Receta: Rollos de Repollo
Sigue los pasos de la receta del chef Alexis.
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00:00Haciendo unos repollos rellenos con cerdo o con puerco como si fuesen rollo de primavera.
00:06Pero en vez de utilizar algún tipo de masa de harina o alguna masa de arroz,
00:11vamos a utilizar el mismo repollo.
00:13¿Cómo lo vas a transformar? ¿Cómo vas a poder envolverlo?
00:15Es muy sencillo. Vas a agarrar del lado de acá y le vas a poner el repollo deshojado limpio.
00:23Agua y vinagre te ayudan a limpiarlo.
00:27Importante. Agua y vinagre te ayudan. Lo tapamos un poquito y lo dejamos ahí quietecito.
00:33Déjalo quieto un rato. Solamente le vas a dar un susto y lo vas a pasar de esta manera.
00:39Lo vas a traspasar a agua fría o como se le llama realmente un baño María invertido.
00:46Le vas a cortar el tallo, ¿sí? Esta parte que es la firme.
00:50Y de una manera bastante regular tú lo que haces es como queda en una uve.
00:57Envuelves aquí, envuelves acá y sigues envolviendo y sigues envolviendo y enrollas.
01:02Ok. Esta es la manera de enrollarlo, pero no necesito la receta porque esto va con relleno y el relleno es de puerco.
01:07Producción, por favor, la receta en pantalla.
01:12Cuando ustedes gusten, vamos a darle la vuelta del lado de acá al repollito
01:16para que se cocine de las dos caras de la moneda.
01:19Ok. Ahí está. Y ya es esto. Nada más tú sientes ya que se vuelve flexible el repollo
01:26y pasamos al baño María invertido directo y rápido.
01:30Vamos para acá de una vez.
01:33Mira, el color del repollo se mantiene. Sigue siendo verde.
01:38No lo pasaste en la cocción. Vamos, ponemos un baño María del lado de acá y volvemos a tapar.
01:44El puerco se va a cocinar al vapor, lo cual lo hace una receta bastante saludable.
01:49Estos rollitos tú puedes jugar con el relleno.
01:52Lo puedes hacer a la boloñesa. También le puedes hacer una salsa pomodoro.
01:56Sí. Y esa salsa, agarrarla y gratinarlo si quieres.
02:01Es exquisita. A mí me gusta jugarlo con un poquito la tendencia asiática.
02:05Entonces, para el relleno, puerco liso molido.
02:09Tú le pides un puerco liso molido al carnicero.
02:14Acá en Centennial hay un paseo que se llama Yoni. El buey Yoni la hace.
02:18Siempre y cuando no esté lleno. Cuando está lleno, sí. Cuando está lleno, lo más le dan al farado.
02:23Luego le vas a poner cebolla. Parte blanca de la cebollina.
02:27Parte verde de la cebollina.
02:30Luego le vas a poner jengibre. Y el jengibre hay un pequeño truco.
02:34No se pone todo, porque si no va a picar. Tú agarras y tú ves.
02:39Lo estrujas. Eso es un pleno galdo.
02:42I don't wanna see you cry. I don't wanna see you cry.
02:46Para que tú sepas. Luego le vamos a poner un toque de ajo.
02:50Cuando tú exprimes el jengibre, sale todo el jugo del jengibre.
02:53Y no necesitas tener ese toque tan picante.
02:56Luego de eso, le vamos a agregar zanahoria.
03:00Toda la zanahoria. Perfecto. Listo.
03:04Luego de eso, agarramos para el marinado.
03:08Aquí tengo salsa de soya.
03:12Mezclamos del lado de acá.
03:16Un toque de maicena. Para que quede suavecito.
03:20Y le vas a agregar también
03:24una cucharadita
03:28de baking soda. No polvo de hornear. Baking soda.
03:32Él va a crear una cierta reacción. Lo cual va a ser
03:37que sea bastante suavecita tu mezcla.
03:41Y obviamente le vamos a agregar
03:45sal. Un toque de sal suave.
03:49Porque la salsa de soya tiene un buen toque de sal. Luego de eso vamos a mezclarlo.
03:53Ahí está. Vamos a mezclarlo todo.
03:57Para luego proceder a rellenarlo.
04:01A lo no respetas a nadie, loco.
04:05Y ahora sí.
04:09Vamos a rellenar. La receta es bastante tranquila.
04:13Bastante sencilla. Lo único que puede tener un poquito de complicación
04:17es el enrolle. Pero vamos a ser honestos.
04:21Si ustedes envolvieron pañales con niños
04:25los pañales de tela están claritos con esto.
04:29Vamos a agarrar y hacemos esta rodaja.
04:33Vamos a agarrar y hacemos lo siguiente.
04:37Enrollamos primero la V que les dije.
04:41Luego estos extremos para que no se salgan.
04:45¿Lo viste?
04:49¿La pillaste? Mira qué bonito queda.
04:53Vamos de nuevo. Lo corremos para acá.
04:57Antes de irnos. Y lo deja cocinar aproximadamente unos 10 a 15 minutos
05:01en baño María. Vamos una vez más.
05:05Esta misma mezcla, tú la agarras y la pones en un pincho
05:09y la metes al carbón. Y queda deliciosa.
05:13Hacemos el lado de acá.
05:17Enrollo, enrollo, cierro, cierro.
05:21Flow. Chao que te vi, papá.
05:25Acomodamos acá. Esto es súper sencillo.
05:30Consejo, agrégale un poco de aceite de sésamo.
05:34Yo no tengo. No me va a complicar la vida. Aceite de oliva.
05:38Y vamos a arrancar y vamos a empezar a cocinarlo del lado de acá.
05:42Y listo, mi hermano. Mientras tanto, hoy estamos temáticos.
05:46Estamos saludables. Estamos healthy.
05:50Solamente tenías que esperar unos 15 minutos al vapor
05:54para tener esta receta bastante saludable
05:58y muy sabrosa. De hecho, una de mis favoritas.
06:02Puedes combinarla como te guste. Ya te dije, la puedes gratinar.
06:06Puedes ponerle salsa pomodoro o simplemente dejarlo así, como a mí me gusta hacerlo.
06:10Del lado de acá, con la misma carne, hice unos pinchos
06:14del mismo puerco, de la mezcla. Lo pegas bien al pincho
06:18y de una vez tienes. Ven, Roseta. Venga.
06:22Venga, flaca. Tranqui. No tienes que presentar nada, ¿verdad?
06:26Ayer fue el día que rompí esa promesa.
06:30¿Por qué? Porque ya tenía una semana.
06:34Desde el día de las costillitas.
06:38¿Cuál quieres? El pincho, ¿verdad?
06:42En mi favorito son los repollitos.
06:46Salseas en una mayonesa que tenga un toque picante, pero con dulce.
06:50Yo también quiero eso.