Receta: Ñoquis al pesto
Sigue aquí los pasos de la receta.
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00:00con todas las hierbas aromáticas que va a encontrar del lado de
00:03allá, lo que no le va a faltar es el pelado a abundancia.
00:05De aquí a un año.
00:07Vamos a arrancar el día de hoy con una receta que a mí
00:10particular me gusta mucho.
00:11Es la pasta más sencilla que puedes hacer.
00:13Y es una pasta que se hace a base de papas, ¿eh?
00:16Llaman gnocchi.
00:17Lo primero que tienes que hacer es rostizar o cocinar las papas
00:22en el horno.
00:26Muchas recetas te dicen, yo la cocino con todo y piel.
00:30Muchas recetas te dicen a ti que tienes que zancocharlas.
00:33El tema con zancocharlas es que nuestra papa absorbe bastante
00:36humedad.
00:37No es una papa seca.
00:39Hay un tipo de papa que es más la papa blanca, que es más seca,
00:42y ahí sí lo puedes hacer.
00:43Entonces, lo que yo hago es que agarro y pongo todas las papas
00:48boca abajo, con todo y piel, partidas a la mitad.
00:51Luego de eso, le agrego un chorro de aceite de oliva.
00:56El oliva para que lo vaya absorbiendo la misma papa.
00:58Para esta pasta, tú no necesitas tener ningún tipo de masa para
01:03laminarla.
01:03Es bien orgánica.
01:05Y le agrego solo un cuarto de agua de la medida del chef,
01:11solo un poquito nada más, y va para el horno.
01:17Luego de eso, siempre te digo que tienes que pasarlo o
01:23convertirlo en un puré.
01:26Yo particularmente lo hago de la manera más sencilla que
01:28conozco, por dos razones.
01:30Primero, me queda sin grumos.
01:31Y tercero, se me hace muy sencillo.
01:33En calientito, tú agarras sin quitarle la piel.
01:37O sea, tú no te la sabías, mi amor, ¿ah?
01:39Ay, Erika, todo lo que aprendí, así te vas pa' guarare sin mí.
01:43OK.
01:44Y lo que vas a hacer es que le vas a agarrar y lo vas a pasar por este
01:48colador.
01:49Y vas a crear ese puré de papas.
01:51Ahí es sencillito.
01:52Vamos a terminar rapidito para empezar a amarrar el gnocchi.
01:57Y sepas que es un gnocchi, honestamente.
01:59Ahora, producción, ayúdame con los ingredientes.
02:01Y después de esa de Vinnie Man, tú, Aldo,
02:04no me estás deyockeando como se debe, hermano.
02:06Tú tienes que ser, tienes que seguir contigo el bambino.
02:10Mira, aquí tú tienes 1.5 kilogramos de papa,
02:13que serían 3 libras de papas, 2 yemas de huevo,
02:16un cuarto de taza de parmesano, nuez moscada, paprika,
02:19y un toque, 150 gramos de harina para ponerlo en perspectiva.
02:24Es aproximadamente una media taza de harina.
02:26Hoja de laurel y sal.
02:28Y ya está.
02:28Para el pesto se utiliza albahaca, aceite de oliva,
02:31ajo y ralladura de limón.
02:33Y ya está.
02:34OK.
02:35Yo por el lado de acá, yo creo que ya yo terminé.
02:38Vamos a separar esto y vamos a unirlo todo.
02:40OK.
02:42Ah, mira, ve, aquí había una papa blanca.
02:44De hecho, esa papa blanca absorbe casi que nada de
02:46humedad.
02:47OK, quédense con esa vista ahí, Vivi.
02:50Vamos a cavar aquí un pocito en el centro.
02:53Justo en el centro.
02:55Agárrame, estoy haciendo media receta para que sepan.
02:57Una yema de huevo, nuez moscada por dos lados.
03:01Aquí me gusta agarrar y ponerle un toque de sal,
03:04porque yo no le puse nada de sal a la hora de cocinarlo.
03:08Jueguen vivo con la sal y el huevo,
03:11porque la sal cura el huevo.
03:14Luego de eso, le vas a agregar un poco de la harina.
03:20Y amasamos, juntamos, y ya está.
03:24Vamos a generar suficiente elasticidad.
03:28Y no va más allá que solamente agarrar y hacer una masa
03:35homogénea para estirarla como si fuese una masilla y hacer
03:39pequeñas almohaditas.
