Queso Bagaces- tradición y sabor de Guanacaste-170724
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00:00cuando uno puede conversar sin tener presente esas cosas, cambia de viaje, cambia ya, entonces
00:20ya pasa de ser una conversa corriente a ser una conversa productiva, el tiempo pasa al
00:28frente suyo, correcto mi amor, cuántos años tienes mi amor ya, voy a cumplir 70, en unos
00:33días cumplo 70 años, y quien encaramoste la chola, mira pues fíjate que esas son babosadas
00:38que uno ni sabe, porque aquí hemos ido a los apodos, y vieras que a mi me gusta, me
00:45gusta que me digan la chola, porque yo siempre soñé con ser una chola de verdad, pero que
00:51es una chola que es, para usted que es una chola, yo tengo mi concepto, ok, hay dos tipos
00:55de chola, está la chola, la persona, mujer o hombre, que tiene los rasgos indigenistas,
01:02para nosotros eso es un cholo, una chola que tiene sus facciones indigenistas, la nariz
01:07aileña, los ojos rasgados y ese tipo, pero en Guanacaste una chola es una mujer valiente,
01:14trabajadora, que tiene unos pechos de madre amamantadora, yo no los tengo porque mira
01:19fíjate que hasta salada, no los tengo y el gran en las caderas, no tanto el culo
01:27como las caderas, ok, eso para nosotros es una chola, y siempre con su buena mano, para
01:33la cocina, por supuesto papá, por supuesto, importante, hablando de eso, chola que venimos
01:39a probar el queso a gases, dicen que usted lo sabe trabajar, mira si lo podemos trabajar
01:45y sería interesantísimo.
01:54Este reportaje sobre el queso a gases comenzó con una conversación casual con la chola,
01:59de esas que uno mejor se pone a grabar porque en cualquier momento suelta una ocurrencia.
02:04El queso a gases, ahora que todo tiene nombre, era una marca, una franquicia, y fíjate que
02:12se hacía porque como eran cantidades, cantidades de leche las que habían aquí, entonces se
02:19hacían unos cinchos de quesos que pesaban 25 litros, como se tardaba mucho tiempo en
02:28poderlos llevar, porque esos se llevaban al puerto de bebedero, del puerto de bebedero
02:34a Punta Arenas, y de Punta Arenas lo llevaban donde quisieran llevar, entonces el queso
02:40no podía ser un queso fresco, tenía que ser un queso semiduro, entonces por eso era
02:46que se ahumaba el queso, para que por dentro estuviera suave, porque usted lo va a partir
02:53y por dentro está ese queso bien, bien, bien rico.
02:58Hasta que aterrizamos, es que la chola es un verdadero personaje en bagases, folclórica,
03:03autóctona y auténtica.
03:05Aprovecho para hacerles el comercial, ella tiene una casita en el centro de este cantón
03:09que es un museo, siempre con las puertas abiertas para que usted vaya y disfrute de la auténtica
03:14guanacastequeidad.
03:15Bueno, pero volvamos al famoso queso bagases, acá está, la textura es única, es diferente
03:21y su apariencia también.
03:23Él es duro, pero esta es la corteza que el humo se la hace, esto solo el humo la hace.
03:31Y lo que hace es que no sea como penetrable, que no...
03:34Nada.
03:35Nada.
03:36Como dicen, se le cierran los poros.
03:38Pero yo parto este queso, yo se lo echo, vea, este queso está durísimo.
03:42Yo lo parto, hago una tajadita y ahora se lo voy a enseñar, se lo voy a echar a freír.
03:46Es una recurencia.
03:47De verdad.
03:48Es una recurencia.
03:49Vea, este queso dura tres meses sin ni siquiera que le ponga refrigeración a usted.
03:54De verdad.
03:55Le regalé un pedacito así, para probarlo a ver qué...
03:58Hay que quitarle la cascarita.
04:00No, no, no, así se le echa.
04:03Yo se lo estoy dando ahí, yo tengo las manos limpias, no se preocupe.
04:05Lo más que le puede agarrar es un empalme o una cagadera, papá, pero cualquier babosa.
04:10Sabe seco.
04:11Seco.
04:12Eso sí, es seco.
04:14Pero tiene muy buen sabor.
04:15Por supuesto que tiene buen sabor.
04:25Esto no tiene que envidiarle a nadie de esos quesos extranjeros que hay, papá.
04:35Mira, te voy a echar una bomba que tiene más de 125 años.
04:41Esa la hicieron por un queso bagases.
04:46Doña Claudia Alvarado.
04:48Resulta que ella era una cocinera.
04:50Y está toda la gente comiendo.
04:52Bien sabrosa.
04:53Y llega y pone ella una batea más grande que esta.
04:56Ahí entre todos los habaneros.
04:58Y entonces le pone la batea y dice uno de los habaneros, por muy gracioso.
05:03De las tetas de esta vieja, sabiéndola ordeñar.
05:07Sale un queso de arroba de 25 kilos y sobra para un tamal.
05:12¡Ja!
05:13Vieja más brava viéramos.
05:15Da la vuelta y se va.
05:17Al ratito viene con una gran batea con queso y carne y comida.
05:24Y le dice de las redes de este viejo, sabiéndolo destacar.
05:29Sale una soga de 20 y sobra para un torzado.
05:33¡Ja, ja, ja, ja!
05:36¡Hur, mi, mi, mi!
05:40¡Viva Bagase, vive el queso Bagase papá que nos identifica!
05:45Y que es parte nuestra papacito.
05:49Aquí la llevo, vea papá en el puro corazón.