le plat.
09:04Une simple saucisse purée,
09:07si on s'amuse à faire justement un intitulé comme ça,
09:12un petit peu complexe, ça peut être assez rigolo.
09:15Ça restera une saucisse purée.
09:17Mais une bonne saucisse avec une bonne purée faite maison,
09:20c'est dingue.
09:22Pour moi, c'est dingue.
09:23Donc, c'est tout à fait le genre de choses que j'apprécie énormément.
09:26Oui, c'était évidemment un extrait, comme c'est un zapping.
09:29On a le premier de la saucisse purée qui nous passe.
09:32Derrière, on voit le chef qui va chercher les produits
09:35et qui change sa carte tous les jours,
09:37et qui fait attention,
09:38puisque, évidemment, à un moment, pour avoir ces prix-là,
09:41il faut qu'il y ait une vraie quantité de cuisine.
09:44Mais il fait tout à la main.
09:46Vous avez noté, vous allez au buffet de la guerre de Brest.
09:49Alors, dans le documentaire, Philippe,
09:51on vous voit posé, calme, à l'écoute,
09:54loin du personnage de Cauchemar en cuisine.
09:57Ce qui vous a valu,
09:58alors moi, je vous ai adoré dans cette émission,
10:00une remarque par un des participants de l'émission
10:02Les Rencontres du Papotin.
10:04J'ai retrouvé l'extrait.
10:07Expliquez-moi, je ne comprends pas ce qui se passe
10:09lors des épisodes de Cauchemar en cuisine,
10:12quand vous aidez les autres.
10:14Mais qu'est-ce qui vous prend à vous énerver comme ça ?
10:19Expliquez-moi, j'essaie de vous comprendre
10:22ce qui ne va pas, parfois.
10:25Quand c'est quelque chose que vous n'appréciez pas.
10:27La saleté, déjà.
10:29Tu vois, l'hygiène.
10:30Ça, c'est...
10:32C'est important, l'hygiène.
10:33Ça, c'est sûr.
10:34Eh bien oui.
10:35Il y a du travail.
10:36Bien sûr.
10:37Aïe, aïe, aïe, aïe.
10:39Ça, ça m'insupporte, les choses sales.
10:41Alors, je vais vous expliquer un truc.
10:43Essayez d'être patient avec les gens
10:45quand vous aidez dans Cauchemar en cuisine.
10:47Restez calme.
10:48Un peu de zen.
10:49Mais je suis patient.
10:51Mais tu n'imagines pas la patience que j'ai.
10:54Et en plus, on ne dirait pas.
10:56On ne dirait pas parce que...
10:58Vous avez été impatient quand vous réagissez comme ça.
11:01Ça, ce n'est pas nécessaire.
11:02Je dis ça pour vous aider.
11:04Ce n'est pas vexant.
11:05Je dis ça pour vous aider.
11:07Je m'excuse.
11:08Je suis désolé.
11:10Les rencontres du papotin...
11:11C'était sur France 2.
11:12Sur France 2.
11:13C'est évidemment des autistes qui vous ont interviewé.
11:16Comment vous avez vécu ?
11:17C'était magique, entre parenthèses.
11:19C'était fabuleux.
11:20C'était extraordinaire.
11:21Comment vous avez vécu ce moment ?
11:23C'était un moment en suspension, j'ai envie de dire.
11:30Ça a duré pratiquement trois heures.
11:33Je n'ai pas vu le temps passer.
11:34Et j'étais en immersion avec eux.
11:36C'était fabuleux.
11:37Je me suis régalé, vraiment.
11:39Ce n'est pas juste.
11:40On ne s'attend pas à être tout d'un coup bousculé comme ça.
11:43Quelle que soit sa personnalité.
11:46Mais peu importe.
11:47Ce n'est même pas ça.
11:48C'est très naturel.
11:50C'est très direct.
11:52Moi, c'est ce que j'aime.
11:53C'est comme ça que je suis aussi.
11:55En fait, ce sont des choses qui sont tout à fait normales.
11:58Il n'y a rien qui me choque.
