Pase en vivo - Receta Día de la Madre
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00:00Compañera, buenos días y buenos días a toda la gente que nos sigue a través de la señal de Canal 13 y de su lado positivo.
00:09Hoy nos vinimos hasta las instalaciones de la Universidad Latina de Costa Rica
00:14y específicamente al laboratorio de pastelería de la Escuela de Gastronomía de este Centro de Estudio Superior.
00:25¿Por qué? Porque se acerca el día de la madre y estábamos pensando en qué rico sería poder tener un detalle
00:32para con la mamá, la abuela, la tía, la esposa, la hija, qué sé yo, ofreciéndole algo hecho por nosotros mismos.
00:40Un postre, pensé yo, y entonces por eso le dije al chef Jorge Durán que nos ayudara y nos vinimos a visitarnos.
00:48¿Por qué? Para preparar un postre que probablemente usted come frecuentemente,
00:53que es tal vez fácil en su preparación, pero que tiene ciertos trucos, como lo es un pastel de queso o un cheesecake,
00:59que en esta ocasión va a llevar dos tipos de salsas. Entonces no se lo pueden perder.
01:04Más adelante vamos a regresar aquí hasta la sede de la Universidad Latina ubicada en Heredia
01:10para compartir con ustedes esta receta y ojalá la puedan poner en práctica.
01:14Tienen bastantes días para conseguir los ingredientes, que se consiguen de manera muy fácil,
01:18pero que los tengan ahí a mano y celebrar el próximo 15 de agosto a su mamá. Ya casi regresamos.
01:31Compañera, normalmente antojamos con algunos productos o con algunos destinos o con algunos temas, por supuesto,
01:43porque al final de cuentas siempre nuestro propósito es tratar de extender ese proceso de formación
01:49a través de un medio de comunicación como la televisión. Y hoy no es la excepción,
01:53solo que lo disfrutamos más, por supuesto, porque no solamente estamos metidos en cocina,
01:59sino que además la preparación es lo suficientemente deliciosa para antojar
02:07hasta a los que no les guste el pastel de queso o el cheesecake como normalmente lo conocemos.
02:12Hoy estamos visitando las instalaciones de la Universidad Latina de Costa Rica ubicada en Heredia,
02:17el laboratorio de repostería de la Escuela de Gastronomía, donde el chef Jorge Durán
02:25nos va a estar preparando un pastel de queso, de esos que tradicionalmente uno come en la calle,
02:32pero que hoy queremos que usted aprenda a hacerlo paso a paso para que lo pueda preparar el próximo 15 de agosto
02:39o si va a ser la celebración del Día de la Madre, unos días antes o unos días después,
02:43tenga la receta ahí a la mano. Así que compartan la transmisión, por supuesto,
02:47si nos están viendo a través de las redes sociales o si nos encuentran en nuestro canal de YouTube
02:51o Dailymotion, también compartan el link con las personas para que tengan la receta a la mano.
02:56Johan León también es estudiante de la Escuela de Gastronomía que nos va a estar acompañando hoy.
03:04Darle los buenos días a Jorge primero. ¿Cómo me le va?
03:06Buenos días, Sergio. Muy bien. Muchísimas gracias y bienvenidos nuevamente a la Escuela de Gastronomía.
03:12Muchísimas gracias. Cuando yo te dije hagamos un pastel de queso, vos no pensaste.
03:17Muy sencillo, un pastel de queso. No es tan sencillo, hay que tener cierta habilidad para que ese pastel de queso quede muy bien.
03:25Correcto. Vamos a hacer un pastel de queso horneado, entonces pues también tiene su dificultad.
03:31A mí en lo personal me gusta muchísimo más de esta forma y vamos a utilizar generalmente dos ingredientes
03:39tal vez un poco distintos a las versiones pues un poco más comunes. Comerciales.
03:44Comerciales, correcto, para darle ese toque especial y chiñar a nuestras mamás para esta fecha.
03:49A veces hay gente que dice, uy no me gusta porque lleva demasiada leche condensada,
03:54porque estamos acostumbrados a ver ese de leche condensada de montón y con jugo de limón para que corte
04:00y ese normalmente no va al horno.
