Appétit revient sur l'actualité gourmande à l'occasion de la 75ème Foire de Saint-Étienne...
Samedi 21 septembre, la CCI a lancé le Collectif des Tables Stéphanoises. Un regroupement de 14 chefs sur le bassin stéphanois réunis en association pour promouvoir les valeurs de la gastronomie locale. Antoine Martinez, élu à la CCI et Thomas Jacoud, président du collectif vous présentent cette nouvelle association.
Petit tour du côté du stand tout en gourmandise du Conseil Départemental de la Loire qui cette année invite plusieurs producteurs du département à faire découvrir leurs produits.
Et enfin, fidèles au poste depuis 4 ans, ils animent la cour du Parc Expo lors de la Foire avec leur cuisine : c'est la Maison Richard Traiteur. Kévin Richard et Pauline Catteau nous parlent de leur plaisir de participer à cet événement mais aussi des nouveaux projets qu'ils développent.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
Samedi 21 septembre, la CCI a lancé le Collectif des Tables Stéphanoises. Un regroupement de 14 chefs sur le bassin stéphanois réunis en association pour promouvoir les valeurs de la gastronomie locale. Antoine Martinez, élu à la CCI et Thomas Jacoud, président du collectif vous présentent cette nouvelle association.
Petit tour du côté du stand tout en gourmandise du Conseil Départemental de la Loire qui cette année invite plusieurs producteurs du département à faire découvrir leurs produits.
Et enfin, fidèles au poste depuis 4 ans, ils animent la cour du Parc Expo lors de la Foire avec leur cuisine : c'est la Maison Richard Traiteur. Kévin Richard et Pauline Catteau nous parlent de leur plaisir de participer à cet événement mais aussi des nouveaux projets qu'ils développent.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
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00:00Bonjour à toutes et à tous et je suis ravi de vous accueillir dans cette nouvelle émission
00:11appétit un peu exceptionnel. On est sur la foire de Saint-Etienne. Tl7 a installé son
00:16plateau éphémère et comme tous les collègues, j'ai le plaisir d'animer une émission. Alors au
00:21programme aujourd'hui, et bien puisqu'on est sur la foire, nous sommes allés rendre visite au
00:25stand du conseil départemental de la Loire qui, comme très souvent, organise un grand village
00:31des producteurs ligériens. Et on se régale sur ce stand. Le samedi 21 septembre dernier a été
00:39lancé, toujours sur la foire, le collectif des tables stéphanoises. Pour en parler aujourd'hui,
00:44je reçois Antoine Martinez et Thomas Jacout. Et enfin nous rejoindrons en fin d'émission la
00:51maison Richard Traiteur, fidèles à la foire de Saint-Etienne. Ça fait plusieurs années qu'ils
00:56sont là. Ils vont nous parler également de toutes les nouveautés et notamment, j'ai entendu parler
01:00d'un nouveau domaine qui vient d'ouvrir ses portes. C'est dans Appétit. C'est tout de suite.
01:22Antoine, Thomas, je suis ravi de vous accueillir sur le plateau d'Appétit. Alors je le disais en
01:31introduction, donc, samedi 21 septembre dernier, sur le stand du conseil départemental de la
01:37Loire, à l'occasion de la foire, vous avez lancé en grande pompe le collectif des tables
01:43stéphanoises. Antoine, vous êtes élu à la CCI. Plus ou moins l'origine de ce projet, c'est quoi
01:49ce projet? Eh bien, déjà, merci Laurent de nous accueillir sur ce stand à la foire de Saint-Etienne.
01:55En effet, la Chambre de commerce et l'UMI, qui est le syndicat professionnel de notre profession, ont
02:01engagé une démarche pour créer cette association. Il y avait un vide sur le bassin stéphanois. Il y a
02:06les tables rouennaises à Rouen. Il y a les cuisines de la Loire également, plutôt sur le centre des
02:10départements. Et il y avait un vide à combler. Ces choses faites désormais avec la création du
02:15collectif des tables stéphanoises. Ça a pris combien de temps d'élaboration, finalement, ce projet
02:20entre la réflexion initiale et le lancement sur la foire?