11:59Il n'y a rien qui me surprend.
12:00C'est vrai que la normalité, aujourd'hui, elle peut surprendre.
12:03Pour moi, j'étais dans mon environnement.
12:07J'étais bien avec tous ces gens-là.
12:09C'était super.
12:10Pour répondre à votre question, j'imagine.
12:14C'est vrai qu'un cauchemar en cuisine m'a cantonné dans un personnage un peu de l'art.
12:24C'est une caricature, forcément.
12:26Vous savez comment fonctionne la télé aussi.
12:29On montre ce qui est fort, impactant.
12:35Après, sur le fond, il y a tout le reste derrière.
12:38La finalité de ce personnage, entre guillemets, c'est d'aider des gens.
12:43Surtout, il y a des passages où il faut être un petit peu dur, peut-être.
12:49Mais c'est nécessaire pour faire prendre conscience aux gens qui vont dans la mauvaise direction.
12:54En fait, même sur les cauchemars, parfois, je ne crie pas tout le temps.
12:58Je viens d'en faire encore un.
13:00Je n'ai pas crié une seule fois.
13:02Et après, vous pouvez regarder Télé Loisirs qui fait sur son site quelque chose de très bien.
13:09C'est qu'après la diffusion de l'émission, ils les appellent et voient ce qui a changé.
13:13Et souvent, ça a tout changé et les restaurants sont toujours très présents.
13:19Pour finir, je ne sais pas si vous regardez la télé, Philippe,
13:22mais il y a un feuilleton culte que rediffuse Gulli du lundi au jeudi à 20h45.
13:28C'est Alf.
13:29Et celui qui jouait le rôle du fils Brian Tanner,
13:32on a appris hier qu'il était décédé à l'âge de 46 ans.
13:37Benji Grégory, le comédien, il avait 8 ans au moment du tournage.
13:41On se quitte avec la musique de Alf.
13:50Et on va retrouver dans quelques instants sur Sud Radio Philippe Etchebest
13:54pour ce documentaire qui sera diffusé sur M6.
13:57Un chef au bout du monde avec la découverte du Japon et de sa cuisine.
14:01Vous êtes sur Sud Radio, à tout de suite.
14:12Oui, on va se retrouver dans un instant avec le chef Philippe Etchebest
14:16pour un magnifique documentaire, un chef au bout du monde
14:19pour la découverte de la cuisine japonaise avec vous, Gilles Gansman.
14:22Et puis dans 25 minutes, ce sera Mettez-vous d'accord
14:24pour commenter l'actualité avec nos 4 débatteurs.
14:27Mais alors d'abord, ce documentaire sur M6.
14:31On sort de l'univers presque habituel, alors pour quand on parle de la cuisine,
14:35de Philippe Etchebest. C'est un peu votre vision, Gilles ?
14:38Oui, moi j'ai trouvé que c'était un documentaire assez incroyable.
14:42Moi ça m'a donné envie d'y aller en fait au Japon.
14:45Et on découvre tout ce qui est lié à la table, à la gastronomie.
14:48Alors ça démarre par quelque chose dont on n'a pas d'explication.
14:51Qu'est-ce qu'on vous sert ? C'est une sorte de bière verte.
14:55Un thé vert, de l'écume.
14:57C'est froid, c'est chaud, mais c'est pas froid.
14:59Comme c'est pas expliqué dans le doc.
15:01Et après on vous sert un légume que vous avez jamais mangé.
15:03Alors il faut expliquer la scène, vous êtes avec 3 autres personnages
15:06ou 2 autres personnages assis autour d'une table dans un bistro.
15:09Et puis tout d'un coup on vous amène une pinte magnifique.
15:13Et là, comme Gilles, je me suis dit mais c'est du thé vert,
15:16il y a de l'écume, c'est une bière, qu'est-ce que c'est ?
15:19Mais en fait, c'était un moment improbable,
15:22où je me suis assis effectivement à une table,
15:24il y avait ces 2 messieurs à côté qui étaient très drôles.
15:26Je pense qu'ils étaient un petit peu allumés.
