Entrevista - Tortillas palmeadas
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TVTranscripción
00:00¿Qué tal? Son las once y doce
00:08minutos de este martes.
00:10Nosotros, durante toda esta
00:11semana, estamos preparando,
00:13preparamos ya diferentes
00:14contenidos relacionados a los
00:16doscientos años de la anexión
00:17del partido de Nicoya. Y yo no
00:19sé ustedes, pero cuando yo
00:20pienso en Nicoya, cuando pienso
00:22en Guanacaste, como lo hablábamos
00:24con el doctor, pienso en maíz,
00:26por ende, en tortillas,
00:27palmeadas. Así que quisimos
00:29presentar a Ana María, que es
00:31una invitada, no es de
00:32Guanacaste, pero ella hace
00:33unas tortillas espectaculares.
00:35Así que le dijimos, véngase
00:36para acá y nos prepara unas
00:38cuantas en vivo y nos da un
00:40poquito la receta y
00:41recomendaciones. Si usted quiere
00:42hacerlas en casa, ¿qué le
00:43parece? Eso sí, también la puede
00:45visitar en la cafetería. Les
00:46hablo de Ana María Umaña Fallas,
00:48ella es representante y dueña
00:50de la cafetería Dulce y Salado.
00:52Ana, ¿cómo está usted hoy?
00:53Bien, ¿usted? Muy bien, muy
00:55contenta de recibirle aquí.
00:56Y muchísimas gracias, más bien,
00:58por estar acá y con todos los
01:00compañeros que están aquí.
01:01No, gracias a usted por venir.
01:02Doña Ana, usted ya viene casi
01:04que preparada y lista para
01:06hacerlas. Nos va a dar algunos
01:08secretillos, pero no nos revele
01:09todos para que la gente vaya a
01:10la cafetería y se coma una
01:12tortilla. Pero primero yo le
01:13voy a hacer una pregunta
01:15básica. ¿Qué es lo que no puede
01:17faltar a la hora de hacer una
01:19tortilla palmeada?
01:20Amor. Para mí es, primero Dios
01:25y ponerle mucho amor a las
01:27cosas.
01:28Y así es como hace usted todo
01:29lo que hacen ahí en la
01:30cafetería, ¿verdad?
01:31Todo lo que se hace en la
01:32cafetería.
01:33Pero ustedes son muy famosos
01:34por las tortillas palmeadas que
01:35preparan ahí. ¿Dónde aprendió,
01:37Doña Ana?
01:38Solita.
01:39¿Usted solita?
01:40Solita, digo, porque soy del
01:41campo, soy de Rancho Redondo.
01:43Mi mamá toda la vida, mis
01:44abuelos toda la vida hacían
01:46tortillas. Un día decidí poner
01:51la... voy para cinco años de
01:54tener la cafetería. Empecé con
01:57todo lo que son cosas como
02:00tamal asado, como bizcocho, como
02:03budín, como pan casero. Todo lo
02:06que es variado es así. Un día me
02:08puse, ¿por qué no puedo hacer
02:09tortillas? Porque me lo pedían.
02:11Empecé a hacer tortillas, pero
02:13no, como que no estaba
02:15satisfecha con lo que yo hacía.
02:17Con el resultado.
02:18Exactamente, que me quedaban
02:19como muy secas, como que no sé
02:21qué. Hasta que le agarré el
02:23punto. Hoy por hoy vendo
02:25demasiadas tortillas.
02:26Es de los productos estrellas
02:28de la cafetería.
02:29Exactamente.
02:30Ahora sí, usted va a empezar
02:32porque ya doña Ana nos trajo la
02:34masa preparada como para que
02:36vean ustedes y sobre todo el
02:38secreto más importante es cómo
02:39darle la forma, porque yo creo
02:40que eso es lo que todo el mundo
02:42pregunta. Queremos ver cómo
02:43usted lo hace, doña Ana, ¿está
02:45bien?
02:46Con mucho gusto.
02:47Primero, díganos más o menos
02:48cómo fue que hizo la masa y nos
02:50va mostrando cómo hacer la
02:52tortilla.
02:53Yo preparo queso, luego le pongo
02:56natilla, sal y el otro secreto
03:01que le pongo a la masa.
03:02Eso no lo diga.
