Paul-Marie est boucher-charcutier. Pour neo, il nous cuisine une tarte tatin... au boudin noir.
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00:00Vous avez votre tarte tatin au boudin noir.
00:01On va goûter ça, elle est super bonne.
00:04A vous d'essayer.
00:05Salut NĂ©o, c'est Paul-Marie, je suis boucher charcutier
00:07et aujourd'hui c'est tarte tatin au boudin noir.
00:09Pour faire une tarte tatin au boudin noir,
00:10il nous faut un bon boudin, des bonnes pommes
00:12et une bonne pùte feuilletée.
00:13PremiĂšre Ă©tape donc, le boudin.
00:14Tu vas chez ton boucher, tu prends deux boudins boyaux,
00:17ça fait à peu prÚs 300 grammes.
00:18LĂ du coup je coupe le boudin,
00:19tu enlĂšves les boyaux, tu les Ă©crases bien,
00:20tu mets dans ton cercle et lĂ tu lisses dans ton cercle.
00:23Là ça va faire 4 personnes bien servies.
00:24On le met au frigo pendant une petite heure
00:26pour que ça commence à prendre.
00:27Pendant ce temps-là , vous pouvez préchauffer votre four
00:29Ă la maison Ă 180.
00:31DeuxiĂšme Ă©tape, hyper importante, les pommes.
00:33Sinon ça ne ferait pas une tatin.
00:34Vous prenez une pomme un peu rustique,
00:36vous demandez Ă votre primeur,
00:37il vous donnera la pomme parfaite pour aller au four.
00:39Une fois vos pommes coupées,
00:40il ne reste plus qu'Ă les poĂȘler avec un peu de beurre et du sucre,
00:42un peu de poivre et un peu de sel.
00:43On pique pour savoir si elles sont cuites.
00:44LĂ elles sont parfaites, le couteau rentre comme dans du beurre.
00:46Vous prenez du beurre,
00:47petits morceaux de sopalin pour éviter que ça colle.
00:49Ensuite on se met une petite pince
00:50pour pouvoir disposer ses pommes au fond du moule
00:52de maniĂšre Ă faire une jolie rosace.
00:54Quand vous l'avez passé une bonne heure au frigo
00:56ou une petite demi-heure au congĂšle,
00:57lĂ vous sortez votre insert
00:58et on la met dans son moule sur le dessus des pommes.
01:00Vous découpez un cercle de votre pùté sulfurisé
01:03de la taille du moule
01:04pour éviter que votre boudin brûle au four
01:06pendant que vous allez le mettre Ă 180
01:07une bonne vingtaine de minutes.
01:08En parallĂšle de deux autres Ă©tapes,
01:10il faut avoir soit fait une pùte feuilletée maison,
01:11soit vous avez acheté une belle pùte feuilletée.
01:13Vous allez la faire cuire entre deux plaques de cuisson,
01:1530 Ă 40 minutes
01:16et ça vous permet d'avoir quelque chose de croustillant
01:18et en mĂȘme temps pas trop dĂ©veloppĂ©.
01:19On peut l'insérer sur le dessus.
01:21Et donc lĂ , chez vous,
01:22vous le laissez un peu reposer une petite demi-heure
01:24pour pouvoir le démouler à froid.
01:25Vous sortez votre tartatin au boudin noir du frigidaire
01:28et ensuite vous vous retrouvez avec ça.