5 litrelik bidon için
125 mililitrelik çay bardağı ile bir çay bardağı salamuralık tuz
bir yemek kaşığı şeker
Bir kupa üzüm sirkesi (250 mililitre )
Bidonun boynuna kadar kaynatılıp soğutulmuş su veya hazır içme suyu
1 yemek kaşığı nohut
1,5 kilo kıl biber 1 kilo salatalık isteğe bağlı 2-3 adet domates
kapağı için bir tutam maydanoz veya dereotu veya kereviz yaprağı
Iki baş doğranmış sarımsak
NOT: İyi sonuç almak için videoyu detaylı izleyip tavsiyelere uymanızı öneririm.
Category
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00İzmir'den herkese tekrar sevgiler selamlar mutfağıma hoş geldiniz.
00:05Bugün kayınvalidemin elinden sizlere karışık turşu tarifi vermek istiyorum.
00:11Görmüş olduğunuz üzere bir buçuk kilo acı biber var.
00:16Şimdi biberlerin saplarını bir miktar alıp bıçakla da kenarlarına bir çizik atarak
00:22başlıyor.
00:24Bu tarif kayınvalidemin kendi tarifi olduğu için tüm detaylarıyla vermek istedim.
00:31Hem turşular oynatma listemde bulunsun, hem de az tuzlu turşu tarifi isteyenlere fikir
00:37olsun diye.
00:38Turşu bidonunda az yer kaplasın diye saplar alınıyor.
00:42Onun özellikle altını çizeyim.
00:44Eğer biberlerin uçlarında da zarar görmüş olanlar varsa mutlaka uçlarını keselim.
00:52Biz malzeme olarak acı biber, diğer taraftan birkaç tane domates ve yerli salatalık kullanarak
01:00turşuyu hazırlayacağız.
01:023 adet de büyük iri boy yerli olması şartıyla domates kullanıyoruz.
01:09Bulabilirseniz kullanın, bulamazsınız kullanmayın.
01:12Bir yorgan iğnesi ile domateslere 7-8 defa şöyle dokunuyoruz.
01:20Salamura suyunu rahatça içine çeksin diye yapıyoruz.
01:25Kayınvalidecim 77 yaşında yıllardır turşusunu bu ölçüyle yapıyor.
01:31Bu yüzden mutlaka sizler de az tuzlu istiyorsanız bu tarifi değerlendirin.
01:36Şimdi salatalıklar mutlaka yerli olmalı demiştik.
01:40Bakın çok iyi bir şekilde yıkandı ama hiçbir şekilde her 2 taraftan da sapından alınmadı.
01:50Bıçak değirmeden sadece iğne ile 4-5 defa farklı yerlerinden delikler açıyoruz.
02:03Boyutları küçük salatalıklar bulabilirseniz yerli salatalıklar mutlaka onları değerlendirin.
02:11Zaten bir turşuda ne kadar körpe, ne kadar küçük ve taze sebze bulursanız o kadar
02:18lezzetli turşu elde edersiniz.
02:21Bakın diğer taraftan bu şekil görünenler vardı.
02:26Onları kesinlikle turşuya koymuyoruz.
02:29Turşumuzu eritir.
02:32Çiçekli bölümleri ve sap bölümlerine dokunulmamış olması gerekiyor.
02:36Evet malzemeler artık hazır.
02:38Şimdi devam edelim.
02:422 baş sarımsağı ihtiyacımız olacak.
02:44Sarımsakları önceden soyduk ve doğrayarak kullanıyor kayınvalidem sarımsağın kokusu
02:50daha fazla sirayet etsin sebzelere diye.
02:55Her bir 5 litrelik bidon için 1 yemek kaşığı dolu dolu nohut kullanacağız.
03:00Artık salamura suyunu hazırlamaya başlayabiliriz.
03:03Gördüğünüz üzere dolu dolu 1 çay bardağı 125 mililitrelik çay bardağıyla salamuralık
03:09tuzu 1 kesenin içine alıyoruz ve üzerine yeterince kaynar sıcak su ekliyoruz.
03:17Mutlaka tuzu eritip kullanıyor kayınvalidem.
03:20Kaynar sıcak su kullanılmasının sebebi iri salamura tuzun hemen kolayca erimesini
03:29sağlamak yoksa bir espirisi yok.
03:31Soğuk suyla da yapabilirsiniz.
