Cami Chef entregó el consejo en el nuevo capítulo del matinal de Canal 13.
Primero conocimos los precios de los cortes de carne en Franklin y luego Cami Chef nos enseñó cómo cortar el producto de manera correcta para obtener una mejor experiencia al comer. Un secreto culinario que muchos parrilleros conocen, o tal vez no.
"Yo debo cortarla en contra de la fibra. Para que el alimento se deshaga en la boca y sea más fácil masticarla, hay que cortarla así (ver imagen)", dijo la experta.
Primero conocimos los precios de los cortes de carne en Franklin y luego Cami Chef nos enseñó cómo cortar el producto de manera correcta para obtener una mejor experiencia al comer. Un secreto culinario que muchos parrilleros conocen, o tal vez no.
"Yo debo cortarla en contra de la fibra. Para que el alimento se deshaga en la boca y sea más fácil masticarla, hay que cortarla así (ver imagen)", dijo la experta.
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00:00La palanca es salvadora porque es un corte económico, que baja un poco la ansiedad del asado porque es de cocción rápida, o sea, fuego fuerte, vuelta y vuelta, 10 minutos por lado, se dora, y la técnica más importante para aprovechar de una palanca que se ve clarito en pantalla, es que la fibra de la carne va en esta dirección, ¿cierto?
00:18Sí. Entonces, yo tengo que cortar la carne en contra de la fibra. ¿Qué significa? Que cuando yo voy a servir el asado para que la carne se deshaga en la boca y sea más fácil masticarla, es que hay que cortarla así. ¿Por qué? Porque de esta manera, acá, les voy a mostrar en pantalla.
00:40Mira, acá. Si yo lo corto en contra de la fibra, ¿qué va a pasar? Acá se ve. Se desarma. Entonces, en boca, al cortarlo en contra de la fibra, esto va a pasar. ¿Qué? Se desarma. Voy con otro que acá agarra los ojos. ¿Quién me está grabando ahí? Aquí, miren. Lo corté en contra de la fibra. Y esto, miren.
01:03¡Chic! ¡Chic! ¡Chic! ¿Se entiende? Pruébela, por favor. Mi mano está limpiecitas. Ya, la Michelle es la encargada de probar la palanca. Y además, fíjense que la Cami la puso completa en la parrilla. Completa, vuelta y vuelta, 15 minutos por lado. Después, descansando la tabla para que se reacomoden sus jugos. Todo es chido.
01:24Lo que pasa es que la palanca, además, es un corte único. Es decir, no es la combinación de betas. Es una palanca, es una entera. Entonces, no se corta en bite, en nada. Usted la echa entera, nomás. Y se dan cuenta de la línea. Esto es muy importante, acuérdense. Cortar contra la fibra para que… Michelle, ¿cómo está? ¿Cuál es tu…? La Michelle. Estoy nerviosa porque mi amiga es exigente. Es muy exigente. Muy exigente.
01:52Qué bonita forma de decirle mañosa. No, no es mañosa. No, está rica porque está sabrosa, blanda, jugosa. No pierde como la esencia del sabor. No, exquisita. Me encantó.
02:07R-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r-r