03:03Para que quede bien, tiene que
03:05quedar la masita como esponjosa,
03:07pero con suficiente queso.
03:08Con natilla.
03:09Con natilla.
03:10Eso me llama mucho la atención
03:11porque no había escuchado que
03:12nadie le echara natilla a la
03:13masa de las tortillas.
03:14¿Por qué la natilla?
03:15Para que la estructura de la
03:18masa quede como cremosa, como
03:20suavecita.
03:21Vamos haciéndolo, doña Ana,
03:23para que vaya mostrando la
03:24técnica.
03:25Más o menos el tamaño depende
03:26de los gustos.
03:27Más que todo la buscan en
03:29grande porque me la piden mucho
03:32en tortipinto, lo que le llaman
03:34el tortipinto.
03:35Vayan siguiendo, doña Ana,
03:36porque ella va a su ritmo
03:37rápido.
03:38Obviamente uno que es
03:39principiante, doña Ana, tiene
03:41que ir despacio porque yo este
03:43ritmo no lo logro así tan
03:44fácil.
03:45Veo que la masa tiene como un
03:47punto que, como decía usted, no
03:49está demasiado seca ni tampoco
03:51muy aguadita.
03:52Ni tan aguadita.
03:53Y eso es cada persona que la
03:55prepara porque cada quien tiene
03:57su manera de...
03:58Su toque.
03:59Su toque.
04:00Ajá.
04:01¿Qué tipo de queso usó?
04:02Es un queso cremoso que es
04:03producido en el pueblo, Rancho
04:05Redondo.
04:06OK.
04:07Aparte de eso, le pongo
04:08suficiente.
04:09Ah, le ponen sí.
04:10Pero suficiente.
04:11Pero ya esto sería queso
04:12mozzarella.
04:13Este es queso mozzarella.
04:14Este es queso mozzarella.
04:15El que usó para la mezcla es
04:16uno como maduro.
04:17Maduro es.
04:18Como cremosito.
04:19Como cremosito.
04:20OK.
04:21Que es uno de los quesos
04:22famosos de Rancho Redondo.
04:23Y vean que doña Ana trajo un
04:24sartén eléctrico y usted la
04:25puede hacer en sartén
04:26eléctrico en la casa porque
04:27mucha gente dice, ay, si no
04:28tengo un comal y si no tengo
04:29una plancha para hacerlo.
04:30No es necesario.
04:31No es necesario.
04:32Con el sartén se pueden hacer.
04:33Además, estas que están aquí
04:34son preparadas a la cocina de
04:35la leña.
04:36Sí, que usted lo hizo allá.
04:37Yo sé.
04:38Para que vayan a visitarla.
04:39¿Dónde están ubicados?
04:40En la cocina de la leña.
04:41¿Dónde están ubicados?
04:42En Rancho Redondo, costado de
04:43la Iglesia Católica.
04:44OK.
04:45Rancho Redondo.
04:46Aquí, costado norte.
04:47Costado norte.
04:48OK.
04:49Cafetería Dulce y Salado.
04:50Dulce y Salado.
04:51Y ahí va a estar doña Ana,
04:52va a estar con su hija y con
04:53su nieto y lo van a estar,
04:54los van a estar atendiendo,
04:55¿verdad?
04:56A todos participando.
04:57Es familiar el negocio.
04:58Es familiar.
04:59OK.
05:00Sí, lo trabajo con mi hija
05:01especialmente y la otra
05:02muchacha.
05:03Que bien, nos está
05:04acompañando.
05:05Ay, santísimo.
05:06Es que eso es lo que a mí más
05:07miedo me da.
05:08Ese toque.
05:09Ese toque.
05:10Ese toque.
05:11Ese toque.
05:12Ustedes no saben.
05:13Yo hago en la casa,
05:14pero estoy aprendiendo,
05:15¿verdad?
05:16Porque mi mamá es una experta
05:17haciendo tortillas palmeadas,
05:18pero lo que a mí más miedo
05:19me da es soltarlo del
05:20plastiquito.
05:21Del plástico, ¿no?
05:22Porque siento que se me van
05:23a...
05:24Pero hay que tener el toque,
05:25¿verdad?
05:26De doña Ana.
05:27¿Hace cuánto cocina usted,
05:28doña Ana?
05:29Yo calculo que desde muy
05:30niña los enseñaron a cocinar.