04:03Correcto, sí. Hoy vamos a hacer una versión con natilla para que me equilibre un poco el dulzor.
04:11No va a quedar como tan pesado, tan dulce. Lo vamos a acompañar también con dos diferentes opciones de compotas
04:20para equilibrar un poco más este postre, hacerlo un poco más diferente.
04:25Genial, ya casi le vamos a dar los ingredientes del primer paso. A ver si nos da en este primer bloque toda la receta.
04:33Antes yo voy a saludar a Johan que está por aquí.
04:37Johan, como les decía, es estudiante de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Latina.
04:43¿Cómo me le va primero? Muy bien, gracias.
04:46¿Cuánto le falta a usted para concluir con la parte de formación?
04:51Aproximadamente de 5 a 4 cuatrimestres.
04:545 a 4 cuatrimestres. ¿Y qué quiere cuando termine usted de estudiar? ¿Cuál es el sueño, Johan?
05:02¿Cuál estamos cumpliendo deseos?
05:04Ojalá. Me gustaría irme unos años fuera del país. Me gustaría mucho un destino como lo es Canadá, realmente.
05:14¿A trabajar en esto?
05:16Especializarme un poco ya, adquirir un poco de experiencia y en un futuro volver al país.
05:20Y si se puede, tener mi propio negocio.
05:24Ojalá y así sea. Cuando así sea, me llama para que lo visitemos.
05:30Jorge, empecemos con la parte de la concha.
05:37De la concha, costra y la base como tal del cheesecake.
05:42Súper sencilla. La verdad es que no tenemos excusa para no prepararlos.
05:46Tenemos 140 gramos de galleta, galleta de mantequilla, que vamos a procesar.
05:54Si no tuviésemos procesador, perfectamente podemos en una bolsa machacarlo y pulverizarlo.
06:00Le damos con el mazo de la carne, que ya no se usa casi, yo creo.
06:05O con un martillo, lo que tengamos en casa.
06:09125 gramos de galleta tipo María o galleta de mantequilla.
06:15¿Cuántos paquetes podrían ser 125?
06:20Cada paquetito son de 20, 21 gramos aproximadamente.
06:24Entonces son unos 7, 6 paquetitos.
06:28Perfecto. Hasta que se vuelva polvo.
06:31Correcto.
06:34A veces se nos granula, pero es por sobrecalentamiento.
06:40Exacto. Una de las técnicas es hacerlo en tractos.
06:45Pulsar.
06:46Exacto, para ir pulsando poco a poco.
06:49Y vamos a incorporar la mantequilla. En este caso son aproximadamente unos 85 gramos de mantequilla.
06:57¿Puedo sustituir por margarina?
07:01Podemos sustituir por margarina, por lactocrema. No hay ningún problema.
07:07Sí me va a variar un poquito el sabor.
07:11Sí es importante utilizar mantequilla sin sal.
07:16Si tenemos, si no, entonces no hay ningún problema.
07:21Me varía un poquitito el sabor, nada más.
07:25Y en este caso vamos a incorporar 14 o 15 gramos de azúcar.
07:31Entonces sí nos va a quedar una conchita un poco más dulce.
07:35Un poquito más dulce, sí.
07:37De hecho, si la mantequilla tuviese sal, lo contrarrestamos con el azúcar.
07:43Exacto.
07:44Ok.
07:47Acá procesamos hasta conseguir una borona, un tipo de borona.
07:54No nos tiene que quedar masa.
07:57No nos tiene que quedar masa, correcto.
08:00Ok, perfecto.
08:04Ahí estamos ya.
08:05Y no lo pregunté antes, por ejemplo, esta preparación nos da un molde de cuánto o de cuántas porciones nos va a rendir.
08:18Acá tenemos un rendimiento de aproximadamente unas 10, 12 porciones.
08:22Ah, es grandecito.
08:24Sí, de hecho, de hecho es bastante rendidor.
08:29Vamos a ver que en el relleno tenemos aproximadamente 900 gramos de queso crema.
08:35Entonces queda bastante ancho.