03:41Los gnocchis son como unas almohaditas, de hecho.
03:45Entonces, vamos acá, vamos a separarlo.
03:47Un poquito más de harina.
03:49No te pases en harina, porque después el gnocchi va a saber,
03:53no a papa, sino a una masa de pasta.
03:57Y no es tan bueno realmente, porque tú quieres que predomine
04:02la papa.
04:03Luego de esto, vamos a ver si ya puedo estirarlo.
04:07Como me doy cuenta, cuando lo puedo estirar,
04:09es que estiré lo suficiente.
04:11Es que, mira, no se va cortando cuando la voy amasando.
04:15Ahora, vamos a estirarla directo.
04:18A ver, ahí está.
04:21Vamos a estirar, estirar, estirar, estirar, estirar,
04:26estirar, estirar, estirar, estirar,
04:28hasta que se haga una masilla, ¿OK?
04:34Vamos a separar esta de la de acá.
04:35Tengo demasiado de un solo lado.
04:38Vamos estirando, vamos estirando.
04:39Puedes hacer gnocchis pequeños o grandes.
04:43Yo, honestamente, trato de hacerlos un poquito grandes para
04:48que se vea más prominente en el plato.
04:51Ahí está.
04:53A ver, perfecto.
04:54Vamos a agarrar un cuchillo del lado de acá y vamos a cortarlos.
05:01Ahí está.
05:03Y hacemos estas pequeñas almohaditas.
05:08Agua hirviendo directamente.
05:12Se cocinan hasta que floten de una vez.
05:18Acá lo vas a hacer, vamos a hacerlo un poquito más rápido.
05:26A ver, fue uno de los primeros platos que aprendí a hacer.
05:28De hecho, me encantaba porque era como jocoso yo poder hacer mi
05:31propia pasta solo en casa.
05:34Y luego solamente agregas un poco de sal al agua hirviendo,
05:42agarras tus gnocchis, los vas a cocinar hasta que floten.
05:47Y cuando flotan, lo vas a pasar en agua fría.
05:51Y ya está.
05:52Lo demás son adornos.
05:54Mientras que se cocinan, me voy con ustedes, muchachones,
05:57por el lado de allá.
05:59Salud, doctor.
06:01Doctor.
06:02Ponle ese, ay, doctor.
06:03Ay, doctor.
06:04Ay, doctor.
06:05Ay, doctor.
06:06Ay, doctor.
06:08Paren todos, señoras y señores.
06:10Regresamos con más helo.
06:11Vamos a la parte final.
06:13Una vez ancuchados ya los gnocchis,
06:15yo los pongo acá en agua fría para que amarren nuevamente.
06:19Y una vez que tú sientas que está ya firmes,
06:22lo que vas a hacer es lo siguiente.
06:24Vas a agarrar un poco de mantequilla.
06:26Pero yo cuando digo un poco, ustedes saben que yo digo un
06:28poco y es bastantito.
06:29Entonces me gusta agarrarlos y hacer lo siguiente.
06:34Dorarlos, darle un tostado para que tengas dos tipos de
06:38texturas distintas, ¿no?
06:40OK.
06:42Vamos al lado de acá.
06:43Vamos a darle las vueltas, ¿sí?
06:48Uno a uno.
06:52Vamos a ponerlos todos para que no se golpeen.
06:54Es un proceso que haces a mano.
06:55Hay otra forma fácil también de hacerla.
07:00Hay otra manera de hacerlo que es con una manga pastelera y un
07:03poquito más sencilla realmente.
07:05Depende cuál, si manejas manga pastelera.
07:08Vamos a dorarlos bien.
07:09Deja lo que genere una costra.
07:11Le vamos a poner del lado de acá los clásicos.
07:14Un poquito de cebollita morada, ¿sí?
07:18Pollo.
07:19Tengo un pollo que me quedó en la nevera.
07:21Va para adentro también para darle la proteína.
07:26Mira, ¿ves qué bonito quedan? ¿Ves?
07:28Vamos dorándolo.
07:30Y a ver, los puedes hacer de dos formas distintas.
07:33Puedes hacerlo así con mantequilla.
07:35Le agregamos un toque de tomate cherry que se vaya
07:38arrostizando.
07:39Bien lavadito.
07:40Oh, huele, amiga.
07:45Me encanta venir en las mañanas aquí a probar lo que estás
07:49cocinando.
07:49Delicioso y espectacular.
07:51Hola, Marta.