05:31¿Y su mamá cocinaba también?
05:32Mi mamá cocinaba.
05:33Su abuela y todo.
05:34Mi abuela.
05:35¿Y su papá?
05:36Mi papá.
05:37¿Y su mamá?
05:38Mi mamá.
05:42Yo aprendí moliendo con
05:43mi abuelita.
05:44Ok.
05:45O aprende o ver qué hace,
05:46¿verdad?
05:47Porque así era como
05:48se aprendía.
05:49Así era en ese momento.
05:50Sí.
05:51¿Y esta es como una receta
05:52de su familia o usted creó?
05:53Esta la creí yo.
05:54Ah, esta la creó
05:55ella desde cero.
05:56Esta la creí yo.
05:57Con la natilla,
05:58que no se les puede olvidar.
05:59Yo le voy a empezar a echar
06:00natilla porque yo ese toque
06:01no me lo sabía.
06:02Sí.
06:03Y después les traigo
06:04a ver cómo me quedan.
06:05¿Cuánto tiempo
06:06tiene que estar ahí
06:07y más o menos el fuego
06:08de temperatura?
06:09Unos...
06:10¿Cuánto tiempo?
06:11Unos pocos minutos.
06:12¿Cuándo está
06:13fuerte y bastante caliente?
06:14Fuerte para que ya esté...
06:15O sea,
06:16porque si se pone
06:17a fuego bajo,
06:18lo que hace
06:19es que se va a despedazar.
06:20Ok.
06:21Se hace así,
06:22pone la mano acá
06:23y se da vuelta acá.
06:24¿Cómo hizo yo?
06:25Seguro se me hace así,
06:26en pedacitos
06:27y yo intento hacer eso.
06:28Véan la delicia
06:29ahí de la casa.
06:30Yo no sé.
06:31Aquí el aroma
06:32que hay en este set
06:33y todo,
06:34y la parte visual.
06:35Qué bárbara,
06:36doña Ana.
06:37Tienes un dibujo
06:38de...
06:39para doña Ana, deliciosa.
06:41Esa masita que es como amarilla, ¿ya ves cómo sigue?
06:45Bueno, ahorita estoy con, ¿puedo decir la marca?
06:50Dígala, ¿qué importa?
06:52¿Con una marca que en el supermercado es?
06:54Sí.
06:54OK.
06:55¿Que es de maíz amarillo?
06:57Es maíz amarillo.
06:58Porque me gusta más con maíz amarillo.
07:00Sí, mejor no lo hagamos así.
07:01Me gusta más la masa amarilla porque como que la tortilla se
07:04ve más, no sé, me gusta más.
07:06Es que blanca como que se ve, siento que le falta como
07:09algo.
07:10¿Como colorcito?
07:10Sí, como colorcito.
07:11OK, como pálida, sí.
07:13Exactamente.
07:14Aparte, ya con el queso mozzarella.
07:16Ya toma un color diferente.
07:20Le iba a preguntar también, porque ahora que estábamos
07:23hablando de la masa y demás, ¿que sea masa de maíz
07:26amarillo afecta la preparación?
07:28O si yo quiero usar la blanca, ¿es lo mismo?
07:30No, es lo mismo.
07:31Es lo mismo.
07:32Yo más que todo también la uso con el maíz cascado.
07:35Ah, OK.
07:36Que es la que quiebro con la máquina.
07:38No sé, que se cocina y se quiebra con la máquina.
07:40Usted lo hace.
07:41Y nos puede funcionar.
07:42Sí.
07:42Pero los que quieren tal vez ahorrarse ese paso,
07:46lo pueden conseguir entonces en supermercados de maíz
07:48amarillo.
07:49Maíz amarillo.
07:50El agua, porque calcular el agua que se le echa a la masa es
07:53complicado.
07:54Ese es el secreto.
07:56Cuéntenos ahí un poquito, nada más, ¿cómo medir eso, doña?
07:59No, dígamele que usted, dígamele un kilo de masa.
08:05Le pones un kilo de queso para que de verdad tenga,
08:10para que sepa queso.
08:11Se le pone la natilla al gusto de cada persona.
08:14Y como le digo, el otro ingrediente que ese es el
08:16secreto, que es la olla para que la masa quede perfectamente.
08:21Pero eso es más ageable de cada persona como la pueda manejar.