08:38Es una porción bastante generosa.
08:40¿Molde desmoldable?
08:42Preferiblemente.
08:43Preferiblemente, en estos casos de pastel de queso.
08:46Exacto.
08:47No despedazarlo.
08:48Exacto.
08:49Si no tenemos, igual no hay excusa para no hacerlo.
08:52Entonces lo podemos hacer en un molde normal.
08:55Podemos perfectamente colocar papel antiadherente para que nos ayude a la hora de desmoldarlo.
09:05Porque en realidad para el molde desmoldable lo que nos da es esa facilidad de que una vez que ya lo vamos a porcionar simplemente soltamos y él se suelta solito.
09:19Correcto.
09:20Y ya lo podemos partir.
09:21Es decir, si lo hacemos en tipo Pyrex o esto, pues la primera tajada se arruinó normalmente.
09:28Sí.
09:29Esa es la de la prueba.
09:30Esa es la de la prueba.
09:31Correcto.
09:32Sáquele pequeñita esa.
09:33Exacto, sí.
09:34Igual si es para consumo en la casa y demás, entonces pues es parte también de la experiencia.
09:40Exacto.
09:41Esta concha va a horno previo.
09:43Correcto.
09:44Esta concha la vamos a hornear aproximadamente unos 5 minutos a unos 350 grados Fahrenheit aproximadamente.
09:52Y nada más como para que se dore un poco y se compacte.
09:56Voy a verificar que le esté quedando bien a Johan.
10:04¿Listo? ¿Al grosor medio centímetro puedo tenerlo?
10:08Aproximadamente, sí. Sí que cubra básicamente la base del molde.
10:14Ok, perfecto. Si quieren apartamos o mandamos a horno.
10:20Sí, vamos a hornearlo y vamos a continuar con el relleno.
10:24Correcto.
10:25Y para el relleno vamos a necesitar ¿qué ingredientes?
10:29Ok, para el relleno vamos a necesitar, son 910 gramos de queso crema, 250 gramos de azúcar.
10:41Ok.
10:43Tenemos 25 gramos de harina, vainilla, esencia de vainilla, unos 8 gramos aproximadamente.
10:54Podemos utilizar vainilla clara transparente, sino podemos utilizar la que es color oscuro.
11:03No hay ningún problema, me va a variar nada más el color.
11:06Pero no mucho ¿verdad? No nos va a quedar así tan oscuro.
11:09No, correcto.
11:10Después tenemos ralladura de limón, aproximadamente dos limones rallados.
11:17Si es importante que el limón no toque la parte blanca, porque es la que nos amarga.
11:26Requerimos también jugo de limón, aproximadamente unos 10 mililitros, una cucharadita.
11:34Una cucharadita.
11:36Huevos, son 180 gramos, aproximadamente unas 4 unidades.
11:41Medianos.
11:42Medianos, correcto.
11:44Y natilla, tenemos 285 gramos de natilla.
11:50Genial, ¿en batidora?
11:52En batidora o podemos hacerlo a mano perfectamente con un batidor de globo o con una cuchara con mucha paciencia.
12:00Ok, adelante entonces.
12:02Perfecto, entonces vamos a incorporar el queso crema.
12:09Primero queso crema, voy a decir, palgar la redundancia, primero queso crema para cremar.
12:16Correcto.
12:17Ok.
12:21Mientras yo le pregunto a Johan, Johan ¿cómo es Jorge como profesor?
12:25Muy bien, la verdad compartí pocas clases con él en cocina, me dio lo que es el curso de cocina costarricense.
12:33Ahorita estoy llevando el curso de coctelería con él, hoy tenemos examen final.
12:38Ojalá le vaya muy bien, pórtese bien aquí, haga todo muy bien.
12:42Jorge, yo le voy a preguntar porque un día, si usted proceda Johan, mientras yo le voy a preguntar porque Jorge un día me contó,
12:49vamos a ver si logro recordar, ahora que menciona lo de cocina costarricense,
12:53¿hay una cantidad de chefs en el país que tienen una certificación?
