Streetfood vom Balkan: Cevapcici
Gegrillte Hackfleischröllchen, meist unter dem Namen Cevapcici bekannt, gibt es in allen Balkan-Ländern. Was sind die regionalen Unterschiede?
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00:00Hackfleisch. Minimalistisch gewürzt, saftig gegrillt.
00:04Cevapcici ist das Fleischgericht des Balkans.
00:07Und wo gibt es die besten Cevapcici?
00:10Wir fragen nach. In Bosnien, Serbien und Rumänien.
00:14Jeder weiß, es ist eine bosnische Spezialität.
00:18Die besten gibt es definitiv in Serbien.
00:21Der Geschmack Rumäniens. Unsere Gerichte sind einzigartig.
00:28Wir sind in Sarajevo, der Hauptstadt von Bosnien und Herzegowina.
00:35Vor allem in der Altstadt gibt es unzählige Restaurants, die Cevapi verkaufen.
00:40So heißt das Gericht hier.
00:43Ich bin Salem Ogresvic und führe das Restaurant Nune in dritter Generation.
00:49Mein Großvater hat diesen Laden 1966 eröffnet.
00:54Die Fleischröllchen sind ein kulinarisches Erbe aus der Zeit der Osmanischen Herrschaft im Balkan.
01:01Wir nehmen nur Rindfleisch für unsere Cevapi.
01:05So ist es bei uns Tradition und die behalten wir bei.
01:10Das Fleisch vermischt Salem mit Salz. Das war's.
01:14Bei der Portionierung hilft eine Maschine.
01:17Nur so schafft er genug Portionen für den ganzen Tag.
01:22Beim Grillen schwört Salem auf Holzkohle.
01:25Nur damit, sagt er, entwickeln die Cevapi ihren spezifischen Geschmack und Geruch.
01:33Wie lange die Cevapi brauchen, hängt von der Temperatur des Grills ab.
01:38Wir bereiten sie so vor, dass sie nach ungefähr sieben bis zehn Minuten fertig sind.
01:45Dass sie vom Grill runtergenommen werden können, erkennt man an der Farbe.
01:49Wenn das Fleisch außen goldbraun ist, sind sie fertig.
01:59Im Sarajevo serviert man die Hackfleischröllchen meist im Fladenbrot.
02:03Wichtig, das Brot muss unbedingt mit auf den Grill.
02:10Das Brot nimmt so den Rauch vom Grill und das austretende Fett der Cevapi mit auf.
02:16So wird das Brot schön weich und schmeckt besser.
02:26Zum Schluss kommen rohe Zwiebeln obendrauf. So ist es in Sarajevo Tradition.
02:31Und wer mag, für den gibt es noch eine Portion Kaymak, eine Art Sour Cream.
02:36Je nachdem, wie groß der Hunger ist, bestellt man fünfzehn oder fünfzehn Cevapi.
02:47Ich mag es, wenn sie ganz frisch gegrillt sind.
02:50Wenn sie zu lange auf dem Grill rumlagen, schmecken sie mir nicht mehr.
02:54Ich esse so viel davon, sie gehören zu meinem Leben wie das tägliche Brot.
02:59Die Zwiebeln sind der Clou, die gehören einfach dazu.
03:03Die Bosnier sind ziemlich stolz auf ihre Cevapi, wollen sie sogar zum geschützten Produkt erklären lassen.
03:09Doch stolz ist man in anderen Ländern auch.
03:13In Serbien etwa, wie hier in der drittgrößten Stadt des Landes Nisch im Südosten.
03:18Hier wird für die Cevapcici Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchwasser gemischt.
03:26Wir bieten seit dem ersten Tag die gleiche Qualität. Die Leute wissen das, deshalb lieben sie unsere Cevapcici.
03:32Sie sind aus purem Rindfleisch, lecker, unvergleichlich.
03:36Die Cevapcici aus Sarajevo und unsere sind schon sehr ähnlich, aber die serbischen sind besser.
03:42Ich glaube, in Sarajevo essen sie die Cevapcici mehr so auf die Schnelle unterwegs, während wir uns hinsetzen und das Essen als Ritual genießen.
03:55In Rumänien, wie hier in der Hauptstadt Bukarest, sind die Hackfleischröhrchen als Mič bekannt.
04:00Und hier beinhalten sie eine Zutat, die es in anderen Ländern nicht gibt.
04:04Natron. Und ausgerechnet das wollte die EU vor Jahren verbieten.
04:09Die Rumänen aber haben sich durchgesetzt und ihr jahrzehntealtes Rezept gerettet.
04:19Wir machen nur wenig Natron rein. Wir haben es früher damit übertrieben, so sind wir Rumänen eben.
04:25Die Mič sollten halt größer sein. Mit Natron werden sie doppelt so groß.
04:35Sie sind köstlich. Würstchen ohne Pelle. Viel einfacher zu essen.
04:40Man wird vom Duft richtig angezogen. Ich will eigentlich Lebensmittel kaufen, aber ich muss hier erst Mič essen. Dann kann ich einkaufen gehen.
04:49Egal in welcher Form und mit welchen Zutaten, Cevapcici sind auf dem ganzen Balkan beliebt.
04:56Habt ihr die Hackfleischröhrchen schon mal probiert?