Braderie de Lille: les moules-frites toujours stars de l'événement

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Impossible de passer à côté du célèbre moules-frites lors de la braderie de Lille. Une préparation colossale pour les restaurateurs du Nord.

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00:00La grande braderie de Lille qui a lieu ce week-end, avec deux semaines de retard comparé aux calendriers habituels, c'est en raison des Jeux Paralympiques.

00:08Et c'est là que l'on retrouve la reporter de première édition Noemi Vira.

00:12Alors il n'y a pas de mystère, il faut prendre des forces pour arpenter cette braderie de Lille.

00:17Combien de kilomètres ? Tu nous diras combien de kilomètres, mais c'est gigantesque.

00:20Et les moules frites pour cela, c'est l'idéal forcément.

00:23Et oui, c'est l'idéal, et ça sent déjà la marée par ici.

00:29Les moules frites star un contesté de la braderie de Lille qui commence déjà à embaumer les Russes.

00:34Ici, parce qu'on le sait, un bon chineur ne part jamais sans son fameux combo moule frite.

00:40Je suis avec Raphaël Jeannard. Bonjour, vous êtes directeur de restauration du groupe Arnaud Meunier.

00:45Alors, combien elles coûtent cette année ?

00:47On n'a pas vraiment le prix de la moule, mais bon, on peut les vendre, on les vend à 16,90.

00:51Elles sont un peu plus chères que l'année dernière, non ?

00:53Oui, il y a un petit peu d'inflation, ça a augmenté un petit peu.

00:55Mais bon, on fait plaisir aux clients, donc on n'a pas augmenté nos prix plus que ça.

00:58Et oui, ça ne décourage pas les fidèles de cette braderie.

01:02Alors, avec 2,5 millions de visiteurs, la question que je me pose, c'est comment vous faites pour nourrir autant de monde en un week-end ?

01:09Comment on se prépare ?

01:10Alors, on se prépare avec beaucoup de monde aussi, avec beaucoup d'extras en cuisine, en salle, qui nous aident énormément.

01:15Voilà, c'est un peu compliqué avec les horaires et tout.

01:17On est ouvert 24h24 aussi à la Chicorée.

01:19Donc, il faut aussi du personnel pour pouvoir nourrir ces 2,5 millions de personnes, mais qui ne viennent pas tous chez nous.

01:24Heureusement, on ne peut pas pousser les murs, mais on accueille tout le monde.

01:27Heureusement, combien de cuistots sont sur le pont ?

01:29On a embauché 10 personnes en plus en cuisine, voilà, entre le village et la Chicorée.

01:34Voilà, et il y en a pour tous les goûts, des moules marinières, des moules à la crème, des moules au maroilles.

01:40Et c'est une véritable fierté chez les Ch'tis, ce tas de coquilles, véritable fierté.

01:46Donc, ce tas de moules qui se remplit au fur et à mesure, tout au long de la journée.

01:53Et l'odeur aussi, qui est mémorable.

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