13:00Sí, correcto, a nivel país, con la Asociación Nacional de Chefs y el ICT,
13:07y el Instituto Nacional de Aprendizaje Lina, se hace un proceso de certificación de chefs a nivel profesional,
13:16propiamente de la marca esencial Costa Rica,
13:22vamos a ver, somos representantes de la gastronomía costarricense a nivel nacional,
13:30contamos con Chef Bandera como tal, que son también representantes de la gastronomía costarricense a nivel nacional e internacional.
13:40Pero eso es a título personal, a nivel individual.
13:43Correcto.
13:44No que forman parte de algo.
13:46No, no, no.
13:47¿Qué va a incorporar?
13:49El azúcar y la harina.
13:51Adelante, por ahí.
13:53Qué vacilón que lleve harina.
13:55Sí, como va horneado, entonces sí necesitamos ese elemento para mejorar.
14:00Nos aporta volumen, nos aporta...
14:02Sí, igual nos va, por así decirlo, a dar textura y a secar un poco la mezcla.
14:08Recordemos que tenemos queso crema, tenemos natilla, el huevo también que nos ayuda a amalgamar,
14:15pero sí necesitamos un poco de un elemento seco para que me dé esa...
14:21Para que amarre.
14:22Para que amarre, por así decirlo.
14:23Exacto.
14:27Ok, genial.
14:29¿Cómo cuánto se bate?
14:31O hasta lograr, una vez que están incorporados todos los ingredientes, hasta lograr...
14:36Una mezcla homogénea, verdad.
14:38Ok, no muy líquida.
14:40No muy líquida.
14:41Ok.
14:42De hecho, como ya el queso crema tiene muy buena textura y le estamos incorporando también natilla,
14:51si hubiésemos sustituido la natilla tal vez por crema dulce,
14:56entonces sí tenemos que batir la crema dulce primero para conseguir una textura más espesa y no nos quede tan líquido.
15:08Entonces ahí varían los procesos según los ingredientes que vayamos a utilizar.
15:13A mí me encanta comparar para que la gente, si nunca ha preparado este pastel de queso,
15:19sepa en realidad cómo debería de quedarle.
15:22Y voy entonces yo a decir, muchos conocemos la textura para preparar pancakes,
15:28y el pancakes nos queda a veces tan líquido como para lograr chorrear en plancha o en el sartén.
15:34Correcto.
15:35Esta mezcla nos tiene que quedar muchísimo más sólida.
15:38Correcto.
15:39Más espesa que la mezcla de los pancakes, por ejemplo.
15:42Sí, queda muchísimo más cremosa.
15:44Ok, más cremosa.
15:45Correcto.
15:46Perfecto.
15:47Que eso también es lo sencillo de esta receta,
15:51que ya la textura me la está dando los diferentes ingredientes
15:56y no tengo que variar procesos para llegar a esta textura final.
16:02A mí me encanta, y en la medida de lo posible,
16:05obviamente con nuestros diferentes pases en su lado positivo,
16:08que ustedes vean la receta de principio a fin, paso a paso,
16:11en la medida de lo posible, porque el tiempo en televisión,
16:13obviamente no se puede comparar con el tiempo real.
16:16Ya Johan va a incorporar el resto de los ingredientes,
16:22que sería huevo, vainilla, natilla, ralladura de limón y jugo de limón.
16:30Correcto.
16:31Yo voy a hacer una pausa, porque ya me van a regañar,
16:33porque ya me pasé de tiempo, pero cuando regresemos,
16:36entonces ya logramos incorporar todos estos ingredientes,
16:40nos traemos...
16:42La costra, la base.
16:44Ya horneada.
16:45Correcto.
16:46Tiene que estar fría antes de colocar este, ¿o no?
16:49No, es ideal, pero no es necesario.
16:52Ok, eso lo vamos a ver en el siguiente bloque, compañera.
16:56Cuando regresemos hasta la sede de la Universidad Latina,
16:59ubicada en Heredia, en el Laboratorio de Pastelería
17:02de la Escuela de Gastronomía.
17:04No me he equivocado, ya casi volvemos.