15:28Ils avaient beaucoup bu de...
15:30Je ne savais pas ce que c'était en fait.
15:32Mais c'était une boisson à base de concombre.
15:35Au départ il y avait de l'eau gazeuse, concombre,
15:38mais j'ai appris que dedans il y avait quand même un peu de vodka.
15:41Voilà, donc c'était des sacrées pintes.
15:44Bon moi j'ai goûté ça, j'en ai bu un petit peu.
15:47Et puis j'ai goûté un produit en fait que je connaissais,
15:50c'est une espèce d'algue comme ça,
15:52avec des petites boules qui claquent sur la langue.
15:54Je n'ai plus le nom en fait,
15:56mais c'est quelque chose que j'avais déjà goûté, c'est super intéressant.
15:58Et c'est des produits qu'on trouve au Japon.
16:00Oui, mais après les algues, ils vous amènent un autre légume,
16:05et vous ne savez pas l'identifier, ce que c'est ?
16:07Vous n'en souvenez pas ?
16:09Juste après les algues...
16:11Je me rappelle d'avoir mangé quelque chose,
16:13un produit que je ne connaissais pas,
16:15c'est très très bon,
16:16mais c'est tout l'intérêt de ces voyages,
16:18c'est de découvrir des produits, des produits d'ailleurs, des cultures,
16:21une façon de faire aussi qui est très intéressante.
16:24Et puis l'un des axes principaux,
16:26et qui me tient à cœur par rapport à ce rendez-vous,
16:29c'est surtout l'échange et le partage et la découverte.
16:31Oui, ça se sent, on voit.
16:33C'est ça qui est d'ailleurs très fort dans ce documentaire,
16:35c'est que les différentes séquences,
16:37les différentes scènes où vous vous retrouvez,
16:39on va y revenir avec Gilles,
16:40vous êtes dans une relation presque de complicité,
16:45alors que finalement, c'est des personnages que vous ne connaissiez pas,
16:48qui vous font découvrir leur art,
16:51leur travail d'artisan les uns et les autres,
16:53on va parler du soja, on va parler des légumes,
16:56et à chaque fois, vous êtes dans cette découverte
16:59avec une espèce d'humilité,
17:01à la fois d'un enfant, mais en même temps d'un confrère, d'un copain,
17:04vous êtes chef, entre chefs, vous partagez vos secrets.
17:08Oui, c'est tout ça en même temps,
17:10c'est vraiment de la découverte,
17:12donc j'apprends, et quand vous apprenez,
17:14vous êtes un peu admiratif,
17:17et puis je suis un élève,
17:19je suis l'élève qui apprend une culture,
17:22et je trouve que le Japon, c'est un pays fascinant,
17:25parce que la gastronomie nippone,
17:29pour moi, elle représente une école vraiment de rigueur,
17:32c'est un art qui nourrit à la fois le corps et l'esprit,
17:35c'est un savoir-faire,
17:37poussé jusqu'à l'extrême,
17:39jusqu'à la perfection,
17:41et c'est ça qui me fascine chez eux, vraiment.
17:44Gilles Gozman.
17:45Oui, et puis on apprend plein de choses,
17:47on apprend que souvent ils mangent en silence,
17:50alors que nous, on aime bien parler à table,
17:53on découvre toute cette culture,
17:55et puis à un moment, vous allez dans un endroit
17:57où il y a des sumos,
17:59alors les sumophones...
18:01Incroyable ce moment !
18:03Il ne faut pas des sumos, c'est vraiment...
18:05Il faut absolument regarder ce doc.
18:07Une séquence dans l'épisode, formidable.
18:09Vous êtes avec eux, les sumos sont là,
18:11mais ils sont en tenue de sumo,
18:13pour ne pas dire qu'ils sont à moitié à poil,
18:15et ça, ça vous a fait bien rire,
18:17on écoute l'extrait avant que vous réagissiez.
18:19Ça fait quand même bizarre de cuisiner
18:21à côté d'un homme à moitié nu.
