Alejandra Tuma, Ingeniera Agrónoma de la Universidad Nacional de Córdoba, resaltó durante el 42° Congreso Argentino de Horticultura el crecimiento del consumo de flores comestibles. Según Tuma, a pesar de ser un producto ancestral que data de la época romana, en los últimos 10 años se ha incrementado notablemente su consumo, no solo como elemento decorativo en platos gourmet y tragos, sino también como alimento funcional que contribuye al bienestar y la salud.
FS.
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00:00Hoy acá en el congreso, muy contentos de poder venir a compartir las experiencias que estamos teniendo en la provincia de Córdoba con flores comestibles.
00:10Esta nueva alternativa dentro de la floricultura que está creciendo en los últimos años,
00:14si bien es un producto ancestral que data en la época de los romanos,
00:20hoy en los últimos 10 años la verdad que ha empezado a crecer el consumo,
00:26no tanto como un elemento decorativo, gourmet, de los platos, de los tragos,
00:32sino también como un alimento funcional que nos nutre,
00:35y que el consumidor que busca consumir cada vez alimentos más saludables,
00:40que va por el camino del bienestar y de la salud, incorpora en su dieta diaria.
00:45¿Cuáles son esas formas de consumir flores?
00:50Bueno, mira, la verdad que hay incluso un libro publicado sobre flores comestibles
00:54o llevar el jardín a tu mesa, donde hay numerosas recetas, ¿no?
00:59Algunas o las más comunes, quizás es la flor de zapallo,
01:02se la consume en recetas como flor rellena, hay copetes, hay pétalos de rosa,
01:10y hay distintas formas, ¿no?
01:12Las podemos comer en ensalada, las podemos ingerir en postres,
01:17las podemos ingerir, la verdad que de diferentes, hasta de golosinas,
01:20últimamente hay en el mercado, en forma de chupaletas con flores en el interior.
01:26Usted nos hablaba sobre la cuestión nutritiva que tiene también
01:30esa integración de flores a nuestra alimentación diaria.
01:34Así es, la verdad que todos los estudios de eso sí, hay bastante información,
01:40según la especie, es el valor nutritivo, pero en su generalidad,
01:45te podría decir que tienen grandes propiedades en vitaminas, en microelementos,
01:51y también este preventivo de numerosas enfermedades.
01:55¿Nos podrías hablar, además de la flor de zapallo que nos mencionaste,
01:59que es bastante común, alguna flor, alguna, no sé, que tengamos en nuestra casa
02:06y que decimos, no tenemos ni idea de que esa flor pueda ser consumida?
02:10Sí, es importante tener en cuenta, pues también hay flores verenosas, ¿no?
02:14Entonces, hay un listado de cuáles son las que están autorizadas
02:17y también qué órgano de esa flor.
02:20En la mayoría son los pétalos, por ejemplo, pero hay otras que se pueden consumir las hojas.
02:25Existe la caléndula, algunos tipos de lavanda, tajetes, alisos, alelí,
02:32la verdad que es una lista de unas 60 especies que están aprobadas para el consumo humano.
02:38Y a la gente que le interese eso, ¿no? Quiere implementar las flores,
02:42¿dónde puede conseguir esa lista también para no equivocarse?
02:45Como dijiste, hay flores que no se pueden.
02:47Sí, exacto. Siempre buscar organismos de referencia, el INTA, la Facultad de Agronomía.
02:53En nuestro caso, la Facultad de Agronomía tiene un Instagram, floriculturafsa,
02:58y allí tenemos publicada la lista.
03:00Y si no, también en los fabricantes, en los productores que comercializan.
03:06En Córdoba existen tres y ellos distribuyen para todo el país.
03:10Por supuesto que venden aquello que podemos consumir.
03:13Teniendo en cuenta que nosotros acá en Misiones tenemos una tradición muy anclada
03:20de consumir las plantas en general porque también venimos de una cultura
03:25que valorizaba mucho todos los tipos de plantas.
03:29¿Cómo ves la introducción de ese mercado acá en Misiones?
03:36Sí, lo veo sumamente potable. Por eso es un tema que traemos a colación
03:41porque en realidad viene de ahí, viene de nuestros ancestros,
03:44viene de las plantas medicinales también, con este uso.
03:49Y que ahora se incorpora más a la coctelería diaria, al chocolate, hasta en las joyas.
03:55Hoy vamos a ver algunas joyas hechas con flores comestibles
03:58o con flores que pueden ser secas o que pueden ser frescas.