03:35Birazdan çözülecek ve bir kenarda ılımasını soğumasını bekleyeceğiz.
03:42Şimdi artık 5 litrelik bidona 1 yemek kaşığı nohut koyarak zeminini ve 2 çorba kaşığı
03:52da doğramış olduğumuz sarımsaktan ekleyerek başlıyoruz.
03:56Turşumuzu kurmaya.
03:58Neden cam şişe kullanmadınız dediğinizi duyar gibiyim ama bunu tartışmak istemiyorum.
04:04Yıllardır bu şekilde kendisi kurduğu için saygı duyuyorum.
04:08Çünkü cam 1 şişeyi 80 yaşına yaklaşmış kayınvalidemin indirip kaldırması gerçekten
04:14zor olacaktır.
04:15Şimdi en altına biberleri yatay olacak şekilde sıralıyor kayınvalideciğim.
04:22Tekrar hatırlatayım zemine ilk başta nohut koyduk.
04:27Sonrasında doğramış olduğumuz sarımsaklardan 2 yemek kaşığı ve şimdi yatay olacak
04:32şekilde biberleri yerleştiriyoruz.
04:34Biberlerin hemen üzerine 1 sıra biber koyduktan sonra tabi salatalıkları koyacağız.
04:42Salatalıkları dik olacak şekilde koyabilirsiniz.
04:45Daha fazla yerden istifade edersiniz ama bu seferlik yan bir şekilde koyduk kayınvaliden
04:52biraz zorlandı haliyle.
04:551 sıra salatalık yerleştirdikten sonra da yine 1 sıra biber olacak şekilde devam ediyoruz.
05:07Tarifle ilgili tüm ölçülere videonun açıklamalar bölümünden ulaşabilirsiniz.
05:12Denemek isteyenler hızlıca oradan bakarak istifade edebilirler.
05:18Ve tabi ki tariflerimi de beğeniyorsanız tariflerimin altına yorum yazarak ve tariflerimi
05:24de sevdiklerinizle paylaşarak kanalıma destek olabilirsiniz.
05:30Sarımsakları 3 aşamada koyacağız.
05:33Zemine koymuştuk.
05:35Birazdan orta kademeye son olarak da en üste yerleştireceğiz sarımsakları.
05:41Bu arada hatırlatmadan geçebileceğim.
05:44Çünkü havalar halen çok sıcak.
05:46Özellikle İzmir'de çok çok sıcak.
05:49Bu mevsimde hemen turşu yaparsanız erir.
05:52Bu yüzden sonbaharı tercih edin.
05:54Ve evet orta kata geldik.
05:56Hemen 2 yemek kaşığı yeniden sarımsak ekliyoruz.
06:01Bidonda daha az yer kaplasın diye domateslerden bir tanesi hariç diğerlerini dörde böldük ve orta kata yerleştiriyoruz.
06:125 litrelik bidona 3 kilo civarında sebze kullandık.
06:191 buçuk kilo acı biber 1 kilo salatalık ve biraz da domates.
06:27Sebzeleri çok iyi sıkıştırın.
06:31Turşunun olmazsa olmazı ama sıkıştırırken de özellikle biberleri kırmamaya dikkat edin.
06:37Bu arada hatırlatmadan geçemeyeceğim bu tarifte kesinlikle limon tuzu kullanılmıyor.
06:46Bu yüzden suyunu keyifle hiç kafanızda hiçbir soru işareti kalmadan içebilirsiniz.
06:53Domateslerden bir tanesini kenara ayırmıştık onu kapak gibi kullanacağız.
07:00Evet şimdi bakın tam ortasına o domatesi sıkıca yerleştiririz ama öncesinde son kat sarımsağı da ekliyoruz.
07:103 kat olarak sarımsak koymuştuk biliyorsunuz alt kat orta kat ve en üst kata.
07:15Şimdi tam ortasına büyükçe bir domatesi sıkı sıkı yerleştiriyoruz.
07:22Sebzeler zaman içinde salamura suyun içinde beklerken hacimleri küçülecek.
07:29Bu yüzden bu domates de aşağı doğru inecektir.
07:32Yani parmağımla işaret ettiğim yere kadar zaman içinde inecek.
07:37Evet şimdi bir çorba kaşığı olacak şekilde toz şeker ekliyoruz.