08:24Pero usted sí le echa agua a la masa, o no le echa agua.
08:27No le echa agua.
08:29Vean ustedes, porque yo sí le he hecho.
08:31Y no sé, yo aprendí que se le echaba agua.
08:33Yo se lo puedo dar, está en secreto.
08:35Bueno, ahora me lo dan para hacerlo en la cafetería.
08:36Pero igual yo voy a ir a la cafetería, se lo prometo.
08:38Claro, muchas gracias.
08:39Y están todos invitados.
08:40Claro que sí.
08:41Pero lo importante es ir a visitarle y apoyar, por supuesto,
08:44a nuestros emprendedores y a doña Ana.
08:46Pero ese tema del agua es todo un tema, doña Ana.
08:49Y le voy a contar un secreto.
08:50Porque esto que me impulsó a poner la cafetería,
08:55mi hija fue una de las que me impulsó.
08:58Ahí empezamos con el pan y porque una feria nos invitaron
09:01y no fue súper mal.
09:03Entonces dije yo, me hice mi hija.
09:06Mami, ¿y aquí por qué no ponemos la mesita ahí con el pan?
09:10Y le digo, ay, Dios mío, qué pena.
09:12A mí me da vergüenza, no sé qué.
09:13No, mami, pongamos la mesita aquí.
09:16Ay, te da como la cara.
09:17Pum, me la puse con ganas.
09:20Ah, bueno, ¿y qué?
09:21Y entonces, ¿tú te vas a la mesita?
09:22Y dos horas del día no había nada de todo lo que hacemos.
09:26De ahí me impulsó porque no lo digo, o sea,
09:32lo digo de corazón.
09:33Porque yo crie dos hijas que mi hermana me las dejó muy
09:37chiquitas, que es María Fernanda y María José.
09:40Esto me ayuda mucho para ayudarse a estudiar.
09:44Claro.
09:45Ella está estudiando, María Fernanda está estudiando
09:47medicina.
09:49Y la menor estudió abogado, que ahorita es licenciada y está
09:54estudiando otra carrera.
09:55¿Y todo esto con el negocio?
09:57Con los negocitos nos ayudamos con.
09:59¿Ven usted que está ayudando a mi hija?
10:01Pero mi hija mayor, María Fernanda,
10:02es la que hace todo lo que es el pan.
10:05¿Ella hace el pan?
10:06Y hoy por hoy es una de las cosas que se venden.
10:09Pero dígame una cosa, doña Ana, ¿el pan que ella hace,
10:11¿es receta suya?
10:12Ella lo hizo.
10:13¿Ella lo inventó?
10:14Ah, bueno, entonces lo trae también y hace el tema de la
10:16cocina.
10:17Y igual mi nieto.
10:18¿Su nieto también?
10:19Mi nieto ahí se pone.
10:20¿Cuántos años tiene su nieto?
10:20Seis años.
10:21Seis años.
10:22Está pequeñito y ya le hacen todo.
10:25Él hace dibujos y él vende y él le ayuda en la misma.
10:28Soy.
10:29¿Y hace pan también?
10:30Sí.
10:31Él siempre le pide a la mamá que.
10:34Vea, vamos a ver, porque ellos vinieron a acompañarla,
10:36no estaban preparados, pero los vamos a enseñar, porque son
10:39protagonistas de esta historia, ¿verdad, doña Ana?
10:41Y están ahí.
10:42Y me siento muy bien.
10:43¿Cómo se llama su nieto?
10:44Samuel.
10:44Samuel.
10:46Salude ahí a la cámara, porque lo van a enfocar.
10:49Le da vergüenza.
10:50Ay, le da vergüenza.
10:51Levante la mano y estamos, levante la mano.
10:53Ahí está Samuel y su hija María Fernanda.
10:55María Fernanda.
10:56Muy bien.
10:57Ella es parte de los que hace el pan y demás.
10:59Ella la que más que todo es la que está conmigo en la
11:02cafetería.
11:03Samuel está muy concentrado ahí con la tabla.
11:05Dejémoslo, no lo molestemos para que siga ahí,
11:08pero me lo imagino también haciendo ahí tortillas y pan
11:11con usted.
11:11Vea, yo no sé ustedes, pero mientras doña Ana va.
11:16¿Cómo hace eso, verdad?
