Manger dans la Rome antique : de la street food à l'auberge
Comment mangeait-on dans la Rome antique ? Quelles étaient les habitudes des romains ? Existait-il des restaurants et si oui, de quel type ? A l'occasion des Journées romaines de Nîmes, Jérémy, et son association Lugdunum antica, nous fait découvrir une caupona (auberge) et son thermopolium d'inspiration pompéienne.
Non seulement les Romains mangeaient dans des sortes de restaurants, mais pour les citadins des couches inférieures, ils ne prenaient leur repas qu'en dehors de chez eux! Pourquoi ? D'abord, contrairement à aujourd'hui, ce sont les plus pauvres qui vivaient dans le centre ville, les plus riches vivaient dans des domus à la périphérie. Ensuite, pour éviter les incendies, il était interdit de faire du feu dans l'hyper centre. La cuisine était faite à l'extérieur, puis amenée en ville.
Il n'y avait pas de cuisine dans les insulae (immeubles) du centre. Le peuple mangeait donc dans des sortes de fastfoods appelés des thermopolium.
Dans cette vidéo, Jérély nous parle de son inspiration, la Caupona Julia Felix et de la tragique histoire de cette famille de Pompéi. Il nous apprend également comment l’éruption du Vésuve nous a permis d'en apprendre plus sur la nourriture dans cette cité romaine et notamment sur le pain romain.
Il nous décrit également les différentes vaisselles de l'époque.
Enfin, il revient sur la consommation de vin et sur le clichés des orgies.
Non seulement les Romains mangeaient dans des sortes de restaurants, mais pour les citadins des couches inférieures, ils ne prenaient leur repas qu'en dehors de chez eux! Pourquoi ? D'abord, contrairement à aujourd'hui, ce sont les plus pauvres qui vivaient dans le centre ville, les plus riches vivaient dans des domus à la périphérie. Ensuite, pour éviter les incendies, il était interdit de faire du feu dans l'hyper centre. La cuisine était faite à l'extérieur, puis amenée en ville.
Il n'y avait pas de cuisine dans les insulae (immeubles) du centre. Le peuple mangeait donc dans des sortes de fastfoods appelés des thermopolium.
Dans cette vidéo, Jérély nous parle de son inspiration, la Caupona Julia Felix et de la tragique histoire de cette famille de Pompéi. Il nous apprend également comment l’éruption du Vésuve nous a permis d'en apprendre plus sur la nourriture dans cette cité romaine et notamment sur le pain romain.
Il nous décrit également les différentes vaisselles de l'époque.
Enfin, il revient sur la consommation de vin et sur le clichés des orgies.
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00:00Nous, ici, on a choisi de s'inspirer de la copona Iulia Félix.
00:16Iulia Félix, c'est une famille de Pompéi.
00:18En fait, c'est une copona qui était particulièrement luxueuse, puisqu'ils ont essayé de transformer
00:24une partie de leur domus, c'est-à-dire c'est la maison d'un riche, qu'on appellerait
00:28aujourd'hui une villa, vous voyez, ils ont transformé une partie de la résidence privée
00:33en lieu pour accueillir le public.
00:35Pourquoi ils font ça ? Eh bien, tout le monde connaît la destruction de Pompéi par l'éruption
00:40du Vésuve.
00:41Mais en fait, il y a eu avant ça une série de tremblements de terre.
00:45Il y a un peu plus de dix ans avant, il y a eu un gros tremblement de terre qui a fait
00:48d'énormes dégâts à Pompéi et la famille Iulia Félix, pour financer les travaux de
00:52restauration de sa domus, a choisi de rendre publique une partie de son habitation.
00:58Ça leur a permis de restaurer cette maison juste à temps pour l'éruption.
01:01Donc voilà, pas de chance pour eux, mais c'est grâce à eux.
01:06En fait, il y avait plusieurs types de lieux de ce genre.
01:09On avait la popina, le thermopolium et la copona.
01:11La popina, c'est la version un petit peu de mauvaise réputation, plus bas de gamme.
01:16On va trouver des filles de joueurs, par exemple, ce genre de choses.
01:18Le thermopolium, c'est l'équivalent du fast food, c'est la version un peu intermédiaire.
01:23On trouve surtout à manger, un petit peu à boire.
01:25Et la copona, c'est la version vraiment augmentée.
01:27Avec tout service, on peut dormir, se divertir, etc.
01:32Le thermopolium, pour ceux qui seraient déjà allés dans la baie de Naples à Pompéi, par exemple,
01:36vous avez peut-être remarqué des meubles comme celui-ci en pierre, dans lesquels on trouve des jarres en céramique.