02:25Je dirais plus d'un an. Ça fait plus d'un an qu'on y travaille. Ce qui était difficile, c'était de savoir
02:29quel format, quelle valeur on donnait, qui on faisait rentrer dans ce collectif. Et aujourd'hui, ces
02:34choses faites, ils existent. Il y a déjà 14 restaurateurs qui en font partie et il est lancé. Et les
02:39premiers programmes d'animation arrivent très vite.
02:43Antoine, vous avez amené le logo des tables stéphanoises, un petit chaudron. Ça représente les
02:51valeurs du collectif?
02:52Oui, c'est le chaudron. Évidemment, un clin d'œil au bassin stéphanois, mais aussi à la cuisine et au
02:57fait que l'on cuisine parce que c'est une des valeurs fortes de ce collectif. Ce ne sont que des
03:02restaurants qui cuisinent.
03:04Alors, vous l'avez dit, 14 chefs. Alors, on ne va pas tous les citer. Ils vont s'afficher à l'écran.
03:08Parmi eux, ce qui est assez surprenant, c'est qu'on a aussi bien des chefs étoilés comme Antoine
03:12Bergeron à La Source ou Sylvain Roux au Château Blanchard que des chefs un peu plus spécialisés dans
03:19le street food, j'ai envie de dire, que dans la restauration un petit peu plus traditionnelle.
03:25Thomas, Thomas Jacout, vous en êtes président de ce collectif.
03:28Bonjour. Oui, on est d'accord. Il est ouvert à d'autres chefs encore.
03:33Bien sûr, on a pu arriver à créer vite, assez rapidement, à rassembler 13, 14 restaurateurs.
03:41Bien sûr qu'on ouvre à d'autres.
03:43On espère pouvoir agrandir le collectif rapidement.
03:48Tant que les valeurs de ce collectif parlent aux restaurateurs, ils sont le bienvenu.
03:53Alors, c'est quoi les valeurs du collectif des tables stéphanoises?
03:56Ce qu'on souhaite, bien évidemment, c'est la convivialité qui est un mot qui colle au bassin stéphanois.
04:03Le circuit court et puis le respect de la bonne cuisine.
04:07Comme dit Antoine, cuisiner et prendre du plaisir.
04:13Plaisir, gastronomie, c'est toujours très intimement lié.
04:17Toujours. Antoine, la création de ce collectif, donc c'est bien, vous vous réunissez.
04:24Il va y avoir un réseau d'entraide, j'imagine, entre les restaurateurs.
04:27Mais ce n'est pas tout. Ce qui intéresse le grand public, c'est de savoir qu'est ce que,
04:30quelles sont les opérations qui vont être conduites par le collectif?
04:34Tout à fait. Le programme du collectif, c'est justement l'idée de l'ambition du collectif.
04:40C'est de dynamiser le secteur, de lutter contre ce qu'on appelle la bossagne attitude.
04:44Arrêtez de penser qu'il n'y a pas de bons terroirs, qu'il n'y a pas de bons restaurants sur le département.
04:49C'est faux. Il y en a beaucoup. Et notre objectif, c'est de faire connaître.
04:52Pour cela, il y a deux événements majeurs qui sont dans les tuyaux.
04:56Le premier est un repas de gala qui aura lieu le 24 mars à la Verrière,
05:01avec huit chefs qui collaboreront ensemble pour élaborer ce menu pour plusieurs
05:04centaines de personnes, pour montrer le savoir-faire, la qualité des produits locaux,
05:10car ce ne seront que des produits locaux, des spécialités locales qui seront mises à l'honneur,
05:14mais qui seront magnifiées par ces chefs.
05:16Et tout ça en collaboration avec l'association ASSE Coeur Vert, dans un but caritatif.
05:22Un gala ouvert à tout le monde. Tout le monde pourra participer selon le nombre de places proposées.
05:26Il y aura un nombre de places limitées, plusieurs centaines malgré tout, mais ce sera la seule contrainte.
05:31Donc là, on tape sur quelque chose de très haut de gamme.
05:33Plutôt haut de gamme, effectivement.