17:21Compañera, regresamos hasta la sede de la Universidad Latina,
17:25ubicada en Heredia, al Laboratorio de Pastelería
17:29de la Escuela de Gastronomía,
17:31donde estamos preparando junto con el chef Jorge...
17:35Bueno, yo digo estamos preparando, están preparando ellos,
17:38junto al chef Jorge Durán y Johan León,
17:43estudiante de la parte de gastronomía acá,
17:47un delicioso pastel de queso o cheesecake.
17:50Ustedes vieron que Johan estaba terminando de incorporar
17:53ya los ingredientes, y entonces en este tiro, Jorge,
17:58incorporamos a la base.
18:00Mostrémosle, perdón, nada más a la gente cómo queda la costra.
18:05Ya ahí pasó horno, ¿cuánto?
18:07Aproximadamente unos cinco minutos.
18:09Lo que estamos buscando es que se dore la costra,
18:14entonces me va a quedar como una galleta.
18:17Como una galleta, exactamente.
18:19Y mostremos también, Johan, textura de...
18:23Vean que la textura es completamente cremosa,
18:26es una mezcla súper versátil, tiene ese brillo característico,
18:31entonces esto es lo que estamos buscando.
18:33Muy lisita.
18:34Exacto.
18:35Ok, incorporamos a molde.
18:37Perdón, ¿el molde no va engrasado?
18:42No, no es necesario.
18:43No es necesario, ¿por qué?
18:45Porque la mezcla ya tiene su grasa característica.
18:50Y sí es importante no sobre batir, ¿verdad?
18:54Entonces, a la hora que estábamos batiendo,
18:58paramos de batir y el resto lo incorporamos,
19:02o lo último lo vamos a incorporar con la espátula,
19:08para no sobre batir la mezcla.
19:11Ok.
19:12Hay que tratarla con cariño.
19:14Exacto.
19:15Y aquí va a ir a horno.
19:17Correcto.
19:18Vamos a hornearlo igual a 350 por aproximadamente unos 35 minutos.
19:24Mucho depende también de la potencia del horno.
19:27Y voy a decir yo también,
19:29en las casas obviamente nosotros tenemos hornos
19:32en los que podemos poner temperatura abajo o temperatura arriba.
19:36Correcto.
19:37¿Aquí es temperatura abajo?
19:39Sí, preferiblemente, sí.
19:42Temperatura abajo o también tenemos hornos de convección,
19:46donde tienen el circulador,
19:48entonces eso nos ayuda a que la cocción sea más prolija.
19:54Ok, ¿cuánto tiempo otra vez?
19:56Aproximadamente unos 35, 40 minutos a 350.
20:01A 350.
20:04Correcto.
20:05Ok, perfecto.
20:06Entonces, Johan se la jugó muy bien.
20:09Súper.
20:10¿Cómo cree que va a salir del horno?
20:12Bien, va a salir un poquito doradito por encima, es normal.
20:15Y la mezcla ya es bastante espesa, entonces va a coger súper bien.
20:19Para poder partir bien y que usted apruebe el curso después de partir el cheesecake.
20:25Ajá.
20:26Y que desde la primera porción salga muy bien.
20:29Exacto.
20:30Yo voy a llevarme esto al horno porque ahora procedemos con una compota o coulis,
20:36¿cómo le decimos?
20:37Correcto, sí.
20:38Vamos a elaborar un coulis de frutos rojos.
20:41En este caso tenemos fresas y moras,
20:45que vamos a dejar reducir con un poquito de jugo de limón.
20:51Vamos a aromatizar con hierbabuena y azúcar,
20:55que me va a ayudar también a la reducción de los frutos rojos.
21:01Ok.
21:02Fresas y...
21:04Fresas y mora.
21:06Mora.
21:07Podemos utilizar otros tipos de frutos rojos,
21:12eso ya es a decisión de cada quien,
21:15pero en el mercado encontramos estos con mucha facilidad.
21:19Ok, perdón.
21:20Tenemos fresas, tenemos moras, azúcar, otra vez cantidades.
