Quelles sont les nouveautés dans la cuisine à la Renaissance ?
Un nouvel élément fait son apparition dans la cuisine : le potager.
Une nouvelle technique voit le jour : Le Roux. La béchamel et autres sauces onctueuses sont nées.
Enfin la pâtisserie évident incontournable!
#histoire #pourtoi #foryou #anecdotes #patrimoine #cuisine #renaissance
Une nouvelle technique voit le jour : Le Roux. La béchamel et autres sauces onctueuses sont nées.
Enfin la pâtisserie évident incontournable!
#histoire #pourtoi #foryou #anecdotes #patrimoine #cuisine #renaissance
Transcript
00:00 Au niveau des techniques, dans la cuisine apparaît le potager.
00:03 Le potager, c'est-à-dire, imaginez une pile en pierre percée de trous
00:08 dans lequel on va mettre des braises, les pots dans les trous.
00:12 Et ça va permettre de maintenir au chaud
00:14 et également de faire des cuissons lentes, des cuissons douces.
00:18 En technique de préparation culinaire, le roux également fait son apparition,
00:21 ce qui va permettre de lier des sauces d'une façon pas particulière,
00:25 de créer la béchamel, etc.
00:26 Alors qu'au Moyen-Âge, on se contentait d'extraire de l'amidon
00:30 ou alors d'utiliser du pinceau broyé,
00:32 on pouvait lier avec des jaunes d'œufs, etc.
00:34 Mais on n'avait pas cette technique de faire revenir la farine dans le beurre
00:38 avant d'incorporer la sauce ou un liquide
00:41 pour avoir cette onctuosité très particulière.