05:35Mais on a également un autre événement à l'opposé, qui est un festival de street food,
05:39qui se tiendra sur la place Chavanel pendant la Grande Braderie, donc le 12 juin,
05:43le jeudi 12 juin au soir, avec un concert.
05:46Et là, l'idée, c'est de montrer aussi qu'on peut avoir une cuisine très simple,
05:51mais faite avec des bons produits et très qualitatives.
05:53Street food ne veut pas forcément dire junk food, mal mangé.
05:58D'ailleurs, nos chefs étoilés sont emballés à l'idée d'y participer.
06:03C'est les premiers à vouloir y participer, en effet.
06:06Pour le challenge ?
06:08J'imagine qu'ils veulent aussi montrer qu'ils sont capables de faire des choses plus simples,
06:11mais très travaillées aussi.
06:14La logique, elle est là-dedans, c'est très bien.
06:16Thomas, dites-moi, ça m'interpelle depuis tout à l'heure, vous avez un carnet posé à côté de vous.
06:20C'est vrai que quand on avait échangé, je vous avais dit de venir avec un objet qui vous représente.
06:24C'est quoi, ce carnet ? On voit qu'il a vécu.
06:26Alors, il a vécu, oui.
06:28C'est un cahier dans lequel je me suis obligé à marquer les recettes depuis que j'ai commencé la cuisine.
06:35Quelque part, alors pas toutes, bien sûr.
06:37Celles que je trouve intéressantes et puis en fonction des stages et des entreprises dans lesquelles j'ai travaillé.
06:41C'est un cahier qui m'a suivi.
06:43Alors là, c'est un bout de cahier, j'en ai plusieurs.
06:46Et celui-là, c'est le moins abîmé, c'est pour ça que j'ai pris celui-là.
06:49Mais on voit qu'il traîne pas mal en cuisine, quand même.
06:50Il traîne trop en cuisine.
06:52Thomas, Antoine, est-ce que vous avez entendu parler, lu dans la presse, que le meilleur macaron au citron du monde était fabriqué dans la Loire ?
07:04Oui, on le sait, Antoine.
07:06Bien sûr, bien sûr, on en est très fiers.
07:08On en est très fiers, effectivement.
07:09C'est même un de nos anciens collègues.
07:11Alors, vous le savez, dans Appétit, on est très gourmands.
07:14Et à chaque fois qu'il y a des bons produits locaux à déguster, on ne manque jamais une occasion.
07:20Regardez ce que je vous ai amené.
07:24Si vous ne l'avez jamais dégusté, je vous prie de découvrir le macaron au citron.
07:31Alors, ils sont magnifiques.
07:33C'est la maison de ville, bien évidemment, dont le laboratoire se trouve sur la commune de Roche-la-Molière et qui a été primé de trois étoiles au Great Taste 2024.
07:44À Londres, citron avec une meringue à la française, jus de citron de Sicile.
07:52Alors, en plus, ils sont logotés maintenant.
07:54Qu'est-ce qu'on en pense de ce macaron ?
07:56C'est pas mal, quand même.
07:57Ouais, c'est plutôt très bon.
07:59Ouais, c'est délicieux.
08:00Vraiment, c'est très équilibré.
08:02Une belle réussite.
08:03Bravo au couple Deville.
08:05Bravo à vous.
08:06Alors, vous retrouverez toutes les informations sur le site de TL7.
08:10Un article, un reportage.
08:11La réaction de Franck Deville.
08:14Antoine, Thomas, merci beaucoup d'être venu nous présenter le collectif des tables stéphanoises.
08:20On lui souhaite une très belle vie.
08:22On peut suivre toute l'actualité sur les réseaux sociaux, notamment Instagram.
08:25Un compte a été créé, les tables stéphanoises, je crois.
08:29Tout à fait.
08:29Abonnez-vous pour suivre toute l'actualité.
08:33Alors, sur la Foire de Saint-Étienne, le Conseil départemental de la Loire investit toujours en très bonnes idées pour valoriser les producteurs ligériens.
08:43Eh bien, nous nous sommes rendus sur ce stand pour découvrir qui exposait aujourd'hui.
08:47Regardez.
08:51Une fois n'est pas coutume, le Conseil départemental de la Loire a investi la Foire de Saint-Étienne avec un énorme stand dédié aux produits locaux ligériens.