21:25Lo que quisiera más bien es como comparar,
21:28que la gente sí tiene que pensar que de una taza de frutos va una taza de azúcar,
21:35¿también va como la mitad o...?
21:37Aproximadamente la mitad.
21:38Ok.
21:39Entonces, sí, vamos a incorporar en una olla a temperatura baja
21:46la mora y las fresas en proporción sería mitad de azúcar por...
21:52La cantidad de fruto que vaya a colocar.
21:54La cantidad de fruto que vamos a colocar, correcto.
21:56No se le tiene que incorporar ningún líquido,
21:59porque la fruta se va a estar deshidratando, va a saltar su propio...
22:03Exacto.
22:04Acá vamos a incorporar un poco de jugo de limón,
22:07que es el líquido que va a llevar.
22:10La misma fruta se va a ir soltando sus jugos,
22:15y eso es lo que vamos a utilizar para la compota, para la reducción.
22:22Que nos viene a regular el dulzor que podamos encontrar en el pastel de queso.
22:29Exacto.
22:30¿Cuánto tiempo cocinamos?
22:32Vamos a cocinar aproximadamente unos ocho minutos.
22:36¿Verdad?
22:37¿Hasta que reduzca?
22:38Hasta que reduzca.
22:39¿Y tenga esa textura como de qué?
22:42Ok, por ejemplo, a la hora de pasar en la base de la olla la cuchara,
22:49¿verdad?
22:50En el fondo.
22:51En el fondo, ¿qué cuesta un poquitito?
22:53¿Qué retome nuevamente?
22:54¿Segura?
22:55Correcto.
22:56Ok.
22:57Esa es como la separación del mar muerto.
23:00Exacto.
23:01Separamos el mar.
23:03Ajá.
23:04Vamos a incorporar después unas hojitas de hierbabuena.
23:09¿Cuando ya esté frío?
23:11No, minutos antes de retirar, para que igual las hojas de la hierbabuena no se nos oxiden.
23:19Otro truco es blanquearlas, servirlas un toquecito antes,
23:25y después las incorporamos en la salsa.
23:29Voy a ir a verificar porque estoy un poco lejos de la cocina propiamente.
23:33Ah, bueno, perdón.
23:34Johan está preparando este de frutos rojos, pero aquí tenemos otro de...
23:37Acá tenemos ya otro ya listo prácticamente.
23:41Es a base de piña y huchubas.
23:44Lleva un poquito de vainilla y canela.
23:49Entonces, igual, partimos la piña, las huchubas, y lo dejamos reducir.
23:55Esta es la textura que estamos buscando a la hora de hacer la de frutos rojos.
24:01Ok, este de frutos rojos nos tiene que llegar a quedar con esta misma textura.
24:06Correcto.
24:07Digamos que no despedazar totalmente la fruta, pero que no nos quede tan entera como actualmente está.
24:14Y vean que en pocos minutos ya la de frutos rojos ya tiene bastante líquido, ¿verdad?
24:21Exactamente, pero es porque cocinan con gas ustedes.
24:24Ah, sí, súper ágil.
24:26Sí, sí, sí, el gas es más rápido.
24:28Sí, el gas hay que tener un poquito más de paciencia.
24:32Exactamente.
24:33Ok, una vez que están estas preparaciones, antes de colocar sobre el pastel,
24:42ahí sí es mejor que ya esté frío completamente.
24:45Sí, de hecho, es muy importante que el cheesecake esté frío para poder partirlo.
24:52Entonces sí tenemos que tener ese cuidado, ¿verdad?
24:56Después de sacarlo del horno, que tenga su tiempo de reposo.
25:00De reposo.
25:01Correcto, y después si podemos enfriarlo o si podemos hacerlo de un día para otro muchísimo mejor
25:06porque la textura va a ser muchísimo más compacta.
25:09Compacta.
25:10E igual con cualquiera de las dos salsas.
25:13A la hora de colocarla en el cheesecake, sí es preferible que esté a temperatura ambiente
25:20o fría, ¿verdad? Para no hacer un choque térmico muy drástico.
25:28Drástico, exactamente.