01:41Il y avait des couvertes à l'époque.
01:43En fait, ça servait à conserver la nourriture au chaud.
01:47Pourquoi ? Eh bien, on ne cuisinait pas sur place.
01:50De manière générale, dans l'hypercentre, on n'avait pas le droit de faire de feu pour éviter les risques d'incendie.
01:56Ce qui fait qu'on ramenait la nourriture chaude et on la conservait dans ces jarres en céramique.
02:03Qui venait manger ici ? Eh bien, le peuple consommait quasiment tous ses repas au thermopolium.
02:10Pourquoi ? Eh bien, pour les mêmes raisons, ils n'ont pas le droit de faire de feu.
02:13Où vivent les pauvres ? Eh bien, dans l'hypercentre.
02:14Ce n'est pas comme dans certaines villes d'aujourd'hui où l'hypercentre, c'est plutôt des gens qui ont des moyens.
02:19A l'époque, non. Les gens riches vont être à la périphérie, dans des grandes domousses, avec des domaines, avec de la place.
02:24Et l'hypercentre, ce sont les insulae, c'est-à-dire des immeubles, à Rome, jusqu'à 5 étages quand même, avec des appartements dedans.
02:32Et pas de cuisine. Pas le droit de faire du feu.
02:35Donc, du coup, ils viennent consommer tous leurs repas au fast-food.
02:40Pompéi, c'est donc une ville dans le sud de l'Italie, une ville de l'époque romaine, qui a été détruite par l'éruption du Vésuve.
02:46Mais en fait, elle n'a pas été recouverte par la lave, mais par les cendres.
02:49C'est évidemment une catastrophe pour les habitants de Pompéi, mais une aubaine pour l'archéologue.
02:53Pourquoi les cendres ont permis de conserver les matériaux organiques, ce qui normalement ne se conserve pas bien ?
02:58Le bois, le cuir, le tissu. On a retrouvé même des papyries, du papyrus.
03:03Et également des matériaux organiques, comme le pain, par exemple.
03:08Donc, on connaît bien tout ça.
03:10Vous voyez le pain romain que vous avez ici reconstitué.
03:13On connaît sa forme, sa taille, mais aussi sa composition.
03:16Parce qu'on a retrouvé des pains carbonisés, comme ça, avec la ficelle qui servait de gabarit.
03:21Et vous voyez les parts pré-découpées pour pouvoir directement le rouler.
03:26Alors le pain, c'était la base de l'alimentation.
03:28On en trouvait de différentes qualités, du pain blanc, déjà comme aujourd'hui.
03:32Mais c'est une farine qui coûtait assez cher, la farine blanche, puisqu'il fallait la tamiser.
03:36Si vous êtes passé sur le stand d'à côté, vous avez vu comment on fabrique la farine, à l'aide d'une meule en pierre.
03:41Sauf que la meule, lorsqu'elle écrase le grain, elle perd un peu de matière qu'on va retrouver dans la farine.
03:47Si on a les moyens, on achète une farine tamisée, parfaitement blanche, comme aujourd'hui.
03:52Quand on n'a pas les moyens, on achète une farine moins tamisée ou pas du tout.
03:59Alors attention, ils ne boivent pas que du rhum.
04:02On imagine souvent ça pour cette époque-là ou pour le Moyen-Âge, non.
04:05Évidemment, sinon ils seraient sous en permanence et ils mourraient tous d'une cirrhose à 30 ans.
04:08Évidemment que non.
04:10Mais pour les boissons alcoolisées, c'est vraiment celles qu'ils préfèrent.
04:14Ils connaissent pourtant toutes les boissons fermentées, la bière, le cidre et d'autres.
04:19La seule chose qu'ils ne connaissent pas, c'est la distillation.
04:21Ça, ça n'existe pas encore.
04:23Néanmoins, la bière, ils en consomment peu, par exemple.
04:27C'est vraiment le vin.
04:28Comment est le vin à l'époque ?
04:29Eh bien, là aussi, quant à mon idée reçue, on sait faire des très bons vins.
04:33Des vins de garde déjà et des grands crus qui n'ont probablement pas grand-chose à en dire au nôtre d'aujourd'hui.
04:41On pouvait venir ici pour boire directement, comme dans un bar,
04:44mais on pouvait aussi venir acheter de la boisson pour ramener à la maison.
04:47La fraise que ce qu'il y a derrière moi, c'est une reproduction d'une fraise qui se trouve non pas à Pompéi, mais à Herculanum.