09:00Et tout de suite, je retrouve Chantal.
09:02Bonjour, Chantal.
09:03Vous êtes élue au Conseil départemental en charge de l'agriculture et de la forêt.
09:09Et cette année, donc encore une fois, je disais, le Conseil départemental a souhaité valoriser les produits fermiers.
09:15Pourquoi?
09:16Eh bien, parce qu'on a de vrais pépites chez nous et il faut que les habitants de Saint-Étienne les découvrent.
09:22Voilà, donc on a travaillé avec les producteurs.
09:25On les a fait venir avec un stand.
09:27Ils expliquent leurs produits et puis voilà, nos habitants repartent avec nos pépites.
09:32Donc, chaque jour, il y a un programme défini et on retrouve de nouveaux producteurs, dont certains ont été primés au désormais célèbre concours des produits fermiers que vous organisez tous les ans.
09:42Voilà donc le concours des produits fermiers.
09:45On a fait 20 ans.
09:46Voilà et on va continuer.
09:48Et donc, Françoise, par exemple, en 2023, le temps passe vite, a été première avec la tisane.
09:58Alors, Françoise, justement, je m'en souviens très bien parce qu'on vous avait reçu toutes les deux dans l'appétit pour parler de cette délicieuse tisane du Marin qui est exceptionnelle.
10:08Je l'ai goûté et j'en ai encore à la maison.
10:09Il m'arrive de me faire un petit mug tous les soirs.
10:13Vous, ça vous apporte quoi, votre présence aujourd'hui sur la foire?
10:16Alors moi, c'est ma première participation, mais c'est vrai que c'est intéressant pour moi de venir à la rencontre des habitants de Saint-Étienne et de ses environs, ce qu'on est plutôt situé au nord, plutôt situé au nord de la Loire.
10:26Et c'est vrai qu'on fait peu la démarche de venir dans le sud et les échanges que j'ai pu avoir aujourd'hui avec les passants, les gens qui sont venus à mon stand ont été très intéressants à ce sujet.
10:39Donc, tisane, plantes aromatiques, ça sent très, très bon près de chez vous.
10:43Est ce que vous faites des dégustations?
10:45Oui, j'ai amené de quoi faire la dégustation de la tisane qui a été primée.
10:48Et voilà, éventuellement, les gens peuvent aussi me demander de déguster d'autres tisanes s'ils le souhaitent.
10:54Très bien, écoutez, merci toutes les deux.
10:56On va continuer notre visite parce que ce n'est pas que sous le chapiteau du conseil départemental.
11:00On a également quelques stands dehors.
11:02Suivez moi.
11:07Et là, je vous emmène du côté de la ferme de Travorche à Artin, dans le département de la Loire, toujours, où on va découvrir quelques spécialités de charcuterie.
11:19J'ai entendu tout à l'heure notamment parler de sac bardin.
11:22Bonjour.
11:23Alors, est ce que vous pouvez nous présenter un petit peu les produits produits sur votre exploitation?
11:28Est ce que vous proposez la dégustation aujourd'hui?
11:30Alors, aujourd'hui, on propose plusieurs charcuteries différentes, donc la terrine de volaille, terrine de foie de porc, du sabardin qui est composé d'abats de porc, de la poitrine salée séchée, du saucisson, du pâté de tête, plein de charcuteries différentes.
11:45Alors, qu'est ce que vous me conseilleriez de goûter là tout de suite?
11:47S'il y avait un produit immanquable?
11:49J'irais le sabardin qui n'est pas tellement connu par ici.
11:52Et qui, pourtant, est une spécialité foraisienne.
11:55Donc, c'est celui ci. Très bien.
11:57Merci beaucoup. Bonne continuation.
11:59Bonne journée. Et juste à côté, on retrouve Marie-Hélène Saveur Sauvage du côté de Comel Vernet dans le Rouennet.
12:08Alors, est ce que ça se passe bien, cette présence sur la foire?
12:11Oui, ça se passe très, très bien.
12:13Je suis très contente d'être ici.
12:14C'est l'occasion déjà de venir à Saint-Etienne, je suis du Rouennet et je ne viens pas si souvent.
