Raviole de saumon et courgettes, ma recette estivale avec un chef
Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée, une raviole de saumon et ses courgettes, une recette de Maksym Zorin chef du restaurant La Datcha, à Paris.
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00:00Et je vous retrouve aujourd'hui avec le chef Maxime Zorin de son restaurant La Dacha au coeur du 11e arrondissement de Paris. Bonjour Maxime.
00:07Bonjour Marco. Au menu aujourd'hui ?
00:09Aujourd'hui on va préparer une raviole avec le saumon et nous allons utiliser les produits de la saison, les différents courgettes.
00:16Pour effectuer la farce raviole nous allons avoir besoin aussi de la mascarpone,
00:21des ciboulettes et des cerises. On y va ? Nous allons commencer à préparer notre saumon. Nous allons le cuire à la vapeur.
00:29Ok, alors.
00:34Juste une casserole avec de l'eau. Voilà, parfait. Pendant la cuisson du saumon on s'attèle à la préparation de la pâte.
00:40C'est ça. On va d'abord mélanger tout ce qui est produits secs.
00:43Ok. Et après vous pouvez ajouter les oeufs entiers.
00:48Et voilà, la pâte à ravioles est prête. On va mettre tout ce dedans.
00:54Vous pouvez juste
00:56pétrir un peu. Juste on peut mettre quelques lamelles de courgettes vertes.
01:04Parfait Margot. C'est bien ? C'est génial, regardez. C'est trop bien, magique.
01:10Et on va faire les boules. On prend juste un peu de farce comme ça.
01:14Et puis on le roule entre nos deux mains.
01:16Ok. C'est comme ça, c'est parfait. On prend le cercle juste plus fin et vous pouvez appuyer
01:23sur la raviole juste au milieu. Comme ça ? Oui, vous pouvez appuyer.
01:26C'est magnifique. Et voilà notre raviole saumon, trois courgettes et cerise. Merci Maxime. Merci Margot.