Décès du chef Michel Guérard, trois étoiles au Michelin depuis 1977
Triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977, le chef Michel Guérard est mort dans la nuit de dimanche à lundi dans les Landes, a fait savoir son entourage. Premier chef à avoir fait la Une de Time Magazine aux Etats-Unis, Michel Guérard était considéré par certains critiques et nombre de ses pairs comme l'un des cuisiniers les plus talentueux du XXème siècle.
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00:00On a aussi hommage aujourd'hui à Michel Guérard, grand chef trois étoiles de la cuisine française qui s'est éteint cette nuit à l'âge de 91 ans.
00:09C'était la dernière légende de la nouvelle cuisine, mouvement phare du renouvellement de la gastronomie française au début des années 1970.
00:17Pour Laurent Mariotte, journaliste culinaire d'Europe 1, l'héritage du père de la grande cuisine minceur est immense.
00:23C'était un chef visionnaire, c'était un chef audacieux, Michel Guérard.
00:27C'est vrai que quand il s'est lancé dans cette grande cuisine minceur, certains ont pu dire mais c'est quoi cette cuisine des régimes ?
00:32Il n'y aura rien dans l'assiette, il n'y aura pas de goût et c'était tout le contraire.
00:35Il a réussi à nous montrer qu'on pouvait manger bien, mieux, sans grande quantité.
00:39Michel Guérard, c'est la fameuse sauce vierge de l'huile d'olive, des tomates concassées, du basilic et puis la fameuse salade gourmande avec des haricots verts et du foie gras
00:47qui est devenue une salade qui a été copiée dans de nombreux restaurants.
00:50Donc c'est ça Michel Guérard, c'est le mélange de la fraîcheur, de la légèreté et de la gourmandise.
00:55Au départ, Michel Guérard a ouvert un restaurant à Agnières qui s'appelait le Pot-au-feu, qui était le rendez-vous du tout Paris, des gourmands parisiens.
01:02Il y avait des truands, il y avait des stars de cinéma qui s'y retrouvaient.
01:05Et puis ce qu'on oublie peut-être aussi parfois, c'est que Michel Guérard a été surtout un grand pâtissier, meilleur ouvrier de France en pâtisserie.
01:12Il avait un vrai sens de la précision qui, à mon avis, l'a beaucoup guidé et aidé dans la suite de son parcours
01:18où il a fait de cette grande cuisine minceur le fil conducteur de sa cuisine.