12:19Et donc, du coup, de faire découvrir un petit peu aussi le Rouennet au Stéphanois.
12:23Et puis, voilà, c'est l'occasion de mettre nos produits en avant, de montrer notre savoir-faire.
12:27Donc, c'est une belle expérience.
12:28Alors, tu travailles beaucoup sur les fruits sauvages, les plantes pour proposer confiture, sirop.
12:34Et aujourd'hui, tu proposes des cookies en dégustation.
12:37Quel est le dernier produit, la dernière recette que tu as élaboré?
12:40Alors là, sur les nouveautés, j'ai par exemple le fruit de Noé.
12:44Donc, c'est un mélange de prunes, prunelles, cinnauronons, enfin bêtes d'aigle entier et pommes, un peu pour lier le tout.
12:51Voilà, j'ai aussi dans les nouveautés suro aux épices, donc c'est suro, citron, gingembre et cardamome.
12:59Celui-ci n'est pas mal aussi.
13:02J'ai mi figue, mi raisin qui est arrivé déjà l'année dernière, mais comme on ne s'était pas revu depuis.
13:09Écoute, un grand merci, que tout se passe bien, profite du beau temps, parce que ça va, il fait beau là pour l'instant et puis à bientôt.
13:19Et voilà le conseil départemental, donc, je vous l'avais dit, riche de découvertes et ça continue jusqu'à la fin de la foire avec tout un programme de producteurs qui vont se relayer et vous faire découvrir tout ce qu'ils ont de meilleur à vous offrir.
13:33Et qu'elle gourmandise sur la foire de Saint-Étienne.
13:35Alors, ce n'est pas les seuls stands, il y a de la gourmandise de partout et justement, gourmandise, on va continuer d'en parler avec mes nouveaux invités.
13:42Bonjour, Kévin, bonjour Laurent, bonjour Pauline, bonjour, alors vous représentez la maison Richard Traiteur, je suis très heureux de vous accueillir sur le plateau d'appétit, vous et la foire de Saint-Étienne, c'est une histoire déjà de quelques années, ce n'est pas votre première participation.
13:58C'est ça, t'as raison, nous et la foire de Saint-Étienne, c'est une histoire de 4 ans maintenant.
14:024 ans notre première foire et puis on revient chaque année avec plaisir pour passer un bon moment, une belle foire, pour voir nos clients et puis profiter de ce bel événement qui est quand même connu et réputé depuis de bien plus nombreuses années sur Saint-Étienne.
14:23Alors justement, cette foire de Saint-Étienne, qu'est-ce que vous lui trouvez, qu'est-ce que vous aimez en venant sur la foire ?
14:30On aime ce côté partage, ce côté chaleureux, ce côté très humain, en fait c'est très représentatif je trouve de Saint-Étienne et des Stéphanois, c'est-à-dire que l'amour du partage, des bons produits, de se retrouver autour d'un verre, d'un plateau de fruits de mer, d'un macaron, voilà, je trouve que vraiment c'est ce qui la caractérise en tout cas pour moi.
14:53Alors tu parles de gourmandise, de convivialité, votre stand est particulièrement animé notamment durant les nocturnes, le mardi et le vendredi soir et t'es pas venu les mains vides sur le plateau puisque tu m'as amené un petit plateau de fruits de mer, qu'est-ce qu'on retrouve sur le stand Richard Traitor et notamment à l'occasion des nocturnes ?
15:12C'est ça exactement, on n'est pas venus les mains vides, à l'occasion des nocturnes on a une bonne grosse partie bar pour faire la fête et puis on propose deux styles différents, on a une partie food truck cette année où vous allez retrouver frites, cordon bleu, croque-monsieur, burgers, choses comme ça et on a notre partie bar écaillé donc des jolis plateaux de fruits de mer, les huîtres, des petits bulots, des crevettes donc voilà, accompagné bien sûr de vin blanc et de l'apéro qui va bien.
15:42À consommer avec modération n'est-ce pas ?
15:44À consommer avec modération.
15:46Pauline, j'ai vu sur les réseaux sociaux il y a peu de temps que la maison Richard Traitor venait d'ouvrir un nouveau lieu réceptif qui s'appelle le Domaine du Moulin.