18:27J'imagine que les sumos,
18:30parce qu'ils sont gaillards quand même,
18:32ils doivent beaucoup manger.
18:34Lui, là, c'est le plus lourd.
18:36Il fait 250 kg.
18:40Il y a 600 lutteurs au Japon,
18:42et c'est lui le plus lourd de tous les sumos.
18:44C'est lui le plus gros ?
18:46250 kg ?
18:48Mais ce n'est pas parce que c'est le plus lourd
18:50que c'est le plus fort.
18:54Il ne s'agit pas de grossir,
18:56mais plutôt de construire un physique fait
18:58pour ce type de morphologie.
19:00J'ai essayé de le faire grossir, bien sûr,
19:02mais il ne faut surtout pas qu'il mange trop.
19:04Il devient incapable de bouger.
19:06Ma mission, c'est d'emmener chacun
19:08à son poids idéal.
19:10Un extrait d'un chef au bout du monde,
19:12donc ce documentaire
19:14avec Philippe Etchebest.
19:16Votre découverte de cette cuisine, Gilles ?
19:18Comment vous réagissez,
19:20pour ceux qui viennent d'entendre l'extrait ?
19:22C'est quoi d'être entouré de sumos
19:24et de voir cette cuisine
19:26qui est étonnante ?
19:28On ne leur donne pas
19:30manger pour manger.
19:32Après, il faut comprendre
19:34la globalité de cet art
19:36de rentrer
19:38dans leur univers.
19:40On a eu cette chance-là.
19:42Par contre, il ne fallait pas bouger.
19:44C'est vrai que l'entraîneur, dès que ça bougeait un petit peu,
19:46il nous remettait vite en place.
19:48On pouvait les observer,
19:50on pouvait les filmer.
19:52On a eu la chance de pouvoir partager des moments avec eux.
19:54J'ai pu partager leur petit déjeuner.
19:56Le petit déjeuner...
19:58Il y a trois repas en un,
20:00quand vous êtes avec eux.
20:02C'est très drôle.
20:04Mais ils sont très forts. Ils sont extrêmement souples.
20:06Moi, ça m'a impressionné.
20:08Je les ai vus faire le grand écart facial.
20:10C'est incroyable, avec une facilité déconcertante.
20:12Ils ont des cuisses,
20:14des volets. Je vous promets,
20:16c'est du béton.
20:18Alors, effectivement, il y en a un qui pesait 250 kilos
20:20qui était très gras, mais les autres qui pèsent
20:22à peu près entre 130
20:24et 160 kilos, ce qui est déjà énorme.
20:26Ils sont quand même solides, les mecs.
20:28Ils sont très solides.
20:30Je voulais quand même leur faire
20:32une petite recette à moi, avec les moyens du bord.
20:34Et c'est vrai que
20:36j'essaie de faire voyager un petit peu
20:38partout où je vais. Je l'ai fait aux Marquises,
20:40je l'ai fait en Louisiane.
20:42On vous a vu leur apprendre
20:44à battre les oeufs.
20:46Ils avaient du mal.
20:48Vous êtes plus forts pour battre les oeufs que vous avez gagné le match,
20:50Philippe.
20:52J'avais fait un premier cul de poule avec 10 blancs d'oeufs.
20:54Je l'avais fait tout seul.
20:56Je disais, vous allez voir, je ne change pas de main.
20:58Je vais faire avec la même main,
21:00je vais monter les blancs d'oeufs.
21:02Ils se sont mis à 3.
21:04Je dis, vous pouvez être costaud, mais après,
21:06c'est une technique aussi.
21:10Il y a une séquence extraordinaire,
21:12c'est que les sumo stars
21:14mangent en premier,
21:16et tout autour, derrière,
21:18il y avait une hiérarchie.
21:20On s'attendait de savoir
21:22s'ils auraient les restes ou pas.
21:24Il y a une vraie hiérarchie.
21:26C'est comme ça.
21:28C'est très...
21:30Codé.
21:32C'est très codé.
21:34Il n'y a rien de choquant.
21:36C'est comme ça. C'est l'apprentissage.
