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00:00Bonjour, je suis Benoît Nuzi, chef à l'Impératif d'Éole.
00:07Pour ce soir, je vais vous présenter un gratin de tomates avec une émulsion Champs d'Éole
00:12Rosée.
00:13Suivez-moi.
00:14On commence par couper les tomates en deux.
00:17On les met sur une plaque à aller au four et elles vont aller pendant une heure à 120
00:22degrés.
00:23Pendant qu'on confit les tomates, on va préparer notre petit sabayon à l'Éole Rosée.
00:28On va commencer par débattre nos œufs avec l'Éole Rosée qu'on a fait bouillir et réduire
00:36de moitié.
00:37On va mettre notre beurre clarifié dessus, en fin filet.
00:42J'assaisonne, sel, poivre, je termine par une pointe de crème fraîche.
00:46Pendant ce temps-là, mes tomates sont prêtes, je les dresse, je viens mettre mon sabayon
00:51au-dessus et je termine par quelques copeaux de fromage et mon crumble de fromage.
00:55Il ne vous reste plus qu'à déguster.
00:57Bon appétit sur tout !