Wo gibt es den besten Börek?
Rund, eckig oder zu einer Schnecke gedreht, mit Hackfleisch, Käse oder zum Beispiel Brennnesseln gefüllt – Börek ist auf dem Balkan ein beliebter Snack.
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00:00Hauchdünner Yufka-Teig und eine herzhafte Füllung.
00:04Börek, in einigen Ländern Burek oder Bürek genannt,
00:07ist eines der traditionellsten Gebäcke der Balkanregion.
00:11Und wo gibt's die besten?
00:13Wir fragen nach in der Türkei, in Serbien und in Albanien.
00:18Ich habe Börek in vielen Teilen der Welt probiert,
00:21aber nirgends gibt es eine solche Vielfalt wie in der Türkei.
00:26Als Lokalpatriot kann ich sagen,
00:28dass der Burek aus Nis in Serbien nicht nur der älteste,
00:32sondern auch der beste ist.
00:34Ich komme aus Tirana, deshalb ist mein Favorit Börek mit Milch.
00:40Wir starten in Istanbul, im kulturellen Herzen der Türkei.
00:44Hier gibt es den türkischen Klassiker Kohlböreki,
00:47gerollter Teig, klassisch gefüllt mit Hackfleisch.
00:50Ein echter Bestseller.
00:53Hallo, ich bin Bülent Dilbay.
00:55Börekbacken ist unser Familiengeschäft.
00:58Ich mache das seit 35 Jahren.
01:00Wenn Sie richtig Guten probieren wollen,
01:02müssen Sie nach Istanbul kommen. Guten Appetit!
01:07Für das Kohlböreki braucht man Mehl, Salz, Wasser,
01:11Sonnenblumenöl, Margarine und in diesem Fall die Hackfleischfüllung.
01:17Erster Schritt, den gekneteten Teig so dünn wie möglich plattdrücken.
01:22Etwas Sonnenblumenöl verhindert, dass der Teig an den Händen klebt.
01:28Wir versuchen, ihn an allen Seiten gleichmäßig auszudünnen.
01:33Doch das reicht noch nicht. Der Teig muss noch flacher werden.
01:37Dafür wirbeln ihn die Bäcker durch die Luft.
01:40Anschließend folgt eine wahre Zerreißprobe.
01:43Auch an den Rändern muss der Teig hauchdünn sein.
01:48Er sollte so dünn sein wie Zigarettenpapier.
01:51Aber für uns als Meister ist das so, wie für andere das Laufen.
01:55Man denkt nicht darüber nach, wie man läuft.
01:58Und wir denken nicht darüber nach, wie wir Teig ausrollen.
02:02Jetzt kommt die Füllung.
02:04Hackfleisch ist in dieser Bäckerei der Verkaufsschlager.
02:07Rindfleisch, dazu Salz und Pfeffer sowie gekochte Zwiebeln.
02:12Das Rollen des Kohlböreis ist der Teil der Herstellung der Erfahrung erfordert.
02:19Die Füllung sollte nicht zu fest sein.
02:23Wenn man es zu fest zusammenrollt, kommt beim Backen die Hitze dort nicht hin.
02:29Es muss immer ein bisschen Luft drin sein.
02:32Dann bäckt es gleichmäßig und bekommt eine krosse Textur.
02:42Die fertige Rolle eindrehen.
02:45Damit ist unser Börek fertig.
02:49Also fast.
02:52Die Teigschnecken kommen jetzt bei 180°C für 35-45 Minuten in den Ofen.
03:01Börek gibt es hier auch noch in anderen Formen und mit verschiedenen Füllungen.
03:06Etwa mit Käse oder Kartoffeln.
03:08Aber welche Sorte schmeckt am besten?
03:14In der Türkei dieser fleischliebenden Nation haben wir viele Varianten mit Hackfleisch oder Käse.
03:20Es ändert sich aber auch mit den Jahreszeiten.
03:23Im Winter etwa nehmen wir auch Spinat oder Mangold.
03:29Börek hat eine sehr lange Tradition, wem man hier nicht ohne Stolz erzählt.
03:35Börek gibt es schon seit Tausenden von Jahren.
03:38Große Bedeutung erlangte er während der Zeit des Osmanischen Reichs.
03:42Da gab es schon Meisterbäcker, die auf Börek spezialisiert waren.
03:45Man nannte sie Börek-Cübaşı.
03:49Die Türken sind ziemlich stolz auf ihren Börek.
03:52Doch das isst man in anderen Ländern auch.
03:57In Serbien etwa.
03:59In der drittgrößten Stadt Nis haben die Bewohner dem Gebäck sogar ein eigenes Fest gewidmet.
04:04Die Tage des Börek.
04:06Der Klassiker hier ist ein mit Käse gefüllter Börek.
04:09Ganz wichtig, er muss rund sein.
04:11Ein Bäcker aus Konstantinopel, dem heutigen Istanbul,
04:14habe ihn genau hier im 15. Jahrhundert erfunden.
04:17So die Erzählung.
04:19Heute gilt Börek als gutes Gegenmittel gegen einen Kater nach einer durchzechten Nacht.
04:25Man sieht es mir an, dass ich Börek liebe.
04:27Natürlich, mit Käse, mit Fleisch, ich bin nicht wählerisch.
04:30Ich esse Börek meist zum Frühstück.
04:32Es ist eines meiner Lieblingsfrühstücke und immer mit Tränkjoghurt.
04:38In Albanien ist man ziemlich flexibel, was Form und Füllung des Börek angeht.
04:42Neben Fleisch und Käse ist das Gebäck auch schon mal mit Bohnen oder Spinat gefüllt.
04:47Gegessen wird es als Snack oder als Hauptgericht.
04:51Ich arbeite jeden Tag.
04:53Drei bis vier Mal pro Woche nehme ich mir Börek mit.
04:56Einfach weil es ein Essen ist, das man gut mitnehmen kann.
05:01Zum Frühstück als Mittel gegen den Kater oder als Snack zwischendurch.
05:05Börek ist extrem vielseitig.
05:07Habt ihr schon mal Börek probiert?