07:51Hola.
07:52Bienvenida.
07:52Buenas.
07:53Es que si se trata de la cocina de Alexis Zitón,
07:55yo tengo que venir aquí a monitorear que las cosas se
07:58estén haciendo correctamente.
07:59Claro, porque tú eres una experta.
08:00Esto es control de calidad.
08:02Exacto.
08:03Control de calidad.
08:04Cuénteme, chicas, de dónde han comido.
08:08Bueno, ya te imaginarás.
08:09Yo tengo el tamaño para audicionar.
08:11Bueno, sí.
08:12No, no, no.
08:13Oigan, pero me puedo imaginar que ustedes ya saben que se
08:16aproximan las audiciones y son las audiciones de?
08:19Azuero, estamos en Chorrera y también vamos a estar en
08:22Veraguas este sábado 5 de octubre.
08:25No es por nada, pero yo siento que esa de Chorrera y Veragua.
08:28En los tres lugares al mismo tiempo.
08:30Vamos a estar simultáneamente.
08:31Nos vamos a dividir, Miguelito, Mari.
08:33Sí, ya te iba a decir.
08:34Exacto.
08:34Porque probablemente Alexis está pensando que aquí nos vamos
08:36como a clonar.
08:37Exacto.
08:38No, no, no.
08:39Nosotros, mira, a ver, mi querida Ingrid va a estar en
08:41Chorrera.
08:42Chuzoso va a estar muy bueno ahí.
08:43Va a estar fuerte.
08:44El año pasado estuvo fuertísimo y este año se va a repetir la
08:47historia.
08:48¿Y desde qué hora van a estar?
08:49Desde las ocho de la mañana.
08:50¿Y tú vas a estar en?
08:51Yo voy a estar directito desde Azuero.
08:54OK.
08:55Sí, Miguelito.
08:56Y Miguelito va a estar, por supuesto, desde Veraguas.
08:58Allá va a estar cada uno de nosotros desde tempranito,
09:01porque nos ponen algo que si nos ponen a hacer es a madrugar.
09:04Exacto.
09:04Porque Canta Conmigo lo merece.
09:06Tú sabes que la gente se para en esa fila desde las cinco de la
09:08mañana para tener ese primer puesto.
09:10No, no sabía.
09:11Y hay niños desde las tres, niños desde las tres de la mañana
09:13que me sorprenden.
09:14Obviamente, pero ustedes, si quizás quieren adelantarse un
09:17poquito y quizás les gustaría, sabes,
09:20como que ya estar listos de antemano,
09:22entren a www.cantaconmigotvn.com.
09:25Inscríbanse ahí si tienen entre ocho y doce años.
09:28La estatura no tiene nada que ver.
09:30No se dejen llevar por lo que dice Alexis.
09:31No, no, no.
09:32No tiene nada que ver.
09:33Ahora, importante, tienen que preparar dos canciones.
09:36Una que demuestre su nivel vocal.
09:37Otra que demuestre su proyección en el escenario.
09:40Mare, canta conmigo, sí.
09:42Sí, canta conmigo.
09:43La cosa es que se inscriban porque esta temporada de Canta Conmigo va a venir con
09:46todos.
09:46¿Tú dónde vas a estar?
09:47Y recuerden, el adulto responsable que les va a acompañar.
09:49Tú te teletransportas, amiga.
09:50Eres tremendo.
09:51Tú estás hablando allá con todo el mundo.
09:53Todo el mundo.
09:54Estoy intentándose en tres lugares distintos.
09:56Pesto.
09:58Mientras que estoy parqueando con ustedes.
10:00¿Sabes?
10:00Te voy a contar un poquito.
10:01Ya nosotros tuvimos la audición en Chiriquí.
10:04Es de verdad que fue divertidísimo.
10:06Todo el mundo que pudo ir a participar.
10:08Porque pasó mucho que quizás los adultos que estaban acompañando a los niños,
10:12ellos querían, ¿sabes?
10:13Vivir la experiencia también.
10:15¿Y por qué no?
10:16Obvio, también pueden llegar, tomarse sus fotos.
10:19Tienen eso sí, desde temprano.
10:20Yo tengo una pregunta.
10:21A ver, ¿cuál es tu pregunta?
10:22¿Todas estas audiciones van a salir en su momento?
10:24¿Están siendo grabadas?
10:27Sorpresas.
10:29Sorpresas y sorprendidos.
10:31Puede que sí.