04:53Ceux qui connaissent peut-être, c'est un site archéologique moins connu, plus petit,
04:57toujours dans la baie de Naples, à proximité de Pompéi,
05:00qui a subi d'ailleurs le même sort, des trupes à l'éruption du Vésuve.
05:03Et donc, il y avait un thermopolium avec cette affiche,
05:06Acucumas, c'est le nom du lieu.
05:08Ça veut dire au concombre, puisque c'était leur spécialité culinaire.
05:12Mais ici, ce qui nous intéresse, c'est surtout le vin.
05:14Donc, vous pouvez acheter du vin de différentes qualités.
05:17Vous pouvez voir, on avait quatre qualités proposées et quatre prix.
05:20Les prix, vous les avez ici.
05:22Vous avez le chiffre et le symbole de la monnaie.
05:25Le A, c'est pour l'as.
05:26L'as, c'est une pièce de cuivre.
05:28Tout le monde connaît le sesterce, au moins par astérix, j'imagine.
05:31Le sesterce, c'est une pièce de bronze.
05:33Eh bien, il faut quatre as pour faire un sesterce.
05:37Et le S, c'est pour le semi.
05:39Le semi, c'est la moitié d'un as.
05:41Par contre, regardez le chiffre, comment il est écrit.
05:43Comment est-ce qu'on écrit 4 en chiffre romain, normalement ?
05:47Un 1 et un V.
05:49Pourquoi ils l'ont écrit comme ça ?
05:50Regardez ici, encore plus bizarre.
05:52Vous avez donc quatre as et deux semis, c'est-à-dire cinq.
05:56Pourquoi avoir écrit ça comme ça, à votre avis ?
05:58Alors, ça nous montre quelque chose d'intéressant, c'est l'inflation.
06:02A l'époque romaine, vous voyez, ça a toujours existé.
06:04En fait, le prix a évolué.
06:06Et plutôt que de refaire sa fresque, le marchand l'a fait évoluer également.
06:10C'est-à-dire que ce vin devait valoir sans doute trois as à l'origine.
06:13Puis quand il a augmenté, au lieu de tout étasser, il a rajouté un 1.
06:16Et les gens comprenaient bien.
06:17Puis ensuite, il est passé à 4,5.
06:19Et là, c'est pareil.
06:20Il devait valoir trois as, puis quatre, puis 4,5, puis cinq.
06:23Voilà, donc c'est écrit de manière non conventionnelle.
06:26Mais finalement, le public comprenait très bien.
06:29La vaisselle.
06:30Dans quoi est-ce qu'on boit et dans quoi est-ce qu'on mange à l'époque ?
06:33Et là encore, ça dépend de qui on est.
06:35On a de la vaisselle en céramique.
06:38Ça, c'est une vaisselle extrêmement bas de gamme.
06:40Tout le monde pouvait se payer ça.
06:42C'est une vaisselle qui n'est ni très belle, ni très pratique, puisqu'elle est poreuse.
06:46C'est-à-dire que quand on la nettoie, on va toujours garder un petit peu le goût de ce qu'il y a eu dedans avant.
06:50Une céramique que certains connaissent peut-être, la sigilée.
06:54La sigilée, qui tient son nom du signum, c'est-à-dire de la signature du potier qu'il y avait en dessous.
06:58Regardez, c'est une céramique qui est faite dans un moule, qui comporte de nombreuses décorations,
07:03mais surtout qui a un aspect très lisse.
07:05Il n'y a pas de vernis, c'est une engobe.
07:08C'est-à-dire qu'au moment de la cuisson, avant la cuisson, on va la recouvrir d'une couche d'argile très fine,
07:12ce qui va donner cet aspect lisse.
07:14Au-delà de l'esthétique, ça permet aussi d'avoir une céramique non poreuse,
07:17donc on peut la laver parfaitement comme une vaisselle d'aujourd'hui.
07:20On pourrait se dire, vu la qualité des décorations, que c'est une vaisselle de luxe.
07:24Eh bien non, malgré tout pas.
07:26C'est, on va dire, l'ordinaire des classes moyennes.
07:29Même si cette notion n'a pas trop de sens à l'époque romaine, c'est pour donner une petite indication.
07:33Quelle est la vaisselle des riches ?
07:35Eh bien, le vers soufflé, par exemple, qui existe depuis le IIe siècle avant Jésus-Christ.
07:40Voici un cantat.
07:41Les carafes que vous avez ici.
07:44C'est une vaisselle de luxe, mais il y a encore mieux.
07:47La vraie vaisselle de luxe.
07:53Vous l'avez ici.
07:54Bronze, argent et or.