21:38Après, je vous rassure,
21:40il y en avait largement assez encore
21:42pour les élèves à prendre en derrière.
21:44Après, vous allez dans un endroit incroyable
21:46où vous allez découvrir
21:48qu'on crée du soja, mais d'un maître.
21:50La sauce soja.
21:52Avec un maître sauce soja.
21:54C'est pas la sauce qu'on a sur nos tables.
21:56Racontez-nous.
21:58C'est vrai que
22:00je ne goûterais plus la sauce soja
22:02de la même manière.
22:04Là, c'était...
22:06Vraiment, on était
22:08dans l'excellence de la sauce soja
22:10et de ce savoir-faire aussi
22:12qui était étonnant.
22:14Cet homme qui travaillait pratiquement seul
22:16pour faire ça.
22:18On a échangé beaucoup après.
22:20Il y a ce que vous voyez dans le documentaire,
22:22mais il y a ce que vous ne voyez pas aussi.
22:24Ce que je vis avec ces gens, parce que je reste
22:26un long moment avec eux,
22:28il n'a malheureusement personne pour reprendre
22:30son affaire derrière.
22:32C'est bien triste pour lui.
22:34Ses enfants n'ont pas envie
22:36de faire ça, mais c'est un travail
22:38colossal.
22:40On a brassé pratiquement deux tonnes
22:42de sacs en deux heures
22:44pour remplir les foudres.
22:46Moi, je me suis collé
22:48avec lui. Je peux vous assurer que
22:50c'est physique. Le matin, vous attaquez.
22:52C'est vraiment un gros, gros travail.
22:54Il est seul à faire tout ça,
22:56à le presser,
22:58à le passer derrière.
23:00Il y a Marocco, il s'appelle.
23:02C'est un producteur artisanal de sauce soja.
23:04Ce qui est passionnant dans le moment
23:06où vous les rencontrez, avec cette humilité
23:08où vous l'écoutez, où on sent une sorte
23:10d'amitié naître entre vous, c'est qu'on se trouve
23:12dans un lieu où, finalement, on fabrique
23:14de façon artisanale. On a l'impression d'être
23:16dans un vieux chez, une vieille famille
23:18qui fait du vin.
23:20C'est la même qualité d'artisanat.
23:22J'ai comparé
23:24la fabrication
23:26du vin,
23:28parce qu'on retrouve un peu cette même
23:30technique, le côté
23:32de foudre avec le bois, le bois
23:34450 ans.
23:36Il y a des bactéries
23:38qui permettent justement
23:40de bonifier
23:42cette sauce soja qui reste 4 ans
23:44dans ces foudres. C'est incroyable.
23:46C'est vraiment...
23:48Vous allez en faire d'autres
23:50au bout du monde ? Peut-être vous allez faire New York
23:52qu'on a entendu tout à l'heure ?
23:54J'ai déjà fait les Marquises, ça a été le premier voyage que j'ai fait.
23:56Les îles Marquises, qui étaient
23:58exceptionnelles. Pour moi, ça a été un voyage
24:00hyper marquant, dans un
24:02univers et une nature sauvage
24:04avec des gens, avec des marquisiens
24:06qui m'ont marqué. Vraiment,
24:08à tel point que, je le dis,
24:10je l'ai même gravé sur
24:12ma peau, ce voyage tellement
24:14ça m'a...
24:16ça m'a touché.
24:18J'ai fait la Louisiane aussi,
24:20qui est passée.
24:22Puis il y a eu l'Islande, qui devrait passer je pense
24:24bientôt aussi. L'Islande était un voyage
24:26extraordinaire. Dans le nord de l'Islande,
24:28c'était lunaire. J'ai rencontré des gens
24:30aussi formidables.
24:32Et puis, le bel Japon.
24:34Ce Japon, ce chef au bout du monde, ce sera
24:36diffusé le 17 juillet à 20h55
24:38sur M6. Juste une question
24:40sur la présence des femmes. Juste
24:42Philippe, on a l'impression que c'est quand même
24:44très masculin, une exclusivité.