25:29Vean, ahí Johan estaba incorporando un poquitito más de jugo de limón porque Johan lo probó
25:35y supongo que sí lo probó y luego tomó la decisión de ponerle un poquito más de jugo de limón.
25:41¿Por qué?
25:42Para el nivel de acididad principalmente, lo siento muy dulce.
25:46Ok, perfecto.
25:47El jugo de limón lo que hace es eso, que evita, sí queremos algo dulce, pero tampoco una melcocha.
25:53Correcto, igual tenemos una preparación que ya en sí es dulce, entonces para crear ese equilibrio.
26:01También tenemos que considerar la madurez o la acidez de la fruta.
26:06Sí, también entre más madura esté la fruta, más dulce.
26:11Correcto.
26:12¿Verdad? Ok, perfecto.
26:14Vean, yo voy a volver el pase para en la parte de la despedida poder someter a Johan a la prueba de partir este cheesecake.
26:26Aquí ya lo trajimos del horno, vean que efectivamente quedó doradito.
26:31Ese doradito se logra, estoy pensando en las cocinas de las casas que tienen ese arriba y abajo.
26:39Si yo lo pongo abajo, ¿siempre va a dorar?
26:44Siempre va a dorar, sí lo vamos a dorar, porque generalmente la temperatura para dorar es muy elevada.
26:52Muy fuerte.
26:53Correcto, entonces sí asegurarnos que esté en la parte baja del horno.
26:57Ok, más abajo, en la rejilla más abajo.
26:59Correcto, y el tiempo es mínimo.
27:03Solo para lograr ese doradito.
27:05Correcto.
27:06Entonces, voy a devolver el pase.
27:08Cuando regresemos y nos venimos a despedir, entonces ya están listas las salsas.
27:13Vean ahí cómo está ya la salsa completamente, que tiene Johan ya otra textura completamente,
27:20y hasta el color varió.
27:23Ya para dejarla enfriar un poquito y venir entonces a emplatar este pastel de queso
27:30que nos prepararon el chef Jorge Durán y junto con la asistencia de Johan León,
27:37quien es estudiante de gastronomía aquí en la Escuela de la Universidad Latina.
27:42Compañera, cuando regresemos entonces lo partimos y hasta lo probamos.
27:46Ya está bastante frito para probarlo, ¿verdad?
27:48Sí, correcto.
27:49Ok, vamos a ver, ya casi volvemos.
28:01Compañera, ahora sí llegó momento de despedirnos,
28:05pero por supuesto que no nos podíamos ir de aquí,
28:08de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Latina,
28:11sin probar el Cheesecake, que en este caso tiene acompañamiento de un...
28:19Culis de frutos rojos, correcto.
28:21Exactamente, que es el que vamos a probar.
28:24Johan tiene un poco de nervios por partirlo.
28:26Ya salió del horno, ya lo desmoldó.
28:30Todavía tiene la base del molde, ¿cierto?
28:33Sí, todavía tiene la base del molde.
28:34Perfecto.
28:35Y antes Johan estaba diciendo que a él particularmente le gusta partir todas las porciones
28:41como que si fuera pizza.
28:44Sí, digamos, yo prefiero lo que es primero, digamos, parto acá en ocho, por decirte algo.
28:49Para sacar una primera porción.
28:51Ajá, sí.
28:52O lo que hago es que lo parto, lo dejo en el molde y ya después decoro.
28:56Ok, perfecto.
28:58Pero hoy, no, yo le dije no, vamos a sacar una porción para que la gente pueda ver,
29:05ojalá en la casa, de verdad.
29:07Es un postre, Jorge, que no es complicado para nada.
29:11No, no es complicado.
29:12Ya pudimos apreciar de que sí se necesita un poco de tiempo y dedicación.
29:19De tiempo.
29:20De que eso también es una excusa para compartir en familia.
29:23Y si tenemos el pretexto de hacérselo a alguien especial, en este caso a nuestras mamás,
29:34con mucho más razón.
29:36Ese sería un cuarto y ahí es el octavo.
29:38Correcto.
29:39Que efectivamente son ocho porciones bastante generosas las que salen con esta receta.
