By - Houria Zennoune حورية زنون
Category
📺
TVTranscript
00:00فوائد اضافة
00:06نبدأ بالخبز البريوش
00:12500 جرام طحين
00:2140 جرام سكر
00:25ملعقة كبيرة خميرة
00:30سأضيف الملح ثم سأخلط مكونات الطحين والسكر والخميرة الخبز الفورية
00:40خلطة خفيفة ثم نضيف المكونات الباقية
00:49سأخلط الحبتين على البيض مع كمية الحليب 250 مليلتر
00:54بسم الله
01:00نضيف الملح
01:04نخفق خفطة خفيفة
01:09تحولهم لسائل تضمني انه مش رح يتكوروا او يتكتلوا مع الطحين
01:15ونرجع نعجن
01:17نشغل هذه العجانة شوي شوي
01:19ونضيف شوي شوي
01:21يعني حتى ممكن نضيف كمية الملح لانه هلا ما عنديش
01:25ما خافش انه تقضيلي على فعالية او على الشغل الخميرة
01:38دايما السوائل تنضاف تدريجيا يعني شوي شوي
01:52ونبدأ نعجن تنعجن شوي 5 دقايق تقريبا
01:56نبدأ نضيف الزبدة
01:58الزبدة يعني اختيارية اما تدوبيها او ما بنعملها ناية
02:02بفضل انه تكون بدرجة حرارة الغرفة
02:06وحتى الزبدة رح نبدأ نضيفها شوي شوي
02:09رح وريكم بس العجينة
02:11هون ما نعجنت يعني
02:13بيكون هذا قوامها
02:15وعلى فكرة مش بدي نقولك لانه فعلا بتمنى انك تجر انت
02:19تجربوا هالنوع من الخبز
02:21لانه خبز فعلا مش يعني هو خبز بريوش لكن مفيش سكر كتير وغير
02:26وروعة كخبز
02:32ونبدأ نضيف الزبدة شوي شوي
02:37مع العجين
02:49ونضيف العجين
02:58العجينة هون جهزت معايا رح نعجنت ونعجنت مليح كمان
03:02رح اطلعها هون على طاولة العمل
03:04وبوريكم كمان اللي ما عندهاش العجانة وما عندوش العجانة
03:08كيف يعجنها بطريقة من غير ما يمزق العجين
03:11رح احتاج شوي طحين
03:13بسم الله الرحمن الرحيم
03:22ننتبه لانه فعلا يعني فخاجيل حساسة كتير هالعجينة
03:26قد ما هي طيبة وهيك بس حساسة لانو شفتوا المكونات اللي فيها
03:30وان شاء الله يارب بتنجحوها مثل ما يعني لو اتبحتوا الخطوات وهيك
03:35اكيد رح تنجحوا هالخبز
03:39وفيه كتير اللي يعرفوه يعني ويحضروه وهيك
03:42فالطريقة اللي نعجن فيها بس هيك
03:50بهالطريقة
03:55انا الحين رح اكوّرها وبخليها ترتاح ويضاعف الحجم بتاعها طبعا نغطيها
04:00وبعد هيك رح نشكلها قدامكم وان شاء الله رح نعملها على ظفيرة
04:12رح نغطيها يعني حتى وانا رح تحسوا ان شاء الله لما تعجنوها وتحضروها النوع من الخبز
04:17لاني متأكدة رح تعملوه لما تشوفوا اخر نتيجة
04:21فتحسوا في ايدكم انه هيك مثل الريش عجينة فعلا كتير هيك خفيفة
04:28بس روعة عن جد
04:30فرح نغطيها وبخليها تختمر
04:33والاهم خطوة في اي نوع خبز خصوصا يكون هيك فخاجة يكون خفيف وكيف نقوله رهيف يعني
04:47فما تنعجنش العجينة بسم الله الرحمن الرحيم بس ننزلها تنزيل
04:51تنزل تنزيل بس هيك حتى شايفين انا رح نمسكها ورح تتمزق
04:55فنروح شوي شوي على العجينة
05:03انا لازم اجمع كل العجينة مخليش خصوص هالنوع تا الخبز بحبوه كتير كتير
05:15يمكن تقولوها بتعيد نفسها وتكرن نفسها وتحكيها الكتير على اهلها
05:21بس عن جد اغلب الشغلات يعني انا اكلتهم في دارنا وعلى ايد امي الله يتكرها بخير وهذا بالضبط
