Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons cette entrée aux saveurs méditerranéennes, épicée et fraîche à la fois, avec ces sardines à la chermoulah. Une recette de Richard Maïzel, chef du restaurant Kemia, à Paris.
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00:00Bonjour à toutes et à tous, soyez les bienvenus chez Kémia, chez Richard Maizel, bonjour Richard.
00:04Bonjour Maxime.
00:05Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?
00:06Aujourd'hui on va faire des sardines à la chermoula.
00:08La sardine je connais, la chermoula, qu'est-ce que c'est ?
00:11Donc en fait c'est une sorte de vierge, où on va mettre des échalotes ciselées,
00:16de la coriandre, du chèrefeuille, du citron confit, et un mélange de huile d'olive et d'iné.
00:20Avec notre harissa.
00:22Avec de l'harissa mais...
00:23C'est ça.
00:24On va ciseler les échalotes.
00:25Ok.
00:26Donc je vais te laisser faire.
00:27Ok, bien sûr.
00:28Vas-y.
00:29Donc en fait tu fais comme ça.
00:30Oui, très bien.
00:33Jusqu'ici on n'est pas si mal.
00:34Pour l'instant on n'est pas mal.
00:35Bon le positionnement des deux n'est peut-être pas totalement réglementaire mais...
00:38Alors c'est un peu plus grossier que ce que tu as fait, je l'avoue, mais c'est pas si mal.
00:43Ça tient la route.
00:44Ça tient la route.
00:45Après on va hacher la coriandre.
00:47La coriandre.
00:48Et le chèrefeuille ensemble.
00:49Ok.
00:53Après on rajoute nos citrons confits.
00:56Ok.
00:57Et du coup on met une bonne cuillère d'harissa.
00:59Ok.
01:00Et on va mélanger donc pour deux tiers d'huile d'olive.
01:03Ok.
01:04Un tiers de vinaigre.
01:05De vinaigre.
01:06On va la badigeonner sur nos sardines qu'on a marinées.
01:08Donc du coup on met nos sardines sur la assiette.
01:13On goûte.
01:14On goûte.
01:15On goûte.
01:16Enfin je goûte surtout.
01:17Toi tu connais.
01:18Sardines à la chermoula.
01:24Bravo, c'est validé.
01:25C'est approuvé.
01:26C'est approuvé.
01:27Merci beaucoup Richard.
01:28Merci Maxime.
01:29Merci à vous.