11:18Porque ahora estoy escuchando al realizador.
11:20¿Cómo hace eso darle la vuelta con tanto queso?
11:22Ya yo creo que es práctica, ¿verdad, doña Ana?
11:24Sí, es práctica, sí.
11:25Mucho tiempo.
11:26Algo que me llamó poderosamente la atención,
11:29porque yo me fijo en los detalles,
11:30sobre todo si es en la cocina, es que usted no le puso aceite
11:33a ese sartén.
11:34No.
11:34¿Verdad que no?
11:35No.
11:36Nada más lo limpie con agua.
11:37¿Y cómo hace para que no se le pegue?
11:39Es que los sarténes no se deberían de lavar.
11:42Le parece decir uno que dice, ah, no, qué cochina.
11:44No.
11:45Es que los sarténes no se deberían de lavar.
11:47Cada vez que se usa, se limpian y se guardan.
11:50¿Se limpia con una toallita?
11:51Con una toallita, con un trapo.
11:54Porque esos van perdiendo el teflón.
11:56Ah, es cierto.
11:57Y nunca usarle nada que tenga metal.
12:00Sí, para que no lo rasque.
12:01Pero los comales, todo tipo de sarténes,
12:04inmediatamente que usted termina,
12:05o si haga usted un huevo, haga un bistec, cualquier cosa,
12:09usted lo limpia bien con la servilleta caliente.
12:13Y entonces ellos no pierden nada el teflón.
12:15Porque el error más grande que puede ser uno es agarrar un
12:19sartén y ponerlo en agua caliente, en agua fría.
12:22Ajá.
12:22Ahí se le va agitando.
12:23Que es lo que mucho lo hace, porque va perdiendo el teflón.
12:26Vea qué montón de tips nos está dando doña Ana el día de hoy,
12:31para que no lo lave.
12:31Y como dice ella, no es por cochina,
12:33sino es para que funcione correctamente.
12:35Exactamente.
12:36Ese es el secreto.
12:38OK.
12:39Nos están preguntando el señor productor, que tiene dudas,
12:42porque él también es chef y cocinero.
12:44Bueno, cocinero.
12:45Que por qué las hace tan gruesas.
12:47¿Hay alguna razón?
12:48Es que hay gente que le gusta la tortilla gruesa.
12:50¿Es por el gusto de la gente?
12:51Sí.
12:52Hay gente que le gusta bien delgadita.
12:54Ah, OK.
12:54Dependiendo de lo que usted le pidan.
12:56Si yo le llego y le digo, doña Ana,
12:57usted me la hace un poquito más delgadita.
12:59Ajá.
13:00Pero a mí me gustan así.
13:01Que sepan.
13:02Se siente más el sabor, ¿verdad?
13:03Sí, sí, sí.
13:04Es más rico.
13:04Vea, yo le voy a pedir permiso a ustedes,
13:07con el permiso de los televidentes,
13:09pero yo voy a probar un pedacito.
13:10¿Usted me deja así?
13:11Claro, mi amor.
13:12¿Aquí de cuchillo?
13:14No, no, así con la mano, porque aquí estamos en confianza.
13:17Primero vean este Marvincito, vean este montón de queso que
13:21tiene.
13:22Qué rico.
13:23Voy a agarrar un pedacito chiquito por aquí.
13:25Voy, Marvincito, voy, Marvin.
13:28Se emocionó mucho, voy.
13:34Es que hay algo que hace la diferencia aquí y es la masa.
13:39Obviamente su mano, ¿verdad?
13:41Y que lo hace con amor, como nos dijo.
13:42Pero esa masa de maíz amarillo tiene otro saborcito,
13:46es como más especial.
13:47¿Verdad que sí?
13:48Porque yo las hago con la masa tradicional blanca y no tiene
13:52este sabor.
13:54Falta el café, ¿verdad?
13:56Un cafecito, tiene razón nuestro compañero Tau.
14:00Espectacular.
14:01Qué bárbara.
14:02Tiene un sabor muy especial, muy diferente, la verdad.
14:05No es como la tradicional tortilla que estamos
14:08acostumbrados a probar.
14:10A probar.
14:11Es bastante artesanal y tiene un sabor distinto.
14:15Tienen que ir a la cafetería Dulce y Salado.
14:18Recuérdenos la dirección.