10:32Puede que no.
10:34Ustedes solamente tienen que estar pendientes.
10:36Lo cierto sí es que la gente vive por ver estas audiciones.
10:39Y en la primera temporada, las audiciones las vimos a través del YouTube.
10:43De TVN Panamá.
10:45Pero este año puede que las vean aquí, en pantalla.
10:49Así que ustedes nunca saben.
10:51Me encanta porque es mi parte favorita.
10:53Ver a los niños, son tan cutes.
10:55Y los papás también y hacen unas ocurrencias.
10:58¿Ya te pasó alguna ocurrencia?
11:00En verdad sí.
11:00Puedo contarla.
11:01Cuéntala, pues.
11:02Estábamos en las audiciones de Chiriquí.
11:05Cuando de repente llega esta niña.
11:07Que probablemente me está viendo en pantalla ahorita mismo.
11:09Y dice, ay, ya empezó la tiamara.
11:12La niña habla, habla de esta forma.
11:14Habla con una voz rasposa.
11:16Y ella cantó, si no me equivoco.
11:17¿Alexandra?
11:18Creo que se llama Alexandra.
11:19Ella cantó a Alejandra Guzmán, si no me equivoco.
11:21Una canción.
11:22Y Dios mío, todos quedamos así.
11:24Poque abierto.
11:25No era solo ella, sino que era su abuela, su tía, su mamá, su abuelo, el tío.
11:30Todos estaban grabando la audición desde afuera.
11:32Yo no sabía nada, solo su voz.
11:34Era un adulto responsable.
11:36Bueno, un adulto responsable, pero ya llegó como a cinco.
11:38Ya llevó a su banda.
11:39Era completo.
11:40Está bien, ¿no?
11:41Y, no, de verdad, demasiado lindo.
11:43La señora emocionadísima.
11:45Y además también nos acompañó Austin allá en Chiriquí.
11:47Ay, Austin, de verdad, un saludito para él.
11:49Que él ama Hello, ama a Rosetta, a Eddie, a Robin, a Alex.
11:53O sea, a todos.
11:54Él hace las voces de ustedes, ¿tú sabías?
11:56Mi voz es roja todo el tiempo.
11:59Dije, ¿qué pasó, mi gente?
12:00Estamos aquí en la cocina.
12:01Lo hace igualito que tú.
12:02Y les dice.
12:03OK.
12:03Yo lo que sé hacer, y es lo único que sé hacer,
12:05porque realmente no tengo una buena voz, es cocinar.
12:08Así que para ustedes, un toque de parmesano, un pesto rápido.
12:12Cuando yo digo un toque de parmesano,
12:14cuando yo digo un toque de mantequilla, un toque de verdad,
12:18le ponemos un toque también de almendras en la parte de arriba.
12:21Pásame el rallador que está en la mano derecha al final, por favor.
12:23Mare, gracias.
12:24Oye, tú nunca has hecho un casting de canto.
12:26Aprendiste que es un rallador.
12:28¿Por qué no haces un poquito aquí?
12:29¿No puedes cantar un poquito?
12:31¿Te podemos hacer una audición aquí breve?
12:32Ya que las audiciones son este fin de semana,
12:34podemos hacer la tuya.
12:35OK.
12:35A ver, pero cuéntanos qué estás haciendo cantado.
12:38Exacto.
12:39No, la cabeza no me sirve para tanto, no.
12:42Bueno, cántate una salsita.
12:44Estoy rallando el limón y poniendo parmesano en los gnocchis.
12:51Mira, yo te voy a decir lo mismo que me dijo.
12:53Ah, claro, ya dejen, relajos.
12:54Voy a decir lo mismo que me dijo mi querido Diva.
12:56Siga cocinando mejor.
12:58Siga cocinando.
12:59Yo te doy un 4 con 1.
13:01Porque eres mi frencita.
13:02Sí, ahí está Eddie.
13:03No le sacas nada.
13:03Porque hay comida.
13:04Chicas, pueden probar todo suyo.
13:07Love you, my people.
13:07Thank you very much.
13:08Y no me aplauden, me aplaudo yo mismo.
13:09Los quiero y los amo y los adoro a todos.
13:12Por igual.
13:13Y yo en esta ocasión sí voy a comer porque amo los gnocchis.
13:16Es la pasta más fácil que puedes hacer y la más fresca.
13:19Eddie Vázquez.
13:22Aquí estamos, señoras y señores.