05:27كانت امي شاطرة كتير ولساتها الله زالت فيها الباركة تعمله وتقوللي انه ابوها الله يرحمه هو اللي علمها لها
05:35لانه كأنه احنا شغلة وراثية هاي تاع الطبخ الله يرحمه جدي كان شاف بالمطبخ الفرنسي
05:43وماشاء الله عليه والله يرحمه كان روعة في اخلاق وفي كل شيء
05:48فلما يعلم الشغلة يعلمها برواء وكان رايق هو نفسه
05:51فعلمها وهي علمتني الله يتكرها بخير
05:57بسم الله
06:02هون كأني قطعت اكتر رح اضيف هذه مع هاي
06:05اذا شفتيها انت هيك تعاملي فيها وهي ترجع خليها ترتاح
06:25ما تحاوليش لاني اذا حاولتي انت وهي بترجع وانتي تعاملي فيها رح تكسرها
06:32فعلا عن جد تتمزق العجينة فانتبهوا لهالملاحظة
06:36حاولي لانه كلما ترتاح كلما تساعدك ويكون شغلها اسهل
06:40فانا هذا اتفضل اني بخليها ترتاح
06:43يعني رح نعمل هادو على بال ما نرجع لها تكون
06:48او على بال ما نخلص هذه تكون هي ارتاحت
06:51بهالطريقة وفي نفس الوقت مثل ما قلت لكم ويمكن شفتوها في حلقات وراح تشوفوها ان شاء الله
06:57يعني طريقة الباكات مش طريقة الباكات في التشكيل
07:01لكن انواع هادي انه واحنا بنعمل هيك بنطلع الهوى اللي في العجينة وخصوصا في خبز البريوش
07:08فهذا الهوى هو اللي لازم نطلعه من العجينة شوي شوي
07:21وبرجح خليها ترتاح ما بديش نسرع عليها او شي
07:28وكمان انا بتسمحولي بدي غطيها عجينة انه بديش كمان تخربلي
07:37ومتعة وانا بعمل فيها هيك عن جد والله متعة
07:41واصلا الشغلة اذا ما يحبهاش الشخص
07:45ما تضبطش اين كان المجال
07:58انا مضطرة نطولها لو مش حابة نعمل ضفيرة كنت اني نوقف
08:01بس مشان الضفيرة وحابة نعلمهاكم
08:04فرح نضيف لها نزيد بس شوي نطول
08:11بكفي
08:28هاي طريقة طبعا انا ما عنديش هون مكان
08:31وإلا رح نفوت في الكاميرا
08:35ورح تطلع عجينة بكاميرا
08:38فرح اكتفي بهالمكان هون
08:40وبوريكم بهالطريقة
08:42وطولتها هيك باش ناخد وقتي وانا نوريكم في اللف
08:46او كيف نشكل الضفيرة
08:49اللي لها اربع قطعة بدل من ثلاثة
08:52بسم الله
08:55اول شي بتخالفوا اليدين
08:59وتعملوا هيك
09:01ترجعوا يعني واحدة هيك وواحدة هيك
09:03بس لازم تخالفوا اليدين
09:06تخالفوا اليدين بهالطريقة
09:09برجع بخالف
09:10لانه انا بصراحة حتى انا مرات هيك باخد فيها مقالب
09:14فبرجع كمان بلف يدي
09:16لا لازم الفهم بالطريقة الصح
09:20لانه لازم نلفهم
09:22ونلف العجينة
09:24يعني زي ما تقولنا عملها بالمقلوب
09:26ونرجع ايدينا في مكانهم
09:28فشغلها شوي يلا نتسلع
09:30نفس الشي
09:34ونبدأ نشوف انه بدات تتشكل شوي شوي
09:36نفس الشي
09:37ونرجحهم حتى لما خالفهم
09:39انا هذا اللي مراتي خربطني
09:41ويمكن يخربطكم بس جربوا جربوا لتوصلوا لها ان شاء الله
09:44لما تلف فيها يعني تعملي هيك تخال في يديك
09:47وتلف لازم ترجع لمكانها
09:49ما تروحي تحطي مثلا اللي كانت فوق
09:51تروح ترجع لفوق
09:53والتحت نفس الشي والتانين اللي عن جنب
09:55يرجعوا لمكانهم
09:57نفس الشي بخالف
10:01وبرجحهم
10:03هيك
10:05وهيك صح
10:09والشغلة فيها انه
10:11انا بعمل فيها وهي راهي تختمر