24:46La cuisine au Japon,
24:48c'est l'affaire des hommes. Il n'y a
24:50quasiment pas de femmes dans le documentaire. Ce n'est pas de votre fête,
24:52c'est comme ça. C'est les...
24:54Mais ça vient de quoi ?
24:56Si vous regardez
24:58l'Islande, vous voyez, il y a beaucoup
25:00de femmes. Donc ça
25:02équilibrera les choses. Mais non,
25:04après, vous savez, c'est...
25:06Je pense que...
25:08Déjà, si on va voir
25:10les sumos, c'est vrai qu'il y a peu de
25:12femmes sumos. Ça existe. J'ai appris que ça existait.
25:14Ça existait.
25:16J'apprends quelque chose.
25:18Oui, ça existe, mais
25:20il n'y en a pas beaucoup. Après, les choses
25:22sont faites comme ça. Vous savez, après...
25:24Oui, bien sûr.
25:26Il n'y a pas de règle.
25:28Franchement. Moi, je voulais
25:30avoir votre sentiment
25:32parce que quand vous étiez venu
25:34ici en studio, on avait ensemble parlé...
25:36C'était au moment de la coupe du monde
25:38du rugby. On avait parlé ensemble de
25:40rugby. C'est quelque chose qui vous tient à cœur.
25:42C'est un sport que vous avez pratiqué.
25:44Quand vous voyez l'actualité autour
25:46du rugby, les
25:482-3 scandales qu'il y a eu, j'imagine
25:50que ça doit vous blesser parce que ce n'est pas du tout
25:52l'image du rugby qu'on a.
25:54On a plutôt ces histoires
25:56chez les footballeurs. Racisme, violence, ça tombe mal.
25:58Voilà. Et là, le racisme,
26:00le viol qui s'est
26:02passé, qui est apparemment dramatique
26:04en Argentine. Moi, je voulais savoir
26:06comment le rugbyman que vous êtes
26:08lisait la presse ou voyait
26:10les journaux sur un sport
26:12qui vous est tellement cher ?
26:14J'ai appris ça, effectivement.
26:16Très honnêtement, je ne l'explique pas.
26:18Je n'ai pas de mots
26:20pour
26:22expliquer ça. C'est stupide.
26:24C'est bête.
26:26Je pense qu'eux-mêmes,
26:28aujourd'hui,
26:30je pense s'en rendre compte.
26:32J'ai appris qu'il y avait eu quelque chose
26:34aussi en Argentine. Alors là, je ne peux pas
26:36trop vous dire. Je ne sais pas ce qui s'est passé.
26:38Mais en tout cas, quoi qu'il en soit,
26:40quel que soit le domaine,
26:42la violence est toujours intolérable,
26:44qu'elle soit verbale, qu'elle soit physique.
26:46Il y a de la violence.
26:48Dans le rugby, c'est un sport
26:50très viril, mais ça ne devrait pas
26:52sortir du terrain.
26:54C'est un poste qu'il faut supprimer
26:56la troisième mi-temps, ça fait partie
26:58du sport ?
27:00Pourquoi supprimer la troisième mi-temps ?
27:02Ça fait partie de la culture rugbystique.
27:04J'avais pratiqué
27:06pendant 17 ans.
27:08Je sais comment ça se passe,
27:10mais on peut faire des troisièmes mi-temps
27:12de manière...
27:14de très bonne manière.
27:16Vraiment, voilà.
27:18Franchement, c'est regrettable.
27:20C'est regrettable, c'est dommageable.
27:22Et je suis triste pour eux.
27:24Vraiment, parce que
27:26quelque part, ils compromettent
27:28leur carrière. C'est stupide
27:30pour un mot, pour une parole.
27:32Je ne sais pas.
27:34Après, il faut suivre l'affaire.
27:36Je pense que
27:38la justice nous éclairera
27:40davantage.
27:42Il faut attendre.
27:44J'espère qu'il n'y a rien de grave.
27:46Vous avez re-signé
27:48pour Top Chef, pour une nouvelle saison ?