07:44Daha önceden yıkamış olduğumuz bir tutam madanozu da yine bidonun boyun kısmına sıkıca yerleştireceğiz.
07:56Dilerseniz bu aşamada dereotu da kullanabilirsiniz.
07:59Mevsimi değil ama kereviz tapu olabilir.
08:02Hangisi elinizde mevcutsa.
08:06Evet şimdi sıvılardan ilk önce sirke ekleyeceğiz.
08:11Kaliteli bir sirke kullanın.
08:13Üzüm sirkesi kullanıyoruz biz.
08:15Bir kupa yani 250 ml 5 kiloluk bidona sirke ilave ederek başlıyoruz.
08:24Artık soğumuş olan çözdürdüğümüz salamuralık tuzu da ilave ediyoruz.
08:30Şimdi.
08:37Diğer su ilavesini kesinlikle hazır sudan yana kullanacağız.
08:41Arıtılmış su ya damacana su ya da kaynatıp soğuttuğunuz su mutlaka bir şekilde tercih edin.
08:50Kaynatıp dinlendirdiğiniz suyu da kullanabilirsiniz.
08:53Şimdi bakın nereye kadar su koyuyoruz.
08:57Bidonun böyle boyun kısmına yakın olacak şekilde.
09:02Zaten ekranda da takip edebiliyorsunuz.
09:05Çünkü kapağı kapattığımız zaman sebzeler aşağı inecek ve tam olacak.
09:11Şimdi bakın kapağı kapatalım ne demek istediğim görselde de gayet rahat bir şekilde anlaşılacak.
09:16Sıkı bir şekilde kapatıyorum.
09:21Evet.
09:23Su hemen yukarı çıkacak.
09:27Kapatıyorum derken hep tarifleri ben çekip ben seslendirdiğim için.
09:34Bu sefer kayınvalidem yapınca ben seslendirince böyle ben yapmışım gibi oluyor.
09:41Ve şimdi gösterdim size bakın su yukarıya geldi.
09:44Kapağını çok sıkıca kapatmış olduğumuza emin olun.
09:47Mutlaka altına da ne olur ne olmaz bir tabak yerleştirmeyi unutmayın.
09:53Güneş görmeyen ve serin bir yerde saklamanız icap ediyor.
09:58Şu an bu mevsimde yaparsanız muhtemelen bir hafta sonra sapsarı olacaktır.
10:0310 gün içinde yiyebilirsiniz.
10:05Ancak açtığınız zaman buzdolabına kaldırmanız gerek.
10:08Çünkü şu an havalar çok sıcak 30 derecenin üstünde dışarıda bıraktığınız zaman şu mevsimde turşularınız erir.
10:17Şimdi ben 5-6 gün sonraki halini gösteriyorum size şu an bile bakın %80'i çok güzel bir şekilde sararmış.
10:26Salatalık kullandığınız turşularda ilk başta şöyle bir bulanıklık olabilir ama zaman geçince o bulanıklık dibe çöker.
10:34Bu da sizi endişelendirmesin.
10:37Kayınvalidem turşularını bodrum katta karanlık bir yere kaldırdı.
10:43Ancak sizin böyle imkanınız yoksa mutlaka karanlık güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin ve bu mevsimde de eğer yiyecekseniz mutlaka açtıktan sonra buzdolabına koyun.
10:54Ama şöyle bir serin zamanlarda mesela Eylül ayının sonu gibi ekimin ortası gibi yaparsanız o zaman buzdolabına koymanıza gerek yok.
11:02Zaten hava serinlemiş olacak.
11:05Turşular tam olarak olgunlaşmadan İzmir'e dönmek zorunda olduğum için olgunlaşma halini sizlerle paylaşamıyorum.
11:13Ama şuna eminim her yıl yaptığı ve her yıl keyifle misafirlerine sunduğu bu turşular gerçekten 77 yıllık kayınvalidemin kendi el emeği göz nuru ve yılların tecrübesi.
11:29Yeni tariflerde görüşmek nasip olur inşallah diyerek turşunun 4-5 gün sonraki halini paylaşıyorum.
11:37Şimdi tekrar sıkıca kapatacağım ve kaldıracağım.
11:40İzmir'den yeni tariflerde görüşmek nasip olur inşallah diyerek sizlere veda ediyorum.
11:45Kendinize iyi bakın hep sağlıklı hep mutlu kalın.
11:48Hoşçakalın.