07:56Voyez, celles-ci sont des reproductions de vaisselles en argent du trésor de Boscoréal.
08:01Boscoréal, toujours la baie de Naples, pardon.
08:04Une salière, un verre, etc.
08:06Et le summum, c'était la vaisselle en or.
08:08Bon, moi je n'en ai pas, parce qu'il faudrait que je commence à me cacher sinon.
08:11Mais ça, c'était vraiment la vaisselle des riches.
08:17Il y a un type de céramique que vous connaissez.
08:19Vous connaissez au moins le nom.
08:21Qu'est-ce que c'est que ça ?
08:22Une amphore.
08:23Une amphore, tout à fait.
08:24Alors ça, ce n'est pas une amphore vinaire.
08:26Ce n'est pas une amphore pour le vin.
08:27C'est une amphore pour les olives.
08:29Mais simplement, les amphores pour le vin sont exactement pareilles, ont beaucoup plus grand.
08:32Voilà.
08:33Ça, c'est l'amphore italique, donc celle de tradition romaine.
08:38On va avoir une amphore qui va connaître un certain succès au Ier siècle.
08:43L'amphore gauloise de type IV.
08:45C'est comme ça que les archéologues la nomment.
08:47Pourquoi ?
08:48Elle a la même contenance que l'amphore italique, pour deux fois moins de poids.
08:51Et en plus, elle a un pied qui permet de la poser.
08:53Donc voilà.
08:54C'est une amphore qui va être développée en Gaule et qui va connaître un certain succès.
08:58À quoi ça sert, une amphore ?
09:00À conserver.
09:02Alors, oui, à transporter.
09:05Ce n'est en aucun cas de la vaisselle.
09:07C'est-à-dire que si vous aviez des invités à l'époque et que vous mettiez ça sur la table,
09:11vous passiez pour le dernier des plus grands.
09:13C'est comme poser le cubis aujourd'hui.
09:15Il y en a qui le font chez Navarre.
09:18Voilà.
09:19Donc effectivement, ça ne sert que pour le transport.
09:22Le transport en bateau ou en charrette, avec de la paille pour amortir un peu.
09:26Et lorsqu'on veut servir à table, on va préparer ça.
09:29On va demander à ces esclaves de transférer le contenu de l'amphore dans des zonokoe,
09:35des sortes de grandes cruches.
09:36Mais avant de passer de l'un à l'autre, on va utiliser cet accessoire,
09:41qui est une passoire, puisque dans le vin, il y a du dépôt.
09:44Donc on va filtrer le vin pour le passer de l'amphore à cette carafe, à le zonokoe.
09:50Mais ça non plus, on ne le met pas à table devant les invités.
09:53Ce n'est pas très joli.
09:55On va ensuite transférer ça dans des carafes.
09:58Carafe en verre, par exemple, comme celle-ci, ou en métal, comme celle-là.
10:07Contrairement à une idée reçue, en fait,
10:09les Romains ne sont pas des hybrognes.
10:12Tout le monde a l'image des orgies.
10:14Les orgies romaines, oui, ça existe, mais deux choses.
10:17D'une part, c'est rare.
10:19N'imaginez pas que les Romains font une orgie un soir sur deux.
10:22Sinon, ils seraient tous morts à 25 ans d'une cirrhose, encore une fois.
10:25C'est impossible.
10:26Donc les orgies, c'est relativement rare.
10:28Et ce sont des moments cadrés, justement, dédiés à la débauche.
10:32Débauche de tout genre.
10:34Mais en dehors de ces moments très cadrés que sont les orgies,
10:38au contraire, la sobriété est de mise.
10:41Donc on ne boit pas de vin pur pour ne pas être saoul trop vite.
10:44En fait, être saoul, c'est très mal vu.
10:47En tout cas, en public, au moins, ça, c'est sûr.
10:49Ce n'est pas interdit, à l'époque qu'on présente ici,
10:51c'est-à-dire au 1er siècle, sous l'Empire.
10:53C'est peut-être que Rome, ça a d'abord été une royauté,
10:55puis une république, puis un empire.
10:57Sous la royauté, une femme peut être condamnée à mort.
11:00C'est le bois du vin, par exemple. Vous voyez, ça ne rigolait pas.
11:02Après, ça va se détendre, sous la république et sous l'Empire encore plus.
11:06Mais d'une manière générale, il reste très mal vu d'être saoul en public,
11:10en tout cas pour quelqu'un de bonne famille.
11:12Évidemment, si vous êtes un légionnaire, ça passera mieux que si vous êtes un aristocrate.