10:13ونفس الشي
10:17يلا رنا في الطريق الصحيح
10:22ما تخرقونيش
10:28بسم الله
10:30نفس الشي
10:32هيك ولا
10:39ونفس الشي
10:41اخر شي
10:45مهم جدا انك
10:47تمسكي العجينة هاي مع بعضها
10:49هاي الاربع قطع رح يتلاقوا مع بعضهم
10:51تمسكيهم مع بعض
10:53لانه اذا ما مسكتيهمش مع بعض مليح
10:55وثبتيهم
10:57رح تفتح لك الضفيرة
10:59كأنك ما عملتي شي
11:01يعني كل الدوخة اللي دختيها
11:03راحت هيك
11:09وقيسي على
11:11انا بالنسبة لي هذا شوي
11:13فرح احاول بس هيك
11:15نلمها مع بعض
11:17هيك مهمة لازمت
11:19وما تكونش تلزق ومدهونة بعيد المعلومة هذي
11:23او طع الازاز كمان بينفع مليح
11:25بسم الله الرحمن الرحيم
11:35فرح اغطيها
11:37وبخليها انا رح اغطيها
11:39بقطعة نيلون
11:41بس تنتبهوا لما تستعملوا
11:43رح نكون صريحة معكم
11:45بقطعة نيلون
11:47اللي هو البلاستيك الغدائي
11:53بمجرد توصل
11:55ما تختمر تلتة ارباع
11:57تطلع على تلتة ارباع الصينية
11:59بتشيليه لانه ممكن اذا طلعت كتير
12:01تلزق لك مع هذا
12:03وترجع تنزل لما جيت شيله ترجع تنزل
12:07ونخليها تختمر
12:09بعدين ندهنها ونخبزها
12:11عندي خبز البريوش اللي اختمر
12:13رح نوريكم لما يختمر
12:23وهيك عشان ما تقولوا انه لزق او شي
12:25انا هادي حاولت لما شفته اختمر
12:27هيك شوية فتحت علي ما خليتاش مسكر
12:29لانه كان يمكن يلزق لي
12:31مع هذا البلاستيك
12:33واذا لزق ونجين شيلها
12:35بترجع تنزل العجينة
12:37فرح ادهنها
12:41عندي صفار بيض
12:43شوية فانيلا
12:45شوية حليب
12:49وشوية قهوة
12:51اللي خبرتكم عليها
12:53بتخلصني من زنخة صفار البيض
12:55انا متأكدة من صفار البيض
12:57لاني انا بجيب البيض طازج
12:59وتاريخ الانتاج
13:01الجديد
13:03بس خصوصا لما تندهن
13:05خبز البريوش
13:07ويروح عالفرن
13:09بيعطي ريحة
13:11فبهالطريقة
13:13تتخلصي من الريحة
13:15تعلق البيض
13:17ممكن حتى شوية
13:19سكر
13:23سكر تارت
13:25ورح ندهن
13:27الوجهة العجينة
13:29ووجهة البريوش قصدي
13:31وطبعا وانتو تدهنو شوي شوي
13:33طالع مليح معايا البريوش
13:35تنتبهي انو ما تروحي مرة وحدة
13:37لانو ممكن تنزلي
13:39العجينة
13:41وما ترجح تطلعلك في الفرن ستقيني
13:45الخبز او اي نوع العجين هادو
13:47لما يختمروا
13:49وينزلوا
13:51اذا ما حطينا هنش في الفرن او عملنا اي حركة غلط او شي
13:53او هيك نجين ندهنهم
13:55بسرعة او شي وتنزل العجينة ما ترجحش تعجينها
13:57حتى لو ترجعي تعجنيها
13:59حصلت جربت
14:01او حصلت مرة تكون مستعجلة او شي
14:03ما تطلعش العجينة
14:05متل ما المفروض تطلع عليها
14:11فانا راح حطها في الفرن
14:13انا مسخنا الفرن
14:15400 فارانايت
14:17راح تاخد بين 35 حسب نوع الفرن
14:19بعدين ننقص شوي
14:21بحطها ل 350
14:23وراح نجيبلكم في نفس الوقت
14:25الدجاج محمر
14:27باش نكفي معاكم اخر خطوة وهي
14:29نضيف البطاطا ليه
14:35فخلوني حطها في الفرن
14:37ونجيب لكم صحن طبق الدجاج
14:39ونضيفه ونكمل معاكم اخر خطوة
14:45خبز البريوش من احلى ما يكون