In Bosnien und Herzegowina, Bulgarien und der Türkei bekommt man es an fast jeder Ecke: Baklava. Wir verraten, wie das süße Blätterteiggebäck zubereitet wird.
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NewsTranskript
00:00Nüsse umhüllt von Teig und reichlich Zucker.
00:03Baklava ist eine der ältesten Süßspeisen der Welt.
00:06Und weil sie in so vielen Ländern beliebt ist,
00:09gibt es sie in unzähligen Varianten.
00:14Wir starten in Sarajevo, der Hauptstadt von Bosnien und Herzegowina.
00:18Hier gibt es das sogenannte Divic-Baklava,
00:21eine Teigrolle gefüllt mit Weihnüssen.
00:23Ich bin Yusuf Sahini und ich mache seit 17 Jahren Baklava.
00:30Für Divic-Baklava braucht man Mehl, Eier, Stärke, Wasser und gemahlene Weihnüsse.
00:39Alles gründlich verkneten, dann den Teig portionieren und kleine Fladen formen.
00:53Wenn der Teig fertig ist, muss er mindestens zwei bis drei Stunden ruhen.
01:01Dann kommt der vielleicht schwierigste Teil, das Ausrollen vor und zurück, immer wieder.
01:07Die Stärke verhindert, dass die Fladen zusammenkleben.
01:10So dünn wie irgend möglich muss der Teig sein.
01:16Wenn man ihn wirklich nicht weiter dehnen kann, dann ist er dünn genug.
01:24Aber er darf nicht anfangen zu reißen, sonst hat man ein Problem.
01:28Wenn alles passt, noch einmal ordentlich schütteln.
01:33Auf diese Weise kommt die Stärke raus und die einzelnen Schichten kleben nicht aneinander.
01:39Sobald Luft zwischen die Schichten kommt, kann man sie leichter abrollen.
01:44Dann geht's weiter mit der Füllung. Yusuf nimmt dafür gemahlene Walnüsse, sonst nichts.
01:51Die Walnussmasse sollte einigermaßen gleichmäßig verteilt sein. Es sollte nicht zu viel an den Seiten sein.
01:59Wenn sie gleichmäßig verteilt ist, kann man sie besser mit der Teigrolle ausrollen.
02:10Die Baklava-Rollen durchschneiden und ab in den vorgeheizten Ofen damit. 35 bis 40 Minuten bleiben sie dort.
02:19Die noch heißen Teigrollen werden mit Zuckerwasser übergossen. Agda heißt diese Flüssigkeit in Bosnien.
02:27Baklava und Agda müssen heiß sein. Nur dann kann das Baklava das Zuckerwasser aufsaugen.
02:31Innerhalb einer Stunde wird das Zuckerwasser komplett aufgesogen.
02:35Übrigens, für das Zuckerwasser löst Yusuf ein ganzes Kilogramm Zucker in einem Liter Wasser auf.
02:42Das klingt vielleicht nach viel Zucker, aber es ist allemal gesünder ein oder zwei Stück Baklava zu essen als zum Beispiel ein Stück Schokolade.
02:51Na, wenn er es sagt.
02:54Noch am selben Tag kommen die süßen Teilchen in den Verkauf eines Ladens in der Altstadt von Sarajevo.
03:00Hier gibt es Baklava in allen erdenklichen Varianten, auch Neuinterpretationen, etwa mit Nutella.
03:08Die Bosnier sind ziemlich stolz auf ihr Baklava, doch das isst man in anderen Ländern auch.
03:15In der Türkei etwa wie hier in Istanbul. Auch hier muss der Teig hauchdünn sein mit bis zu 40 Lagen.
03:22Und Baklava wird hier klassischerweise mit Pistazien gemacht, die im Süden der Türkei wachsen.
03:28Nur dann darf es Original-Baklava genannt werden. Die türkischen Behörden haben dafür strikte Regeln erlassen.
03:40In der bulgarischen Hauptstadt Sofia verkauft sich das Baklava mit Walnüssen am besten, also wie in Bosnien und Herzegowina.
03:48Der Legende nach, weil Pistazien eine Zeit lang schwer verfügbar waren, so machten die Bulgaren aus der Not eine Tugend.
03:55Ob mit Pistazien oder Walnüssen, gerollt oder geschichtet, heute ist Baklava in vielen verschiedenen Ländern zu Hause und beliebt.