29:45Si ustedes la quieren repasar, compartírsela a alguien, háganlo para que este próximo día de la madre
29:52la gente pueda ver qué delicia.
29:56Vean, no perdió altura.
29:58No, mantiene la altura.
30:02Esa es la compota ya fría.
30:06Vean que dejamos reducir bastante.
30:11Vamos a incorporar un poco.
30:16El silencio, todo el mundo está en silencio aquí.
30:20Es una delicia.
30:21Vean el brillo también que tiene la compota.
30:24Vamos a incorporar un poquito de fruta, fruta fresca.
30:32Recuerden que ideal es que haya estado el día anterior, que esté bien, bien, bien frío.
30:39Correcto, sí.
30:40Tenemos que darle el tiempo necesario de reposo para que a la hora de partir esté compacto.
30:50Que esté con esa textura más firme.
30:53Correcto.
30:54¿Hojitas de?
30:55Estamos utilizando hierbabuena.
30:57Hierbabuena.
30:58¿Puedo usar menta también?
31:00Pueden utilizar menta, perfectamente.
31:02Y eso antes yo lo vi, yo decía ¿qué es, qué es?
31:05Y es lo que nosotros normalmente conocemos como suspiros.
31:09Correcto.
31:10Vamos a incorporar un suspirito.
31:15Igual podemos espolvorear un poco.
31:21Alrededor.
31:22Exacto.
31:25Y ahora yo digo, qué rico que estaba ese suspiro.
31:31No, por supuesto.
31:32Yo quería, sí, voy a probarlo.
31:35Es que dije, tengo que tomarle una foto para subir a las redes sociales, por supuesto.
31:39Pero luego le tomo una foto, aunque sea partido.
31:43Regáleme el tenedor porque yo voy a probar por aquí.
31:46Ya nos tenemos que despedir.
31:49Voy a ponerlo así, mejor.
31:51Johan, véngase para acá, usted, porque yo me tengo que despedir y necesito darle las gracias.
31:59¿Satisfecho con el trabajo, Johan?
32:01Sí, me hubiera gustado que tuviera un poquito más de frío.
32:03Por lo que estamos hablando ahora, para que usted viera más compacto.
32:06Más firme la textura.
32:07No, no, pero yo sé que el sabor está bien.
32:09Bueno, voy a ver.
32:10Jorge, muchas gracias, de verdad.
32:12Muchísimas gracias a ustedes.
32:13Yo me tengo que despedir, compañera.
32:15Voy a probar, por supuesto, este delicioso pastel de queso junto con un poquito de la salsa.
32:23Vea, logré tomar todo.
32:24Excelente.
32:25También el crocante del suspiro.
32:29Delicioso, de verdad.
32:31Qué richa.
32:35Muy, muy rico.
32:36Qué bueno.
32:37Los felicito, por supuesto.
32:38Ojalá usted lo pueda intentar en la casa.
32:41Ahí ha aparecido información en cintillo de pantalla de las redes sociales de la universidad.
32:46En la página de Facebook.
32:47En la página de Twitter.
32:48En la página de Facebook.
32:49En la página de Facebook.
32:50En la página de Twitter.
32:51En la página de Facebook.
32:52En la página de Facebook.
32:53En la página de Facebook.
32:54En la página de Facebook.
32:55La información en cintillo de pantalla de las redes sociales de la universidad.
32:58El sitio web.
32:59Por aquello de que ustedes tengan interés o alguien en la casa de llegar a convertirse en las especialidades que tiene la Escuela de Gastronomía, que son varias.
33:08Correcto.
33:09Muchas gracias.
33:10Éxitos.
33:11Johan.
33:12Muchísimas gracias.
33:13Y Jorge, muchas gracias, de verdad, nuevamente.
33:14Muchas gracias, Sergio.
33:15Nosotros nos volvemos a encontrar a través de las señales de Canal 13, días 30 minutos de la mañana.
33:20Mañana.
33:21Y recuerden compartir la transmisión o buscar también el sitio web de El Cinar para buscar esta deliciosísima receta.
33:29Y yo me como otro pedacito.
33:31Chao.