Sur les marchés, les contrôles sanitaires s'intensifient
Avec la saison touristique les contrôles sanitaires s’intensifient sur les marchés. La chaîne du froid, du chaud, les informations aux consommateurs, tout est vérifié par les agents.
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00:00Bonjour, le service de contrôle de la DDPP,
00:03la Direction Départementale de la Protection des Populations.
00:06Sur ce marché, près de Bordeaux,
00:07les contrôles sanitaires se multiplient dans les stands.
00:10Les points vérifiés par les agences sont nombreux
00:12et souvent spécifiques aux produits vendus.
00:15L'aspect des températures, c'est chaînes du froid ou chaînes du chaud,
00:17donc les frigos ou maintien au chaud pour les traiteurs.
00:20Les allergènes aussi, ça c'est quelque chose de plus en plus présent
00:23avec les produits transformés, il faut que le consommateur ait l'information.
00:26Tout ce qui va être relatif à la traçabilité aussi.
00:29Pour ce fromager, le problème vient de la formation.
00:32Elle n'a pas été faite et le matériel de nettoyage n'est pas opérationnel.
00:36Si vous ne pouvez pas vous laver les mains,
00:37en plus vous touchez la poubelle avec les mains,
00:38ce n'est pas bon non plus monsieur.
00:40Le lave-main doit rester accessible et là, il n'a pas d'eau.
00:43Il va falloir se mettre en conformité rapidement pour éviter la sanction.
00:47Suivre la formation et penser à recharger l'eau potable pour le lave-main.
00:56Ça, c'est assez bien passé quand même.
00:58Ces contrôles sont réalisés toute l'année,
01:00mais l'été, avec les fortes chaleurs, ils s'intensifient sur les marchés.
01:04Et suivant les infractions, les risques encourus ne sont pas les mêmes.
01:08En France, c'est 50 000 contrôles par an.
01:09Ils sont faits par le ministère de l'Agriculture et la Souveraineté Alimentaire.
01:13Là-dessus, on a quasiment 50 % d'anomalies.
01:15Mais 80 % de ces anomalies, finalement, sont des anomalies mineures
01:19qui donnent lieu à un rappel réglementaire simple.
01:22Si une anomalie grave est constatée,
01:23ça peut aller jusqu'à la suspension d'activité,
01:25voire la fermeture immédiate de l'établissement.
01:27Chaque contrôle est consigné dans un fichier national,
01:30ce qui permet de suivre les entreprises, même lorsqu'elles sont mobiles.