15:58Exactement, tout à fait, depuis le 31 juillet.
16:01Depuis le 31 juillet donc vous en êtes propriétaire, alors c'était un restaurant avant, c'est ça, on est sur la commune de Salouard entre Saint-Paul-en-Cornillon, Unieux.
16:10Exactement.
16:12Et c'est quoi votre objectif du coup en reprenant ce lieu ? Continuer un restaurant ?
16:16Comment ?
16:18Continuer un restaurant ?
16:19Pour nous, dans la continuité de notre activité, la reprise du lieu c'est un lieu événementiel, un domaine de réception et lieu de vie, que ce soit et pour les particuliers dans le cadre des mariages,
16:30et pour les professionnels donc la semaine sur des journées d'études, des journées de séminaires ou des soirées d'entreprise, voilà il y a toutes les possibilités et on intervient donc avec Richard Traitor dans notre domaine pour boucler la boucle entre guillemets au niveau de notre offre événementielle et réception.
16:47Le cadre est incroyable.
16:49On est en plein cœur des gorges de la Loire donc on a les pieds dans l'eau, c'est le cas de le dire, et on est vraiment à côté de Saint-Etienne donc très pratique pour les réceptions.
16:58Ouais c'est combien, 10 minutes de Saint-Etienne ?
17:00Ouais 10-15 minutes, c'est vraiment à côté.
17:02Kevin, c'est quoi qui vous a plu sur ce projet ? C'est le lieu ? C'est le charme du lieu ? C'est d'avoir les pieds dans l'eau ?
17:09Nous déjà ça fait un petit moment qu'on cherche notre lieu mais on le cherchait pas très loin de chez nous pour une facilité d'accès et puis on cherchait vraiment un coup de cœur que potentiellement pourraient avoir aussi nos clients.
17:22Et là c'est vrai que le cadre, nous on est de Saint-Victor, on habite à Saint-Victor donc c'est pas très très loin.
17:27On est partenaire déjà depuis des années du bateau Le Grand Jean donc la croisière et la Loire on la connaît par cœur.
17:33Et c'est vrai que cet établissement qui est connu aussi sur le secteur quand même depuis de nombreuses années, qui a été tenu par la famille Verdi-Rifa pendant très longtemps, c'était typiquement ce qui nous collait, un établissement et quelque chose de familial au cœur des Gorges de la Loire, c'est notre patrimoine on va dire ici.
17:52Donc vraiment quand on nous l'a proposé c'était un petit peu comme une évidence je pense et on était d'accord tout de suite pour se dire ça sera ici notre lieu de réception et on espère qu'on va faire vivre plein de belles choses à nos futurs clients mariés.
18:08Alors j'ai des souvenirs dans cet ancien restaurant et des souvenirs d'il y a plus de 20 ans je pense, de grands repas de famille où on terminait avec une énorme omelette norvégienne.
18:19Alors du coup l'histoire a changé on n'est plus sur un restaurant mais on pourra venir donc célébrer un mariage.
18:26Exactement ce sera un lieu pour des moments de partage.
18:29Très bien, on suit toute votre actualité sur les réseaux sociaux notamment ?
18:34Oui.
18:36Sur Instagram, Facebook ?
18:38Instagram, Facebook, également il y a une page d'actualité sur le site internet et également LinkedIn.
18:42Très bien, écoutez merci à vous d'avoir pris un petit peu de votre temps parce que je sais que quand on est sur la foire, quand on a un stand à gérer et bien le temps est extrêmement précieux.
18:54On viendra vous voir pour les nocturnes déguster huîtres, fruits de mer, crevettes, bulots etc.
19:00Merci beaucoup.
19:02Merci pour l'accueil.
19:04Et bien voilà, notre émission touche à sa fin.
19:07C'était Appétit au cœur de la 75e édition de la Foire de Saint-Etienne.
19:12Je vous dis à très bientôt pour un nouveau numéro d'Appétit.
19:15En attendant vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur le replay de tl7.fr.
19:21A très bientôt !
19:34Bon appétit !
19:37Et merde !