27:50Ah ça, bah écoutez,
27:52on va voir.
27:54Déjà, vous savez,
27:56c'est vrai que vous m'avez présenté
27:58au début comme animateur.
28:00Je suis d'abord chef de cuisine.
28:02J'ai des restaurants.
28:04J'ai des...
28:06A Bordeaux, absolument,
28:08j'ai deux restaurants.
28:10Le 4ème Mur, La Table d'Autre, qui est une table étoilée dans le 4ème Mur.
28:12Maison Nouvelle, Restaurant Gastronomique.
28:14J'ai un projet d'ouverture au mois de septembre.
28:16Signature. Vous parliez justement
28:18de menus à bas prix.
28:20C'est quelque chose
28:22auquel je m'attache.
28:24Parce que je vais proposer un menu
28:26avec mon plat signature, la raviole de foie gras aux champignons,
28:28à moins de 20 euros,
28:30avec une raviole en dessert et une salade,
28:32pour que ce plat signature
28:34que j'ai créé déjà
28:36en 96, donc ça fait longtemps,
28:38soit accessible au plus grand nombre.
28:40Et d'une manière comptoir, comptoir,
28:42comptoir ravioles à emporter, consommer sur place.
28:44On ira vous visiter, Philippe,
28:46à Bordeaux.
28:48Et là, on va vous retrouver sur M6,
28:50le 17 juillet, 22h55.
28:52Ça s'appelle Un Chef au bout du monde.
28:54Merci infiniment d'avoir été avec nous.
28:56Et juste avant ça, il y aura un plus grand fil de venu.
28:58Merci d'avoir été avec nous sur
29:00Sud Radio et sur M6.
29:02On se retrouve dans quelques instants
29:04avec Alex Darmon, on parlera Lumni.
29:06Entrez en 6ème, à tout de suite sur Sud Radio.
29:08Sud Radio Média.
29:10Thierry Guerrier, Gilles Gansman.
29:12Sud Radio.
29:14Le supplément média.
29:16Avec Gilles Gansman,
29:18nous recevons Alex Darmon
29:20et Mathilde Fouquet pour
29:22Tactique. Prépare ta rentrée en 6ème
29:24dès cet été. D'où vient cette idée
29:26d'aider les
29:28enfants qui sont
29:30les élèves de CM2 qui tout d'un coup
29:32basculent dans un autre monde.
29:34Alex Darmon. Bonjour Thierry, bonjour Gilles.
29:36Ça vient d'un travail commun
29:38avec France Télévisions. C'est diffusé sur
29:40Lumni, la plateforme jeunesse.
29:42Et c'est aider tous ces élèves qui
29:44passent du monde primaire
29:46au monde du collège. Mais dans leur
29:48perspective et dans leur envie de
29:50s'adapter à leur nouveau monde. C'est très
29:52difficile, je vais vous faire une confidence, moi j'ai redoublé ma 6ème.
29:54Si j'avais eu un programme comme ça qui m'aidait
29:56à comprendre, à appréhender le
29:58monde adulte, le début du monde adulte,
30:00j'aurais adoré parce que
30:02ça te permet quand tu regardes ce programme
30:04de comprendre comment faire ton cartable, comment t'organiser
30:06ton emploi du temps,
30:08ton cahier de texte, bref, tout ça.
30:10C'est un programme de 2 minutes, petit mais
30:12grand au sens de la réalisation,
30:14avec Mathilde Fouquet qui les anime. Mathilde,
30:16c'était quoi votre
30:18principal objectif et la
30:20difficulté que vous avez rencontrée ? Parce qu'il faut tout faire tenir
30:22en 2 minutes.
30:24La difficulté je pense c'est réellement
30:26de s'adapter
30:28au langage des
30:30CM2 qui vont rentrer en 6ème. C'est tout
30:32un nouveau monde, c'est plein de choses qu'ils ne connaissent pas,
30:34qu'ils ne savent pas du tout appréhender.
30:36Et c'est leur expliquer de manière
30:38sympa.
30:42Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
31:12Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org
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