Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une brochette de canard (magret et cœur) et salade romaine toute deux cuites au barbecue avec une sauce harissa verte. Une recette de Richard Maïzel, chef du restaurant Kemia, à Paris.
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00:00Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue chez Kemia.
00:03Kemia, c'est le restaurant de Richard Maizet.
00:05Bonjour Richard.
00:06Bonjour.
00:07Merci de nous accueillir chez toi.
00:08Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?
00:09Aujourd'hui, on va manger une brochette de magret,
00:11une coeur de canard,
00:12avec une romaine qu'on va faire griller au barbecue.
00:16Et avec ça, on va faire une harissa verte
00:18pour condimenter la romaine.
00:20La brochette, elle est déjà préparée, marinée ?
00:22C'est ça, elle est marinée dans des herbes sauvages.
00:24On va la mettre à griller sur le barbecue.
00:26OK.
00:27La romaine ?
00:28La romaine, on va la prendre,
00:30on va profiter des flammes justement,
00:31et puis on va la mettre aussi dessus, sur le côté.
00:33OK.
00:34La harissa, c'est rouge ?
00:35C'est rouge, c'est ça.
00:36Voilà.
00:37Et en fait, on va en faire une autre.
00:41OK.
00:42Du persil, de l'ail,
00:43on a mis quelques clous de girofle,
00:45de la cardamome verte, du cumin et de l'huile.
00:48Je ne m'en sors pas si mal en fait.
00:49Oui, tu t'en sors très bien.
00:50Franchement.
00:51Et on tourne un peu notre romaine,
00:52pour ne pas qu'elle gagne trop fort.
00:56On rajoute les piments.
00:59Le persil.
01:00Le persil.
01:02Et on va légèrement monter à l'huile.
01:04Donc, on est bon ? C'est cuit ?
01:06Donc on est bon, là c'est cuit.
01:07On va tout retirer.
01:08La romaine et la brochette ?
01:09On va mettre la brochette sur le côté pour l'instant.
01:12OK.
01:13La romaine, on va l'assaisonner,
01:15avec la harissa verte qu'on a sortie juste avant.
01:17D'accord.
01:18Quelques tomates cerises et la harissa.
01:20Et donc la fameuse harissa verte.
01:22La romaine est assaisonnée au badigeon.
01:26Et on va finir avec la brochette.
01:28C'est vraiment très très bon.
01:29Tout se marie super bien.
01:30Bravo.
01:31Merci.
01:32Merci Richard.
01:33Je t'en prie Maxime.