Los tips de Marito para comprar la mejor carne para el estofado de las pastas
"La parte más rica del roast beef es la delantera".
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NoticiasTranscripción
00:00Señora que está en su casa, va a ir a comprar a la carnicería, vamos a explicar algo muy
00:05importante, vamos a hablar de este corte que es el cogote del animal, pero yo lo pedí de esta
00:13manera, yo lo pedí entero porque, para explicarle usted en su casa cuando va, es grandisita este,
00:20pero no importa, el tamaño, la parte más rica que tiene el roast beef es la parte delantera,
00:28bien, acá es conocida como la aguja, esta parte sí o sí necesita bastante hervor porque si no
00:36es media dura señora, así que si usted va a comprar de la punta es la parte más tierna,
00:42pero te voy a contar otra cosa que acá, acá hay algo que no se hace, esto no va en el roast beef,
00:52es como una tapa, pero como sabes, tenés que pedirle al carnicero que le saque esa tapa,
01:03no lo tiene que traer, este es el famoso asotillo, pero con ese pedazo de carne que hacemos? Con el
01:11asotillo, no, o sea vos si te lo llevaste en tu casa le tienen que decir en la próxima,
01:15vendeme los sin tapa, claro, porque no va, pero por eso lo dejan para que pese más,
01:22esto sirve para un puchero, el puchero es riquísimo, bueno, esto no es entraña ni matambre,
01:34igual esto para las fiestas se lo venden como matambre, no, no, sabelo, escucha,
01:41el roast beef, viste que en el interior cambian los nombres de los cortes de carne,
01:45o sea aprovechan otro tipo de corte, pero bueno, el roast beef le llaman aguja,
01:51otra cosa, este tendón ya no va más señora, es riquísimo, es riquísimo,
01:59si lo hacen en churrasquito, para que lo puedo usar? esto sabe para que lo usan?
02:04Viste cuando, no, no, no, pasame la chaira, la chaira, ahí va, mirá vos, pasame la chaira,
02:12no hay drama, ese es mi cosa señora, ese, ese, vamos, voy a aprender lo que es la chaira,
02:19señora, y sabés que viene la chaira lisa también?
02:25Este tendón se le hace un agujerito, y qué pasa? esto pasa por ahí, bien,
02:36esto se deja secar y queda durísimo, pero eso para qué? es para la protección que cuando vos chairas,
02:44no vaya el cuchillo hacia tu mano, y no toma olor, olor no toma, olor no toma para nada,
02:50vos no te preocupes, yo ya estoy acostumbrado, no te preocupes, o sea que pongo ahí y le pongo
02:56en la base de la chaira, perfecto, pero si chairas al revés, para adentro, bueno no es una cuchara,
03:04pero bueno, vamos a enseñar la chaira, es un servicio, lo bueno que yo no voy a hacer nunca
03:13competencia de nadie acá, porque no sé si lo vas a hacer, si lo vas a hacer, vos sos la estrella acá,
03:19bueno eso lo ponemos acá y lo dejamos secar, lo dejamos secar y hace de protección, pero señora
03:25en su casa este tendón se lo tiene que retirar, porque ya no se utiliza y gana peso, es desperdicio,
03:36no lo vas a utilizar en nada en tu casa, hay como un denominador con la carne, con todo,
03:42es que todo le suma peso, entonces hay que tener mucho cuidado, claro pero antes antes se lo daban
03:48y vos decías, bueno no pasa nada, ahora vamos a llevar el pedacito, un pedacito, ese es el bife de
03:55roast beef, claro, porque es la parte más tierna, porque esta parte entra en lo que es el ojo
04:02también, el roast beef se utiliza mucho también para hacer carne desmenuzada, es una carne que
04:09queda de maravilla, para hacer tacos, para hacer arepas, todo, esa carne que se desenchada, tal
04:17cual, pero bueno como te dije, la primera parte, está la parte que es un poco más durita en el
04:25roast beef, lo que llamamos la aguja, tal cual y otra cosa muy importante, porque a mucha gente le
04:29pasa en su casa, que a veces se encuentra con unos puntitos, que tienen pus, que tienen, bien
04:37perfecto, es parte de la vacuna, queda en el roast beef, porque en el cogote, pero está bien eso, no, no, no,
04:44el canicero se lo tiene que retirar, te das cuenta cuando viene, porque viene de acá, viene todo, le
04:50crece como una pelota, si, se pasa que si vos lo compras entero y lo llegas a cortar, va a alargar
04:56toda la pus, así que, pero se retira, si usted en su casa lo tiene, lo retira, lo deja a un costado y cocina
05:05el resto, sirve todo el corte, no se asusten, este corte, que es, corte, paleta, rica la paleta, me gusta mucho,
05:14bueno, pero la paleta, para, porque a diferencia del roast beef, la paleta, la primer parte de la paleta, es lo
05:22más duro que tiene la paleta, a diferencia, a diferencia de este corte, de este corte, es lo contrario, el
05:29triangulito de la paleta, es la parte más tierna, pero la paleta, vamos a traerla para acá, y vamos a
05:35mostrar, venga para acá, ahora te llevo a casa, papi, ahora va para allá, venga la paleta, que es lo que vamos a hacer con esta paleta,
05:44le vamos a retirarla, y para qué usamos la paleta, marito, la paleta sirve para churrasco, para estofado, para la
05:51parrilla, eso te iba a preguntar, se puede tirar a la asadera, y mirá, ¿sabes lo que es esto?
05:58Entonces la paleta rinde para todo, todo, a ver, todas las carnes, en realidad, vos la podés utilizar para todo,
06:04porque si no tenés plata en casa, la realidad es que vas a usar lo que puedas, lo que puedas comprar, si es que podés comprar carne.