Das bayrische Deggendorf ist als "Knödelstadt" bekannt. Was die Teigwaren mit der Stadtgeschichte zu tun haben und wie man sie zubereitet, verrät unser Beitrag.
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NewsTranskript
00:00Ein Knödel mit Überraschungseffekt. Außen dunkel, innen weiß.
00:06Ein typischer Deggendorfer Knödel.
00:09Knödel sollen einst die bayerische Stadt gerettet haben.
00:13Seitdem steht in Deggendorf alles in ihren Zeichen.
00:18Essen kann man sie zum Beispiel hier im Restaurant zur Knödelwerferin.
00:23Woher dieser Name kommt, dazu später mehr.
00:26Er ist hier der Chef und er weiß ziemlich viel über Knödel.
00:30Mein Name ist Helmut Kurz, ich bin der Wirt vom Gasthaus zur Knödelwerferin.
00:35Und wir machen gerne Knödel, weil man kann die sehr gut variieren und passen überall gut dazu.
00:41Und man kann so manches drin verstecken.
00:44Knödel als Versteck, das wollen wir genauer wissen.
00:48Für die Zubereitung des typisch bayerischen Semmelknödels, also einem Knödel aus Brötchen,
00:53braucht man zerkleinertes Schwarzbrot und zerkleinerte Semmeln.
00:56Rote Zwiebeln, Eier, helle Zwiebeln, Milch, Petersilie, etwas Butter, Salz, Buskatnuss und Pfeffer.
01:04Unsere eigens kreierten Deggendorfer Knödel, der besteht aus zwei Teigen,
01:09dem ganz normalen Semmelknödelteig als Kern.
01:13Und das wird umhüllt mit einer Schwarzbrotknödelmasse.
01:17Zuerst die Zwiebeln in der zerlassenen Butter anbraten, bis sie glasig sind.
01:21Dann geben wir die Petersilie dazu, dass der Geschmack richtig rauskommt.
01:28Die Masse zu den zerkleinerten Brötchen geben, die hat man am besten schon am Vortag gekauft.
01:36Es war früher eigentlich eine Speiseresteverwertung.
01:41Das ist eigentlich die Erfindung oder der Grund, warum man Knödel gemacht hat.
01:45Aber erstmal muss die Milch aufgekocht und dann zu den zerbröselten Semmeln gegeben werden.
01:51Dann mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
01:55Die Masse etwas abkühlen lassen, erst danach das Ei hinzufügen.
02:02Jetzt kommt der eigentliche Akt, die Masse verkneten.
02:08Sehr wichtig, dass die Hände natürlich sauber sind,
02:11und jetzt einfach richtig gatschen.
02:22Jetzt kleine Bälle formen.
02:25Diese müssen dann für ungefähr 10 Minuten in den Tiefkühlschrank, damit sie leicht anfrieren.
02:32Zeit, den Schwarzbrotteig zu machen, ebenfalls aus Brot vom Futter.
02:37Zeit, den Schwarzbrotteig zu machen, ebenfalls aus Brot vom Vortag.
02:42Der Schwarzbrotteig wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet.
02:46Angebratene Zwiebeln und Petersilie mit Brot, Milch und Eiern vermengen.
02:54Die Masse passt, ist ein bisschen fester als die Semmelknödelmasse.
02:59Und somit können wir mit unserem Verstecken der Kerne beginnen.
03:06Man muss schon versuchen, die Fläche ein bisschen glatt zu machen, sonst bricht es.
03:10Das ist nicht ganz einfach und darum ist eben wichtig, dass der schön kalt ist, weil dann ist er fest.
03:16So, und jetzt Simsalabim und jetzt schön drehen, damit man das so verstreicht, dass eben keine Risse drin sind.
03:24Wenn das Wasser reingeht, dann fällt er auseinander.
03:27Die Knödel kommen ins kochende Salzwasser.
03:30Und auf Wiedersehen.
03:32Fünf Minuten mit Deckel kochen, dann die Hitze etwas reduzieren und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
03:40In der Zwischenzeit schauen wir, warum sich hier in Deggendorf alles um diese Teigbälle dreht.
03:47Die Stadt soll einer Legende nach im 13. Jahrhundert belagert worden sein.
03:51Die Angreifer wollten die Deggendorfer aushungern, doch diese Frau soll sie alle gerettet haben.
03:56Mit einer Schüssel voller frischer Knödel begegnete sie demnach zufällig einem Angreifer.
04:02Geistesgegenwärtig nahm sie einen dieser Knödel, bewarf damit den Speer,
04:08der komplett natürlich erstaunt war darüber, dass die Deggendorfer jetzt schon mit Essen werfen können.
04:14Zurück ins feindliche Lager, sprintete, sagte, die Belagerung, die lohnt sich nicht.
04:19Die haben so viel Essen, die können damit sogar schon werfen.
04:22Und jetzt ist die Knödelwerferin fester Bestandteil der Stadt.
04:26Die Deggendorfer haben ihr ein Denkmal gewidmet und man kann sie sich sogar um den Hals legen.
04:31Zurück in die Küche, die Knödel sind fertig.
04:39Solange er unten ist, ist es sowieso überhaupt nicht möglich, dass er fertig ist.
04:45Aber sie sollen trotzdem auch oben noch ein bisschen ziehen, weil der sollte schon gar sein, sonst schmeckt es nicht.
04:51Den gegarten Knödel gibt's mit frischen Pfifferlingen und Rahmsauce.
04:54Heute brauchen die Deggendorfer ihre Knödel zum Glück nicht mehr als Wurfgeschoss und können sie einfach nur genießen.