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Style de vieTranscription
00:00On constate une évolution dans la consommation de café.
00:06Jusqu'à aujourd'hui, c'était plutôt de l'espresso au bout du comptoir, bu en brasserie surtout à Paris.
00:11À l'heure actuelle, on sera plutôt sur des boissons assez longues qu'on va consommer tout au long de la journée.
00:23En tant que barista, on va utiliser l'espresso sous différentes formes.
00:27On va pouvoir l'utiliser sous forme d'espresso pur.
00:30On peut également créer des boissons à base de lait, tout ce qui est cappuccino avec de la mousse de lait.
00:35Et on va pouvoir également le consommer en boisson glacée,
00:39où on va pouvoir décliner des mocktails ou des cocktails.
00:45La spécificité sur cette machine, ça va être de pouvoir créer des boissons signatures avec des sirops.
00:51L'intérêt de pouvoir rajouter du sirop,
00:54c'est surtout de pouvoir avoir une gamme un peu plus développée en termes de boissons.
00:57Proposer des boissons signatures, des boissons beaucoup plus gourmandes,
01:01et de mêler à la fois des boissons à un dessert.
01:04Je suis un grand consommateur de café et je le transforme depuis des années,
01:08depuis plus de 20 ans en pâtisserie, dans les desserts que je peux proposer.
01:11J'aime utiliser à la fois les saveurs de la puissance et de l'amertume du café,
01:15que je n'utilise pas forcément de la même façon.
01:17J'adore utiliser le café transformé en crémeux, infusé à froid dans certaines recettes,
01:21dans des crèmes onctueuses, par exemple au mascarpone, pour faire un tiramisu.
01:24J'adore l'utiliser en granité aussi, en glace.
01:27Je trouve que ça se prête vraiment à se transformer très facilement.
01:30C'est hyper intéressant de travailler avec une puissance et une certaine amertume
01:34pour contrebalancer cet effet très sucré.