14:22Rancho Redondo al costado norte de la iglesia católica.
14:27También tienen redes sociales, ¿verdad, doña Ana?
14:30¿Los pueden seguir en?
14:32Yo creo que lo anoté por ahí.
14:34Instagram, Facebook y también va a aparecer el contacto.
14:40Ahí está.
14:41Cafetería Dulce y Salado los encuentran en Instagram.
14:44Y ahí los pueden ir a seguir, porque ahí están compartiendo
14:47aparte de los platillos que ellos tienen en la cafetería,
14:51por si usted quiere conocer más los horarios y demás.
14:53Cuéntenos un poquito del horario a propósito.
14:55Se abre de jueves a domingo, los jueves y viernes a partir de la
15:009 durante todo el día hasta las 5 y media, 6 de la tarde.
15:03Y sábado y domingo a partir de las 7 de la mañana.
15:06¿Hay desayunos?
15:07Hay desayunos, almuerzos, café para la tarde.
15:13De todo se encuentra ahí.
15:15Podríamos decir que no es solo una cafetería, es un restaurante.
15:18Hay de todo.
15:19O sea, es decir, la cafetería está, o sea, está la casa,
15:22pero yo, todo lo que es el garaje, es la cafetería.
15:25¿Es su misma casa?
15:26Es la misma casa.
15:27Y ahí mismo, entonces, usted prepara todo y muy caserito.
15:30Muy caserito.
15:31Que eso es lo que a la gente le encanta de hoy por hoy.
15:35Gracias a Dios, todos los días tenemos gente.
15:38Salen contentos, satisfechos y felices.
15:42¿Qué es lo que más le piden a la cafetería?
15:45Es que de todo.
15:46De todo.
15:47La verdad es que, sinceramente, sí.
15:48Qué bendición, Doña Ana, qué bendición.
15:50A partir de hoy, las tortillas, se las van a pedir mucho.
15:52A ver que sí.
15:53Va a ver que sí.
15:54Dios quiera que sí.
15:55Doña Ana, muchísimas gracias de verdad por acompañarnos.
15:58Se nos fue el tiempo.
15:59A mí me hubiera gustado hacer toda esa masa,
16:01pero bueno, tenemos corto tiempo.
16:02Pero de verdad, gracias por compartir los secretos.
16:05Esta receta es una receta muy tradicional costarricense,
16:09que en Nicoya se hace muchísimo también.
16:11Y hoy queríamos resaltarla y rescatarla aquí en su lado
16:14positivo, porque yo creo que en todas las cocinas
16:17costarricenses, por lo menos, una persona sabe hacer
16:20tortillas y lo aplicamos.
16:22Y además, las pueden conseguir en los comercios como el suyo
16:25y pueden ir a disfrutar de una buena tortilla.
16:27Porque se hacen en cargos también.
16:29Bueno, muy bien.
16:30Cuéntenos eso, ¿con cuánto tiempo más o menos?
16:33Puede ser un día antes.
16:35¿Un día antes ustedes les puede hacer las tortillitas o lo que
16:37pidan?
16:38Sí, porque al menos los piden para rezos, para actividades.
16:43OK, perfecto.
16:45¿En una hora usted cuántas tortillas podría hacer,
16:47doña Ana?
16:49¿Cuánto calcula?
16:50Sí, puede ser unas 30.
16:51¿30 tortillas en una hora?
16:53Sí, más o menos.
16:53El tiempo de la plantilla, ¿verdad?
16:56Yo duro como una hora haciendo una nada más, doña Ana.
16:59Voy a comerme otro pedacito.
17:00Nos vamos a ir a la pausa comercial.
17:02Vayan a seguir a doña Ana y a la cafetería, a sus hijas.
17:06También en las redes sociales, Cafetería Dulce y Salado.
17:09Ah, bueno.
17:10Y antes de irme a la pausa, quiero contarles que cuando
17:12regresemos vamos a tener el sorteo de unos regalitos que
17:15nos quedaron por aquí, de algunas películas.
17:18Ahí está Marvincito, muy bien.
17:20Los que nos llamen, va a ser por llamada telefónica,
17:23se los vamos a estar regalando.
17:26Así de sencillo.
17:26Yo me quedo aquí comiendo tortilla palmeada con doña Ana.
17:29Y vamos a irnos a la pausa.